A cozinha é um mundo mágico e fascinante. Este espaço destina-se a partilhar experiências, receitas de familia e um pouco de conhecimento que as minhas viagens me vão trazendo. Novos ingredientes, novas receitas, mas também muitas, mas muitas receitas da cozinha tradicional Portuguesa.
A ver um programa de Nigel Slater ( que eu adoro!!!), vi esta receita fabulosa! Como já vos disse, já estive na Tailândia e estes sabores asiáticos são extraordinários. Identifico-me muito com eles! O uso das especiarias, do leite de coco, dos coentros é algo que me dá muito prazer! Alguns dos ingredientes só se encontram nas lojas de produtos indianos ou chineses. Vale a pena procurá-los e tê-los no congelador. Espero que gostem e experimentem estes novos sabores! Sopa Tailândesa com Camarão Ingredientes: 200 gr de massa de arroz 1 molho de coentros 1 pedaço grande de gengibre 2 folhas de lima kaffir 2 talos de lemongrass 2 alhos 1 fio de óleo 2 malaguetas ( se não quiser tão picante ponha só uma) 1/2 litro de caldo de galinha 1 lata de leite de coco 6 tomates cherry 200 gr de camarão descascado e congelado 1 colher de sopa de molho de peixe sumo de meia lima sal hortelã e coentros picados para polvilhar Numa tigela grande, coloque a massa e cubra com água a ferver. Deixe repousar. No processador de alimentos, coloque o molho de coentros ( reservando parte das folhas para polvilhar no fim), os alhos, as malaguetas, o gengibre, o lemongrass partido em pedaços, as folhas de lima kaffir e um fio de óleo de girassol. Triture tudo até obter uma pasta. Num tacho bem quente, ponha metade desta pasta e deixe fritar um pouco. Junte o caldo de galinha e um pouco de água e deixe ferver. Junte metade da lata do leite de coco. Quando ferver, junte os tomates partidos em pequenos pedaços, o camarão congelado e deixe ferver novamente por 4m. Acrescente o molho de peixe e retifique de sal ( atenção que o molho de peixe é salgado, por isso a quantidade de sal a acrescentar é reduzida). Veja se precisa de mais leite de coco. Este vai criar um sabor harmonioso com o gengibre e o lemongrass. Uma espécie de sweet and spicy soup!! Por fim, o sumo de lima. Desligue o lume. Num prato de servir, coloque as noodles, o caldo com o camarão e polvilhe com um pouco da pasta crua, com coentros e hortelã picados. Bom apetite!!! Notas:
As folhas de lima kaffir são um ingrediente que se pode omitir se não encontrar e não vale a pena colocar folhas de lima, porque não tem nada a ver. A lima kaffir é uma espécie de arbusto, não dá fruto.
Não caia na tentação de não colocar o lemongrass. O seu sabor característico não é substituível por nenhum outro. Este é daqueles produtos que é imprescindível ter se quer cozinhar comida oriental.
A pasta que sobrar, coloque-a num frasco e conserva-se perfeitamente no frigorifico por algumas semanas.
O bolo de aniversário não tem de ser aquele bolo convencional , pão de ló com doce de ovos ou a receita de família do bolo de laranja ou chocolate. Mas tem de ser bonito e algo requintado. O avô L. fez anos e eu fiquei encarregue do seu bolo. Depois de muito pensar e a olhar para a fruteira cheia de romãs e o congelador com 3 frascos de claras congeladas, saiu esta deliciosa pavlova. Foi a surpresa de todos! Se quiserem surpreender, façam favor de a fazer !! Pavlova de Framboesa e Romã Ingredientes: Para os discos de merengues, é só seguir a receita já publicada aqui no blog para a Pavlova de Morango e Maracujá : http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/07/pavlova-de-morango-e-maracuja.html
Comece por forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal e em cada tabuleiro desenhe 2 círculos com um prato de sobremesa. Quando o merengue estiver pronto, divida-o pelos 4 círculos e espalhe-o com uma colher de sopa até ter 4 discos formados. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º. Deixe cozer durante 30m a 120º e mais 1h a 100º. Ao fim desse tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno. Creme de Mascarpone: 500 gr de mascarpone à temperatura ambiente 500 ml de créme fraiche 8 ch sopa de açúcar 1 ch chá de extrato de baunilha 400 gr de framboesas frescas 200 gr framboesas congeladas+ 2 ch sopa de açúcar 2 romãs Começe por preparar o doce de framboesa. Num tachinho coloque as framboesas congeladas e o açúcar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 10 a 15m até as framboesas se desfazerem e ter um doce. Deixe arrefecer. Para o creme, bata o queijo mascarpone até este estar sedoso. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Por fim, junte as natas e envolva até formar um creme espesso. Com os discos já arrefecidos, comece a montar o bolo: Um disco de merengue, creme de mascarpone, doce de framboesa e as framboesas frescas e os bagos de romã. Finalize com o creme e a fruta. Decore com hortelã. Leve ao frigorifico duas horas para ficar bem fresca.
Já não consegui tirar fotografias às fatias! Desapareceu em menos de nada!!!
Estive de férias! Passei poucos dias fora, mas vinha cheia de vontade de fazer um bolinho. Agarrei no livro "Bake" da Rachel Allen e inspirei-me nela para fazer este bolo. Apetecia-me um bolo de Outono e para mim as especiarias estão sempre presentes nos bolos desta estação!! Surgiram estes mini-bolos, húmidos e saborosos. Dividi a massa em 4 porque queria experimentar estas mini formas de papel manteiga, mas podem simplesmente fazer um só bolo! Aqui fica a receita:
Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias Ingredientes: 400 gr de farinha de trigo 2 ch chá de fermento 1 ch chá de bicarbonato de sódio 1 ch chá de sal 250 gr de açúcar 100 gr de açúcar amarelo 1 ch chá de canela 1/4 ch de cravinho em pó 1/4 ch de noz moscada 1/2 ch de especiarias chinesas (opcional) 3 ovos 2 ch chá de extrato de baunilha 200 ml de óleo de girassol 1 curgete e 1 cenoura raladas com casca ( à volta de 500gr) 75 gr de nozes grosseiramente picadas Ligue o forno nos 150º. Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha. Numa taça larga, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture os açúcares à farinha. Acrescente as especiarias e envolva. Noutra taça, bata levemente os ovos com a baunilha. Abra um buraco no meio dos ingredientes secos e deite os ovos e o óleo. Bata com a batedeira até tudo estar envolvido. Acrescente a curgete e a cenoura. Envolva e por fim, envolva as nozes. Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 1h e 15m ou até o palito sair seco.
