Bircher Muesli

Há tanto tempo que não publicava uma receita. Esta é bem simples. Faz- se no dia anterior e na manhã seguinte basta acrescentar uns toppings e temos o pequeno-almoço feito.

Conheci este muesli numa das minhas estadias na Alemanha. Muito popular por lá e pela Suíça, país onde “nasceu”!

Muito nutritivo, garanto- vos que não vão sentir fome tão cedo!

Bircher Muesli

Ingredientes:
( para 4 pessoas)

100 gr de flocos integrais de aveia
375 ml de leite de aveia ( ou outro a gosto)
1 ch de sopa de xarope de agave ( ou mel)
50 gr de passas
75 gr de sementes de abóbora
Extrato de baunilha a gosto
Uma maçã ralada
Sumo de meio limão pequeno

Misturar tudo numa tigela, tapar com película aderente e levar de um dia para o outro ao frigorífico.

No dia seguinte, tirar uma  porção para uma tigela. Envolver 2 ch de sopa de iogurte grego, mais maçã ou outra fruta a gosto. Os toppings ficam ao vosso critério: fruta variada; frutos secos; sementes de cânhamo; góji... as opções são infinitas. Coloco ainda uma pitada de canela por cima.

A receita original é feita com leite condensado. Eu muito francamente dispenso. Além de ser muito calórico, estar a dar essa injeção de açúcar logo pela manhã ao nosso corpo, não acho bem. Por isso nada como um leite vegetal e iogurte para termos um pequeno almoço completo e nutritivo, não acham?

Experimentem e depois digam- me como ficou ;)

Tarte de Pêssego e Streusel de Pecãs

Mais uma edição do Sweet World da Lia e da Susana e desta vez o tema é Tartes de Fruta.
Como estamos em pleno Verão, nada melhor que usarmos os frutas da estação. Entre tanta escolha, escolhi uns belos pêssegos bem madurinhos que aliados a um delicioso caramelo, fizeram as delicias de quem provou.

Desculpa Susana se não inclui uma deliciosa massa para o topo, mas não consegui resistir a este streusel de pecãs. Como achei que ficaria menos "pesada", não tive dúvidas em relação a isso.

Um streusel ( palavra derivada do alemão) é uma farofa doce, como um crumble. Não ficou tão douradinha como pretendia, pois acho que tirei o papel de alumínio cedo demais. 

Tarte de Pêssego e Streusel de Pecãs / Peach Pie and Pecã Streusel

Ingredientes:

( receita vinda do blog Host the Toast)

Para a massa:

2 e 1/2 chav de farinha sem fermento

1 ch sopa de açúcar

1 ch chá de sal

1 chav de manteiga cortada aos cubinhos e bem fria ( 5 m no congelador para gelar bem)

1/2 chav de água também gelada

Para o recheio:

1.200 kg de pêssegos inteiros

2 ch de sopa de amido de milho

1 e 1/2 ch sopa de farinha

1/2 ch chá de canela

1/4 de ch chá de sal

1 pitada de all spice

meia cháv de açúcar

1/4 cháv de maple sirup 

3 ch de sopa de bourbon ( sim..... whiskey!!!!!)

3 ch sopa de manteiga

1 ch de sopa de água

Para o Streusel:

1/2 cháv de pecãs tostadas 5m no forno e picadas

1/2 chav de manteiga

1 chav de farinha

1/2 chav de açúcar

3 ch sopa de açúcar mascavado escuro

pitada de canela

Começa por fazer a massa: no processador coloca a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Processa até teres umas migalhas grandes.

Junta a água e processa mais uns segundos. Retira a massa para a bancada e amassa com as mãos até tudo estar unido. Forma um circulo e envolve em película aderente. Leva ao frio durante pelo menos 1h, para mais e não para menos, ok?

Quando estiver bem fria, polvilha a bancada, a massa e o rolo com bastante farinha. Estende a massa tentando deixá-la com uma forma circular.

Transfe-a para uma forma (trabalha depressa para a massa não aquecer). Dobra o excesso para dentro e faz uns efeitos a toda a volta ( com o polegar e o indicador em V e o indicador da outra mão, vai empurrando a massa e fazendo uns pequenos V).

