Sonhos de Leite

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Paula, que é uma cozinheira de mão cheia. Parece-me que é uma receita da Bimby, mas como eu não tenho esta máquina, fi-la mesmo à mão. O Natal está quase à porta e já me apetece fazer experiências. 

Estes sonhos são perfeitos para esta altura, sabem mesmo a Natal. Fáceis de fazer, dobrem a receita porque a quantidade que indico só rendeu 15 e cá em casa desapareceram num instante.

Sonhos de Leite

Ingredientes:
( rende 15)

250 ml de leite
50 gr de manteiga
1 ch de sopa de banha
1 casca de limão e outra de laranja
raspa de um limão
1 pau de canela
1 ch de chá de açúcar
1 pitada de sal
170 gr de farinha
1 ch de sobremesa de fermento ( ou uma de chá mas bem cheia)
4 ovos grandes
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Leve o leite ao lume com as cascas de laranja, de limão (  mais as raspas deste), o pau de canela, a manteiga, a banha, a pitada de sal e  o açúcar. Mexa até a manteiga estar dissolvida. Quando começar a ferver baixe o lume retire as cascas e o pau de canela e junte a farinha com o fermento toda de uma só vez. Mexa bem até formar uma bola. A esta massa chama-se massa choux. Transfira para a cuba da batedeira e deixe arrefecer durante uns 15 a 20m.
Comece a bater a massa com a pá de amassar e junte os ovos, um a um. Adicione cada ovo só quando o anterior estiver bem ligado na massa.
Deixe a massa repousar durante uns 15m.

Aqueça o óleo e frite colheradas . Quando as bolinhas de massa começam a vir ao de cima comece a picá-las com um palito. Volte a picá-las quando as volta. Deixe-as fritar até ficarem douradas. Escorra-as em papel de cozinha e passe-as por açúcar e canela.

Ficam deliciosas quentes ou frias. Aqui em casa todos nós adorámos, até o mais pequenino que é mais esquisito com os doces.

E o Natal está quase a chegar !!!!

Queijadas de Requeijão e de Amêndoa e Gila

Adoro queijadas! Um bolinho simples e prático de levar numa caixinha e fazer um lanche com um café!

Aqui a parte mais trabalhosa foi forrar as forminhas. A massa foi muito simples porque o processador fez o trabalho todo.

O requeijão foi comprado de propósito para o efeito mas o doce de gila foi feito por mim há um ano atrás e tenho de dizer que além de ter ficado muito bom, durou este tempo todo sem se estragar.

Mas vamos à receita!

Queijadas de Requeijão

Ingredientes:

Para a massa:

500 gr de farinha sem fermento

100 gr de banha

100 ml de vinho branco

100 ml de água quente

1 pitada de sal

No processador bater tudo muito bem até ter uma bola de massa uniforme. Se for necessário acrescentar umas colheres de sopa de água quente até a massa estar bem ligada.

Pincele as formas com manteiga derretida e polvilhe-as com farinha. Estenda a massa bem fininha.

  

Corte círculos maiores que as formas e forre-as retirando o excesso com uma faca.

Para o recheio de requeijão:

1 requeijão

225 gr de açúcar

4 ovos

60 gr de manteiga derretida

3 ch de sopa de farinha

1 ch de café de fermento

raspa de uma laranja

Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a raspa de laranja, o requeijão passado por um passador de rede e a manteiga.

Bata as claras em castelo e acrescente-as à massa, envolvendo-as. Por fim, acrescente a farinha com o fermento e envolva.

Encha as formas com este preparado e corte pequenas tiras de massa que se colocam em cima a enfeitar.

Vão ao forno pré-aquecido nos 180º durante uns 30m ou até estarem douradas!

Queijadas de Amêndoa e Gila

Ingredientes para o recheio:

4 ovos + 2 gemas

125 gr de açúcar

125 gr de amêndoa moida

350 gr de doce de gila

Bata bem os ovos com o açúcar até duplicarem de volume. Acrescente a amêndoa e a gila e bata até estar tudo envolvido.

Verta sobre as formas forradas com a massa.

