Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa (sem glúten e sem açúcar)

Os dias já correm mais pequenos apesar de o calor teimar em não ir embora. 

Confesso que gosto muito do Outono e das suas cores. A vontade de ligar o forno instala-se e de fazer comidas mais "pesadas" também.

Os frutos de Verão estão a ir-se embora e isso chateia-me bastante. Mas por outro lado, vêm as batatas doces, as castanhas, as abóboras, os dióspiros. Por isso, nem tudo está perdido!

As pêras também estão aí e este ano a minha pereira brindou-me ( pela primeira vez) com 2 pêras grandes e sumarentas. Aos poucos, as minhas árvores vão-me dando alguns presentes. Poucos, é certo, mas devagarinho vão crescendo e é tão bonito ver a sua transformação.

Os bolos com fruta são sempre mais húmidos e do agrado de todos.

Vamos lá fazer um bolinho?

Este não tem glúten nem açúcar, próprio para dietas ou restrições alimentares. A pêra combina muito bem com o gengibre e a ameixa dá-lhe um gosto especial. Sabores quentes e apimentados. É perfeito!

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa

(receita vinda do livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose)

Ingredientes:

120 gr de farinha de trigo sarraceno peneirada

1 e 1/2 ch de chá de fermento em pó

1 ch de chá de gengibre em pó

1/2 ch de chá de canela em pó

100 gr de amêndoa moída

3 ovos

150 gr de manteiga amolecida

150 gr de maple syrup  ( ou mel)

100 gr de ameixa desidratada sem caroço

300 gr de pêra sem pele e fatiada finamente

3 pedaços de gengibre em xarope ( eu não pus porque não encontrei   à venda)

Pré-aqueça o forno nos 180º- Unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de aro amovível.

Ponha todos os ingredientes secos numa tigela.

Noutra tigela, mexa as gemas com a manteiga e o maple ( ou mel) até ter uma mistura suave e lisa. Adicione os ingredientes secos e as ameixas cortadas em pedaços e combine.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior envolvendo suavemente para não perderem o ar.

Disponha as fatias de pêra ( e gengibre, se tiver) no fundo da forma. Verta a mistura do bolo por cima com cuidado e alise com as costas de uma colher.

Leve ao forno durante uns 40m ou até o palito sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante uns 15m.

Coloque um prato de servir e desenforme, ficando as pêras na parte de cima do bolo.

Sirva com chantilly ou com creme de mascarpone e baunilha!

Não ficou lindo? 

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa (sem glúten e sem açúcar)

Os dias já correm mais pequenos apesar de o calor teimar em não ir embora. 

Confesso que gosto muito do Outono e das suas cores. A vontade de ligar o forno instala-se e de fazer comidas mais "pesadas" também.

Os frutos de Verão estão a ir-se embora e isso chateia-me bastante. Mas por outro lado, vêm as batatas doces, as castanhas, as abóboras, os dióspiros. Por isso, nem tudo está perdido!

As pêras também estão aí e este ano a minha pereira brindou-me ( pela primeira vez) com 2 pêras grandes e sumarentas. Aos poucos, as minhas árvores vão-me dando alguns presentes. Poucos, é certo, mas devagarinho vão crescendo e é tão bonito ver a sua transformação.

Os bolos com fruta são sempre mais húmidos e do agrado de todos.

Vamos lá fazer um bolinho?

Este não tem glúten nem açúcar, próprio para dietas ou restrições alimentares. A pêra combina muito bem com o gengibre e a ameixa dá-lhe um gosto especial. Sabores quentes e apimentados. É perfeito!

Bolo de Pêra, Gengibre e Ameixa

(receita vinda do livro Love, Bake, Nourish de Amber Rose)

Ingredientes:

120 gr de farinha de espelta peneirada

1 e 1/2 ch de chá de fermento em pó

1 ch de chá de gengibre em pó

1/2 ch de chá de canela em pó

100 gr de amêndoa moída

3 ovos

150 gr de manteiga amolecida

150 gr de maple syrup  ( ou mel)

100 gr de ameixa desidratada sem caroço

300 gr de pêra sem pele e fatiada finamente

3 pedaços de gengibre em xarope ( eu não pus porque não encontrei   à venda)

Pré-aqueça o forno nos 180º- Unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de aro amovível.

Ponha todos os ingredientes secos numa tigela.

Noutra tigela, mexa as gemas com a manteiga e o maple ( ou mel) até ter uma mistura suave e lisa. Adicione os ingredientes secos e as ameixas cortadas em pedaços e combine.

Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior envolvendo suavemente para não perderem o ar.

