Stollen de Laranja e Gengibre

Queria tanto ter publicado esta receita antes do dia de Reis. Mas problemas com a internet não me deixaram.

Finalmente estão resolvidos e já vos posso mostrar este pão/bolo levemente adocicado e com um sabor suave a rum e gengibre.

Amei o resultado final e segundo a receita, 15 dias depois ainda está melhor!

Uma receita tipica da Alemanha, fazem-no para o dia de Natal!

Eu preferi fazê-lo para o dia de Reis!

Stollen de Laranja e Gengibre

( receita inspirada no blog Milk and Honey)

Ingredientes:

1/2 cháv. de sultanas

1/2 cháv. de cranberrys ( arandos secos)

1/3 cháv. de gengibre cristalizado

1/3 cháv. de amêndoa laminada

2/3 cháv de rum

225 gr de manteiga sem sal + 125 gr 

1/3 cháv de leite

4 cháv. de farinha

1/2 cháv de açúcar + para polvilhar

1 ch de sopa de raspa de laranja ( cerca de duas laranjas grandes)

2 e 1/4 ch de chá de fermento padeiro seco biológico

2 ch chá de gengibre em pó

1 ch chá de cardamomo em pó

1/4 ch chá de noz moscada em pó

1 ch chá de sal

3 ovos médios

1 ch de chá de extrato de baunilha

açúcar em pó para polvilhar

Na véspera, coloque as sultanas, os arandos e o gengibre numa taça com o rum e deixe durante a noite a macerar tapado.

No dia seguinte, leve as 225 gr de manteiga ao lume com o leite e deixe aquecer até estar derretida. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça da batedeira junte a farinha com as especiarias, o sal, o açúcar, a raspa da laranja e o fermento.

Junte o leite com a manteiga e mexa bem com o gancho de amassar. Junte os ovos um a um e  a baunilha. Bata durante uns 10m até a massa estar bem ligada e consistente.

Tape e deixe repousar durante 2h para a massa levedar.

Quando a massa estiver levedada, dê-lhe uns murros para expulsar o ar, junte os frutos macerados com o rum e bata novamente com o gancho até estarem bem incorporados.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 1 rolo com a massa ( ou 2 mais pequenos). Tape com película aderente e deixe levedar por mais 1 h. Agora já não irá crescer muito pois o álcool inibe um pouco a função do fermento, mas mesmo assim deverá repousar.

Pré aqueça o forno nos 180º e leve o stollen ao forno durante uns 50m ou até estar dourado.

Retire-o do forno e enquanto ainda está quente, pincele-o com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e açúcar granulado. Isto vai criar uma crosta protectora e muito saborosa.

Quando estiver frio, polvilhe-o com bastante açúcar em pó. Pode envolvê-lo em papel vegetal e de alumínio e abri-lo afim de 3 dias. Os sabores do rum, do gengibre das frutas vão maturando.  Aqui em casa não aguentámos e foi logo aberto. Estava delicioso!

Aconselho a experimentarem este pão levemente doce, mas muito frutado.

Sonhos de Leite

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Paula, que é uma cozinheira de mão cheia. Parece-me que é uma receita da Bimby, mas como eu não tenho esta máquina, fi-la mesmo à mão. O Natal está quase à porta e já me apetece fazer experiências. 

Estes sonhos são perfeitos para esta altura, sabem mesmo a Natal. Fáceis de fazer, dobrem a receita porque a quantidade que indico só rendeu 15 e cá em casa desapareceram num instante.

Sonhos de Leite

Ingredientes:
( rende 15)

250 ml de leite
50 gr de manteiga
1 ch de sopa de banha
1 casca de limão e outra de laranja
raspa de um limão
1 pau de canela
1 ch de chá de açúcar
1 pitada de sal
170 gr de farinha
1 ch de sobremesa de fermento ( ou uma de chá mas bem cheia)
4 ovos grandes
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Leve o leite ao lume com as cascas de laranja, de limão (  mais as raspas deste), o pau de canela, a manteiga, a banha, a pitada de sal e  o açúcar. Mexa até a manteiga estar dissolvida. Quando começar a ferver baixe o lume retire as cascas e o pau de canela e junte a farinha com o fermento toda de uma só vez. Mexa bem até formar uma bola. A esta massa chama-se massa choux. Transfira para a cuba da batedeira e deixe arrefecer durante uns 15 a 20m.
Comece a bater a massa com a pá de amassar e junte os ovos, um a um. Adicione cada ovo só quando o anterior estiver bem ligado na massa.
Deixe a massa repousar durante uns 15m.

Aqueça o óleo e frite colheradas . Quando as bolinhas de massa começam a vir ao de cima comece a picá-las com um palito. Volte a picá-las quando as volta. Deixe-as fritar até ficarem douradas. Escorra-as em papel de cozinha e passe-as por açúcar e canela.

Ficam deliciosas quentes ou frias. Aqui em casa todos nós adorámos, até o mais pequenino que é mais esquisito com os doces.

E o Natal está quase a chegar !!!!