Leve ao forno até estarem douradas ( não faça como eu que as deixei tempo de mais e quando fui ver estavam já com um ar achocolatado ).

Fiz 40 queijadas, mas ainda sobrou massa que congelei para uma próxima vez que me apeteça fazer mais!

Red Velvet Macarons

Esta é uma estreia para mim: os famosos macarons.
Não achei que a receita fosse especialmente complicada. Não ficaram com uma crosta lisinha como é suposto, mas eu sei porquê. A farinha de amêndoa não estava bem moída. Para a próxima vez, sei que a terei de deixar em pó. Por isso aqui fica a dica, quando os fizerem, mesmo que comprem farinha de amêndoa, voltem a triturá-la para que fique um pó fininho.

Fica a minha sugestão para o dia dos namorados. O meu marido simplesmente adorou!!!

Red Velvet Macarons com recheio de cream cheese de framboesa

Ingredientes:

Para os macarons:

105 gr de farinha de amêndoa
130 gr de açúcar de confeiteiro
1 ch sopa rasa de cacau em pó
90 gr de claras ( mais ou menos 3 claras)
65 gr de açúcar
corante vermelho

Para o recheio:

100 ml de natas frescas
100 ml de queijo creme
3 ch sopa de açúcar
1 ch chá de extrato de baunilha
meia chávena de framboesas

Pré-aqueça o forno nos 160º. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Numa tigela, misture a amêndoa com o açúcar de confeiteiro e o cacau.
Bata as claras e quando estiverem com picos suaves misture o açúcar. Misture o corante até ficar uma cor bem vermelha. Bata até estarem duras.
Fora da batedeira, peneire os ingredientes secos para a taça das claras e envolva delicadamente para não se perder o ar das claras.
Coloque num saco de pasteleiro com bico redondo largo.
Forme pequenos círculos ou corações, espaçados entre si. Para os corações, desenhe uma pétala seguida de outra ao lado ( ficará com o formato de coração).

Bata com os tabuleiros na bancada para soltar o ar que está dentro dos macarons. Deixe repousar 30 m antes de levar ao forno por 15 a 20m.

Quando os retirar do forno, deixe-os arrefecer completamente antes de os retirar cuidadosamente com uma espátula. São uns bolinhos muito delicados e qualquer força os quebrará.

Faça o recheio. Bata as natas com o açúcar. Acrescente o queijo creme, a baunilha e por fim as framboesas. Bata até ter um creme espesso.

Quando os macarons estiverem frios, recheio-os com o queijo creme de framboesa e sirva-os.

Filhós de Forma

A primeira receita de 2015!!
Espero que seja um Bom Ano para todos vocês que me acompanham com tanto carinho!

Deveria de ter de publicado esta receita antes do Natal, para terem tempo de a experimentar nessa altura. Mas a verdade é que a falta de tempo só agora me permite partilhar convosco a receita das Filhoses de Forma da Tia Silvia ( avó do meu marido, que apesar de já não se encontrar entre nós, é recordada com grande carinho).

Não vos vou mentir e dizer que são muito fáceis de fazer. Até se acertar com a temperatura certa do óleo estragam-se algumas, mas esta receita rende tanto, que acaba por não fazer grande mal. O óleo não pode estar muito muito quente, porque ao aquecer a forma nele, se ela vier demasiado quente a massa cozinha logo e não se prende à forma. Por isso, aquece-se bastante óleo, coloca-se a forma uns 5 segundos nele e depois molha-se na taça da massa quase até à borda da forma. Transfere-se para o óleo e faz-se uns movimentos circulares para a massa se desprender.

As minhas foram feitas no dia 24 e hoje ainda estão boas! Guardadas numa caixa hermética ou num saco de plástico, duram bastantes dias.

