Pannacota de Coco, Erva Príncipe e Ananás / Coconut, Lemongrass and Pineapple Panna Cotta ( Vegan)

A querida Elisabete do blog cozinha100segredos lançou um novo desafio Açoreano. Desta vez, o ingrediente dos Açores seria secreto!

Desde o queijo da Ilha, à manteiga, às compotas ( de maracujá, batata doce, araçá, goiaba vermelha, etc), ao mel, ao vinho, os licores, ao chá....existem inúmeras possibilidades de criar uma receita fantástica!

O meu ingrediente secreto é: o lindo e maravilhoso  ananás dos Açores.

Quando há uns anos fui passar férias a S. Miguel, uma das visitas que fizemos foi às estufas de ananás. São tão bonitos, desde os mais minúsculos aos maiores! Estas fotos já têm uns anitos mas consegue-se ver bem a dimensão da estufa e como nasce a fruta. Aqui ainda eram pequenitos !

Adorei a visita, até porque não fazia a menor ideia de como cresciam os ananases! Foi introduzido na ilha no século XIX e desde aí a produção não parou tanto para consumo próprio como para exportação.

Um fruto sumarento e doce que cria sobremesas deliciosas.

Para este desafio, pensei numa pannacota com este ananás caramelizado. O resultado? Uma sobremesa indulgente, cremosa e rica com o sabor cítrico da erva príncipe a contrastar com o doce da fruta. Uma combinação vitoriosa! Acabou por sair uma sobremesa com os sabores asiáticos que eu tanto gosto !

Pannacota de Coco, Erva Principe e Ananás / Coconut, Lemongrass and Pineapple Panna Cotta 

(adaptada daqui )

Ingredientes:

1 cháv e 1/3 de creme de coco ( podem substituir por igual quantidade de natas, deixando de ser uma receita vegan)

1 cháv e 2/3 de leite de coco

3 talos de erva principe

1/2 cháv de açúcar

raspa e sumo de uma lima

1 pacote de gelatina

4 ch de sobremesa de iogurte grego ( opcional)

Para a cobertura de ananás:

metade de um ananás dos Açores

4 ch sopa de açúcar

2 nozes de manteiga

Num tacho junta  o creme e o leite de coco e os talos da erva principe ( bate-os primeiro com um martelo de cozinha para largarem mais sabor). Leva ao lume e junta a raspa e o sumo da lima. Junta também o açúcar. Quando começar a ferver, baixa o lume e deixa cozinhar durante uns 3 minutos. Retira do lume e deixa repousar durante 5m. Enquanto isso, hidrata a gelatina em pó em meia cháv de água durante uns minutos. 

Coa o leite de coco e descarta os talos e a raspa da lima. Junta a gelatina e mexe bem para a dissolver no liquido quente. Junta o iogurte grego ( quem quiser uma versão vegan, omite esta parte) e mexe bem para o incorporar. Volta a coar. 

Põe o liquido em forminhas ou copos e leva ao frio durante pelo menos 2h até estar sólido.

Para a cobertura, retira a casca e o caroço central ao ananás. Parte-o em pedacinhos.

Numa frigideira anti-aderente, põe o açúcar ao lume com um pouco de água. Não mexas com a colher de pau, roda só a frigideira para o açúcar não cristalizar. Quando estiver a ficar dourado, junta o ananás e a manteiga e deixa caramelizar. Retira do lume e deixa arrefecer.

Desenforma a pannacotta e cobre com o ananás!

Não te parece bem?

Obrigada a ti Elisabete, por fazeres desafios tão interessantes, empolgantes, entusiasmantes..... dando a conhecer produtos nossos e incentivando quem, como nós, gosta de criar !

Observações:

Eu compro a erva principe num supermercado asiático no Martim Moniz em Lisboa e congelo para ter sempre disponível . Cada vez que lá vou, compro lime-kefir,  pasta de caril vermelho, de caril verde e algumas especiarias, folhas de papel de arroz e massas japonesas. Como não fica perto de casa, compro quantidade que dê para algum tempo. Podes congelar a erva príncipe e a lime-kefir .

Trufas energéticas de Cacau e Amêndoa

Hoje não me vou alongar muito sobre estas trufas. Vou só dizer que ficaram maravilhosas. Ah..... e que são saudáveis; e que nos dão energia; e que o difícil é comer só uma..... A receita veio do livro " As Delicias de Ella",  da Ella Woodward. Mais uma testada e aprovada. Até agora, este livro só me trouxe boas receitas.
Estas foram feitas a pensar naquelas ocasiões em que os miúdos pedem um doce. Já comeram e gostaram, por isso vão fazer parte dos snacks cá de casa ( sem exagero, é claro)!

