sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Trufas energéticas de Cacau, Amêndoa e Chia


Já há muito tempo que não fazia uma publicação. Não por andar longe da cozinha, mas por preguiça de escrever a receita. É mais fácil publicar a fotografia nas redes sociais e tenho deixado andar, andar...

Como tenho ido regularmente treinar, lembrei-me de publicar esta receita que já fiz algumas vezes e que nos dá uma energia extra para quando precisamos de ir treinar e não queremos comer lanches pesados ou pouco nutritivos.
Esta leva uns quantos "super alimentos", que encontrarão nas lojas de produtos naturais.
Muito simples de fazer, só precisam de um bom processador de alimentos para triturar bem.



Trufas Energéticas de Cacau, Amêndoa e Chia

Ingredientes:
( para cerca de 28 trufas)

200 gr de amêndoa
400 gr de tâmaras medjool ( ou das normais)
2 ch de sopa de chia
2 ch de sopa de cacau cru em pó
2 ch de sopa de manteiga de amêndoa
2 ch de sopa de óleo de coco
2 ch de sopa de água
Opcional ( eu juntei): 1/2 ch de sopa de açaí em pó
1/2 ch de sopa de maca

No processador triture a amêndoa durante uns 30 segundos.
Junte os restantes ingredientes e processe até tudo estar bem homogéneo .
Forme bolinhas e leve ao congelador durante uma hora.
Coloque numa caixa hermética e guarde no frigorifico.
Eu optei por passá-las por farinha de amêndoa; cacau cru e açaí ( este não gostei porque sem estar misturado com outros ingredientes fica muito ácido!). Podem também passá-las por côco.
Estão prontas a serem devoradas.... com  moderação, é claro!





segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Brownie Cheesecake de Framboesa





Que bolinho fantástico. Um brownie com um sabor maravilhoso a chocolate aliado a uma cobertura decadente de cheesecake e framboesas? Simmmm!!!!






Para um almoço de família, servido com uma bola de gelado, nem vos conto como estava bom.
As framboesas cortam o doce e ficam tão bem com o chocolate. Vale a pena!







Brownie Cheesecake de Framboesa

Ingredientes:
( receita adaptada do livro " Journal d'une Food Styliste" de Linda Lomelino)

Para o Brownie:

250 gr de manteiga
4 ovos
270 gr de açúcar em pó
90 gr de farinha
1/4 de ch de café de sal
80 gr de cacau
1/2 ch de chá de extrato de baunilha

Para o cheesecake:

300 gr de creme mascarpone ( ou queijo creme) à temperatura ambiente
45 gr de açúcar
1 ovo
4 ch de sopa  de farinha
125 gr de framboesas frescas ou congeladas

Brownie

  1. Comece por aquecer o forno nos 175º
  2. Unte com manteiga uma forma rectangular com 24X32 cm e forre-a com papel vegetal.
  3. Derreta a manteiga.
  4. Misture a farinha, o sal e o cacau.
  5. Noutra taça, misture o ovos com a baunilha e o açúcar.
  6. Incorpore os secos na mistura de ovos. Adicione a manteiga e misture até estarem combinados.
  7. Verta o preparado na forma e alise bem.
Cheesecake

  1. Misture o mascarpone com o açúcar e o ovo e por fim a farinha até obter um creme fluido.
  2. Coloque em cima do preparado de brownie. Passe delicadamente com um garfo ou um palito para criar um efeito marmoreado.
  3. Por fim, coloque as framboesas na face do cheesecake.
  4. Leve ao forno durante uns 45m ou até o palito sair limpo.
  5. Deixe o brownie arrefecer completamente antes de o cortar.
Bom apetite!









terça-feira, 4 de outubro de 2016

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa (sem glúten e sem açúcar)



Os dias já correm mais pequenos apesar de o calor teimar em não ir embora. 
Confesso que gosto muito do Outono e das suas cores. A vontade de ligar o forno instala-se e de fazer comidas mais "pesadas" também.
Os frutos de Verão estão a ir-se embora e isso chateia-me bastante. Mas por outro lado, vêm as batatas doces, as castanhas, as abóboras, os dióspiros. Por isso, nem tudo está perdido!
As pêras também estão aí e este ano a minha pereira brindou-me ( pela primeira vez) com 2 pêras grandes e sumarentas. Aos poucos, as minhas árvores vão-me dando alguns presentes. Poucos, é certo, mas devagarinho vão crescendo e é tão bonito ver a sua transformação.
Os bolos com fruta são sempre mais húmidos e do agrado de todos.
Vamos lá fazer um bolinho?
Este não tem glúten nem açúcar, próprio para dietas ou restrições alimentares. A pêra combina muito bem com o gengibre e a ameixa dá-lhe um gosto especial. Sabores quentes e apimentados. É perfeito!








Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa
(receita vinda do livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose)

Ingredientes:

120 gr de farinha de trigo sarraceno peneirada
1 e 1/2 ch de chá de fermento em pó
1 ch de chá de gengibre em pó
1/2 ch de chá de canela em pó
100 gr de amêndoa moída
3 ovos
150 gr de manteiga amolecida
150 gr de maple syrup  ( ou mel)
100 gr de ameixa desidratada sem caroço
300 gr de pêra sem pele e fatiada finamente
3 pedaços de gengibre em xarope ( eu não pus porque não encontrei   à venda)

Pré-aqueça o forno nos 180º- Unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de aro amovível.

Ponha todos os ingredientes secos numa tigela.
Noutra tigela, mexa as gemas com a manteiga e o maple ( ou mel) até ter uma mistura suave e lisa. Adicione os ingredientes secos e as ameixas cortadas em pedaços e combine.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior envolvendo suavemente para não perderem o ar.

Disponha as fatias de pêra ( e gengibre, se tiver) no fundo da forma. Verta a mistura do bolo por cima com cuidado e alise com as costas de uma colher.
Leve ao forno durante uns 40m ou até o palito sair seco.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante uns 15m.
Coloque um prato de servir e desenforme, ficando as pêras na parte de cima do bolo.

Sirva com chantilly ou com creme de mascarpone e baunilha!

Não ficou lindo? 











Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa (sem glúten e sem açúcar)



Os dias já correm mais pequenos apesar de o calor teimar em não ir embora. 
Confesso que gosto muito do Outono e das suas cores. A vontade de ligar o forno instala-se e de fazer comidas mais "pesadas" também.
Os frutos de Verão estão a ir-se embora e isso chateia-me bastante. Mas por outro lado, vêm as batatas doces, as castanhas, as abóboras, os dióspiros. Por isso, nem tudo está perdido!
As pêras também estão aí e este ano a minha pereira brindou-me ( pela primeira vez) com 2 pêras grandes e sumarentas. Aos poucos, as minhas árvores vão-me dando alguns presentes. Poucos, é certo, mas devagarinho vão crescendo e é tão bonito ver a sua transformação.
Os bolos com fruta são sempre mais húmidos e do agrado de todos.
Vamos lá fazer um bolinho?
Este não tem glúten nem açúcar, próprio para dietas ou restrições alimentares. A pêra combina muito bem com o gengibre e a ameixa dá-lhe um gosto especial. Sabores quentes e apimentados. É perfeito!








Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa
(receita vinda do livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose)

Ingredientes:

120 gr de farinha de espelta peneirada
1 e 1/2 ch de chá de fermento em pó
1 ch de chá de gengibre em pó
1/2 ch de chá de canela em pó
100 gr de amêndoa moída
3 ovos
150 gr de manteiga amolecida
150 gr de maple syrup  ( ou mel)
100 gr de ameixa desidratada sem caroço
300 gr de pêra sem pele e fatiada finamente
3 pedaços de gengibre em xarope ( eu não pus porque não encontrei   à venda)

Pré-aqueça o forno nos 180º- Unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de aro amovível.

Ponha todos os ingredientes secos numa tigela.
Noutra tigela, mexa as gemas com a manteiga e o maple ( ou mel) até ter uma mistura suave e lisa. Adicione os ingredientes secos e as ameixas cortadas em pedaços e combine.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior envolvendo suavemente para não perderem o ar.

Disponha as fatias de pêra ( e gengibre, se tiver) no fundo da forma. Verta a mistura do bolo por cima com cuidado e alise com as costas de uma colher.
Leve ao forno durante uns 40m ou até o palito sair seco.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante uns 15m.
Coloque um prato de servir e desenforme, ficando as pêras na parte de cima do bolo.

Sirva com chantilly ou com creme de mascarpone e baunilha!

Não ficou lindo? 











segunda-feira, 19 de setembro de 2016

Trifle de Espumante e Frutos Vermelhos




E está quase a terminar mais um desafio do Sweet World e estava a ver que não conseguia fazer este trifle. Uma sobremesa recorrente e bastante apreciada nos jantares de amigos cá de casa, não podia deixar de a fazer . 
Vinda dos nossos amigos ingleses, é uma sobremesa feita em camadas em que a fruta, o creme custard e o bolo estão presentes. Costumo fazer uma taça grande onde se vão vendo as diferentes camadas. Parece que tradicionalmente leva a camada de gelatina. Eu, a maior parte das vezes não a faço, mas uma vez fiz esta camada de gelatina de espumante e gostei muito daí ter repetido a receita.

