Pão sem glúten de trigo sarraceno

Eu não sigo uma dieta especifica. Hoje em dias há tantas modas em relação à alimentação que é fácil ficarmos baralhados e sem saber o que é melhor para cada um de nós. 

Não sou vegetariana, mas gosto de saber e fazer receitas vegetarianas.

Não sou celíaca, mas também gosto de pão sem glúten.

Resumidamente, gosto de variar na alimentação e de ter um leque bastante abrangente de receitas.

Esta receita veio do blog Nem acredito que é saudável, que tem receitas bastante boas.

Não vos vou mentir, não é um pão alentejano ou um pão de mafra, mas para variarmos do pão convencional, ficou bastante bom.

Podem fatiá-lo  e congelar e assim sempre têm umas fatias prontas a pôr na torradeira!

O melhor de tudo: não precisa de levedar!

Este foi feito para o pequeno-almoço do dia seguinte, juntamente com uns morning oats de aveia, chia, morango e iogurte grego!

Pão sem glúten de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

1 chávena de farinha de arroz

1 cháv. de farinha de trigo sarraceno

3 ch de chá de fermento sem glúten

1/2 ch de chá de sal

2 ch de chá de açúcar

1 ovo

1 cháv. de leite vegetal

1/2 cháv. de óleo

sementes qb

Pré aqueça o forno nos 180º e unte uma forma de bolo inglês com 20 cm.

Misture os ingredientes secos: as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar.

Bata o ovo e junte-o à farinha. Junte o leite e o óleo. Bata com a batedeira. Junte um pouco de sementes de sésamo e de papoila. 

Quando a mistura estiver homogénea , deite-a na forma. Alise a superfície, pincele com leite e polvilhe com mais sementes ( eu fiz uma mistura com sementes de abóbora, girassol, sésamo e papoila).

Leve ao forno durante uns 40m até estar cozido.

Deixe arrefecer numa grelha!

Hot Cross Buns e mais um desafio do Sweet World

Desta vez o desafio  do Sweet World da Lia ( do Blog Lemon&Vanilla) e da Susana ( do  Blog Basta  Cheio) é fazer uma de duas opções ( ou as 2!!!!!) : Hot Cross Buns ou Simnel Cake. Confesso que fiquei bastante indecisa qual dos dois escolher. Pode ser que até consiga fazer os dois! Mas por agora, estou bastante satisfeita por ter escolhido estes pãezinhos lêvedos tão saborosos. 

Eu sou fanática por especiarias. Tenho uma gaveta cheia delas e ando sempre à procura de mais. Tenho saquinhos ainda por abrir, trazidos das minhas viagens. As minhas viagens têm esta pequena maravilha que é trazer um bocadinho do mundo para a minha cozinha. Cada vez que vejo uma nova, lá a trago. Posso até não saber em que a vou utilizar, mas vem comigo na mesma. E depois, o cheiro, o aroma que trazem é de fazer perder a cabeça. E estes Buns levaram uma variedade fantástica delas. Pela primeira vez, utilizei o All Spice que tinha trazido dos EUA há uns valentes meses mas ainda estava fechado. É uma espécie de pimenta doce em pó, com forte cheiro a canela, cravinho e noz moscada vinda das Caraíbas, daí por aqui lhe darem o nome de pimenta da Jamaica. Adorei e achei que deu um toque tão especial aos pães. Depois, a minha adorada "5 especiarias chinesas" ( 5 Chinese Spices, também trazida dos EUA), uma mistura de cravinho, canela, estrela de anis, erva-doce e pimenta Szechuan.  

A minha cozinha começou a cheirar tão bem às diferentes especiarias! 

Procurei várias receitas mas logo fui calhar na do Jamie Oliver! Não experimentei mais nenhuma, mas esta ficou tão boa que provavelmente me irei ficar por esta. Fiz pequenas alterações, como macerar as passas e a laranja cristalizada em sumo de maçã e acrescentar as especiarias a meu gosto. Para cobertura, agradou-me muito a da Lia, um xarope de laranja e mel que realmente ficou muito bom e deu-lhe um toque final glamoroso ( o Jamie usa só mel).

Os pequenos almoços têm sido mais apetitosos graças a estes pãezinhos e passados 3 dias ainda estão fofos e muuuuito saborosos!

São feitos tradicionalmente no Reino Unido para a Páscoa, mais concretamente para a sexta-feira santa. E têm uma cruz em cima, daí o nome. Mas se querem mais curiosidades acerca destes Buns, vão ao blog da Lia http://lemonandvanilla.blogspot.pt/2016/03/hot-cross-buns-easter-and-sweet-world-o.html, e ela conta-vos tudo!

