Hot Cross Buns e mais um desafio do Sweet World

Desta vez o desafio  do Sweet World da Lia ( do Blog Lemon&Vanilla) e da Susana ( do  Blog Basta  Cheio) é fazer uma de duas opções ( ou as 2!!!!!) : Hot Cross Buns ou Simnel Cake. Confesso que fiquei bastante indecisa qual dos dois escolher. Pode ser que até consiga fazer os dois! Mas por agora, estou bastante satisfeita por ter escolhido estes pãezinhos lêvedos tão saborosos. 

Eu sou fanática por especiarias. Tenho uma gaveta cheia delas e ando sempre à procura de mais. Tenho saquinhos ainda por abrir, trazidos das minhas viagens. As minhas viagens têm esta pequena maravilha que é trazer um bocadinho do mundo para a minha cozinha. Cada vez que vejo uma nova, lá a trago. Posso até não saber em que a vou utilizar, mas vem comigo na mesma. E depois, o cheiro, o aroma que trazem é de fazer perder a cabeça. E estes Buns levaram uma variedade fantástica delas. Pela primeira vez, utilizei o All Spice que tinha trazido dos EUA há uns valentes meses mas ainda estava fechado. É uma espécie de pimenta doce em pó, com forte cheiro a canela, cravinho e noz moscada vinda das Caraíbas, daí por aqui lhe darem o nome de pimenta da Jamaica. Adorei e achei que deu um toque tão especial aos pães. Depois, a minha adorada "5 especiarias chinesas" ( 5 Chinese Spices, também trazida dos EUA), uma mistura de cravinho, canela, estrela de anis, erva-doce e pimenta Szechuan.  

A minha cozinha começou a cheirar tão bem às diferentes especiarias! 

Procurei várias receitas mas logo fui calhar na do Jamie Oliver! Não experimentei mais nenhuma, mas esta ficou tão boa que provavelmente me irei ficar por esta. Fiz pequenas alterações, como macerar as passas e a laranja cristalizada em sumo de maçã e acrescentar as especiarias a meu gosto. Para cobertura, agradou-me muito a da Lia, um xarope de laranja e mel que realmente ficou muito bom e deu-lhe um toque final glamoroso ( o Jamie usa só mel).

Os pequenos almoços têm sido mais apetitosos graças a estes pãezinhos e passados 3 dias ainda estão fofos e muuuuito saborosos!

São feitos tradicionalmente no Reino Unido para a Páscoa, mais concretamente para a sexta-feira santa. E têm uma cruz em cima, daí o nome. Mas se querem mais curiosidades acerca destes Buns, vão ao blog da Lia http://lemonandvanilla.blogspot.pt/2016/03/hot-cross-buns-easter-and-sweet-world-o.html, e ela conta-vos tudo!

Hot Cross Buns

( rende 13)

500 gr de farinha T65

14 gr de fermento de padeiro seco

200 ml de leite

55 gr de manteiga derretida

1/2 ch de chá de sal

1 ch de chá de All Spice

1 ch de chá de 5 Chinese Spices

1 ch de chá de canela

70 gr de açúcar

1 ovo

55 gr de sultanas ou passas

30 gr de arandos ( cranberries)

100 ml de sumo de maçã

2 tiras de casca de laranja cristalizada

Para a cruz:

2 ch de sopa de farinha

4 ch de sopa de água

Para a cobertura:

2 colheres de sopa de mel

50 ml de sumo de laranja

Pique a casca da laranja cristalizada e junte-a às passas cobrindo-as com 100 ml de sumo de maçã. Deixe macerar durante 1 h.

Aqueça o leite até estar morno e junte-lhe o fermento. Deixe repousar uns 10 m. Derreta a manteiga no microondas.

Na tigela da batedeira, peneire a farinha, junte-lhe o sal, o açúcar e as especiarias e mexa até estar tudo bem misturado. Abra uma cova no meio da farinha e deite o ovo ligeiramente batido, 50 ml do sumo de maçã onde as frutas estiveram a macerar, a manteiga derretida e o leite com o fermento. Mexa com um garfo para combinar os ingredientes. Monte na máquina o gancho de amassar e deixe a máquina trabalhar durante uns 10 minutos até ter uma massa lisa que se despega das paredes da taça ( junte um pouco mais de farinha se não despegar). Se preferir pode sempre amassar à mão numa superfície enfarinhada. Quando a massa já estiver bem suave e elástica, junte-lhe as frutas escorridas do sumo e mexa até elas estarem incorporadas.

Unte uma taça com óleo e coloque a bola tendo o cuidado de a virar dentro da taça para os dois lados ficarem oleados.

