Frasier para o Sweet World

Este mês o desafio da Lia do Lemon & Vanilla e da Susana do Basta Cheio foi este belo bolo/ sobremesa Fraisier, nome vindo do francês fraise ( morango).

Um bolo fresco com o sabor dos morangos e de um belo creme mousseline ( um creme de pasteleiro que depois de frio é batido com manteiga).

A minha mãe fez anos e o seu dia foi a desculpa ideal para pôr as mãos na massa e fazê-lo.

São várias etapas até chegar ao resultado final. Não é difícil , só temos de ter paciência para seguir para a próxima.

Todos gostaram muito e quando dei por mim tinha-me esquecido de tirar a foto da fatia e já não fui a tempo.

Usei maçapão de compra e era muito agradável, com um sabor bom a amêndoa. Confesso que não me apeteceu fazê-lo de raiz, daí tê-lo comprado.

Segui a receita da Lia!

Fraisier

Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos grandes

80 gr de açúcar

60 gr de farinha de trigo sem fermento

15 gr de maizena

20 gr de manteiga ( usei com sal) derretida e arrefecida

Aqueça o forno nos 180º

Unte e forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível de 22 cm.

Bata os ovos com o açúcar durante uns 8 m com a batedeira em velocidade média, até estarem pálidos e fofos.

Noutra taça misture a farinha de trigo com a maizena. Peneire 1/3 desta mistura sobre os ovos e envolva delicadamente com uma espátula.

Envolva a restante farinha, sempre com cuidado para não se perder o ar.

Retire uma colherada desta massa e envolva na manteiga até estar bem incorporada. Deite esta mistura na massa e volte a envolver delicadamente. Verta para a forma e leve ao forno durante 20m ou até estar cozido.

Quando estiver cozido, retire-o do forno e deixe-o repousar na forma durante uns 10m e só depois o deve desenformar. Retire o aro da forma e deixe-o arrefecer.

Para o xarope de limão:

50 gr de açúcar

50 ml de sumo de limão

Leve estes 2 ingredientes ao lume e deixe aquecer até o açúcar estar completamente dissolvido. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o creme mousseline:

350 ml de leite gordo ( eu usei meio gordo)

2 ovos L

2 gemas de ovos L

2 ch de chá de pasta de baunilha ( ou as sementes de uma vagem)

150 gr de açúcar

50 gr de maizena

200 gr de manteiga ( usei com sal)

2 ch de chá de rum envelhecido

Leve ao lume o leite e a baunilha e deixe levantar fervura.

Bata os ovos com as gemas, o açúcar e a maizena até ter uma mistura cremosa. Aumente a velocidade da batedeira e acrescente o leite quente em fio. Volte a colocar esta mistura no tacho e leve ao lume baixo, mexendo sempre até engrossar ( esta parte é importante. Se o lume estiver muito alto, o creme vai talhar. A mistura tem de aquecer lentamente até engrossar).

Coloque o creme numa taça e adicione 100 gr de manteiga e o rum, mexa bem e cubra-o com película aderente ( esta deverá estar em contacto com o creme para não criar uma camada mais dura em cima) e deixe-o arrefecer. Quando estiver frio leve-o ao frigorifico durante umas horas.

Quando estiver bem frio, volte a colocá-lo na taça da batedeira e junte os restantes 100 gr de manteiga. Deixe bater até estar bem cremoso.

Para o recheio e decoração

1 embalagem de maçapão

400 gr de morangos

Montagem do bolo:

Abra o bolo ao meio ( com cuidado porque é um bolo baixo) e pincele cada uma das partes com o xarope de limão.

Estenda o maçapão e corte-o do tamanho forma ( utilizei o aro para marcar e cortar). Forre com papel vegetal em volta do aro da forma e também na base.

Coloque o primeiro disco de bolo na forma.

Lave e corte os pés dos morangos.

Parta 11/12 morangos ao alto e coloque-os junto ao aro com a parte cortada para fora. Com um saco de pasteleiro cubra a superfície do bolo e os buracos entre os morangos. Alise bem.

Corte em pedaços os restantes morangos e coloque-os por cima do creme. Cubra com o restante creme musseline e alise bem. 

Coloque a outra metade de bolo em cima do creme e calque ligeiramente para compactar. Pincele o topo do bolo com doce de morango para o maçapão colar. Coloque o disco de maçapão e leve ao frio para firmar.