Disponha as fatias de pêra ( e gengibre, se tiver) no fundo da forma. Verta a mistura do bolo por cima com cuidado e alise com as costas de uma colher.

Leve ao forno durante uns 40m ou até o palito sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante uns 15m.

Coloque um prato de servir e desenforme, ficando as pêras na parte de cima do bolo.

Sirva com chantilly ou com creme de mascarpone e baunilha!

Não ficou lindo? 

Trifle de Espumante e Frutos Vermelhos

E está quase a terminar mais um desafio do Sweet World e estava a ver que não conseguia fazer este trifle. Uma sobremesa recorrente e bastante apreciada nos jantares de amigos cá de casa, não podia deixar de a fazer . 

Vinda dos nossos amigos ingleses, é uma sobremesa feita em camadas em que a fruta, o creme custard e o bolo estão presentes. Costumo fazer uma taça grande onde se vão vendo as diferentes camadas. Parece que tradicionalmente leva a camada de gelatina. Eu, a maior parte das vezes não a faço, mas uma vez fiz esta camada de gelatina de espumante e gostei muito daí ter repetido a receita.

Aqui vos deixo com esta sobremesa fresca e deliciosa. Recomendo que a façam quando têm bastantes pessoas à mesa, porque além de bonita serve bastantes comensais!! Aconselho ainda a ser feito no dia anterior a ser servido, uma vez que o bolo vai absorver os sabores das camadas e ficar bem húmido e saboroso. Deverá ser feito numa taça larga e transparente para se ver as diferentes camadas.

Trifle de Espumante e Frutos Vermelhos

(inspirado no programa Masterchef Austrália)

Ingredientes:

1 bolo à vossa escolha ( pão de ló é o mais usado. Eu usei umas sobras de bolo de iogurte que congelei à espera desta sobremesa)

Rum para embeber o bolo

1 garrafa de espumante

70 gr de açúcar

8 folhas de gelatina incolor

500 gr de frutos vermelhos ( usei congelados)

Para o creme custard:

500 ml de leite

2 cascas de limão

1 pau de canela

80 gr de açúcar

2 ch de sopa de farinha custard ( à venda em qualquer supermercado na zona dos fermentos, maisena, etc)

Para o creme de mascarpone:

200 ml de natas

100 gr de mascarpone

1/2 ch de chá de pasta de baunilha ( ou 1/2 vagem, sementes raspadas)

3 ch de sopa de açúcar

Frutos vermelhos e raspas de chocolate para decorar

Para a camada de gelatina de espumante:

Comece por fazer a camada de gelatina. Leve ao lume o espumante com o açúcar. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Quando o champanhe começar a ferver, desligue o lume e junte as folhas de gelatina e mexa bem para esta se dissolver no liquido quente. Verta na taça de servir e junte as frutas vermelhas. Leve ao frio e deixe solidificar ( umas 3 horas).

Para a camada de bolo:

Corte fatias de bolo e coloque-as em cima da gelatina já sólida. Forme uma camada completa e pincele com rum até o bolo ficar húmido.

Para a camada de custard:

Leve o leite ao lume com o açúcar, a casca de limão e a canela. Quando ferver, junte a farinha custard desfeita num pouco de leite frio e deixe cozer mexendo sempre até engrossar. 

Coloque num prato e tape com película aderente bem junto ao creme. Deixe arrefecer.

Quando o creme estiver frio espalhe-o em cima da camada de bolo e alise.

Para a camada de mascarpone:

Bata as natas com umas gotas de limão e o açúcar. Quando estiverem bem presas, junte o mascarpone ( que deverá estar à temperatura ambiente) e a baunilha. Bata bem o creme.

Crie a última camada, colocando o mascarpone em cima da camada de custard .

Finalize com mais frutos vermelhos e raspas de chocolate.

Leve ao frigorifico preferencialmente de um dia para o outro e depois é só enfiar a colher neste doce maravilhoso e deliciar-se. Garanto-vos que não se vão arrepender!!

Bolo de Ameixa e Amêndoa

Sabem aquela vontade de fazer um bolo, só porque sim? Porque está um friozinho bom; porque nos apetece um doce; porque ....... sei lá! Só porque apetece.

Foi o que aconteceu comigo. Olhei para a fruteira e para as ameixas já bem maduras e apeteceu-me bolo. Bolo de ameixa!

E em boa hora o fiz. Além de super rápido, ficou tãooooooo bom. E bonito, não acham? A minha frigideira de ferro ( skillet) é a minha nova paixão aqui na cozinha. Tão adorada que já comprei mais duas. Uma maior, outra mais baixa. São tão bonitas! E não é preciso desenformar. Vão directas para a mesa!