Tape e deixe levedar durante umas 2h ou até dobrar de volume.

Quando estiver levedada, retire-a para a bancada enfarinhada e amasse-a um pouco para lhe retirar um pouco de ar.

Pese 75 gr de massa e molde bolas. Coloque-as em 2 tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal. Deixe espaço entre elas pois irão levedar mais 30m tapadas com um pano de cozinha. Enquanto isso, pré-aqueça o forno nos 190º.

Faça o preparado para a cruz: misture a farinha com a água fria até não ter grumos e transfira para um saco de pasteleiro.

Findo os 30 m , pincele os Buns com clara de ovo batida ( ou o ovo inteiro batido) e faça uma cruz com o saco de pasteleiro.

Leve ao forno entre 15 a 20m. 

Enquanto cozem, faça a calda. Leve ao sumo o sumo de laranja com o mel e deixe ferver até ter um xarope ( cerca de 7 m).

Quando estiverem dourados e cozidos, retire-os para uma grelha de arrefecimento e pincele-os com a calda de laranja.

Ficam deliciosos com um pouco de manteiga e uma compota de laranja que faço todos os anos por esta altura! 

Enjoy life eating food that brings you happiness! 

Bolo da Páscoa // Easter Cake

A poucas horas de iniciar uma semana de férias pelo norte de Espanha, e de caminho visitar a família que vive no Norte, pensei que seria bem simpático oferecer-lhes um bolo alusivo à Páscoa. Afinal de contas, estamos na semana da Páscoa! Esta quadra vai ser passada a viajar, só nós os 4! Como eu gosto!! Por isso, ou era agora ou já não teria tempo de fazer um bolo.

Escolhi uma receita do blog Sweet Gula do Célio. Assim que lhe pus a vista em cima, soube que teria de ser este: Bolo de Limão com recheio de lemon curd! Eu adoooooooro bolo de limão. E adoooooooro lemon curd! Para o rematar utilizei a receita de buttercream da Sandra ( Migalha Doce), adaptando-a para um buttercream de lemon curd. O workshop da Sandra foi espectacular e deixou-me cheia de ideias para novos bolos! E assim começa a minha saga de naked cakes! Este é o da Páscoa! Mas mais virão!!

Espero que os primos o apreciem !!!

Bolo de Limão com Recheio de Lemon Curd 

Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos L + 1 clara 
100 gr de farinha ( eu usei com fermento. Se for sem fermento, acrescentar 1 e 1/2 ch de chá de fermento)
1 e 1/2 ch de chá de Maisena
100 gr de açúcar + 50 gr
2 ch de chá de açúcar baunilhado 
1 pitada de sal
3 ch de sopa de óleo
2 ch de sopa de sumo de limão
raspa de 1 limão

Aqueça o forno nos 170º
Unte e forre com papel vegetal uma forma de 16 cm.
Misture a farinha com os 150 gr de açúcar e a Maisena.
Separe as gemas das claras e reserve 1 das gemas ( vai usá-la no lemon curd).
Bata as gemas com o óleo, o sumo e a raspa do limão e o açúcar baunilhado. Junte os secos e deixe incorporar.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Quando estiverem em picos suaves acrescente os restantes 50 gr de açúcar e deixe bater até estarem bem firmes.
Junte as claras a pouco e pouco à massa, mexendo com uma colher de pau com cuidado para não perderem o ar e a massa ficar fofa.
Verta na forma e leve ao forno a cozer durante uns 30m ou até espetar um palito e este sair seco.
Quando estiver cozido, retire do forno, espere 5m e desenforme para uma grelha e deixe arrefecer.

Para o Lemon Curd:

140 gr de açúcar
raspa de 1 limão ( só a parte amarela)
100 gr de sumo de limão
60 gr de manteiga
2 ovos + 3 gemas
2 ch de sopa de leite


Numa caçarola, junte o açúcar, a manteiga, o leite e os ovos e mexa bem com uma vara de arames. Acrescente a raspa e o sumo de limão e leve ao lume médio até engrossar ( mexendo sempre).
Retire para um prato, tape com película aderente bem junto ao creme e deixe arrefecer.

