Bolo de Maçã e Pêra

A minha mãe deixou-me um saco cheio de maçãs e pêras. Pequeninas! As pêras não amadureciam nem por nada. Ao fim de uns dias, e ainda com a fruteira cheia delas e a minha filha a pedir-me para fazer um bolo, decidi dar-lhes este fim....
Não me arrependi! Fez um brilharete num jantar de amigos! E o caramelo disfarçou bem o facto de as pêras não estarem bem maduras.
Fica um bolo bem húmido. O meu bolo de banana é igual, só muda a fruta.

Deixo-vos aqui a receita!

Bolo de Maçã e Pêra

Ingredientes:

4 ovos
2 cháv de açúcar
2 cháv de farinha de trigo
1 cháv de amido de milho
1 cháv de manteiga
1 cháv de leite
1 colher de sopa de fermento ( se a farinha de trigo já contiver fermento, acrescentar uma colher de café)
1 maçã ralada

Caramelo
Maçã e Pêra para forrar o fundo da forma

Aqueça o forno nos 180º.
Forre uma forma com papel vegetal.
Descasque as pêras e as maçãs e corte-as em fatias grossas.

Faça um caramelo numa frigideira. Quando o caramelo tiver uma cor âmbar escura, junte-lhe uma noz de manteiga. Apague o lume e junte-lhe um pouco de natas para o caramelo ficar mais cremoso e não endurecer quando arrefecer. Forre o fundo da forma com o caramelo e disponha as fatias da fruta, até estar todo coberto.

Entretanto, faça a massa.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida. Vá juntando as farinhas alternadas com o leite. Junte a maça ralada, o fermento e por fim envolva as claras em castelo.
Deite a massa na forma por cima da fruta e leve ao forno durante aproximadamente 45m.
Alguns pedaços de fruta irão desprender-se do caramelo e subir pela massa. E fazem muito bem porque conferem uma textura húmida ao bolo.

Fica um bolo grande e muito saboroso.

Bon Appetit!!!

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Sabem quando pensamos que uma coisa é tão fácil, mas tão fácil, que achamos que todos a sabem fazer? É o que se passa com esta receita. Quem é que não sabe fazer um bolo de iogurte? O que é certo, é que em conversa com uma amiga, descobri que ela não sabia. Então pensei que ela não estaria sozinha e muito provavelmente, muitas amigas e amigos também não têm uma receita deste bolo.
Como tal, aqui fica uma receita tão simples que até os vossos filhos a irão fazer facilmente ( os meus já a fizeram!!).

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Ingredientes:

200 ml de iogurte grego natural
5 ovos
2 chav. de farinha com fermento
1 chav. e meia de açúcar
1 chav. de óleo, mal cheia
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 ch de sopa de sementes de papoila

Separe as gemas das claras, batendo estas últimas em castelo com uma pitada de sal.
Bata as gemas com o açúcar até duplicarem de tamanho e estarem fofas. Adicione o iogurte e a baunilha. Bata mais um pouco. Adicione a farinha aos poucos, só até estar envolvida na massa. Junte o óleo e as sementes de papoila.
Por fim, envolva as claras em castelo, tendo cuidado para não as bater para não perderem o ar.
Transfira para uma forma untada com manteiga e farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Fácil, certo? Já não têm desculpa para não fazerem um bolo para o lanche!!

Hummus

O hummus é uma entrada, um dip muito apreciado nos países de Médio Oriente e Norte de África.
Com tostas ou pão torrado, salpicado com cominhos e coentros é como um paté, muito cremoso mas sem a gordura da maionese!!
É feito com grão e tahini, ou seja, uma pasta feita com sementes de sésamo torradas e trituradas.

Os seus ingredientes são muito simples:

1 lata pequena de grão cozido
1/3 de chávena de tahini
sumo de um limão
4 dentes de alho
1 ch chá de cominhos
sal e pimenta

No processador de alimentos, junte o tahini com o sumo de limão. Deixe triturar por 2 m. Junte os restantes ingredientes e processe de novo mais um 3 m. Quase no fim, adicione um fio de azeite.
Transfira para uma taça de servir e polvilhe com pimentão doce, cominhos, umas sementes de sésamo e um fio de azeite.
Leve ao frio por 1h e sirva com tostas e torradas.

Uma entrada fantástica!

