quinta-feira, 7 de janeiro de 2016

Stollen de Laranja e Gengibre



Queria tanto ter publicado esta receita antes do dia de Reis. Mas problemas com a internet não me deixaram.
Finalmente estão resolvidos e já vos posso mostrar este pão/bolo levemente adocicado e com um sabor suave a rum e gengibre.
Amei o resultado final e segundo a receita, 15 dias depois ainda está melhor!
Uma receita tipica da Alemanha, fazem-no para o dia de Natal!
Eu preferi fazê-lo para o dia de Reis!



Stollen de Laranja e Gengibre
( receita inspirada no blog Milk and Honey)

Ingredientes:

1/2 cháv. de sultanas
1/2 cháv. de cranberrys ( arandos secos)
1/3 cháv. de gengibre cristalizado
1/3 cháv. de amêndoa laminada
2/3 cháv de rum
225 gr de manteiga sem sal + 125 gr 
1/3 cháv de leite
4 cháv. de farinha
1/2 cháv de açúcar + para polvilhar
1 ch de sopa de raspa de laranja ( cerca de duas laranjas grandes)
2 e 1/4 ch de chá de fermento padeiro seco biológico
2 ch chá de gengibre em pó
1 ch chá de cardamomo em pó
1/4 ch chá de noz moscada em pó
1 ch chá de sal
3 ovos médios
1 ch de chá de extrato de baunilha
açúcar em pó para polvilhar

Na véspera, coloque as sultanas, os arandos e o gengibre numa taça com o rum e deixe durante a noite a macerar tapado.

No dia seguinte, leve as 225 gr de manteiga ao lume com o leite e deixe aquecer até estar derretida. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça da batedeira junte a farinha com as especiarias, o sal, o açúcar, a raspa da laranja e o fermento.
Junte o leite com a manteiga e mexa bem com o gancho de amassar. Junte os ovos um a um e  a baunilha. Bata durante uns 10m até a massa estar bem ligada e consistente.

Tape e deixe repousar durante 2h para a massa levedar.

Quando a massa estiver levedada, dê-lhe uns murros para expulsar o ar, junte os frutos macerados com o rum e bata novamente com o gancho até estarem bem incorporados.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 1 rolo com a massa ( ou 2 mais pequenos). Tape com película aderente e deixe levedar por mais 1 h. Agora já não irá crescer muito pois o álcool inibe um pouco a função do fermento, mas mesmo assim deverá repousar.

Pré aqueça o forno nos 180º e leve o stollen ao forno durante uns 50m ou até estar dourado.

Retire-o do forno e enquanto ainda está quente, pincele-o com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e açúcar granulado. Isto vai criar uma crosta protectora e muito saborosa.

Quando estiver frio, polvilhe-o com bastante açúcar em pó. Pode envolvê-lo em papel vegetal e de alumínio e abri-lo afim de 3 dias. Os sabores do rum, do gengibre das frutas vão maturando.  Aqui em casa não aguentámos e foi logo aberto. Estava delicioso!

Aconselho a experimentarem este pão levemente doce, mas muito frutado.



















5 comentários:

  1. Gosto muito de bolos com passas e afins! Esse nunca fiz nem nunca comi por isso vou aproveitar para levar a receita! Um feliz ano novo, Isabel! Tudo de bom e muita saude! Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Obrigada Elisabete! Também te desejo um ano muito Feliz! Gr beijinho

      Eliminar
  2. Olá Isabel: eu nem preciso que me peças duas vezes. Vou experimentar de certeza. Adoro massas lêvedas e este stollen está com um aspeto maravilhoso!!! Já experimentei uma vez fazer,mas a receita era diferente. Agora quero experimentar esta. Adorei o "truque" para a crosta.Receita 5 *****
    Bjn
    Márcia

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Márcia, fiquei muito feliz por teres gostado da receita! Mil beijinhos!

      Eliminar