Bolo de Mirtilos

Tenho andado à procura de lanches alternativos para o meu filho levar para a escola. Descobrimos que uma das causas das suas aftas permanentes, poderá ser uma intolerância ao fermento de padeiro. Resolvi deixar de lhe mandar pão para o lanche. Tem vindo a melhorar! Espero ter encontrado a causa de tanto desconforto.

A verdade, é que os bolos feitos com fermento químico parecem não lhe causar nenhum mal. Substitui o açúcar refinado por açúcar amarelo e mascavado e tem funcionado bem.

Esta foi uma experiência bem sucedida porque o T. gostou muito.

No meu congelador existem sempre mirtilos congelados para os sumos, mas desta vez foram parar ao bolo.

Feito um pouco à pressa porque o tempo tem sido curto para estar na cozinha, correu muito bem! Acompanhado de um bom chá quente, fez as nossas delicias!

Bolo de Mirtilos

Ingredientes:

2 iogurtes de soja de mirtilo

6 ovos

1 copo de iogurte de açúcar amarelo

1 copo de iogurte de açúcar mascavado

4 copos de farinha com fermento

1 ch chá de extrato de baunilha

1 copo de iogurte de óleo de amendoim

150 gr de mirtilos

Pré-aqueça o forno nos 180º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( eu usei uma de bolo inglês).

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo.

Bata as gemas com os açúcares e quando estiverem bem batidas junte os iogurtes. Acrescente a farinha e bata só até estar envolvida. Acrescente o óleo e a baunilha e por fim, envolva as claras.

Numa tigela coloque os mirtilos e envolva-os em farinha ( isto impede que eles vão parar ao fundo da forma). Coloque-os na massa (reservando alguns) e envolva delicadamente.

Verta a massa na forma e por cima enfeite com os mirtilos reservados.

Leve a cozer durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Simples e húmido, ficou com o sabor doce dos mirtilos! E tão fácil de fazer!!!