Tarteletes de Bacon e Alho Francês

Enfim a primeira receita salgada deste blog!!
Eu não cozinho só doces! Claro que estes dão-me uma satisfação pessoal muito grande, mas como tenho de fazer almoço e jantar, os salgados também fazem parte do meu dia a dia!
Estas tarteletes foram imaginadas para um lanche entre amigos.
Poderiam chamar-se mini-quiches, mas como foram feitas em formas de tarteletes, resolvi mudar-lhes o nome. A verdade, é que o recheio é como o de uma quiche mas assim pequeninas ficam tão mimosas!


Tarteletes de Bacon e Alho Francês

Fiz assim:

Ingredientes para a massa ( 10 tarteletes) :

250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de centeio
1 ch de sopa de manjericão seco
sal e pimenta a gosto
1 ovo
3 ch de sopa de mel
150 gr de manteiga amolecida

No processador de alimentos, coloque as farinhas e o manjericão e processe. Junte o sal e a pimenta e processe de novo.
Numa tigela bata o ovo com o mel e junte à farinha. Por fim adicione a manteiga e processe de novo até tudo estar ligado.
Transfira para a bancada polvilhada com farinha e forme um disco. Leve ao frigorifico durante 30m.
Ao fim desse tempo, retire a massa do frigorifico e estenda-a. Corte círculos e forre as tarteletes.
Forre-as com papel vegetal e ponha feijões secos em cima para fazer peso e a massa não crescer.
Leve a forno pré-aquecido nos 180º, durante 10m.
Retire-as do forno e deixe-as arrefecer um pouco.

Ingredientes para o recheio:

1 cebola
1 dente de alho
100 gr de bacon
1 alho francês
1 pacote de queijo mozarella ralado
4 ovos
1 chávena de natas
1/4 chávena de leite

Num tacho, coloque a cebola e o dente de alho picados. Junte um fio de azeite e deixe a cebola refogar um pouco. Junte o bacon e deixe-o largar a gordura para o azeite. Junte o alho francês cortado muito finamente e deixe cozinhar.

Numa tigela bata os ovos com as natas e o leite. Tempere com sal e pimenta.

Nas tarteletes, ponha colheradas de recheio. Cubra com um pouco de queijo ralado e deite os ovos com as natas por cima de cada uma delas. Polvilhe com manjericão seco e ponha novamente no forno durante 20m.

Quando estiverem douradas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer nas formas.
Retire-as e estão prontas a serem devoradas!!

Pavlova de Morango e Maracujá

A Pavlova é um grande suspiro em forma de bolo, que foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, quando esta fez uma viagem à Nova Zelândia e Austrália. Ambos os países reclamaram a sua invenção!
Esta foi feita aqui pela minha Orquestra!!
Fica uma sobremesa linda, já a fiz como bolo de aniversário . Crocante por fora, macia por dentro, com um saboroso chantilly e fruta faz as delicias dos mais gulosos!! Obrigada Paula ( da Sugar Bites) por me teres falado nela!!!
O maracujá corta o doce do merengue, ligando muito bem com o morango!
Vá toca a meter as mãos ao trabalho!


Pavlova de Morango e Maracujá

Fiz assim:

Para o Merengue:

300gr de claras à temperatura ambiente
400 gr de açúcar em pó
30 gr de maisena
1 ch de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 ch de chá de cremor tártaro ( quem não tiver, pode substituir por bicarbonato de sódio)
1 pitada de sal

Para o recheio:

500 ml de natas para bater
2 ch de sopa de açúcar
500 gr de morangos
2 maracujás

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com um compasso desenhe um circulo com 20/22 cm de diâmetro.

Junte o açúcar em pó com a maisena. Reserve.

Na taça da batedeira, junte as claras com o cremor tártaro e o sal. Bata até formar picos suaves. Quando estiverem batidas, junte o açúcar colher a colher, em velocidade baixa e lentamente.
Depois de todo incorporado, deixe bater em velocidade alta durante 6m ou até que o merengue esteja duro e brilhante.
Imediatamente antes de terminar de bater, junte o vinagre.

Despeje o merengue no centro do circulo que desenhou. Com as costas de uma colher vá espalhando até preencher o circulo. Deixe o merengue alto e com uma ligeira concavidade no centro ( para depois de cozido preencher com o chantilly).

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 120º durante 30m. Ao fim desse tempo, baixe novamente a temperatura para os 100º, durante mais 1h.

Depois deste tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno.

