Summer Pudding

Para este mês, o desafio do Sweet World é o Summer Pudding! Um pudim de pão, cheio de bagas tão típicas desta altura do ano: mirtilos, framboesas, groselhas, morangos, amoras.

Um pudim tão diferente dos nossos. Não há leite nem ovos, só mesmo pão e frutos vermelhos.

Ficou fresquinho e doce qb! Bom para estes dias de calor.

As receitas são quase todas iguais, umas levam mais açúcar do que outras. O molho para servir é que pode ser diferente. Vou sugerir um molho do livro do padeiro Paul Hollywood: Molho de Chocolate Branco e Mascarpone. Tentei fazê-lo mas o meu chocolate não derretia nem por nada e acabei por desistir. Mas como me pareceu muito bem, vou deixar aqui a receita.

Summer Pudding

( receita do Jamie Oliver)

Ingredientes para o Pudim:

6 fatias de pão branco com pelo menos 1 dia e sem côdea 

800 gr de frutos do bosque ( podem ser congelados)

150 gr de açúcar

1 ch de café de pasta de baunilha ( opcional)

sumo de meio limão

Ingredientes para o Molho de Chocolate Branco:

100 gr de chocolate branco

150 gr de natas 

250 gr de mascarpone

2 ch de sopa de açúcar em pó

Para o Pudim:

1. Unte uma forma pequena ( utilizei um pequeno pirex cónico ) e forre-a com película aderente, deixando bastante excedente para tapar o pudim.
2. Leve os frutos com o açúcar, a baunilha e o sumo de limão ao lume. Deixe ferver durante uns 5m até amolecerem.
3. Deixe arrefecer.
4. Corte a base de uma fatia de pão de maneira a que tape todo o fundo da forma.
5. Forre as laterais com fatias de pão ( eu optei por prensá-las um pouco com o rolo da massa para compactar mais o pão). Corte pedacinhos de pão e "cole-os" onde houver buracos. Toda a forma deve de estar bem forrada sem nenhum espaço vazio. Prense bem com as mãos.
6. Pincele todo o interior do pão com a geleia da fruta e em seguida coloque todos os frutos. Reserve parte do liquido.
7. Coloque uma tampa em cima do pudim para o selar. Prense bem e corte o excesso de pão das laterais de maneira a que fique certinho com a tampa.
8. Tape com a película aderente.
9. Coloque um pires um pouco mais pequeno que a forma e ponha peso em cima (1 kg de feijão, por ex) de maneira a que o pudim fique bem prensado para os sumos irem penetrando no pão.
10. Leve ao frio de um dia para o outro.

Para o Molho de Chocolate:

1. Derreta o chocolate em banho- maria e deixe-o arrefecer.
2. Junte-lhe as natas e o mascarpone e mexa bem.
3. Por fim adicione o açúcar e terá o molho pronto.
4. Leve ao frio.

Para servir, passe uma faca entre a película aderente e a forma e desenforme para um prato fundo.

Enfeite com o molho da fruta reservado ( se tiver ficado muito liquido leve ao lume até engrossar. O meu estava bem espesso  e não foi preciso). Enfeite com frutos do bosque ou frutos da estação ( ameixas, pêssegos e morangos, etc).

Simples, certo?

Gelado de Manga

Depois de algum tempo sem ter tempo de vos vir mostrar algumas das minhas brincadeiras na cozinha, eis que chega o dia 1 e mais um desafio do "Dia Um... Na Cozinha !"

O tema para hoje é : gelados!

Que delicia de tema! As combinações podem ser tantas e tão saborosas!

O meu mais pequenino escolheu um gelado de manga, porque é das suas frutas favoritas.

Ficou delicioso, só vos digo!!

Muito fácil de fazer, garanto-vos. A receita é da Rita Nascimento e do seu livro de gelados caseiros.

Gelado de Manga

Ingredientes:

400 ml de leite gordo

400 ml de natas para bater

80 gr de leite em pó

100 gr de açúcar

1 lata grande de polpa de manga

Num tacho leve todos os ingredientes ( à excepção da manga) a lume médio. Vá mexendo até a mistura estar prestes a ferver ( 80º). Retire do lume e passe por um coador. Como é uma base sem ovos, não irá engrossar.

Leve ao frigorifico durante umas horas até estar bem frio.

Quando a mistura estiver bem fria junte-lhe a polpa de manga e triture com a varinha mágica.

Leve à máquina de fazer gelados e no fim transfira para um recipiente e leve ao congelador.

Fácil, não é?

