quarta-feira, 3 de junho de 2015

Bessara ou Hummus de Fava e Pão de Aveia e Nozes





Hoje trago-vos uma entrada do médio oriente que se chama Bessara. Feita em Marrocos com fava seca, pasta de sésamo ( ou tahini) e menta. Eu não tinha favas secas, mas a minha horta foi generosa e deu-me o suficiente para fazer várias vezes favas com entrecosto e este dip bastante apreciado pela família e amigos.

Como tenho feito pão caseiro, deixo-vos também a receita dele, que tinha acabado de sair do forno. Barrado com o hummus ficou tãooo bom!!! 

Claro que quem não gosta de favas vai logo pôr de parte, mas a verdade é que com o sabor a menta fica tão fresco que nem parece que é de fava! Experimentem.... pode ser que tenham uma surpresa.



Bessara ou Hummus de Fava

Ingredientes:

2 chávenas de favas cozidas e sem pele
2 ch sopa de tahini
5 raminhos de coentros
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
1 pé de hortelã ( umas 15 folhas)
sal e pimenta
1,5 dl de azeite
meio copo de água

Coza as favas em água e sal.
Escorra-as e deixe-as arrefecer. Pele-as. 
No processador de alimentos coloque as favas, os coentros e hortelã, o sumo de limão, os alhos e o tahini. Triture e vá acrescentando o azeite. Vai formar uma pasta grossa. Vá introduzindo a água aos poucos até ter uma pasta macia. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste os sabores à sua medida: mais sumo de limão, mais hortelã.

Coloque num recipiente e leve ao frigorifico.





Pão de Aveia e nozes

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo T65
10 gr de fermento seco biológico
1 ch chá de sal
1 cháv de água
4 ch sopa de mel ou xarope de agáve
2 ch sopa de óleo 
1/2 cháv de flocos de aveia
1 cháv de farinha de trigo integral ( ou de centeio)
3/4 cháv de nozes tostadas e picadas
água para pincelar e aveia e sementes de papoila e de girassol para polvilhar

Numa taça grande ou na máquina do pão, misture 1 e 1/4 chav de farinha de trigo T65 com o sal e o fermento.

Num tacho pequeno, leve ao lume a água com o mel e o óleo e os flocos de aveia. Deixe aquecer e deite sobre a farinha. Mexa durante uns 3m.

Adicione a farinha integral, a restante farinha e as nozes ( não faça como eu que me esqueci da nozes enquanto a máquina estava bater a massa. Adicionei-as tarde de mais e não ficaram bem incorporadas na massa!) . Deixe a máquina trabalhar a massa e levedá-la. Se não tiver máquina, bata com a batedeira com a pá de amassar ou à mão numa bancada enfarinhada durante uns 8 minutos até sentir a massa macia e elástica.

Depois de levedar, deite a massa na bancada enfarinhada e amasse-a ligeiramente para lhe retirar o ar. Estenda um rectângulo e enrole-a começando da ponta mais estreita. Aperte as pontas para selar a massa e coloque-a numa forma de bolo inglês untada com óleo. Deixe levedar durante mais uma hora. Entretanto aqueça o forno nos 200º

Pincele o pão com água ( ou com um ovo batido para ficar ainda mais dourado) e polvilhe com as sementes e aveia.

Vai ao forno entre 30 a 40m. Desenforme para uma grelha e está pronto para ser devorado!!








Pronto para ir para o congelador! De manhã é só retirar a porção que se quer e pôr na torradeira!!


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