Mas passemos à receita:

Filhoses de Forma

Ingredientes:

500 gr de farinha sem fermento
5 ovos
1 ch de sopa de açúcar
4 dl de leite
raspa de 2 laranjas
1 cálice de Vinho do Porto

Numa tigela peneire a farinha com uma pitada de sal. Acrescente o açúcar e o leite. Fica uma massa mole.
Junte a raspa de laranja, as gemas e o V. do Porto. Mexa bem e deixe a massa repousar.
Na altura de fazer as filhoses, bata as claras em castelo e junte-as à massa. Se esta estiver muito grossa acrescente um pouco de água ( tudo irá depender do tamanho dos ovos. Os meus eram bem grandes, daí não ter juntado água).
Aqueça o óleo em lume médio. Aqueça a forma durante uns 5 segundos e mergulhe-a na massa tendo cuidado para não passar o topo da forma. Transfira-a imediatamente para o óleo e com movimentos verticais solte a massa para fritar. Vire-a quase logo de seguida. O meu conselho é que seja um trabalho a 4 mãos. Enquanto uma pessoa está com a forma, a outra está logo pronta para as virar e tirar. Estas filhoses fritam em poucos segundos. Deverão ficar apenas louras e não muito fritas.
Servem-se passadas por açúcar e canela.

Como já vos disse, aguentam-se vários dias em perfeitas condições!!

Espero que seja do vosso agrado!

Broas de Erva Doce

Mais um amigo secreto! Desta vez, Bimbexpress! Confesso que não foi fácil escolher uma receita deste blog para fazer. Eu não tenho bimby e teria que adaptar a escolha à minha Kitchenaid !
Mais uma vez, uma receita que complementa perfeitamente os cabazes de Natal!! Ficaram muito saborosas. Tive de fazer a receita duas vezes porque na primeira enganei-me, em vez de azeite utilizei  mel e depois de cozidas estavam todas emborrachadas. Pensei : "realmente sem bimby, não vou conseguir fazê-las!" . Lá fui eu ver a receita outra vez! O erro era meu, tinha visto uma coisa e utilizado outra !!

Mas passemos à receita, que é da Alexandra, mentora do Bimbexpress.

Broas de Erva Doce

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo sem fermento
70 gr de farinha de amêndoa
300 ml de água
200 ml de azeite
250 gr de açúcar amarelo
1 ch sopa de erva doce
1 ch sopa de canela
Amêndoas e açúcar para enfeitar

Num tachinho, mistura-se a água com o azeite e o açúcar. Leva-se ao lume até aquecer e o açúcar estiver derretido.

Na taça da batedeira mistura-se as farinhas com a erva doce e a canela. Junta-se a mistura de azeite lentamente até tudo estar bem ligado. Bate-se durante uns 3 minutos.
Deixa-se arrefecer a massa.

Aquece-se o forno nos 170º.
Moldam-se bolinhas que se colocam em tabuleiros forrados com papel vegetal. Eu achei mais fácil tirar a massa com uma colher de gelado porque se colava muito às mãos.

 Enfeita-se com amêndoa e vai ao forno entre 15 a 20m, até estarem douradas.

Retiram-se do forno e passam-se por açúcar.

Ficaram bonitas, não ficaram?

Filhoses de Abóbora

O Natal aproxima-se a passos largos.
Na mesa de Natal da minha família, as filhoses de abóbora, os formigos, a aletria, as rabanadas e o bolo-rei sempre estiveram presentes. Para mim, não é Natal sem eles.
Mesmo quando tenho de passar as festas longe de casa, tenho de levar um deles na minha bagagem!
Estas filhoses, ficam leves e muito fofas. As quantidades apresentadas, são apenas uma referência. A minha mãe, que me deu a receita, faz tudo a olho!!


Filhoses de Abóbora

Ingredientes:

1,5 kg abóbora partida em pedaços pequenos

600 gr de farinha

10 gr de fermento de padeiro

100 gr de açúcar

raspa de 3 laranjas

2 dl de sumo de laranja

3 ovos

1 cálice de aguardente

Coza a abóbora em água e sal. Quando estiver bem cozida, escorra-a e deixe-a ficar no escorredor de um dia para o outro para perder toda a água.

Na batedeira, desfaça a abóbora com o gancho de amassar. Junte o açúcar.

Dilua o fermento no sumo de laranja.

Junte a raspa de laranja à abóbora e em seguida o sumo com o fermento e a aguardente. 