Aqui vos deixo com esta sobremesa fresca e deliciosa. Recomendo que a façam quando têm bastantes pessoas à mesa, porque além de bonita serve bastantes comensais!! Aconselho ainda a ser feito no dia anterior a ser servido, uma vez que o bolo vai absorver os sabores das camadas e ficar bem húmido e saboroso. Deverá ser feito numa taça larga e transparente para se ver as diferentes camadas.



Trifle de Espumante e Frutos Vermelhos
(inspirado no programa Masterchef Austrália)

Ingredientes:

1 bolo à vossa escolha ( pão de ló é o mais usado. Eu usei umas sobras de bolo de iogurte que congelei à espera desta sobremesa)
Rum para embeber o bolo

1 garrafa de espumante
70 gr de açúcar
8 folhas de gelatina incolor
500 gr de frutos vermelhos ( usei congelados)

Para o creme custard:

500 ml de leite
2 cascas de limão
1 pau de canela
80 gr de açúcar
2 ch de sopa de farinha custard ( à venda em qualquer supermercado na zona dos fermentos, maisena, etc)

Para o creme de mascarpone:

200 ml de natas
100 gr de mascarpone
1/2 ch de chá de pasta de baunilha ( ou 1/2 vagem, sementes raspadas)
3 ch de sopa de açúcar

Frutos vermelhos e raspas de chocolate para decorar


Para a camada de gelatina de espumante:

Comece por fazer a camada de gelatina. Leve ao lume o espumante com o açúcar. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Quando o champanhe começar a ferver, desligue o lume e junte as folhas de gelatina e mexa bem para esta se dissolver no liquido quente. Verta na taça de servir e junte as frutas vermelhas. Leve ao frio e deixe solidificar ( umas 3 horas).

Para a camada de bolo:

Corte fatias de bolo e coloque-as em cima da gelatina já sólida. Forme uma camada completa e pincele com rum até o bolo ficar húmido.

Para a camada de custard:

Leve o leite ao lume com o açúcar, a casca de limão e a canela. Quando ferver, junte a farinha custard desfeita num pouco de leite frio e deixe cozer mexendo sempre até engrossar. 
Coloque num prato e tape com película aderente bem junto ao creme. Deixe arrefecer.
Quando o creme estiver frio espalhe-o em cima da camada de bolo e alise.

Para a camada de mascarpone:

Bata as natas com umas gotas de limão e o açúcar. Quando estiverem bem presas, junte o mascarpone ( que deverá estar à temperatura ambiente) e a baunilha. Bata bem o creme.
Crie a última camada, colocando o mascarpone em cima da camada de custard .
Finalize com mais frutos vermelhos e raspas de chocolate.

Leve ao frigorifico preferencialmente de um dia para o outro e depois é só enfiar a colher neste doce maravilhoso e deliciar-se. Garanto-vos que não se vão arrepender!!

















sábado, 17 de setembro de 2016

Bolo de Ameixa e Amêndoa

























Sabem aquela vontade de fazer um bolo, só porque sim? Porque está um friozinho bom; porque nos apetece um doce; porque ....... sei lá! Só porque apetece.
Foi o que aconteceu comigo. Olhei para a fruteira e para as ameixas já bem maduras e apeteceu-me bolo. Bolo de ameixa!
E em boa hora o fiz. Além de super rápido, ficou tãooooooo bom. E bonito, não acham? A minha frigideira de ferro ( skillet) é a minha nova paixão aqui na cozinha. Tão adorada que já comprei mais duas. Uma maior, outra mais baixa. São tão bonitas! E não é preciso desenformar. Vão directas para a mesa!





Bolo de Ameixa e Amêndoa na frigideira


Ingredientes:
( receita adaptada daqui: .katieskitchenjournal)


130 gr de farinha de trigo com fermento
55 gr de farinha de amêndoa
1 ch de chá de fermento em pó
1/4 ch de sal
1/4 ch de canela
50 gr de açúcar
1 ovo
185 ml de leitelho ( buttermilk) ( usei soro de iogurte que tinha feito e que tinha deixado a escorrer e que tem inúmeras propriedades)
1/2 ch de extrato de baunilha
40 gr de manteiga sem sal derretida
2 ameixas grandes
açúcar e farinha de amêndoa para polvilhar

Aqueça o forno nos 190º
Unte a frigideira ( a minha deve ter uns 16 cm de diâmetro e 3 dedos de altura) .

Numa taça misture as farinhas, o sal, a canela, o açúcar e o fermento. Combine estes secos.
Noutra taça misture o ovo com a manteiga derretida, a baunilha e o soro de iogurte ( ou o buttermilk).
Junte os líquidos aos secos e misture somente até estarem ligados.
Deite a massa na frigideira.
Lave as ameixas e corte-as em gomos grossos. Disponha-as por cima da massa.
Polvilhe com farinha de amêndoa e com açúcar.
Leve ao forno durante uns 20m / 25m.
Sirva-o quente com uma bola de gelado!

Yammmy!