Hot Cross Buns

( rende 13)

500 gr de farinha T65

14 gr de fermento de padeiro seco

200 ml de leite

55 gr de manteiga derretida

1/2 ch de chá de sal

1 ch de chá de All Spice

1 ch de chá de 5 Chinese Spices

1 ch de chá de canela

70 gr de açúcar

1 ovo

55 gr de sultanas ou passas

30 gr de arandos ( cranberries)

100 ml de sumo de maçã

2 tiras de casca de laranja cristalizada

Para a cruz:

2 ch de sopa de farinha

4 ch de sopa de água

Para a cobertura:

2 colheres de sopa de mel

50 ml de sumo de laranja

Pique a casca da laranja cristalizada e junte-a às passas cobrindo-as com 100 ml de sumo de maçã. Deixe macerar durante 1 h.

Aqueça o leite até estar morno e junte-lhe o fermento. Deixe repousar uns 10 m. Derreta a manteiga no microondas.

Na tigela da batedeira, peneire a farinha, junte-lhe o sal, o açúcar e as especiarias e mexa até estar tudo bem misturado. Abra uma cova no meio da farinha e deite o ovo ligeiramente batido, 50 ml do sumo de maçã onde as frutas estiveram a macerar, a manteiga derretida e o leite com o fermento. Mexa com um garfo para combinar os ingredientes. Monte na máquina o gancho de amassar e deixe a máquina trabalhar durante uns 10 minutos até ter uma massa lisa que se despega das paredes da taça ( junte um pouco mais de farinha se não despegar). Se preferir pode sempre amassar à mão numa superfície enfarinhada. Quando a massa já estiver bem suave e elástica, junte-lhe as frutas escorridas do sumo e mexa até elas estarem incorporadas.

Unte uma taça com óleo e coloque a bola tendo o cuidado de a virar dentro da taça para os dois lados ficarem oleados.

Tape e deixe levedar durante umas 2h ou até dobrar de volume.

Quando estiver levedada, retire-a para a bancada enfarinhada e amasse-a um pouco para lhe retirar um pouco de ar.

Pese 75 gr de massa e molde bolas. Coloque-as em 2 tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal. Deixe espaço entre elas pois irão levedar mais 30m tapadas com um pano de cozinha. Enquanto isso, pré-aqueça o forno nos 190º.

Faça o preparado para a cruz: misture a farinha com a água fria até não ter grumos e transfira para um saco de pasteleiro.

Findo os 30 m , pincele os Buns com clara de ovo batida ( ou o ovo inteiro batido) e faça uma cruz com o saco de pasteleiro.

Leve ao forno entre 15 a 20m. 

Enquanto cozem, faça a calda. Leve ao sumo o sumo de laranja com o mel e deixe ferver até ter um xarope ( cerca de 7 m).

Quando estiverem dourados e cozidos, retire-os para uma grelha de arrefecimento e pincele-os com a calda de laranja.

Ficam deliciosos com um pouco de manteiga e uma compota de laranja que faço todos os anos por esta altura! 

Enjoy life eating food that brings you happiness! 

Brioche de Batata Doce

Para o dia de S. Valentim trago uma sugestão de brunch, para partilharmos no meio dos lençóis com uma chuvinha a cair lá fora!

Um brioche feito com batata doce. Fica leve e fofinho. Ideal para acompanhar com uma compota de morango ou de laranja amarga! Hummmmmm! 

Já imaginaram tomar o pequeno-almoço na cama com a vossa cara metade e comer um pãozinho tão bom como este? Pois é o que eu vou fazer amanhã!!!

Esta massa foi feita no processador de alimentos, mas podem fazê-la na MFP ou mesmo na batedeira ( depois de triturarem a batata já cozida).

Brioche de Batata Doce

Ingredientes:

200 gr de batata doce cozida sem casca
120 ml de leite
100 gr de manteiga
25 gr de fermento de padeiro
3 ovos médios
1 ch de chá de sal
1 ch de chá de extrato de baunilha
4 ch de sopa de açúcar aromatizado com canela
550 gr de farinha sem fermento T65
1 gema + 1 ch de chá de açúcar para pincelar

Coza a batata doce e depois de arrefecida triture-a no processador.

Aqueça o leite até ficar morno e junte-lhe o fermento até ele se desfazer.

Junte à batata o leite com o fermento e a manteiga amolecida. Deixe incorporar bem. 

Adicione os ovos um a um, o sal, o açúcar e a baunilha.

Por fim, adicione a farinha aos poucos e deixe bater até a massa estar bem lisinha e sem grumos.

Polvilhe uma taça grande com farinha e verta a massa. Tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de tamanho ( mais ou menos 2h).

Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa. Forme um rolo e corte este em 10 partes. Dê-lhes uma forma arredondada e disponha-os em forma de coração num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha ( se tiver uma forma neste formato é muito mais fácil.... eu não tinha, daí este coração um bocadinho torto!).

Deixe levedar durante mais 30m. Enquanto isso, ligue o forno nos 200º para ir aquecendo.

Quando a massa tiver levedado esta segunda vez, pincele-a com a mistura de gema e açúcar e leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 20m ou até estar dourado.

Feliz dia de S. Valentim e mimem muito a vossa cara metade.... nem que mais não seja com um brioche delicioso como este!!

Pão de queijo......da Ilha!!

Ontem o blog cozinha100segredos, deixou-me um comentário ao meu gelado de café e a convidar-me para participar no passatempo feito pela sua autora. O desafio é fazer um prato açoreano ou pelo menos um que contenha algum elemento açoreano.

Eu queria fazer uns pães de queijo ( cuja receita não é dessa região, mas sim do Brasil) e este passatempo veio mesmo a calhar. É que eu ía mesmo fazê-los com queijo da ilha, um queijo forte e que certamente iria dar um sabor marcado a estes pãezinhos!

E não me enganei. Ficaram tão bons! Segundo a minha filha: " Mãe...estão deliciosos!!!"

O pão de queijo é originário do estado de Minas Gerais no Brasil. É feito geralmente com queijo de minas semi-curado. Este é um queijo branco, mas bem mais seco que o nosso queijo fresco. Não sei bem descrevê-lo! É como um requeijão mais consistente. Eu gosto de o comer com mel em cima de torradas! 

Este pãozinho está sempre presente nos pequenos-almoços ( café da manhã) dos hotéis naquele país. Acabadinho de fazer é verdadeiramente bom!

Renderam cerca de 50 pãezinhos. Só cozi alguns, os suficientes para o jantar de nós os 4. Os restantes congelei-os, assim quando tiver visitas é só ir ao congelador e em 15m estão prontos! E são tão fáceis de fazer!

Preparados?

Pão de queijo da Ilha

Ingredientes:

400 gr de polvilho azedo ( que mais não é que fécula de mandioca)

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

1 ch chá de sal

3 ovos

250 gr de queijo da Ilha ralado

Coloque o leite, o óleo e o sal num tachinho e leve ao lume até ferver.

Numa taça larga coloque o polvilho azedo e escalde-o com os líquidos a ferver. Mexa bem com uma colher de pau. Quando conseguir, comece a amassar com a mão. Junte o queijo enquanto a mistura ainda estiver quente. De seguida, junte os ovos  e amasse bem até ter uma massa muito bem ligada. Forme bolinhas pequenas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando 2 cm entre elas.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante uns 15m ou até estarem douradas.

Sirva-os ainda quentes!

Simples, não é? E deliciosos!

Se os quiser congelar, forme as bolas e leve-as ao congelador em tabuleiros até estarem congeladas. Depois é só retirá-las para um saco hermético e deixa-las no congelador. Quando precisar, ponha-as num tabuleiro e deixe-as estar à temperatura ambiente durante uns 25m. Leve-as ao forno e ficam como se tivessem sido amassadas na hora!

Bessara ou Hummus de Fava e Pão de Aveia e Nozes

Hoje trago-vos uma entrada do médio oriente que se chama Bessara. Feita em Marrocos com fava seca, pasta de sésamo ( ou tahini) e menta. Eu não tinha favas secas, mas a minha horta foi generosa e deu-me o suficiente para fazer várias vezes favas com entrecosto e este dip bastante apreciado pela família e amigos.

Como tenho feito pão caseiro, deixo-vos também a receita dele, que tinha acabado de sair do forno. Barrado com o hummus ficou tãooo bom!!! 

Claro que quem não gosta de favas vai logo pôr de parte, mas a verdade é que com o sabor a menta fica tão fresco que nem parece que é de fava! Experimentem.... pode ser que tenham uma surpresa.

Bessara ou Hummus de Fava

Ingredientes:

2 chávenas de favas cozidas e sem pele
2 ch sopa de tahini
5 raminhos de coentros
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
1 pé de hortelã ( umas 15 folhas)
sal e pimenta
1,5 dl de azeite
meio copo de água

Coza as favas em água e sal.
Escorra-as e deixe-as arrefecer. Pele-as. 
No processador de alimentos coloque as favas, os coentros e hortelã, o sumo de limão, os alhos e o tahini. Triture e vá acrescentando o azeite. Vai formar uma pasta grossa. Vá introduzindo a água aos poucos até ter uma pasta macia. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste os sabores à sua medida: mais sumo de limão, mais hortelã.

