Chocolate Chip Cookies

É tão fácil fazer bolachinhas em casa. É só ter os ingredientes certos, escolhidos por nós, reduzir a quantidade de açúcar ( ou mesmo substitui-lo por um adoçante mais saudável ) e temos umas bolachas mais saudáveis e económicas. Sim, mais económicas pois mesmo contabilizando o gasto de electricidade ou gás do forno , ficam sempre mais em conta do que as de supermercado. De cada vez que faço bolachas, acabam sempre por render à volta de 30. 
Seleciono farinhas biológicas ( sim, são mais caras!) e a culpa de comer uma bolachas não é tão grande.
Mas esta é uma receita para aqueles dias em que nos apetece bolachas e mais bolachas ( sem querer saber da linha). Ficam estaladiças, saborosas e aquelas pepitas de chocolate são de chorar por mais!

Chocolate Chip Cookies
( receita da chef Rita Nascimento- La Dolce Rita)

Ingredientes:
(para cerca de 30 bolachas)


250gr de farinha T55 sem fermento
110 de açúcar + 140 gr de açúcar amarelo ( eu só usei este último)
140 gr de manteiga
1 ovo
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 ch de chá de fermento
1/2 ch de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
150 gr de pepitas de chocolate

Liga o forno nos 180º e forra 2 tabuleiros com papel vegetal.
Bates a manteiga amolecida com o açúcar durante uns minutos até formar um creme. Adiciona o ovo e a baunilha e bate muito bem para ficares com um creme fofo.
De seguida, acrescentas os secos e bates só até estarem incorporados. Por fim, juntas as pepitas de chocolate!
Com uma colher de gelado, retiras bolas da massa e pões bem espaçadas nos tabuleiros. Vão ao forno durante uns 10m ou até estarem douradinhas. 
Quando as retirares do forno elas ainda vão estar um pouco moles, mas à medida que vão arrefecendo na grelha, vão ficando estaladiças e viciantes e não vais conseguir comer só uma !!

Estrelas de Laranja

Fazer bolachas cá em casa, é habitual. Tirando as bolachas Maria, é muito raro comprar bolachas.

Os miúdos já se habituaram e são eles que pedem para as fazer. Foi mais um dia, em que as bolachas caseiras já tinham acabado e eles queriam passar uma tarde de chuva a fazer bolachas. Aproveitei o facto de querer participar no desafio do blog Cravo e Canela

 e pusemos mão à obra!

A minha filha tem um conjunto de receitas muito engraçadas, com formas, numa caixa do "Principezinho", de Saint-Exupery. Esta receita vem de lá, com ligeiras alterações.

Estrelas de Laranja

Ingredientes:

500 gr de farinha 

1 ch de chá de fermento

raspa e sumo de uma laranja grande

2 gemas + 1 ovo inteiro à temperatura ambiente

250 gr de manteiga à temperatura ambiente

175 gr de açúcar

1 ch chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar durante 2m.

Acrescente a raspa e o sumo da laranja.

Acrescente as gemas uma a uma e o ovo. Bata bem.

Acrescente a baunilha e por fim a farinha peneirada com o fermento. Envolva a farinha. Se bater de mais, as bolachas irão ficar duras.

Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorifico durante 2h.

Ligue o forno nos 160º. Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas. Podem-se polvilhar com açúcar demerara. Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.

Retiram-se para uma grelha para arrefecerem.

Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!

Cappuccino Biscotti

Ultimamente, a minha amiga Paula Guerreiro, do Sugar Bites, têm-me mantido a par dos vários blogs e páginas do facebook que pedem participações de receitas. Como gosto de partilhar receitas e experiências culinárias ( daí a existência deste blog), já fiz uns quantos desafios.  Esta receita foi direitinha para o "Vamos fazer Bolachas", um grupo no facebook, que este mês de Setembro, pede Biscottis. A iniciativa foi lançada pela Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil. Deixo-vos aqui o link, se quiserem saber como participar:  http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014/09/vamos-fazer-bolachas-biscotti-2.html

Biscotti são umas bolachas originárias da cidade italiana de Prato, que são assadas 2 vezes no forno ( daí o bis!! ).  Já tinha olhado várias vezes para algumas receitas, mas achei que além de parecerem fatias de pão, seriam uns biscoitos secos e sem graça. Como estava enganada! E ainda bem que surgiu este desafio, porque sem ele estaria a perder estas bolachas estaladiças, crocantes, doces qb, ideais para uma grande chávena de café ( como eu gosto!) ou de chá!
E agora que o tempo já começa a mudar, já apetece ligar o forno!!