Retire e ponha no prato de servir. Ponha as natas batidas em cima e decore com a fruta.

Se quiser um toque ainda mais estaladiço, torre umas amêndoas laminadas e coloque em cima da fruta.

A fruta a adicionar fica ao vosso critério. Na minha opinião, quanta mais fruta se juntar melhor.

Com um fio de compota diluída numa ch de água e espalhada por cima, fica muito charmosa !

Esta foi só de maracujá!

Gelado de Baunilha e Cereja

Tenho andado um bocadinho afastada desta minha orquestra! Muito trabalho e umas folgas passadas fora, não me têm deixado tempo para ela!
Mas ontem já consegui fazer este gelado, pois estava calor e apetecia mesmo uma sobremesa fresquinha!!
Com umas cerejas lindas no frigorifico, resolvi juntar esta fruta ao gelado. Mas a imaginação é que manda na cozinha. Por isso, se não tiverem cerejas, façam-no com outra fruta que seja saborosa e suculenta.
Aqui em casa já só resta metade!!


Gelado de Baunilha e Cereja

Fiz assim:

Para o doce de cereja:

450gr de cerejas descaroçadas e cortadas em quartos
40 gr de açúcar
2 ch sopa de água

Leve as cerejas ao lume médio, com o açúcar e água durante 25m, até estarem tenras. Este doce pode ser triturado. Eu queria sentir os pedaços de fruta, daí as ter deixado aos quartos.
Deixe arrefecer.

Para o gelado de baunilha;

4 ovos
400 ml de natas
100 gr de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha ou uma vagem de baunilha aberta ao meia e as sementes raspadas.

Separe as gemas das claras. Batas estas últimas até formarem picos suaves e junte o açúcar. Bata até o merengue estar brilhante ( cerca de 2 m).
Bata as natas em chantilly. Junte as gemas levemente batidas às claras e envolva e de seguida o chantilly. Envolva com cuidado para a mistura não perder o ar. Junte as sementes da vagem de baunilha.

Misture o dece de cereja e envolva.
Leve ao congelador de preferência de um dia para o outro.

Bolachas de Chocolate e Alfarroba

Há cerca de dois anos, comecei a interessar-me pela alfarroba depois de a minha mãe me trazer uns quilos do Algarve.
Iniciei-me pelo licor. Hoje, é o preferido dos meus amigos. Hei-de trazer-vos a receita. Prometo!
A minha amiga Paula, sabendo do meu gosto pela alfarroba, além da vagem, trouxe-me também uma caixa cheia de farinha deste fruto. Depois de torrada, é moída , ficando uma farinha não muito fina.
Pensei em fazer um bolo ( ainda penso....), mas decidi-me por umas bolachinhas pois tenho duas crianças que adoram bolachas!!! Casei a alfarroba com o chocolate pois a alfarroba já tem um sabor achocolatado, o que só vem intensificar o sabor do próprio chocolate.

A alfarroba, originária do Mediterrâneo e Médio Oriente, foi trazida para Portugal e Espanha pelos Árabes.
Como é doce, minimiza o uso de açúcar nos doces ( tem entre 48% a 58% de açúcares: frutose, glucose e sacarose), é muito rica em cálcio, contendo ainda fósforo e proteína.
Pode ser o substituto do cacau ou do chocolate em caso de regimes de dieta, porque apesar de ser rica em açúcares naturais é paupérrima em gordura.
Não contém glúten sendo ideal para os celíacos ( pão de alfarroba).
Como vêem, os benefícios são muitos. Utilizem-na!
Torta de alfarroba com recheio de doce de ovos é excelente! Também a hei-de trazer aqui!!

Ah, e sabiam que Portugal é o maior produtor mundial em termos de valor? É verdade!

Bolachas de Chocolate e Alfarroba

Ingredientes:

250 gr de chocolate
250 gr de manteiga sem sal ( eu usei Vaqueiro)
100 gr farinha de alfarroba
350 gr farinha de trigo ( se for sem fermento adicionar 1 ch de sobremesa de fermento)
uma pitada de sal
150 gr de açúcar amarelo
2 ovos

Derreta o chocolate com a manteiga e a farinha de alfarroba.
Na batedeira , bata os ovos com o açúcar, junte o chocolate já um pouco arrefecido e os restantes ingredientes. Deixe bater durante 2 a 3 minutos.