Junte os ovos, um a um. Bata muito bem. Por fim, acrescente a farinha ( se for necessário, junte mais farinha até a massa apresentar um aspecto rendado).

Tape com um cobertor e deixe levedar por 2 horas. 

Aqueça bastante óleo. Frite colheradas de massa até ficarem douradas.

Depois de fritas, passam-se por açúcar e canela.

São óptimas acabadas de fritar, no dia a seguir e se forem guardadas numa caixa hermética! 

São deliciosas e se as abóboras forem caseiras, como as minhas, melhor!! Ficam com uma cor laranja fantástica!

Broas de Batata Doce

Já chegou mesmo o Outono! Eu gosto desta estação! Gosto de todas, aliás. Acho que todas nos trazem coisas boas.
Começam a chegar as batatas doces e mais dia menos dia, as castanhas também chegarão.
A sugestão de hoje, são umas broas feitas com batata doce. São óptimas só por si, mas quentes com manteiga são uma perdição.
Aguentam semanas no congelador. A receita rende muitas por isso congelei-as e, acreditem, vale a pena pois ficam igualmente boas.

Broas de Batata Doce

Ingredientes:

1kg de farinha
500gr de Batata doce assada ou cozida
400 gr de açúcar
3 ovos
250 ml de água ( se for cozida, junta-se a água da cozedura)
1 ch sopa de fermento biológico seco
1 ch chá de canela
2 ch chá de erva doce
raspa de um limão
150 gr de passas
100 gr de miolo de noz ( eu não tinha substitui por amêndoas)
100 gr de pinhões ( tb não tinha, substitui por tâmaras )

Trirure a batata doce com o açúcar. 

Junte os ovos batidos, a água morna e o fermento. Acrescente a farinha, a canela, a erva doce e a raspa de limão. 

Tape com um pano e envolva num cobertor.
Deixe a levedar por 2h.
No fim desse tempo, junte os frutos secos, só o suficiente para entrarem na massa.

Enfarinhe a bancada e molde broas, sem amassar mto para não perderem o ar.
Vão a cozer a forno pré-aquecido a 180º durante uns 30m, depende mto do forno ( no meu foram 20m, pq o forno estava bem quente).

Sirva-as ao lanche com uma boa chávena de chá!

Bolinhos de Amêndoa e Gila

Eu tenho um armário cheio de compotas, que vou fazendo durante o ano. Umas para oferecer no Natal, outras para nós, outras porque tenho demasiada fruta e não quero deixar estragá-la.... enfim! Vão ficando no armário, até terem destino!

Tenho alguns frascos de doce de gila. Não é um doce que eu aprecie muito, mas face a me terem dado gilas, eu tinha de o fazer. O meu marido gosta muito e a gila aliada à amêndoa, fica muito bem. Esta é uma receita repetida. Já fiz um bolo grande mas desta vez preferi fazer vários. Uma receita simples, muito fácil de fazer. Ficam muito bonitos, acreditem!

Passemos à receita!

Bolinhos de Amêndoa e Gila

Ingredientes:

6 ovos
250 gr de açúcar
250 gr de amêndoa moída
250 gr de doce de gila

Bata muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Junte a amêndoa e por fim o doce de gila. 
Coloque numa forma barrada com manteiga e forrada com papel vegetal, ou então em formas individuais barradas com manteiga ( eu uso spray culinário que é muito mais prático).
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 35/40m, se for um bolo grande, 20m se forem pequenos.

Não é uma receita rápida e simples de se fazer?

Donuts e Mini Bolas de Berlim

Esta é daquelas receitas que temos de pensar duas vezes antes de a fazer. É tão mais fácil ir ao supermercado  e comprar uma embalagem de donuts!
Mas não é a mesma coisa, pois não?
Podermos dizer: estes fui eu que fiz..... é um orgulho!!
E como estamos no tempo da praia, é de aproveitar a massa que sobra para fazer umas mini bolas de Berlim! As minhas desapareceram num instante.
Vai encontrar várias receitas de donuts. Esta veio da página da "Minha Cozinha", da Clara de Sousa.

