Bessara ou Hummus de Fava e Pão de Aveia e Nozes

Hoje trago-vos uma entrada do médio oriente que se chama Bessara. Feita em Marrocos com fava seca, pasta de sésamo ( ou tahini) e menta. Eu não tinha favas secas, mas a minha horta foi generosa e deu-me o suficiente para fazer várias vezes favas com entrecosto e este dip bastante apreciado pela família e amigos.

Como tenho feito pão caseiro, deixo-vos também a receita dele, que tinha acabado de sair do forno. Barrado com o hummus ficou tãooo bom!!! 

Claro que quem não gosta de favas vai logo pôr de parte, mas a verdade é que com o sabor a menta fica tão fresco que nem parece que é de fava! Experimentem.... pode ser que tenham uma surpresa.

Bessara ou Hummus de Fava

Ingredientes:

2 chávenas de favas cozidas e sem pele
2 ch sopa de tahini
5 raminhos de coentros
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
1 pé de hortelã ( umas 15 folhas)
sal e pimenta
1,5 dl de azeite
meio copo de água

Coza as favas em água e sal.
Escorra-as e deixe-as arrefecer. Pele-as. 
No processador de alimentos coloque as favas, os coentros e hortelã, o sumo de limão, os alhos e o tahini. Triture e vá acrescentando o azeite. Vai formar uma pasta grossa. Vá introduzindo a água aos poucos até ter uma pasta macia. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste os sabores à sua medida: mais sumo de limão, mais hortelã.

Coloque num recipiente e leve ao frigorifico.

Pão de Aveia e nozes

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo T65
10 gr de fermento seco biológico
1 ch chá de sal
1 cháv de água
4 ch sopa de mel ou xarope de agáve
2 ch sopa de óleo 
1/2 cháv de flocos de aveia
1 cháv de farinha de trigo integral ( ou de centeio)
3/4 cháv de nozes tostadas e picadas
água para pincelar e aveia e sementes de papoila e de girassol para polvilhar

Numa taça grande ou na máquina do pão, misture 1 e 1/4 chav de farinha de trigo T65 com o sal e o fermento.

Num tacho pequeno, leve ao lume a água com o mel e o óleo e os flocos de aveia. Deixe aquecer e deite sobre a farinha. Mexa durante uns 3m.

Adicione a farinha integral, a restante farinha e as nozes ( não faça como eu que me esqueci da nozes enquanto a máquina estava bater a massa. Adicionei-as tarde de mais e não ficaram bem incorporadas na massa!) . Deixe a máquina trabalhar a massa e levedá-la. Se não tiver máquina, bata com a batedeira com a pá de amassar ou à mão numa bancada enfarinhada durante uns 8 minutos até sentir a massa macia e elástica.

Depois de levedar, deite a massa na bancada enfarinhada e amasse-a ligeiramente para lhe retirar o ar. Estenda um rectângulo e enrole-a começando da ponta mais estreita. Aperte as pontas para selar a massa e coloque-a numa forma de bolo inglês untada com óleo. Deixe levedar durante mais uma hora. Entretanto aqueça o forno nos 200º

Pincele o pão com água ( ou com um ovo batido para ficar ainda mais dourado) e polvilhe com as sementes e aveia.

Vai ao forno entre 30 a 40m. Desenforme para uma grelha e está pronto para ser devorado!!

Pronto para ir para o congelador! De manhã é só retirar a porção que se quer e pôr na torradeira!!

Hummus

O hummus é uma entrada, um dip muito apreciado nos países de Médio Oriente e Norte de África.
Com tostas ou pão torrado, salpicado com cominhos e coentros é como um paté, muito cremoso mas sem a gordura da maionese!!
É feito com grão e tahini, ou seja, uma pasta feita com sementes de sésamo torradas e trituradas.

Os seus ingredientes são muito simples:

1 lata pequena de grão cozido
1/3 de chávena de tahini
sumo de um limão
4 dentes de alho
1 ch chá de cominhos
sal e pimenta

No processador de alimentos, junte o tahini com o sumo de limão. Deixe triturar por 2 m. Junte os restantes ingredientes e processe de novo mais um 3 m. Quase no fim, adicione um fio de azeite.
Transfira para uma taça de servir e polvilhe com pimentão doce, cominhos, umas sementes de sésamo e um fio de azeite.
Leve ao frio por 1h e sirva com tostas e torradas.

Uma entrada fantástica!

Tarteletes de Bacon e Alho Francês

Enfim a primeira receita salgada deste blog!!
Eu não cozinho só doces! Claro que estes dão-me uma satisfação pessoal muito grande, mas como tenho de fazer almoço e jantar, os salgados também fazem parte do meu dia a dia!
Estas tarteletes foram imaginadas para um lanche entre amigos.
Poderiam chamar-se mini-quiches, mas como foram feitas em formas de tarteletes, resolvi mudar-lhes o nome. A verdade, é que o recheio é como o de uma quiche mas assim pequeninas ficam tão mimosas!


Tarteletes de Bacon e Alho Francês

Fiz assim:

Ingredientes para a massa ( 10 tarteletes) :

250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de centeio
1 ch de sopa de manjericão seco
sal e pimenta a gosto
1 ovo
3 ch de sopa de mel
150 gr de manteiga amolecida

No processador de alimentos, coloque as farinhas e o manjericão e processe. Junte o sal e a pimenta e processe de novo.
Numa tigela bata o ovo com o mel e junte à farinha. Por fim adicione a manteiga e processe de novo até tudo estar ligado.
Transfira para a bancada polvilhada com farinha e forme um disco. Leve ao frigorifico durante 30m.
Ao fim desse tempo, retire a massa do frigorifico e estenda-a. Corte círculos e forre as tarteletes.
Forre-as com papel vegetal e ponha feijões secos em cima para fazer peso e a massa não crescer.
Leve a forno pré-aquecido nos 180º, durante 10m.
Retire-as do forno e deixe-as arrefecer um pouco.

Ingredientes para o recheio:

1 cebola
1 dente de alho
100 gr de bacon
1 alho francês
1 pacote de queijo mozarella ralado
4 ovos
1 chávena de natas
1/4 chávena de leite

Num tacho, coloque a cebola e o dente de alho picados. Junte um fio de azeite e deixe a cebola refogar um pouco. Junte o bacon e deixe-o largar a gordura para o azeite. Junte o alho francês cortado muito finamente e deixe cozinhar.

Numa tigela bata os ovos com as natas e o leite. Tempere com sal e pimenta.

Nas tarteletes, ponha colheradas de recheio. Cubra com um pouco de queijo ralado e deite os ovos com as natas por cima de cada uma delas. Polvilhe com manjericão seco e ponha novamente no forno durante 20m.

Quando estiverem douradas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer nas formas.
Retire-as e estão prontas a serem devoradas!!