Leva novamente ao frio durante mais 30m.

Enquanto isso faz o recheio.

Pela e corta em gomos os pêssegos. Junta o amido de milho, a farinha, a canela, o sal e all spice. Envolve e reserva.

Faz um caramelo. Numa frigideira coloca o açúcar, o maple sirup, a água e o bourbon. Mexe até o açúcar se dissolver  e leva ao lume. NÃO MEXAS mais. Quando estiver com uma cor âmbar, tira do lume,  junta a manteiga  e mexe até estar dissolvida. Junta o caramelo aos pêssegos e envolve bem. Coloca em cima da massa e espalha. Leva ao frio mais 15m.

Faz o streusel. Numa taça mistura a farinha, os açúcares, a canela e as pecãs.

Na frigideira do caramelo leva a manteiga ao lume e deixa ferver  até ficar com um tom escuro.

Junta-a aos secos e com as mãos faz umas migalhas grossas.

Deixa arrefecer um pouco.

Põe por cima dos pêssegos.

Leva ao forno pré-aquecido nos 230º tapada com alumínio durante 15m. Passado esse tempo, baixa para os 200º , retira o papel de alumínio e deixa assar durante mais 30 a 40m. O caramelo vai borbulhar por isso é melhor colocares um tabuleiro forrado com papel vegetal por baixo da forma.

A crosta vai ficar bem estaladiça e nada doce, o que fica muito bem pois o recheio é bem docinho. Eu servi com iogurte natural sem açúcar o que fez uma bela combinação.

Espero que gostem.

Bolo de Aveia, Banana e Framboesas ( sem lactose e sem açúcar)

Quando vi este bolo no Coco e Baunilha, soube de imediato que teria de o fazer. Sou vidrada em tudo o que leva aveia. Adoro!

Quando vi que não levava açúcar, com mais certezas fiquei .

Fi-lo logo nesse dia. Comido ainda morno estava uma delicia. Com uma boa colher de iogurte natural com uma pequena colher de compota de pêra e gengibre que tinha feito nesse dia, ainda ficou mais maravilhoso. Sim, ficou maravilhoso. Pouco doce, com toques crocantes da aveia e o sabor da banana com a canela, ficou uma coisa que só mesmo experimentando.

Se quiserem uma versão sem glúten é só comprarem aveia sem glúten que encontrarão em alguns supermercados biológicos.

Vamos passar à receita da Patrícia do blog Coco e Baunilha,  que mantive muito fiel nas quantidades, só mudei 2 ingredientes: troquei as pecãs pelas nozes e os mirtilos pelas framboesas. Chamei-lhe bolo porque ficou com uma textura de bolo húmido, apesar de não levar farinha!

Bolo de Aveia, Banana e Framboesas

Ingredientes:

230 gr de flocos de aveia inteiros e integrais
1 pitada de sal
1 ch chá de fermento em pó
1 ch de chá de canela
70 gr de nozes picadas grosseiramente

3 bananas
1 ch de chá de sumo de limão
400 ml de leite de aveia ( ou outro a gosto)
60 ml de xarope de agáve ( ou mel)
2 ovos grandes
1 ch de chá de extrato de baunilha
40 gr de óleo de coco derretido
75 gr de framboesas ( ou mirtilos, morangos ou outra fruta à vossa escolha)

+ 1 banana para decorar

Pré-aqueça o forno nos 180º e unte uma forma quadrada de 20X20. Eu preferi fazer na minha frigideira de ferro. Como sobrou massa, fiz ainda 3 muffins! Tão bons para levar na marmita!

Numa taça misture todos os secos e reserve.

No processador, triture as bananas com o sumo de limão. Adicione o leite, os ovos, a baunilha e o agáve e processe até ficar homogéneo. Acrescente o óleo de coco e deixe bater mais um pouco.

Adicione os líquidos aos secos e mexa bem até toda a aveia estar incorporada no líquido.

Coloque na forma e junte os mirtilos . Corte uma banana ao meio e coloque-a no centro da forma polvilhada com açúcar.

Leve ao forno durante uns 30 m ou até o palito sair seco.

Está pronto! 