Pão sem glúten de trigo sarraceno

Eu não sigo uma dieta especifica. Hoje em dias há tantas modas em relação à alimentação que é fácil ficarmos baralhados e sem saber o que é melhor para cada um de nós. 

Não sou vegetariana, mas gosto de saber e fazer receitas vegetarianas.

Não sou celíaca, mas também gosto de pão sem glúten.

Resumidamente, gosto de variar na alimentação e de ter um leque bastante abrangente de receitas.

Esta receita veio do blog Nem acredito que é saudável, que tem receitas bastante boas.

Não vos vou mentir, não é um pão alentejano ou um pão de mafra, mas para variarmos do pão convencional, ficou bastante bom.

Podem fatiá-lo  e congelar e assim sempre têm umas fatias prontas a pôr na torradeira!

O melhor de tudo: não precisa de levedar!

Este foi feito para o pequeno-almoço do dia seguinte, juntamente com uns morning oats de aveia, chia, morango e iogurte grego!

Pão sem glúten de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

1 chávena de farinha de arroz

1 cháv. de farinha de trigo sarraceno

3 ch de chá de fermento sem glúten

1/2 ch de chá de sal

2 ch de chá de açúcar

1 ovo

1 cháv. de leite vegetal

1/2 cháv. de óleo

sementes qb

Pré aqueça o forno nos 180º e unte uma forma de bolo inglês com 20 cm.

Misture os ingredientes secos: as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar.

Bata o ovo e junte-o à farinha. Junte o leite e o óleo. Bata com a batedeira. Junte um pouco de sementes de sésamo e de papoila. 

Quando a mistura estiver homogénea , deite-a na forma. Alise a superfície, pincele com leite e polvilhe com mais sementes ( eu fiz uma mistura com sementes de abóbora, girassol, sésamo e papoila).

Leve ao forno durante uns 40m até estar cozido.

Deixe arrefecer numa grelha!

Frasier para o Sweet World

Este mês o desafio da Lia do Lemon & Vanilla e da Susana do Basta Cheio foi este belo bolo/ sobremesa Fraisier, nome vindo do francês fraise ( morango).

Um bolo fresco com o sabor dos morangos e de um belo creme mousseline ( um creme de pasteleiro que depois de frio é batido com manteiga).

A minha mãe fez anos e o seu dia foi a desculpa ideal para pôr as mãos na massa e fazê-lo.

São várias etapas até chegar ao resultado final. Não é difícil , só temos de ter paciência para seguir para a próxima.

Todos gostaram muito e quando dei por mim tinha-me esquecido de tirar a foto da fatia e já não fui a tempo.

Usei maçapão de compra e era muito agradável, com um sabor bom a amêndoa. Confesso que não me apeteceu fazê-lo de raiz, daí tê-lo comprado.

Segui a receita da Lia!

Fraisier

Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos grandes

80 gr de açúcar

60 gr de farinha de trigo sem fermento

15 gr de maizena

20 gr de manteiga ( usei com sal) derretida e arrefecida

Aqueça o forno nos 180º

Unte e forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível de 22 cm.

Bata os ovos com o açúcar durante uns 8 m com a batedeira em velocidade média, até estarem pálidos e fofos.

Noutra taça misture a farinha de trigo com a maizena. Peneire 1/3 desta mistura sobre os ovos e envolva delicadamente com uma espátula.

Envolva a restante farinha, sempre com cuidado para não se perder o ar.

Retire uma colherada desta massa e envolva na manteiga até estar bem incorporada. Deite esta mistura na massa e volte a envolver delicadamente. Verta para a forma e leve ao forno durante 20m ou até estar cozido.

Quando estiver cozido, retire-o do forno e deixe-o repousar na forma durante uns 10m e só depois o deve desenformar. Retire o aro da forma e deixe-o arrefecer.

Para o xarope de limão:

50 gr de açúcar

50 ml de sumo de limão

Leve estes 2 ingredientes ao lume e deixe aquecer até o açúcar estar completamente dissolvido. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o creme mousseline:

350 ml de leite gordo ( eu usei meio gordo)

2 ovos L

2 gemas de ovos L

2 ch de chá de pasta de baunilha ( ou as sementes de uma vagem)

150 gr de açúcar

50 gr de maizena

200 gr de manteiga ( usei com sal)

2 ch de chá de rum envelhecido

Leve ao lume o leite e a baunilha e deixe levantar fervura.

Bata os ovos com as gemas, o açúcar e a maizena até ter uma mistura cremosa. Aumente a velocidade da batedeira e acrescente o leite quente em fio. Volte a colocar esta mistura no tacho e leve ao lume baixo, mexendo sempre até engrossar ( esta parte é importante. Se o lume estiver muito alto, o creme vai talhar. A mistura tem de aquecer lentamente até engrossar).