Ponha a massa no dispara- biscoitos e faça as bolachinhas directamente no tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Vão a cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante 7m.

Esta massa é perfeita para o dispara- biscoitos. Foi a melhor que encontrei até hoje. Fica molinha mas sai mto bem.

Se não tiver dispara-biscoitos, junte um pouco de farinha só até conseguir estender a massa com o rolo da massa e poder utilizar os cortadores de bolacha.

Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

No Verão passado, comprei um livro de receitas de gelados do David Lebovitz, "The Perfect Scoop".
São 200 e muitas páginas de receitas de gelados, sorbets, graniras e toppings. Cada uma é melhor que a outra. O difícil é escolher. Esta foi a primeira que saiu de lá. Um gelado muito saboroso, que além de ser cremoso, tem o toque crocante dos flocos de chocolate.
Quem o provou, quis repetir.

Mais uma sugestão para este Verão, que teima em não trazer aquele calor a que estamos habituados.
E já sabem, não ter máquina de gelados não é impedimento para se fazer um geladinho. A técnica é sempre a mesma: em vez de ir à máquina de gelados, vai ao congelador e mexe-se de hora a hora durante 4 horas, para quebrar os cristais de gelo.


Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

2 Chávenas (480ml) de leite gordo
1½ Cháv. (300g) de açúcar
4 colheres (sopa) - 58g - de manteiga com sal
½ colher (chá) rasa de sal marinho ou flor de sal*
1 Cháv. (240ml) de natas frescas
5 gemas grandes
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate amargo, bem picadinho

Encha 1/3 de uma tigela grande com cubos de gelo e adicione cerca de 1 cháv. de água para que o gelo flutue. Coloque sobre o gelo uma outra tigela de metal (que comporte pelo menos 2 litros) e despeje nela 1 cháv. (240ml) de leite. Acomode um coador fino sobre a tigela menor usando as bordas como apoio.

Espalhe o açúcar numa panela média de maneira a formar uma camada homogénea. Leve a lume médio até que os rebordos comecem a derreter. Com o auxílio de uma espátula/colher que suporte altas temperaturas, vá misturando o açúcar já derretido com o restante, até que todo ele se dissolva .
Continue mexendo algumas vezes até o caramelo começar a soltar fumo e parecer que vai queimar (pelo cheiro). Não demora muito. Retire do lume, adicione a manteiga e o sal, misture para derreter a manteiga e, aos poucos,  junte as natas, misturando a cada adição – cuidado, pois ao acrescentar as natas, o caramelo vai borbulhar bastante.
O caramelo vai endurecer ligeiramente. Ponha a panela em lume baixo e vá mexendo até homogeneizar. Acrescente a cháv. (240ml) de leite restante.

Numa tigela pequena, bata as gemas com um batedor de varas. Vá despejando, aos poucos, uma parte do líquido quente sobre as gemas, mexendo sem parar. Deite a mistura  na panela e cozinhe em lume baixo, misturando sempre, raspando as laterais e o fundo da panela, até que o creme engrosse e pareça uma espécie de papa rala – a temperatura do creme deve ser de 71 a 77°C e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.
Despeje o creme na tigela com leite sobre o gelo, passando-o pelo coador. Junte a baunilha, misture, e então misture mais algumas vezes até arrefecer completamente. Leve ao frigorifico por pelo menos 8 horas.
Prepare o gelado na máq. de gelados, seguindo as instruções do fabricante.Quem não tiver esta máquina, põe num recipiente e de h a h, durante umas 4h, vai mexendo com um garfo para quebrar os cristais de gelo.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e então o transfira para uma jarrinha medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da máq e deixe esta funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o gelado para um pote hermético ou para uma forma de bolo inglês e deixe no congelador até endurecer, pelo menos 4 horas.

Por causa do caramelo, este gelado fica bem cremoso, mesmo depois de ficar no congelador.

Donuts e Mini Bolas de Berlim

Esta é daquelas receitas que temos de pensar duas vezes antes de a fazer. É tão mais fácil ir ao supermercado  e comprar uma embalagem de donuts!
Mas não é a mesma coisa, pois não?
Podermos dizer: estes fui eu que fiz..... é um orgulho!!
E como estamos no tempo da praia, é de aproveitar a massa que sobra para fazer umas mini bolas de Berlim! As minhas desapareceram num instante.
Vai encontrar várias receitas de donuts. Esta veio da página da "Minha Cozinha", da Clara de Sousa.