Trufas energéticas de Cacau, Amêndoa e Chia

Já há muito tempo que não fazia uma publicação. Não por andar longe da cozinha, mas por preguiça de escrever a receita. É mais fácil publicar a fotografia nas redes sociais e tenho deixado andar, andar...

Como tenho ido regularmente treinar, lembrei-me de publicar esta receita que já fiz algumas vezes e que nos dá uma energia extra para quando precisamos de ir treinar e não queremos comer lanches pesados ou pouco nutritivos.

Esta leva uns quantos "super alimentos", que encontrarão nas lojas de produtos naturais.

Muito simples de fazer, só precisam de um bom processador de alimentos para triturar bem.

Trufas Energéticas de Cacau, Amêndoa e Chia

Ingredientes:

( para cerca de 28 trufas)

200 gr de amêndoa

400 gr de tâmaras medjool ( ou das normais)

2 ch de sopa de chia

2 ch de sopa de cacau cru em pó
2 ch de sopa de manteiga de amêndoa

2 ch de sopa de óleo de coco

2 ch de sopa de água

Opcional ( eu juntei): 1/2 ch de sopa de açaí em pó

1/2 ch de sopa de maca

No processador triture a amêndoa durante uns 30 segundos.

Junte os restantes ingredientes e processe até tudo estar bem homogéneo .

Forme bolinhas e leve ao congelador durante uma hora.

Coloque numa caixa hermética e guarde no frigorifico.

Eu optei por passá-las por farinha de amêndoa; cacau cru e açaí ( este não gostei porque sem estar misturado com outros ingredientes fica muito ácido!). Podem também passá-las por côco.

Estão prontas a serem devoradas.... com  moderação, é claro!

Brownie Cheesecake de Framboesa

Que bolinho fantástico. Um brownie com um sabor maravilhoso a chocolate aliado a uma cobertura decadente de cheesecake e framboesas? Simmmm!!!!

Para um almoço de família, servido com uma bola de gelado, nem vos conto como estava bom.

As framboesas cortam o doce e ficam tão bem com o chocolate. Vale a pena!

Brownie Cheesecake de Framboesa

Ingredientes:

( receita adaptada do livro " Journal d'une Food Styliste" de Linda Lomelino)

Para o Brownie:

250 gr de manteiga

4 ovos

270 gr de açúcar em pó

90 gr de farinha

1/4 de ch de café de sal

80 gr de cacau

1/2 ch de chá de extrato de baunilha

Para o cheesecake:

300 gr de creme mascarpone ( ou queijo creme) à temperatura ambiente

45 gr de açúcar

1 ovo

4 ch de sopa  de farinha

125 gr de framboesas frescas ou congeladas

Brownie

1. Comece por aquecer o forno nos 175º
2. Unte com manteiga uma forma rectangular com 24X32 cm e forre-a com papel vegetal.
3. Derreta a manteiga.
4. Misture a farinha, o sal e o cacau.
5. Noutra taça, misture o ovos com a baunilha e o açúcar.
6. Incorpore os secos na mistura de ovos. Adicione a manteiga e misture até estarem combinados.
7. Verta o preparado na forma e alise bem.

Cheesecake

1. Misture o mascarpone com o açúcar e o ovo e por fim a farinha até obter um creme fluido.
2. Coloque em cima do preparado de brownie. Passe delicadamente com um garfo ou um palito para criar um efeito marmoreado.
3. Por fim, coloque as framboesas na face do cheesecake.
4. Leve ao forno durante uns 45m ou até o palito sair limpo.
5. Deixe o brownie arrefecer completamente antes de o cortar.

Bom apetite!

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa (sem glúten e sem açúcar)

Os dias já correm mais pequenos apesar de o calor teimar em não ir embora. 

Confesso que gosto muito do Outono e das suas cores. A vontade de ligar o forno instala-se e de fazer comidas mais "pesadas" também.

Os frutos de Verão estão a ir-se embora e isso chateia-me bastante. Mas por outro lado, vêm as batatas doces, as castanhas, as abóboras, os dióspiros. Por isso, nem tudo está perdido!

As pêras também estão aí e este ano a minha pereira brindou-me ( pela primeira vez) com 2 pêras grandes e sumarentas. Aos poucos, as minhas árvores vão-me dando alguns presentes. Poucos, é certo, mas devagarinho vão crescendo e é tão bonito ver a sua transformação.