Coloque o creme numa taça e adicione 100 gr de manteiga e o rum, mexa bem e cubra-o com película aderente ( esta deverá estar em contacto com o creme para não criar uma camada mais dura em cima) e deixe-o arrefecer. Quando estiver frio leve-o ao frigorifico durante umas horas.

Quando estiver bem frio, volte a colocá-lo na taça da batedeira e junte os restantes 100 gr de manteiga. Deixe bater até estar bem cremoso.

Para o recheio e decoração

1 embalagem de maçapão

400 gr de morangos

Montagem do bolo:

Abra o bolo ao meio ( com cuidado porque é um bolo baixo) e pincele cada uma das partes com o xarope de limão.

Estenda o maçapão e corte-o do tamanho forma ( utilizei o aro para marcar e cortar). Forre com papel vegetal em volta do aro da forma e também na base.

Coloque o primeiro disco de bolo na forma.

Lave e corte os pés dos morangos.

Parta 11/12 morangos ao alto e coloque-os junto ao aro com a parte cortada para fora. Com um saco de pasteleiro cubra a superfície do bolo e os buracos entre os morangos. Alise bem.

Corte em pedaços os restantes morangos e coloque-os por cima do creme. Cubra com o restante creme musseline e alise bem. 

Coloque a outra metade de bolo em cima do creme e calque ligeiramente para compactar. Pincele o topo do bolo com doce de morango para o maçapão colar. Coloque o disco de maçapão e leve ao frio para firmar.

Na altura de servir, retire o aro com cuidado, o papel vegetal e a base da forma, pondo o fraisier num prato de servir.

Polvilhe com açúcar em pó e decore com morangos.

Garanto que vale a pena!

Dia da Criança e umas gomas de Laranja e Manga

Hoje comemora-se o dia da Criança. Hoje em dia, as crianças dão mais importância a este dia, seja porque há mais brincadeiras na escola, seja porque os pais lhes oferecem uma prendinha. Lembro-me da primeira prenda que os meus pais me deram neste dia: um livro das " Aventuras da Patrícia". A partir desse dia comecei a ler desenfreadamente tudo o que me aparecia e hoje o meu gosto pela leitura deve-se precisamente a essa prenda do dia da Criança.

Para dar um miminho doce às minhas crianças e porque o tema de Junho do " Dia Um... Na Cozinha !" era precisamente este, fiz estas gomas de laranja e manga e confesso que estão a desaparecer num instante! Mas hoje, eu deixo!! E para rematar a conversa, deixo-vos com a frase do dia da minha filha de 11 anos: " Mãe, dá-me a receita que assim quando eu quiser gomas, faço-as!!!" 

Gomas de Laranja e Manga 

Ingredientes:
( receita da Filipa Gomes)

200 ml de sumo de laranja coado
1 pacote de gelatina neutra
1 pacote de gelatina de manga/ laranja 0% de açúcar
100 gr de açúcar

Leve ao lume o sumo, o açúcar e as gelatinas e deixe ferver até estas estarem dissolvidas.
Deite em formas de silicone e leve ao frigorifico durante umas 3h.
Desenforme e passe-as por açúcar ou deixe-as assim mesmo!!

Um gelado que se pode comer sem grandes culpas

Com o tempo mais quentinho e os miúdos sempre a pedir gelados, andei à procura de receitas de gelados que fossem fáceis e rápidos de fazer. Tenho uns 4 livros de gelados e têm receitas maravilhosas, mas que demoram algum tempo e quase todos com natas e ovos. Eu queria algo menos complicado e também um bocadinho mais saudável. 
Peguei na sugestão do "Casal Mistério" e juntei banana, frutos dos bosques e iogurte e sairam aqui estes  geladinhos. 
A verdade é que são tão rápidos de se fazer que já repeti a receita. Só tens de ter bananas bem maduras congeladas. A fruta pode ser à tua escolha. Eu tinha um saco de morangos e frutos do bosque congelados. Mas manga ou pêssego deverão ficar igualmente bons!

Gelados de Banana, Frutos do Bosque e Iogurte

Ingredientes:
(faz 12)

1/2 kg de morangos
1/2 kg de frutos do bosque
4 bananas congeladas partidas às rodelas
5 ch de sopa de leite vegetal
400 gr de iogurte grego natural
4 ch de sopa de xarope de agáve ( opcional)

No liquidificado bate as bananas congeladas até formar uma espécie de gelado. Junta o leite vegetal e bate até estar bem cremoso. Junta a fruta e o iogurte e tritura novamente até estar tudo bem combinado. Prova e se achares que está pouco doce junta o xarope de agáve ( ou geleia de arroz; ou mel ou açúcar). Os frutos do bosque tendem a ser um pouco ácidos e o gelado depois de congelado fica menos doce daí ter juntado o xarope de agáve, mas depende do gosto de cada um.
Verter nas formas e se quiser podes pôr mirtilos e morangos laminados . Leva ao congelador por umas horas e estão prontos a ser devorados!!