Depois de muito pesquisar na internet, decidi-me por uns biscotti com sabor a cappuccino. Levam café e chocolate e nós cá em casa gostamos muito destes sabores!
O chocolate predomina sobre o café, por isso da próxima vez irei dobrar a quantidade de café.
Usei descafeinado porque era o único café solúvel que tinha em casa, mas podem usar o normal.

A receita é  adaptada do blog Crumb, uma canadiana, de nome Isabelle ( coincidências..!) !!!

Aqui fica a receita:

Cappuccino Biscotti 

Ingredientes:

2 chávenas de farinha T65
1/2 cháv. de açúcar branco
1/2 cháv. de açúcar amarelo
1 c. de chá de fermento
2 c. de chá de canela
2 c. de chá de café solúvel ( da próxima vez, irei utilizar 4)
1/2 c. de chá de sal
1/4 cháv. de manteiga fria cortada em pequenos cubos
1 cháv de pepitas de chocolate
1/2 cháv de castanha do Pará ( ou amêndoas, nozes ou pistachos)
3 ovos ligeiramente batidos
2 ch sopa de licor de café
1 ovo batido com 1 ch de leite para pincelar

Fiz assim:

Numa tigela, coloquei a farinha, os açúcares, o fermento, a canela, o café e o sal. Misturei e juntei a manteiga. Com as pontas dos dedos desfiz um pouco a manteiga, ficando uma espécie de crumble.
Juntei as pepitas de chocolate, a castanha do Pará e envolvi na massa.
De seguida, juntei os ovos e o licor e envolvi. Polvilhei a bancada com farinha e deitei a massa. Enfarinhei bem as mãos ( a massa é muito pegajosa)  e amassei só o suficiente para os ingredientes ficarem ligados.
Dividi a massa em 4 partes e formei 4 rolos ( cerca de 15 cm por 4 cm).
Pus 2 em cada tabuleiro e achatei um pouco os rolos.
Pincelam-se com o ovo batido.
Levam-se ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30m.
Retiram-se os bolos para uma grade de arrefecimento, durante 10m. O tempo suficiente para conseguir manejá-los.
Cortam-se em fatias diagonais de 1 cm, que se dispõem novamente nos tabuleiros, com um dos lados cortado voltado para cima.
Vão novamente ao forno durante 5m . Ao fim desse tempo, viram-se e ficam mais 5m no forno, findo o qual se retiram para a grelha de arrefecimento.
Guardam-se numa caixa hermética.

Excelentes para molhar no café!!!

E um grande obrigada à Paula do Sugar Bites, por me incentivar a experimentar os biscotti!!

Bolachas de Chocolate e Alfarroba

Há cerca de dois anos, comecei a interessar-me pela alfarroba depois de a minha mãe me trazer uns quilos do Algarve.
Iniciei-me pelo licor. Hoje, é o preferido dos meus amigos. Hei-de trazer-vos a receita. Prometo!
A minha amiga Paula, sabendo do meu gosto pela alfarroba, além da vagem, trouxe-me também uma caixa cheia de farinha deste fruto. Depois de torrada, é moída , ficando uma farinha não muito fina.
Pensei em fazer um bolo ( ainda penso....), mas decidi-me por umas bolachinhas pois tenho duas crianças que adoram bolachas!!! Casei a alfarroba com o chocolate pois a alfarroba já tem um sabor achocolatado, o que só vem intensificar o sabor do próprio chocolate.

A alfarroba, originária do Mediterrâneo e Médio Oriente, foi trazida para Portugal e Espanha pelos Árabes.
Como é doce, minimiza o uso de açúcar nos doces ( tem entre 48% a 58% de açúcares: frutose, glucose e sacarose), é muito rica em cálcio, contendo ainda fósforo e proteína.
Pode ser o substituto do cacau ou do chocolate em caso de regimes de dieta, porque apesar de ser rica em açúcares naturais é paupérrima em gordura.
Não contém glúten sendo ideal para os celíacos ( pão de alfarroba).
Como vêem, os benefícios são muitos. Utilizem-na!
Torta de alfarroba com recheio de doce de ovos é excelente! Também a hei-de trazer aqui!!