Coloque num recipiente e leve ao frigorifico.

Pão de Aveia e nozes

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo T65
10 gr de fermento seco biológico
1 ch chá de sal
1 cháv de água
4 ch sopa de mel ou xarope de agáve
2 ch sopa de óleo 
1/2 cháv de flocos de aveia
1 cháv de farinha de trigo integral ( ou de centeio)
3/4 cháv de nozes tostadas e picadas
água para pincelar e aveia e sementes de papoila e de girassol para polvilhar

Numa taça grande ou na máquina do pão, misture 1 e 1/4 chav de farinha de trigo T65 com o sal e o fermento.

Num tacho pequeno, leve ao lume a água com o mel e o óleo e os flocos de aveia. Deixe aquecer e deite sobre a farinha. Mexa durante uns 3m.

Adicione a farinha integral, a restante farinha e as nozes ( não faça como eu que me esqueci da nozes enquanto a máquina estava bater a massa. Adicionei-as tarde de mais e não ficaram bem incorporadas na massa!) . Deixe a máquina trabalhar a massa e levedá-la. Se não tiver máquina, bata com a batedeira com a pá de amassar ou à mão numa bancada enfarinhada durante uns 8 minutos até sentir a massa macia e elástica.

Depois de levedar, deite a massa na bancada enfarinhada e amasse-a ligeiramente para lhe retirar o ar. Estenda um rectângulo e enrole-a começando da ponta mais estreita. Aperte as pontas para selar a massa e coloque-a numa forma de bolo inglês untada com óleo. Deixe levedar durante mais uma hora. Entretanto aqueça o forno nos 200º

Pincele o pão com água ( ou com um ovo batido para ficar ainda mais dourado) e polvilhe com as sementes e aveia.

Vai ao forno entre 30 a 40m. Desenforme para uma grelha e está pronto para ser devorado!!

Pronto para ir para o congelador! De manhã é só retirar a porção que se quer e pôr na torradeira!!

Pão 4 cereais

Estou sempre a pensar que tenho de mudar os hábitos alimentares cá de casa. Apesar de sermos adeptos da cozinha mediterrânica, gostava de eliminar por completo o leite de vaca que a minha filha adora, os doces ( impossível...), açúcares e farinhas refinados!
O meu filho acaba de vir de uma semana com uma estomatite aftosa, ou seja, tem aftas até à garganta, pouco come, pouco bebe  e pouco dorme....
Apesar de não haver uma causa concreta, crê-se que a alimentação pode ser uma razão!
Apesar de só beber leite de soja, este também está todo alterado devido às alterações genéticas a que a soja está sujeira!!!! O médico só aconselha o leite de amêndoa, de aveia ou de arroz. Já experimentou os 2 primeiros e nunca fez cara feia ( tem 7 anos, já sabe o que gosta e o que não gosta!!). O leite de arroz e quinoa com chocolate  também foi aprovado.
Nada de farinhas refinadas, diz o médico! E agora? Ou compro o pão na loja de produtos naturais ou o faço.
Como até gosto de fazer pão, meti mãos à obra!!

Se for celíaco, substitua a farinha de trigo e de centeio por farinha de arroz. Utilizei pela primeira vez, trigo mourisco ou sarraceno , que de trigo só tem o nome, porque de facto, são umas sementinhas ricas em proteína e ferro, isentas de glúten!

Este pão ficou muito agradável . Não vou mentir e dizer que é como os pães de padaria, fofos e que se desfazem na boca, mas é um pão saudável feito só com fermento e farinhas biológicas! E para mim, é o bastante. Fica mais tempo no estômago, como tal sacia por mais tempo também.

Mais uma tentativa que correu bem!

Aqui vos deixo a receita!

Pão 4 Cereais

Ingredientes:

370 ml de água tépida
250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de grão
100 gr de farinha de centeio
100 gr de farinha de trigo sarraceno
1 e 1/4 ch chá de fermento
1 ch chá de sal
2 ch sopa de mel
2 ch sopa de sultanas ( opcional)
sementes de chia e de linhaça
sementes de sésamo e de girassol para decorar

Na cuba da máquina de fazer pão, coloque a água e as sementes de chia e de linhaça. Deixe que elas absorvam a água durante 10m e só depois coloque o sal, o mel, as sultanas e as farinhas. Por fim, coloque o fermento.
Selecione o programa "amassar".
No fim desse tempo, coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, salpique com farinha, um pouco de água e as restantes sementes. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º.
Ao fim de 10m, baixe para os 200º. Dentro de 30m estará cozido.
Retire para uma grelha de arrefecimento.