Um gelado que se pode comer sem grandes culpas

Com o tempo mais quentinho e os miúdos sempre a pedir gelados, andei à procura de receitas de gelados que fossem fáceis e rápidos de fazer. Tenho uns 4 livros de gelados e têm receitas maravilhosas, mas que demoram algum tempo e quase todos com natas e ovos. Eu queria algo menos complicado e também um bocadinho mais saudável. 
Peguei na sugestão do "Casal Mistério" e juntei banana, frutos dos bosques e iogurte e sairam aqui estes  geladinhos. 
A verdade é que são tão rápidos de se fazer que já repeti a receita. Só tens de ter bananas bem maduras congeladas. A fruta pode ser à tua escolha. Eu tinha um saco de morangos e frutos do bosque congelados. Mas manga ou pêssego deverão ficar igualmente bons!

Gelados de Banana, Frutos do Bosque e Iogurte

Ingredientes:
(faz 12)

1/2 kg de morangos
1/2 kg de frutos do bosque
4 bananas congeladas partidas às rodelas
5 ch de sopa de leite vegetal
400 gr de iogurte grego natural
4 ch de sopa de xarope de agáve ( opcional)

No liquidificado bate as bananas congeladas até formar uma espécie de gelado. Junta o leite vegetal e bate até estar bem cremoso. Junta a fruta e o iogurte e tritura novamente até estar tudo bem combinado. Prova e se achares que está pouco doce junta o xarope de agáve ( ou geleia de arroz; ou mel ou açúcar). Os frutos do bosque tendem a ser um pouco ácidos e o gelado depois de congelado fica menos doce daí ter juntado o xarope de agáve, mas depende do gosto de cada um.
Verter nas formas e se quiser podes pôr mirtilos e morangos laminados . Leva ao congelador por umas horas e estão prontos a ser devorados!!

Simples e rápido ! 

Gelado de Café e uns miúdos deliciados com ele!!

Eu tenho alguns livros interessantes sobre os diversos tipos de gelados. Desde os tradicionais feitos com bastantes gemas e natas, aos mais leves feitos com iogurte e fruta, até os queridos sorbets, feitos essencialmente de fruta!!
Tenho um que gosto especialmente, o do conhecido David Lebovitz! Tem tantos gelados com fotografias maravilhosas. Apetece fazer todos. Tenho feito os tradicionais com bastantes natas!!! Os miúdos acabam por preferir esses pois são mais cremosos e o ingrediente que lhe dá sabor brilha como o sol num dia de Verão!

Este é de café! Os miúdos deliraram por poder comer um gelado dos crescidos! O café é-lhes interdito e como tal este gelado deu-lhes a sensação de serem um bocadinho mais crescidos! Engraçado como a comida nos leva para outros caminhos! Quando somos pequenos, queremos ser grandes e é um simples gelado de café que nos leva até ao futuro! Sim, o futuro está lá à espera deles e concerteza com muito café.....

Gelado de Café

Receita inspirada no Perfect Scoop de David Lebovitz

Ingredientes:

125 gr de grãos de café ( coloquei 60 gr porque era o que tinha)
150 gr de açúcar
375 ml de leite gordo ( eu usei meio gordo)
375 ml de natas
6 gemas
1 pitada de sal
1/4 de colher de chá de café solúvel ( eu coloquei 2 ch de chá para ficar com um sabor bem acentuado)
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

Num tacho colocar o leite, 125 ml de natas, o açúcar, a pitada de sal e os grãos de café. Leve ao lume até aquecer, sem deixar ferver. Desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 1h.
Numa tigela coloque as 6 gemas e bata-as com uma vara de arames. Junte-as à mistura já morna e leve novamente ao lume brando, mexendo sem parar até engrossar. 
Numa tigela coloque os restantes 250 ml de natas e coloque um passador por cima. Coe a mistura de café e calque bem os grãos de encontro ao passador para libertarem o máximo de sabor.
Junte o café solúvel e a baunilha e mexa bem. Coloque esta tigela sobre um banho de água gelada para a mistura arrefecer. Vá mexendo até estar frio. Não se deve colocar o gelado morno no frigorifico.
Leve este creme ao frigorifico durante pelo menos 6h.
Ao fim desse tempo, coloque a mistura na máquina de fazer gelados e deixe-a trabalha-lo durante 30m. Coloque num recipiente, tape e leve ao congelador. Se não aguentar ( foi o nosso caso!!!) sirva-o de imediato!

Ficou tão bom. Muito cremoso e com um sabor óptimo a café! Fez as delicias tanto de miúdos como de graúdos!

Gelado de Baunilha, Morango e Hortelã

Fácil, fácil de fazer este gelado. Simples, saboroso e uma alternativa saudável para as crianças que nos pedem uma sobremesa a seguir ao jantar.
Em dias de sol, apetece tanto uma guloseima fresca! Esta além disso tudo ainda consegue ser bonita!!! Decorada com morangos, o factor UAU está lá!

Não estão lindos?