Ah, e sabiam que Portugal é o maior produtor mundial em termos de valor? É verdade!

Bolachas de Chocolate e Alfarroba

Ingredientes:

250 gr de chocolate
250 gr de manteiga sem sal ( eu usei Vaqueiro)
100 gr farinha de alfarroba
350 gr farinha de trigo ( se for sem fermento adicionar 1 ch de sobremesa de fermento)
uma pitada de sal
150 gr de açúcar amarelo
2 ovos

Derreta o chocolate com a manteiga e a farinha de alfarroba.
Na batedeira , bata os ovos com o açúcar, junte o chocolate já um pouco arrefecido e os restantes ingredientes. Deixe bater durante 2 a 3 minutos.

Ponha a massa no dispara- biscoitos e faça as bolachinhas directamente no tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Vão a cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante 7m.

Esta massa é perfeita para o dispara- biscoitos. Foi a melhor que encontrei até hoje. Fica molinha mas sai mto bem.

Se não tiver dispara-biscoitos, junte um pouco de farinha só até conseguir estender a massa com o rolo da massa e poder utilizar os cortadores de bolacha.

Esses de Azeitão

Estes biscoitos amanteigados com forma da letra S , são muito conhecidos na zona onde vivo. Não vivo em Azeitão, no distrito de Setúbal, mas noutra cidade bem perto dela e nesta região, bem como em Lisboa, são bem conhecidos.
 Bons para comer ao lanche com uma caneca de chá, têm um travo subtil a limão.
Com chá ou com café, fazem as delicias tanto de miúdos como de graúdos. Levem-nos na lancheira para o trabalho... mas se não levarem uma boa quantidade, não caiam na tentação de oferecer, senão... ficarão com umas meras migalhas caídas no fundo da caixa!!

Vou partilhar esta receita no Vamos fazer Bolachas! - Bolachas Regionais , desafio proposto pela Manuela do http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt.

Esses de Azeitão

Ingredientes:

400 gr de açúcar
500 gr de manteiga amolecida
4 ovos
1 kg de farinha com fermento
raspa e sumo de um limão
canela a gosto

Bata a manteiga com o açúcar. Junte um ovo de cada vez e bata bem entre cada adição.
Junte a raspa e o sumo de limão e se gostar, a canela.
Adicione a farinha pouco a pouco, nunca deixando de bater. Ponha um dedo na massa para ver quando sai limpo. Em principio, no fim de adicionar 1 kg de farinha o dedo já sairá limpo ( tudo depende do tamanho dos ovos e do limão).
Quando o dedo já não vier com massa agarrada, pare de bater e coloque a massa no frigorifico, tapada com um pano húmido. Deixe descansar 30m a 1h.
Retire-a do frio e vá tirando porções que se trabalham à mão. Faça rolinhos e dê-lhes a forma de esses - S -
Sempre que a massa não estiver a ser utilizada, deverá voltar para o frigorifico.

Receita partilhada pela minha colega Dinora Cardoso e feita pela sua mãe à muitos anos a esta parte!

Bolachinhas Finas

Estas bolachas fazem um sucesso em qualquer mesa. Depois de bem embaladas, serviram de prenda para as professoras e auxiliares na escola dos meus filhos.
Para os amigos também seguiram uns quantos embrulhos.
Recheadas com compota caseira, umas de Morango, outras de Pêssego, ainda hoje me falam nelas!
Da próxima vez, irei dar uso à minha compota de Ruibarbo e outra de figo!

Fiz assim:

Bolachinhas Finas

Ingredientes:

500 gr de farinha
2 ovos
200 gr de açúcar
175 gr de manteiga amolecida
1 ch de  chá de extrato de baunilha
1 ch chá de fermento
raspa de 1 limão e sumo e raspa de 1 laranja
compota a gosto

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um. Adicione a baunilha, as raspas e o sumo da laranja. Por fim, junte a farinha com o fermento.

Faça uma bola, envolva em película aderente e ponha no frio durante 1h.

Por fim, estenda e corte com a forma que preferir. 

Se a massa estiver pegajosa é juntar mais farinha ao estender ( depende do tamanho dos ovos e da laranja).
Vai ao forno a 180º no máximo durante 7 m, para não ficarem duras.
Recheiam-se com a compota e polvilham-se com açúcar em pó!!