Os bolos com fruta são sempre mais húmidos e do agrado de todos.

Vamos lá fazer um bolinho?

Este não tem glúten nem açúcar, próprio para dietas ou restrições alimentares. A pêra combina muito bem com o gengibre e a ameixa dá-lhe um gosto especial. Sabores quentes e apimentados. É perfeito!

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa

(receita vinda do livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose)

Ingredientes:

120 gr de farinha de trigo sarraceno peneirada

1 e 1/2 ch de chá de fermento em pó

1 ch de chá de gengibre em pó

1/2 ch de chá de canela em pó

100 gr de amêndoa moída

3 ovos

150 gr de manteiga amolecida

150 gr de maple syrup  ( ou mel)

100 gr de ameixa desidratada sem caroço

300 gr de pêra sem pele e fatiada finamente

3 pedaços de gengibre em xarope ( eu não pus porque não encontrei   à venda)

Pré-aqueça o forno nos 180º- Unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de aro amovível.

Ponha todos os ingredientes secos numa tigela.

Noutra tigela, mexa as gemas com a manteiga e o maple ( ou mel) até ter uma mistura suave e lisa. Adicione os ingredientes secos e as ameixas cortadas em pedaços e combine.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior envolvendo suavemente para não perderem o ar.

Disponha as fatias de pêra ( e gengibre, se tiver) no fundo da forma. Verta a mistura do bolo por cima com cuidado e alise com as costas de uma colher.

Leve ao forno durante uns 40m ou até o palito sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante uns 15m.

Coloque um prato de servir e desenforme, ficando as pêras na parte de cima do bolo.

Sirva com chantilly ou com creme de mascarpone e baunilha!

Não ficou lindo? 

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa (sem glúten e sem açúcar)

Os dias já correm mais pequenos apesar de o calor teimar em não ir embora. 

Confesso que gosto muito do Outono e das suas cores. A vontade de ligar o forno instala-se e de fazer comidas mais "pesadas" também.

Os frutos de Verão estão a ir-se embora e isso chateia-me bastante. Mas por outro lado, vêm as batatas doces, as castanhas, as abóboras, os dióspiros. Por isso, nem tudo está perdido!

As pêras também estão aí e este ano a minha pereira brindou-me ( pela primeira vez) com 2 pêras grandes e sumarentas. Aos poucos, as minhas árvores vão-me dando alguns presentes. Poucos, é certo, mas devagarinho vão crescendo e é tão bonito ver a sua transformação.

Os bolos com fruta são sempre mais húmidos e do agrado de todos.

Vamos lá fazer um bolinho?

Este não tem glúten nem açúcar, próprio para dietas ou restrições alimentares. A pêra combina muito bem com o gengibre e a ameixa dá-lhe um gosto especial. Sabores quentes e apimentados. É perfeito!

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa

(receita vinda do livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose)

Ingredientes:

120 gr de farinha de espelta peneirada

1 e 1/2 ch de chá de fermento em pó

1 ch de chá de gengibre em pó

1/2 ch de chá de canela em pó

100 gr de amêndoa moída

3 ovos

150 gr de manteiga amolecida

150 gr de maple syrup  ( ou mel)

100 gr de ameixa desidratada sem caroço

300 gr de pêra sem pele e fatiada finamente

3 pedaços de gengibre em xarope ( eu não pus porque não encontrei   à venda)

Pré-aqueça o forno nos 180º- Unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de aro amovível.

Ponha todos os ingredientes secos numa tigela.

Noutra tigela, mexa as gemas com a manteiga e o maple ( ou mel) até ter uma mistura suave e lisa. Adicione os ingredientes secos e as ameixas cortadas em pedaços e combine.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior envolvendo suavemente para não perderem o ar.

Disponha as fatias de pêra ( e gengibre, se tiver) no fundo da forma. Verta a mistura do bolo por cima com cuidado e alise com as costas de uma colher.

Leve ao forno durante uns 40m ou até o palito sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante uns 15m.

Coloque um prato de servir e desenforme, ficando as pêras na parte de cima do bolo.

Sirva com chantilly ou com creme de mascarpone e baunilha!

Não ficou lindo?