Donuts e Mini Bolas de Berlim

20 gr fermento padeiro desfeito em 100ml água morna
100 gr de farinha tipo 65

Misture esta farinha com a água e o fermento. Tape com pelicula aderente e deixe levedar meia hora ou até dobrar de volume.

200 gr farinha tipo 65
200 gr farinha tipo 55
1 ovo
50 gr açúcar
50 gr de manteiga à temperatura ambiente
2,5 dl de leite morno
1 ch chá de extrato de baunilha
8 gr de sal

Peneire as farinhas para uma tigela. Junte o sal, a massa mãe levedada, o ovo, o açúcar, a manteiga e o leite. Amasse tudo durante 10m com a pá de amassar até a massa ficar macia e elástica ( junte mais farinha se a massa estiver muito peganhenta). Faça uma bola e ponha a levedar em cima de papel vegetal e coberta com um pano húmido. Ao fim de meia hora, amasse ligeiramente para retirar o ar. Deixe levedar mais uma hora.

Amasse um pouco para retirar ar e estenda até ter 1 cm de altura.
Volte a tapar com o pano e deixe repousar durante 10m.

Corte discos com um copo e com um circulo mais pequeno faz-se o buraco do meio. Tapam-se durante mais 15m.

Fritam-se em óleo aquecido a 180º. Não pode estar muito, muito quente senão torram!!

Os centros retirados dos donuts são as mini bolas de berlim ( a massa é a mesma).

Passe-os por açúcar e canela; só por açúcar ou faça um glacé com 120 gr de açúcar em pó e 30 gr de água!!

Experimente! Vai saber-lhe muito bem comer algo preparado por si!!

Muffins de Mirtilos

Mais uma caixa de mirtilos, mais uma receita deliciosa.
Uma viagem de carro até terras algarvias e mais um pretexto para levar uma caixa destes docinhos comigo.  Os miúdos pedem sempre que faça qualquer coisa para levar e como sei que adoram muffins, eis que procurei uma receita que levasse mirtilos, pois estes também são adorados cá em casa.

Não é difícil encontrar uma receita que leve esta fruta. Os americanos adoram muffins e adoram mirtilos. Combiná-los é o passo seguinte. São os mestres deste pequeno bolo. Não há uma loja que não os tenha. São gigantes ( como quase tudo nos Estados Unidos!!)!

Esta receita, foi tirada de um blog português "As Minhas Receitas", da Joana Roque. E porquê procurar num site português ? Por isso mesmo.... porque é português! E porque gosto muito da Joana Roque e da sua abordagem à comida.

Experimentem.... vão adorar!

Muffins de Mirtilo com cobertura de crumble

Para o Crumble:

1/2 chávena de açúcar
1/3 chávena de farinha
1/4 chávena de manteiga à temperatura ambiente
1 e 1/2 colher de chá de canela

Para os Muffins:
(10 muffins)


1 e 1/2 cháv. de farinha
3/4 cháv. de açúcar
uma pitada de sal
2 colh. de chá de fermento ( omita este ingrediente se a farinha já contiver fermento)
1/3 cháv. de óleo
1/3 cháv. de leite
1 ovo
1 cháv. de mirtilos frescos

Comece por preparar o crumble. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até se formarem migalhas. Reserve.

Para os muffins, misture todos os ingredientes secos numa tigela. Noutra tigela, bata o ovo com o leite e o óleo. Deite este último preparado à tigela dos secos. Envolva muito bem até os ingredientes estarem todos ligados. Fica uma mistura bem espessa. Envolva os mirtilos com cuidado para não se desfazerem.

Encha as formas de muffins barradas com manteiga ou as formas de papel com a massa de mirtilos e espalhe por cima o crumble.

Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 20m.

Deixe-os arrefecer nas formas.

Madalenas de Limão e Mirtilos

Depois de comprada uma caixa de mirtilos, pensei o que haveria de fazer com ela. Um batido! Não! Uns muffins! Não! E que tal umas madalenas? Sim, uma madalena que em três dentadas se come e que só pensamos em comer mais uma. Vamos lá juntar limão e fazemos um belo casamento entre este e os pequenos e sumarentos mirtilos!