Ao passar os olhos por uma receita de gelados da Mafalda Pinto Leite, achei que poderia adaptá-la ao meu gosto! Mas a inspiração veio dela!

Vamos à receita:

Gelado de Baunilha, Morango e Hortelã

Ingredientes:

500 ml de iogurte grego natural
1 embalagem de queijo creme light à temperatura ambiente
1 vagem de baunilha ou 1 ch de chá de pasta de baunilha
6 ch de sopa de mel

10 morangos grandes e bem maduros
8 folhas de hortelã
1 ch de chá de açúcar de coco ( ou outro da vossa preferência)

Na batedeira bata o queijo creme até este estar sem grumos. Junte o iogurte, as sementes da baunilha e o mel. Quando tudo estiver bem ligado, prove para ver se está doce. Se estiver do seu agrado, reserve. Se achar pouco doce, junte mel até estar do seu agrado. Tem de ter em consideração que depois de gelado, a sensação de doce diminui, como tal tem de estar docinho antes de congelar.

Triture os morangos com a hortelã e o açúcar.

Nas formas de gelado, verta primeiro o doce de morango e em seguida o gelado de baunilha. Com um palito mexa um pouco, só para fazer uns laivos de cor no gelado de baunilha. Parta 2 morangos em fatias e ponha uma em cada forma, com cuidado e de forma a ficar colado à parede da forma.

Leve ao congelador durante umas 4 h e estará pronto a fazer as fantasias de pequenos e graúdos!!

Frozen Yogurt de Pêssego

Um saco cheio de pêssegos. Muitos.... Pequeninos. Biológicos!!!
Como estamos no Verão, vamos lá fazer um gelado! Sem ovos, com poucas natas e pouco açúcar!
Vamos experimentar?

Frozen Yogurt de Pêssego

Ingredientes:

3 chávenas de iogurte natural grego 
1 chávena de natas
1/4 chávena de mel ( xarope de agáve ou de ácer também são alternativas ao mel)
100 gr de açúcar
2 ch chá de extrato de baunilha ( ou uma colher de café de pasta de baunilha)
15 pêssegos pequeninos ( ou 6 se forem grandes)

Pele e tire o caroço aos pêssegos. Reserve 2 ou 3 e parta-os em pedacinhos pequenos. Os restantes, reduza-os a puré.

Bata as natas até ficarem fofas, junte-lhes o açúcar e o mel. Junte o iogurte, o puré de pêssego e a baunilha. Mexa só para combinar e ponha na máquina de fazer gelados durante 25m. Junte os pedaços de pêssego e deixe a máquina trabalhar mais 2m.

Ponha no congelador.
Como fica um gelado rijo, convém tirar 10m antes de servir do congelador.

Fácil de fazer, certo?

Gelado de Baunilha e Cereja

Tenho andado um bocadinho afastada desta minha orquestra! Muito trabalho e umas folgas passadas fora, não me têm deixado tempo para ela!
Mas ontem já consegui fazer este gelado, pois estava calor e apetecia mesmo uma sobremesa fresquinha!!
Com umas cerejas lindas no frigorifico, resolvi juntar esta fruta ao gelado. Mas a imaginação é que manda na cozinha. Por isso, se não tiverem cerejas, façam-no com outra fruta que seja saborosa e suculenta.
Aqui em casa já só resta metade!!


Gelado de Baunilha e Cereja

Fiz assim:

Para o doce de cereja:

450gr de cerejas descaroçadas e cortadas em quartos
40 gr de açúcar
2 ch sopa de água

Leve as cerejas ao lume médio, com o açúcar e água durante 25m, até estarem tenras. Este doce pode ser triturado. Eu queria sentir os pedaços de fruta, daí as ter deixado aos quartos.
Deixe arrefecer.

Para o gelado de baunilha;

4 ovos
400 ml de natas
100 gr de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha ou uma vagem de baunilha aberta ao meia e as sementes raspadas.

Separe as gemas das claras. Batas estas últimas até formarem picos suaves e junte o açúcar. Bata até o merengue estar brilhante ( cerca de 2 m).
Bata as natas em chantilly. Junte as gemas levemente batidas às claras e envolva e de seguida o chantilly. Envolva com cuidado para a mistura não perder o ar. Junte as sementes da vagem de baunilha.

Misture o dece de cereja e envolva.
Leve ao congelador de preferência de um dia para o outro.

Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

No Verão passado, comprei um livro de receitas de gelados do David Lebovitz, "The Perfect Scoop".
São 200 e muitas páginas de receitas de gelados, sorbets, graniras e toppings. Cada uma é melhor que a outra. O difícil é escolher. Esta foi a primeira que saiu de lá. Um gelado muito saboroso, que além de ser cremoso, tem o toque crocante dos flocos de chocolate.
Quem o provou, quis repetir.

Mais uma sugestão para este Verão, que teima em não trazer aquele calor a que estamos habituados.
E já sabem, não ter máquina de gelados não é impedimento para se fazer um geladinho. A técnica é sempre a mesma: em vez de ir à máquina de gelados, vai ao congelador e mexe-se de hora a hora durante 4 horas, para quebrar os cristais de gelo.


Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

2 Chávenas (480ml) de leite gordo
1½ Cháv. (300g) de açúcar
4 colheres (sopa) - 58g - de manteiga com sal
½ colher (chá) rasa de sal marinho ou flor de sal*
1 Cháv. (240ml) de natas frescas
5 gemas grandes
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate amargo, bem picadinho

Encha 1/3 de uma tigela grande com cubos de gelo e adicione cerca de 1 cháv. de água para que o gelo flutue. Coloque sobre o gelo uma outra tigela de metal (que comporte pelo menos 2 litros) e despeje nela 1 cháv. (240ml) de leite. Acomode um coador fino sobre a tigela menor usando as bordas como apoio.

Espalhe o açúcar numa panela média de maneira a formar uma camada homogénea. Leve a lume médio até que os rebordos comecem a derreter. Com o auxílio de uma espátula/colher que suporte altas temperaturas, vá misturando o açúcar já derretido com o restante, até que todo ele se dissolva .
Continue mexendo algumas vezes até o caramelo começar a soltar fumo e parecer que vai queimar (pelo cheiro). Não demora muito. Retire do lume, adicione a manteiga e o sal, misture para derreter a manteiga e, aos poucos,  junte as natas, misturando a cada adição – cuidado, pois ao acrescentar as natas, o caramelo vai borbulhar bastante.
O caramelo vai endurecer ligeiramente. Ponha a panela em lume baixo e vá mexendo até homogeneizar. Acrescente a cháv. (240ml) de leite restante.

Numa tigela pequena, bata as gemas com um batedor de varas. Vá despejando, aos poucos, uma parte do líquido quente sobre as gemas, mexendo sem parar. Deite a mistura  na panela e cozinhe em lume baixo, misturando sempre, raspando as laterais e o fundo da panela, até que o creme engrosse e pareça uma espécie de papa rala – a temperatura do creme deve ser de 71 a 77°C e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.
Despeje o creme na tigela com leite sobre o gelo, passando-o pelo coador. Junte a baunilha, misture, e então misture mais algumas vezes até arrefecer completamente. Leve ao frigorifico por pelo menos 8 horas.
Prepare o gelado na máq. de gelados, seguindo as instruções do fabricante.Quem não tiver esta máquina, põe num recipiente e de h a h, durante umas 4h, vai mexendo com um garfo para quebrar os cristais de gelo.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e então o transfira para uma jarrinha medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da máq e deixe esta funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o gelado para um pote hermético ou para uma forma de bolo inglês e deixe no congelador até endurecer, pelo menos 4 horas.

Por causa do caramelo, este gelado fica bem cremoso, mesmo depois de ficar no congelador.

Gelado de Morango e Manjericão

Têm estado uns dias quentes.
Têm estado umas noites em que apetece estar ao ar livre, sentado a comer um gelado, enquanto se conversa com bons amigos e se vê as crianças a brincarem e a ficarem todas sujas, com um enorme gelado a derreter pelas suas mãos...

Esta é a primeira receita de um gelado. Hei-de trazer muitas mais..... tenho dois filhos viciados neste delicioso pecado!
E estamos no Verão.... a fruta começa a ser abundante. É tão boa a fruta no Verão!!!! Madura, cheia de sumo doce!
Daqui a pouco, os morangos já pertencem ao passado! Esta é uma boa maneira de recordá-los. Congelem-nos... vão ver que quando tiverem saudades de um belo gelado de morango, é só irem ao congelador e......porem mãos à obra!!
Vá lá, façam-o! E depois contem-me como é bom comer um gelado feito por nós!!!


Gelado de Morango e Manjericão

800 ml de natas
375 de leite gordo
400 gr de morangos
uma mão cheia de manjericão
330 gr de açúcar
2 ch sopa de sumo de lima+ 2 de sumo de limão

Lave e corte os morangos em quartos , junte 110 gr de açúcar e os sumos. Envolva tudo até o açúcar se dissolver. Tape com película e deixe  marinar no frigorifico durante 2h.

Ao fim desse tempo, coloque metade dos morangos no processador, juntamente com o manjericão, enquanto  bate o leite com o restante açúcar na batedeira. Depois do açúcar dissolvido, junte as natas e o puré de morangos e manjericão. A receita original, leva uma colher de café de pimenta preta moída na hora. Eu omiti porque tenho crianças e achei que não seria do agrado deles.

Vai ao frigorifico 6 a 8h para a mistura ficar bem gelada. Coloque na máquina de fazer gelados durante 30m. Ao fim de 20m, junta-se os restantes morangos esmagados com um garfo.

Vai para o congelador.

Notas:

Quem não tiver máquina de gelados, é só por num recipiente e de hora a hora, durante 3 a 4 horas , mexer com um garfo ou vara de arames para quebrar os cristais de gelo. 

O manjericão dá-lhe um sabor muito fresco e combina perfeitamente com os morangos . Os meus filhos adoraram!!!

Tirado do livro " What Katie Ate" de Katie Quinn Davies