Simples e rápido ! 

Pannacota de Coco, Erva Príncipe e Ananás / Coconut, Lemongrass and Pineapple Panna Cotta ( Vegan)

A querida Elisabete do blog cozinha100segredos lançou um novo desafio Açoreano. Desta vez, o ingrediente dos Açores seria secreto!

Desde o queijo da Ilha, à manteiga, às compotas ( de maracujá, batata doce, araçá, goiaba vermelha, etc), ao mel, ao vinho, os licores, ao chá....existem inúmeras possibilidades de criar uma receita fantástica!

O meu ingrediente secreto é: o lindo e maravilhoso  ananás dos Açores.

Quando há uns anos fui passar férias a S. Miguel, uma das visitas que fizemos foi às estufas de ananás. São tão bonitos, desde os mais minúsculos aos maiores! Estas fotos já têm uns anitos mas consegue-se ver bem a dimensão da estufa e como nasce a fruta. Aqui ainda eram pequenitos !

Adorei a visita, até porque não fazia a menor ideia de como cresciam os ananases! Foi introduzido na ilha no século XIX e desde aí a produção não parou tanto para consumo próprio como para exportação.

Um fruto sumarento e doce que cria sobremesas deliciosas.

Para este desafio, pensei numa pannacota com este ananás caramelizado. O resultado? Uma sobremesa indulgente, cremosa e rica com o sabor cítrico da erva príncipe a contrastar com o doce da fruta. Uma combinação vitoriosa! Acabou por sair uma sobremesa com os sabores asiáticos que eu tanto gosto !

Pannacota de Coco, Erva Principe e Ananás / Coconut, Lemongrass and Pineapple Panna Cotta 

(adaptada daqui )

Ingredientes:

1 cháv e 1/3 de creme de coco ( podem substituir por igual quantidade de natas, deixando de ser uma receita vegan)

1 cháv e 2/3 de leite de coco

3 talos de erva principe

1/2 cháv de açúcar

raspa e sumo de uma lima

1 pacote de gelatina

4 ch de sobremesa de iogurte grego ( opcional)

Para a cobertura de ananás:

metade de um ananás dos Açores

4 ch sopa de açúcar

2 nozes de manteiga

Num tacho junta  o creme e o leite de coco e os talos da erva principe ( bate-os primeiro com um martelo de cozinha para largarem mais sabor). Leva ao lume e junta a raspa e o sumo da lima. Junta também o açúcar. Quando começar a ferver, baixa o lume e deixa cozinhar durante uns 3 minutos. Retira do lume e deixa repousar durante 5m. Enquanto isso, hidrata a gelatina em pó em meia cháv de água durante uns minutos. 

Coa o leite de coco e descarta os talos e a raspa da lima. Junta a gelatina e mexe bem para a dissolver no liquido quente. Junta o iogurte grego ( quem quiser uma versão vegan, omite esta parte) e mexe bem para o incorporar. Volta a coar. 

Põe o liquido em forminhas ou copos e leva ao frio durante pelo menos 2h até estar sólido.

Para a cobertura, retira a casca e o caroço central ao ananás. Parte-o em pedacinhos.

Numa frigideira anti-aderente, põe o açúcar ao lume com um pouco de água. Não mexas com a colher de pau, roda só a frigideira para o açúcar não cristalizar. Quando estiver a ficar dourado, junta o ananás e a manteiga e deixa caramelizar. Retira do lume e deixa arrefecer.

Desenforma a pannacotta e cobre com o ananás!

Não te parece bem?

Obrigada a ti Elisabete, por fazeres desafios tão interessantes, empolgantes, entusiasmantes..... dando a conhecer produtos nossos e incentivando quem, como nós, gosta de criar !

Observações:

Eu compro a erva principe num supermercado asiático no Martim Moniz em Lisboa e congelo para ter sempre disponível . Cada vez que lá vou, compro lime-kefir,  pasta de caril vermelho, de caril verde e algumas especiarias, folhas de papel de arroz e massas japonesas. Como não fica perto de casa, compro quantidade que dê para algum tempo. Podes congelar a erva príncipe e a lime-kefir .