Na altura de servir, retire o aro com cuidado, o papel vegetal e a base da forma, pondo o fraisier num prato de servir.

Polvilhe com açúcar em pó e decore com morangos.

Garanto que vale a pena!

Um gelado que se pode comer sem grandes culpas

Com o tempo mais quentinho e os miúdos sempre a pedir gelados, andei à procura de receitas de gelados que fossem fáceis e rápidos de fazer. Tenho uns 4 livros de gelados e têm receitas maravilhosas, mas que demoram algum tempo e quase todos com natas e ovos. Eu queria algo menos complicado e também um bocadinho mais saudável. 
Peguei na sugestão do "Casal Mistério" e juntei banana, frutos dos bosques e iogurte e sairam aqui estes  geladinhos. 
A verdade é que são tão rápidos de se fazer que já repeti a receita. Só tens de ter bananas bem maduras congeladas. A fruta pode ser à tua escolha. Eu tinha um saco de morangos e frutos do bosque congelados. Mas manga ou pêssego deverão ficar igualmente bons!

Gelados de Banana, Frutos do Bosque e Iogurte

Ingredientes:
(faz 12)

1/2 kg de morangos
1/2 kg de frutos do bosque
4 bananas congeladas partidas às rodelas
5 ch de sopa de leite vegetal
400 gr de iogurte grego natural
4 ch de sopa de xarope de agáve ( opcional)

No liquidificado bate as bananas congeladas até formar uma espécie de gelado. Junta o leite vegetal e bate até estar bem cremoso. Junta a fruta e o iogurte e tritura novamente até estar tudo bem combinado. Prova e se achares que está pouco doce junta o xarope de agáve ( ou geleia de arroz; ou mel ou açúcar). Os frutos do bosque tendem a ser um pouco ácidos e o gelado depois de congelado fica menos doce daí ter juntado o xarope de agáve, mas depende do gosto de cada um.
Verter nas formas e se quiser podes pôr mirtilos e morangos laminados . Leva ao congelador por umas horas e estão prontos a ser devorados!!

Simples e rápido ! 

Mil Folhas de Morango e Mirtilos

Tinha esta receita na minha lista de "must do" há muito tempo e antes que acabem os morangos, resolvi meter mãos à obra.
É relativamente fácil de fazer e se tivesse deixado o glacé um pouco mais liquido, o resultado final seria mais bonito. Mas mesmo assim, partilho convosco a receita e as fotografias ( apesar de não as achar nada de especial...)!

Mil Folhas de Morango e Mirtilos

1 placa de massa folhada rectangular ( do Lidl), dividida em 3

Pré-aqueça o forno nos 200º.
Corte a massa em 3 rectângulos, transfira-os para 2 tabuleiros. Pique a massa com um garfo e cubra-a com papel vegetal e com uma travessa por cima para que a massa não cresça com o calor. Passados 7m de estar no forno, retire a travessa e o papel vegetal e deixe dourar.
Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o creme de Pasteleiro ( ou crème patisserie)

550 ml de leite
1 vagem de baunilha
100 gr de açúcar
4 gemas
3 ch de sopa ( rasas) de farinha maisena
3 ch de sopa (rasas) de farinha custard
2 ch de sopa de manteiga

Leve o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio e as sementes raspadas ( com a ponta de uma faca, raspe todas as minúsculas sementinhas da vagem e coloque-as no leite). Deixe ferver em lume brando.

Na taça da batedeira, junte as gemas com o açúcar e bata bem até ficar cremoso. Junte a maisena e a custard e bata bem até a massa estar homogénea.
Quando o leite ferver, junte metade na mistura de ovo e mexa até estar incorporado na massa. Junte esta mistura ao leite que está no tacho e leve novamente ao lume brando. Mexa sempre. Em aproximadamente 5 m a mistura estará espessa devido ao cozimento das farinhas. Nessa altura, junte a manteiga e mexa até estar dissolvida.
Retire para um pirex e cubra com película aderente ( esta deverá estar em contacto com o creme para a parte de cima não ficar mais espessa que o resto).
Deixe arrefecer.