Donuts e Mini Bolas de Berlim

20 gr fermento padeiro desfeito em 100ml água morna
100 gr de farinha tipo 65

Misture esta farinha com a água e o fermento. Tape com pelicula aderente e deixe levedar meia hora ou até dobrar de volume.

200 gr farinha tipo 65
200 gr farinha tipo 55
1 ovo
50 gr açúcar
50 gr de manteiga à temperatura ambiente
2,5 dl de leite morno
1 ch chá de extrato de baunilha
8 gr de sal

Peneire as farinhas para uma tigela. Junte o sal, a massa mãe levedada, o ovo, o açúcar, a manteiga e o leite. Amasse tudo durante 10m com a pá de amassar até a massa ficar macia e elástica ( junte mais farinha se a massa estiver muito peganhenta). Faça uma bola e ponha a levedar em cima de papel vegetal e coberta com um pano húmido. Ao fim de meia hora, amasse ligeiramente para retirar o ar. Deixe levedar mais uma hora.

Amasse um pouco para retirar ar e estenda até ter 1 cm de altura.
Volte a tapar com o pano e deixe repousar durante 10m.

Corte discos com um copo e com um circulo mais pequeno faz-se o buraco do meio. Tapam-se durante mais 15m.

Fritam-se em óleo aquecido a 180º. Não pode estar muito, muito quente senão torram!!

Os centros retirados dos donuts são as mini bolas de berlim ( a massa é a mesma).

Passe-os por açúcar e canela; só por açúcar ou faça um glacé com 120 gr de açúcar em pó e 30 gr de água!!

Experimente! Vai saber-lhe muito bem comer algo preparado por si!!

Bolo de Tiramisú

Este foi o bolo escolhido para comemorar o aniversário da minha amiga A.
Com uma caixa de mascarpone quase a terminar o prazo e um bolo para fazer, por que não juntar os dois?
O bolo base é do blog Baunilha e Caramelo, com algumas alterações feitas por mim. O recheio é meu mesmo!!
Ficou um bolo alto numa forma de 22 cm, que deverá ir ao frio umas horas, pois como tem o creme, quanto mais fresco melhor.

Fiz assim:

Bolo de Tiramisú

Para o Bolo:

5 ovos médios
4 colheres de sopa de água quente
240 gr de açúcar
4 colheres de chá de açúcar baunilhado
1 colher chá de extrato de baunilha
100 gr de farinha de trigo com fermento
100 gr de maisena ( amido de milho)
1 colher de chá de fermento

Para a calda:

150 ml de café bem forte quente
2 colheres de sopa de rum

Para a cobertura e recheio :

250 gr de queijo mascarpone
120 gr de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de rum
200 ml de natas frias
1 colher de sopa de sumo de limão
18 palitos la reine
cacau para polvilhar

Ligue o forno a 180º e unte uma forma de 22 cm com manteiga e farinha.

Bata os ovos com a água quente, durante 1 minuto na velocidade máxima da batedeira. Deverão crescer e ficar fofos e espessos. Acrescente os açúcares e bata durante mais 2 minutos, em velocidade máxima. Envolva as farinhas peneiradas com o fermento, agora na velocidade mínima, só até estar incorporada e a massa fofa.
Verta na forma e leve ao forno até estar cozido.
Quando o retirar do forno, espere 5 minutos e desenforme-o para uma grelha, deixando-o arrefecer completamente antes de o cortar ao meio.

Para a cobertura, bata as natas frias com o sumo de limão até estarem espessas. Reserve.
Noutra taça, bata o mascarpone com os açúcares e o rum.
Envolva as natas no creme de mascarpone.
Guarde no frio até utilizar.

Montagem do Bolo:

Depois de dividido ao meio, pincele as duas metades do bolo com a calda.
Na  primeira metade, ponha 1/3 do creme de mascarpone e espalhe bem. Embeba os palitos na calda de café e ponha-os em cima do creme, cobrindo-os com outro terço do mascarpone.
Ponha a outra metade em cima e cubra com o restante creme.
Polvilhe com cacau em pó.
Vai ao frio durante umas horas.

É um bolo delicioso, pois fica bastante húmido. Se também o forem servir a crianças, façam com descafeinado e omitam o rum!

Depois de cortado, vê-se bem a camada de creme mascarpone e de palitos la reine.