Para o Buttercream de Lemon Curd:
( ingredientes à temperatura ambiente)

3 claras
150 gr de açúcar
235 gr de manteiga amolecida ( usei com sal)
1 ch de sobremesa de extrato de baunilha
2 ch de sobremesa de lemon curd

Ponha uma panela pequena com um dedo de água ao lume.
Na taça da batedeira, junte as claras com o açúcar. Leve ao banho maria, mas sem a taça tocar na água para as claras não cozerem. Mexa sempre com uma vara de arames durante uns 2 a 3m para dissolver o açúcar. Quando puser um pouco entre 2 dedos e já não sentir os grânulos do açúcar pode retirar do lume.
Coloque a taça na batedeira e comece a bater, aumentando a velocidade gradualmente até atingir o máximo. Deixe bater por uns 10m. Reduza para velocidade média e acrescente a manteiga colher a colher, tendo em atenção que a taça já deverá estar fria. Deixe bater nesta velocidade durante uns 10 a 15m até o creme estar liso e suave. Nesta altura, acrescente a baunilha e deixe envolver bem.
Retire metade do creme para uma taça e acrescente as 2 ch de lemon curd. Mexa bem para uniformizar.
Coloque este creme amarelo num saco de pasteleiro e o branco noutro. Corte o bico do saco e reserve.

Montagem do bolo:

Com o bolo já arrefecido, corte o topo para nivelar e corte-o em 3 partes de maneira a ficar com 3 camadas.
Coloque a 1ª camada no prato ou base de servir. Faça uma borda com o creme branco e preencha o centro com o lemon curd. Ponha a 2ª camada de bolo e faça uma borda com o creme amarelo e preencha novamente com o lemon curd.
Coloque a camada de cima. Barre as laterais e o topo do bolo com o restante  buttercream. Eu utilizei o branco na 1º camada de bolo e o amarelo de lemon curd nas restantes e no topo. Alise com uma espátula e decore o topo com amêndoas de chocolate ou com uma decoração a seu gosto!

Espero que gostem desta sugestão para a mesa da Páscoa! Apesar de não estar perfeito, perfeito, fiquei contente com o resultado final!

Folar da Páscoa

A Primavera. A mudança da hora.
Parece que no ar há um cheiro diferente. A Primavera é um prenúncio de coisas boas! Os pássaros começam a cantar mais cedo, o sol deixa de ser tão tímido .
É a estação do ano em que se adivinha os dias maiores, mais quentes. A estação dos meus anos !!
E com ela vem também a Páscoa! E com a Páscoa, vêm as amêndoas, o bolo de mel, o folar!
Este pãozinho doce, tão fácil de fazer! A minha filha e a mfp foram as minhas ajudantes!
As quantidades indicadas, rendem 2 folares pequenos.

Folar da Páscoa

Ingredientes:

600 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento de padeiro
3 ch sopa de leite morno
120 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de manteiga sem sal amolecida
1 pitada de sal
raspa de 1 limão
meio cálice de aguardente
1 ch chá de canela (opcional)
1 ch chá de erva doce (opcional)

2 ovos cozidos com casca de cebola ( para ficarem castanhos)
amêndoas laminadas
gema de ovo para pincelar

Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Junte-lhe 75 gr de farinha. Forme uma bola e deixe levedar durante 15m.

Na máquina do pão, coloque os ovos, a manteiga, a aguardente e a raspa de limão. Junte o açúcar, o sal, as especiarias ( eu optei por um folar amarelinho, daí não as ter juntado), a restante farinha e a massa de fermento.
Programe a máquina para massa. A minha demora 1h30 a amassar e levedar.
Se não tiver mfp, pode simplesmente bater todos os ingredientes até estes formarem uma bola que se despega das paredes da taça, cobrir com um pano e deixar dobrar de volume.

Quando a massa estiver levedada, deite-a para a bancada enfarinhada. Amasse um pouco para perder o ar. Retire um pouco de massa do tamanho de uma tangerina pequena.

Divida a massa em 2 porções. 
Faça duas bolas. Abra um buraco no meio onde vai colocar o ovo cozido. Com a massa que reservou, faça 4 rolinhos ( 2 para cada folar) que irá colocar em cima dos ovos, em forma de cruz. 
Forre duas formas com manteiga onde irá pôr os folares.
Cubra com um pano e deixe levedar mais meia hora.
Aqueça o forno nos 180º
Quando os folares tiverem crescido mais um pouco, pincele-os com gema de ovo, polvilhe com amêndoa laminada e leve-os ao forno durante 30 a 35m. A meio da cozedura, cubra-os com folha de alumínio para não tostarem demasiado.

Espete-os com o palito para verificar se estão cozidos. Retire-os e desenforme-os para uma grelha.

Estão prontos e deliciosos. Junto ao ovo ficam húmidos. Simples, barrados com manteiga ou compota são mesmo bons!

Receita adaptada do chef Hernani Ermida, que faz as receitas do Lidl!