Glacé

1 clara de ovo
100 gr de açúcar em pó
umas gotas de sumo de limão
1 ch de chá de corante alimentar, de cor vermelha

Numa tigela, bata a clara com um garfo e vá juntando o açúcar peneirado. Junte umas gotas de sumo de limão. O glacé deverá ficar um pouco liquido ( o meu não estava e se o vermelho estivesse mais liquido e efeito mosaico teria ficado mais vincado).
Retire uma ch de sopa deste glacé e misture o corante vermelho. Reserve.


Montagem do Mil Folhas

No prato de servir ponha uma placa de massa folhada. Com a ajuda do saco de pasteleiro, cubra com creme e recheie com morangos e mirtilos. Ponha nova camada de creme. 
Em cima, coloque a 2ª placa de massa folhada. Repita o recheio. Por fim, coloque a última massa folhada e cubra com o glacé. 
Faça uns riscos no sentido do comprimento com o glacé vermelho ( eu fiz um pequeno cone em papel vegetal, onde coloquei o glacé - assim é fácil fazer um risco certo). Com um palito faça uns riscos no sentido da largura, começando de cima para baixo e depois de baixo para cima.

Enfeite com morangos e mirtilos!

Leve ao frio durante umas 2h.

Limonada Com Morangos

Agora que temos dias mais quentes e lanches com os amigos, esta é uma bebida que satisfaz tanto as crianças como os mais velhos.
Eu sempre adorei limonada, aliás tudo o que tem limão é perfeito para mim!
Esta tem um twist. Com o doce dos morangos, além de ficar bonita, também fica menos ácida.
Vamos lá fazer uma bela limonada?


Limonada com Morangos:

Fiz assim:

8 limões
8 morangos
200gr de açúcar
2 l de água
Folhas de hortelã

Esprema o sumo dos limões , reserve a casca de 1. Triture esta com os morangos e 1 copo de água quente onde se derreteu o açúcar ! Coe para um jarro, junte o sumo e a restante água fria e coloque no frigorifico até estar bem fresca. 

Junte gelo e folhas de hortelã !

Pavlova de Morango e Maracujá

A Pavlova é um grande suspiro em forma de bolo, que foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, quando esta fez uma viagem à Nova Zelândia e Austrália. Ambos os países reclamaram a sua invenção!
Esta foi feita aqui pela minha Orquestra!!
Fica uma sobremesa linda, já a fiz como bolo de aniversário . Crocante por fora, macia por dentro, com um saboroso chantilly e fruta faz as delicias dos mais gulosos!! Obrigada Paula ( da Sugar Bites) por me teres falado nela!!!
O maracujá corta o doce do merengue, ligando muito bem com o morango!
Vá toca a meter as mãos ao trabalho!


Pavlova de Morango e Maracujá

Fiz assim:

Para o Merengue:

300gr de claras à temperatura ambiente
400 gr de açúcar em pó
30 gr de maisena
1 ch de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 ch de chá de cremor tártaro ( quem não tiver, pode substituir por bicarbonato de sódio)
1 pitada de sal

Para o recheio:

500 ml de natas para bater
2 ch de sopa de açúcar
500 gr de morangos
2 maracujás

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com um compasso desenhe um circulo com 20/22 cm de diâmetro.

Junte o açúcar em pó com a maisena. Reserve.

Na taça da batedeira, junte as claras com o cremor tártaro e o sal. Bata até formar picos suaves. Quando estiverem batidas, junte o açúcar colher a colher, em velocidade baixa e lentamente.
Depois de todo incorporado, deixe bater em velocidade alta durante 6m ou até que o merengue esteja duro e brilhante.
Imediatamente antes de terminar de bater, junte o vinagre.

Despeje o merengue no centro do circulo que desenhou. Com as costas de uma colher vá espalhando até preencher o circulo. Deixe o merengue alto e com uma ligeira concavidade no centro ( para depois de cozido preencher com o chantilly).

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 120º durante 30m. Ao fim desse tempo, baixe novamente a temperatura para os 100º, durante mais 1h.

Depois deste tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno.

Retire e ponha no prato de servir. Ponha as natas batidas em cima e decore com a fruta.

Se quiser um toque ainda mais estaladiço, torre umas amêndoas laminadas e coloque em cima da fruta.

A fruta a adicionar fica ao vosso critério. Na minha opinião, quanta mais fruta se juntar melhor.

Com um fio de compota diluída numa ch de água e espalhada por cima, fica muito charmosa !

Esta foi só de maracujá!