Aqui fica a receita :

Ingredientes:

3 ovos
130 gr de açúcar
200 gr de farinha com fermento
200 gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
60 ml de leite
raspa de um limão grande
uma mão cheia de mirtilos

Confecção:

Numa taça bata muito bem os ovos com o açúcar, até ficarem leves e fofos. Junte a manteiga derretida e mexa até estar completamente incorporada.
Nessa altura, adicione a farinha, o leite e a raspa do limão. Mexa até obter uma consistência uniforme.
Leve a massa ao frigorifico durante 1h.
Quando a massa estiver já fria , irá apresentar-se firme.
Unte a forma das madalenas com um pouco de óleo e ponha metade de uma colher de sopa em cada concha ( a massa irá expandir no forno, daí não se encher muito a concha), pressione 2 ou 3 mirtilos na massa.
Coze 5 m em forno pré-aquecido a 190º. Ao fim de 5m, desligue o forno durante 1m e ao fim desse tempo, volte a ligar nos 160º mais 5m.
Retire-as do forno, deixe-as repousar 1m na forma e só depois se transferem para uma rede para arrefecerem.
Polvilhe-as com açúcar em pó e delicie-se com estas pequenas maravilhas!!

Granola de Amêndoas e Coco

Não sei se vos acontece, mas o Pequeno- Almoço é a refeição que mais prazer me dá. Não sei se é por não dar muito trabalho a arrumar a cozinha depois de acabar.....  O que é certo, é que gosto mesmo de me sentar e comer as minhas torradas com manteiga e o meu galão. Sou muito básica no que toca a pequenos-almoços. Como quase sempre o mesmo! E é esta tendência que estou a tentar contrariar. Não sou nada fã de cereais. Mas esta granola....bem.... são cereais, mas leva ingredientes orgânicos e sou eu que os escolho. Não leva açúcar, como tal não é excessivamente doce. Com fruta e iogurte grego é como eu gosto de a comer!! Vou dar folga às torradas e ao leite!!!

Ingredientes ( inspirada no livro Dia a Dia da Mafalda Pinto Leite):

3 chávenas de flocos de aveia orgânicos

2 chávenas de flocos de centeio orgânicos

2 chávenas de amêndoas picadas

1 chávena de frutos secos picados à escolha ( eu escolhi avelãs e castanhas do Pará)

3/4 de chávena de óleo de côco ( em alternativa, óleo de amendoim ou de girassol)

1/4 chávena de mel

1/2 chávena de xarope de Ácer ( em alternativa mel)

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 e 1/2 colher de sopa de canela

1 e 1/2 colher de chá de sal fino

1 chávena de côco em flocos e passas

Pepitas de chocolate

Forram-se 2 tabuleiros de forno e pré aquece-se o forno a 180º.

Misture os flocos com os frutos secos. Junte a canela, o sal e a chávena de côco e passas. Numa frigideira, aquece-se o óleo, com o mel e o xarope de Ácer e a baunilha. Qdo estiver quente, junta-se aos secos e mistura-se bem, até o liquido envolver bem os cereais.

Espalha-se pelos 2 tabuleiros e vai ao forno durante 20m, mexendo-se de 5 em 5m para não deixar queimar. Ao fim desse tempo, ela estará dourada. Retira-se do forno, transfere-se para uma tigela para arrefecer. Quando estiver fria, adicione mais flocos de côco e algumas pepitas de chocolate.

Guarda-se em recipientes herméticos e dura uns 2 meses em perfeitas condições.

É uma alternativa aos cereais de compra. Muito menos doce e se levar ingredientes orgânicos ( fáceis de encontrar nas lojas de produtos naturais), muito mais saudável. Com leite ou iogurte, é como preferirem.

Os frutos secos e o côco são meramente indicativos, podendo-se ajustar ao paladar de cada um!

O óleo de côco branquinho deve-se ao facto de ficar espesso com a temperatura ambiente. É muito aromático, por isso se o encontrarem nas lojas acima referidas, comprem-no. Acentua o gosto a côco da granola.