Bolo de Ameixa e Amêndoa na frigideira


Ingredientes:
( receita adaptada daqui: .katieskitchenjournal)


130 gr de farinha de trigo com fermento
55 gr de farinha de amêndoa
1 ch de chá de fermento em pó
1/4 ch de sal
1/4 ch de canela
50 gr de açúcar
1 ovo
185 ml de leitelho ( buttermilk) ( usei soro de iogurte que tinha feito e que tinha deixado a escorrer e que tem inúmeras propriedades)
1/2 ch de extrato de baunilha
40 gr de manteiga sem sal derretida
2 ameixas grandes
açúcar e farinha de amêndoa para polvilhar

Aqueça o forno nos 190º
Unte a frigideira ( a minha deve ter uns 16 cm de diâmetro e 3 dedos de altura) .

Numa taça misture as farinhas, o sal, a canela, o açúcar e o fermento. Combine estes secos.
Noutra taça misture o ovo com a manteiga derretida, a baunilha e o soro de iogurte ( ou o buttermilk).
Junte os líquidos aos secos e misture somente até estarem ligados.
Deite a massa na frigideira.
Lave as ameixas e corte-as em gomos grossos. Disponha-as por cima da massa.
Polvilhe com farinha de amêndoa e com açúcar.
Leve ao forno durante uns 20m / 25m.
Sirva-o quente com uma bola de gelado!

Yammmy!

Summer Pudding

Para este mês, o desafio do Sweet World é o Summer Pudding! Um pudim de pão, cheio de bagas tão típicas desta altura do ano: mirtilos, framboesas, groselhas, morangos, amoras.

Um pudim tão diferente dos nossos. Não há leite nem ovos, só mesmo pão e frutos vermelhos.

Ficou fresquinho e doce qb! Bom para estes dias de calor.

As receitas são quase todas iguais, umas levam mais açúcar do que outras. O molho para servir é que pode ser diferente. Vou sugerir um molho do livro do padeiro Paul Hollywood: Molho de Chocolate Branco e Mascarpone. Tentei fazê-lo mas o meu chocolate não derretia nem por nada e acabei por desistir. Mas como me pareceu muito bem, vou deixar aqui a receita.

Summer Pudding

( receita do Jamie Oliver)

Ingredientes para o Pudim:

6 fatias de pão branco com pelo menos 1 dia e sem côdea 

800 gr de frutos do bosque ( podem ser congelados)

150 gr de açúcar

1 ch de café de pasta de baunilha ( opcional)

sumo de meio limão

Ingredientes para o Molho de Chocolate Branco:

100 gr de chocolate branco

150 gr de natas 

250 gr de mascarpone

2 ch de sopa de açúcar em pó

Para o Pudim:

1. Unte uma forma pequena ( utilizei um pequeno pirex cónico ) e forre-a com película aderente, deixando bastante excedente para tapar o pudim.
2. Leve os frutos com o açúcar, a baunilha e o sumo de limão ao lume. Deixe ferver durante uns 5m até amolecerem.
3. Deixe arrefecer.
4. Corte a base de uma fatia de pão de maneira a que tape todo o fundo da forma.
5. Forre as laterais com fatias de pão ( eu optei por prensá-las um pouco com o rolo da massa para compactar mais o pão). Corte pedacinhos de pão e "cole-os" onde houver buracos. Toda a forma deve de estar bem forrada sem nenhum espaço vazio. Prense bem com as mãos.
6. Pincele todo o interior do pão com a geleia da fruta e em seguida coloque todos os frutos. Reserve parte do liquido.
7. Coloque uma tampa em cima do pudim para o selar. Prense bem e corte o excesso de pão das laterais de maneira a que fique certinho com a tampa.
8. Tape com a película aderente.
9. Coloque um pires um pouco mais pequeno que a forma e ponha peso em cima (1 kg de feijão, por ex) de maneira a que o pudim fique bem prensado para os sumos irem penetrando no pão.
10. Leve ao frio de um dia para o outro.

Para o Molho de Chocolate:

1. Derreta o chocolate em banho- maria e deixe-o arrefecer.
2. Junte-lhe as natas e o mascarpone e mexa bem.
3. Por fim adicione o açúcar e terá o molho pronto.
4. Leve ao frio.

Para servir, passe uma faca entre a película aderente e a forma e desenforme para um prato fundo.

Enfeite com o molho da fruta reservado ( se tiver ficado muito liquido leve ao lume até engrossar. O meu estava bem espesso  e não foi preciso). Enfeite com frutos do bosque ou frutos da estação ( ameixas, pêssegos e morangos, etc).

Simples, certo?