Gelado de Morango e Manjericão

Têm estado uns dias quentes.
Têm estado umas noites em que apetece estar ao ar livre, sentado a comer um gelado, enquanto se conversa com bons amigos e se vê as crianças a brincarem e a ficarem todas sujas, com um enorme gelado a derreter pelas suas mãos...

Esta é a primeira receita de um gelado. Hei-de trazer muitas mais..... tenho dois filhos viciados neste delicioso pecado!
E estamos no Verão.... a fruta começa a ser abundante. É tão boa a fruta no Verão!!!! Madura, cheia de sumo doce!
Daqui a pouco, os morangos já pertencem ao passado! Esta é uma boa maneira de recordá-los. Congelem-nos... vão ver que quando tiverem saudades de um belo gelado de morango, é só irem ao congelador e......porem mãos à obra!!
Vá lá, façam-o! E depois contem-me como é bom comer um gelado feito por nós!!!


Gelado de Morango e Manjericão

800 ml de natas
375 de leite gordo
400 gr de morangos
uma mão cheia de manjericão
330 gr de açúcar
2 ch sopa de sumo de lima+ 2 de sumo de limão

Lave e corte os morangos em quartos , junte 110 gr de açúcar e os sumos. Envolva tudo até o açúcar se dissolver. Tape com película e deixe  marinar no frigorifico durante 2h.

Ao fim desse tempo, coloque metade dos morangos no processador, juntamente com o manjericão, enquanto  bate o leite com o restante açúcar na batedeira. Depois do açúcar dissolvido, junte as natas e o puré de morangos e manjericão. A receita original, leva uma colher de café de pimenta preta moída na hora. Eu omiti porque tenho crianças e achei que não seria do agrado deles.

Vai ao frigorifico 6 a 8h para a mistura ficar bem gelada. Coloque na máquina de fazer gelados durante 30m. Ao fim de 20m, junta-se os restantes morangos esmagados com um garfo.

Vai para o congelador.

Notas:

Quem não tiver máquina de gelados, é só por num recipiente e de hora a hora, durante 3 a 4 horas , mexer com um garfo ou vara de arames para quebrar os cristais de gelo. 

O manjericão dá-lhe um sabor muito fresco e combina perfeitamente com os morangos . Os meus filhos adoraram!!!

Tirado do livro " What Katie Ate" de Katie Quinn Davies

Compota de Morango, Ruibarbo e Maçã

Andava à procura do ruibarbo à tanto tempo. . .

Estamos na altura dele. Dizem que é o companheiro do morango, porque nascem os dois na mesma altura. E a verdade, é que combinam perfeitamente os dois. 

O Ruibarbo é uma planta parecida com o aipo, mas de cor avermelhada. Originária da Ásia, é muito utilizada na cozinha anglo-saxónica, nomeadamente em sobremesas.

Só os seus caules devem ser consumidos, uma vez que as folhas são ricas em ácido oxálico, um ácido tóxico e corrosivo.

Em tempos idos, era utilizado devido às suas propriedades terapêuticas. É um estimulante do fígado; digestivo e laxante.

A Biocoop costumava ter. Este ano, não o encontrei lá! Trouxe-o de uma das minhas viagens, bem guardado dentro da minha mala. Contente, mas contente por vir comigo!!! Se o encontrarem, não hesitem em trazê-lo até casa. Um crumble, uma pavlova ou mesmo um chutney são só algumas ideias para ele!! 

Hoje deixo-vos uma compota! 

Ingredientes:

450 gr de Morangos

400 gr de Ruibarbo

300 gr de Maçã

700 gr de açúcar

sumo de 1/2 limão

sementes de meia vagem de baunilha

Lave a fruta e corte-a em pedaços, que se colocam num tacho largo. Não se deve utilizar um tacho de aluminio, uma vez que este altera as propriedades do ruibarbo.

Coloque todos os outros ingredientes e leve ao lume alto até ferver e o açúcar tiver derretido.

Baixe o lume e coza até a fruta estar tenra e obter um ponto de estrada ( ponha uma colher de sopa de doce num pires frio e deixe arrefecer, se ao passar o dedo formar uma estrada, está no ponto).

Encha frascos esterelizados em água a ferver e vire-os de cabeça para baixo, para formar um vácuo natural. Conserva-se alguns meses desta maneira.

Frutas cortadas a cozer

A acompanhar umas bolachinhas de manteiga!!