Trufas energéticas de Cacau e Amêndoa

Ingredientes:
( para cerca de 20 trufas)

200 gr de amêndoas com pele
400 gr de tâmaras 
4 ch sopa de cacau cru em pó
2 ch sopa de manteiga de amêndoa
2 ch sopa de óleo de coco
2 ch de sopa de sementes de chia

Coloque as amêndoas no processador de alimentos e bata durante uns 30 segundos, até estarem bem trituradas.
Adicione as tâmaras sem caroço e os restantes ingredientes. Junte também 2 ch de sopa de água. Triture tudo até ter uma massa homogénea e pegajosa.
Molde 20 bolinhas.
Leve-as ao congelador durante 1 h para consolidarem. Pode passa-las por cacau cru em pó, frutos secos triturados ou simplesmente deixá-las assim.
Guarde-as numa caixa hermética no frigorifico.

Nota: Se não tiver amêndoas, pode utilizar qualquer outra oleaginosa. Pode acrescentar também maca para acrescentar ainda mais vitaminas e minerais a esta receita.

Chocolate Chip Cookies

É tão fácil fazer bolachinhas em casa. É só ter os ingredientes certos, escolhidos por nós, reduzir a quantidade de açúcar ( ou mesmo substitui-lo por um adoçante mais saudável ) e temos umas bolachas mais saudáveis e económicas. Sim, mais económicas pois mesmo contabilizando o gasto de electricidade ou gás do forno , ficam sempre mais em conta do que as de supermercado. De cada vez que faço bolachas, acabam sempre por render à volta de 30. 
Seleciono farinhas biológicas ( sim, são mais caras!) e a culpa de comer uma bolachas não é tão grande.
Mas esta é uma receita para aqueles dias em que nos apetece bolachas e mais bolachas ( sem querer saber da linha). Ficam estaladiças, saborosas e aquelas pepitas de chocolate são de chorar por mais!

Chocolate Chip Cookies
( receita da chef Rita Nascimento- La Dolce Rita)

Ingredientes:
(para cerca de 30 bolachas)


250gr de farinha T55 sem fermento
110 de açúcar + 140 gr de açúcar amarelo ( eu só usei este último)
140 gr de manteiga
1 ovo
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 ch de chá de fermento
1/2 ch de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
150 gr de pepitas de chocolate

Liga o forno nos 180º e forra 2 tabuleiros com papel vegetal.
Bates a manteiga amolecida com o açúcar durante uns minutos até formar um creme. Adiciona o ovo e a baunilha e bate muito bem para ficares com um creme fofo.
De seguida, acrescentas os secos e bates só até estarem incorporados. Por fim, juntas as pepitas de chocolate!
Com uma colher de gelado, retiras bolas da massa e pões bem espaçadas nos tabuleiros. Vão ao forno durante uns 10m ou até estarem douradinhas. 
Quando as retirares do forno elas ainda vão estar um pouco moles, mas à medida que vão arrefecendo na grelha, vão ficando estaladiças e viciantes e não vais conseguir comer só uma !!

Papas de Aveia, Banana e Nozes

O pequeno almoço é a refeição que mais prazer me dá. Adoro tomá-lo sem pressa ( o que em dias de semana é muito difícil ).  Desde panquecas, a torradas e uns ovos estrelados, que bom que é estar sentada à mesa, com uma grande chávena de café. Nunca consegui perceber bem as pessoas que nunca tomam esta refeição. Eu acordo sempre com fome e a pensar no que vou comer!! Para mim é impensável sair de casa sem comer.

Estas papas além de serem rápidas de fazer, são muito nutritivas e saciantes.  Não levam açúcar, mas como a banana  é doce, só precisam de um fio de mel. 

Levam também óleo de coco e manteiga de amêndoa ( ou de caju) o que as torna ricas em proteína e fibra.

Uma maneira bem saudável de começar o dia e de variar os pequenos almoços.

Papas de Aveia, Banana e Nozes

Ingredientes:

1 cháv de flocos de aveia
1 chávena de leite de amêndoa ( ou outro à vossa escolha)
2 chávenas de água
1 pitada de sal
1 banana
1 ch de sopa de óleo de coco
1 ch de sopa de manteiga de amêndoa
1 fio de mel
canela a gosto
1 punhado de nozes ( ou outros frutos secos. Eu gosto de juntar passas e amêndoas, mas vou variando conforme me apetece)


Coloque a aveia, a água e o leite numa panela e junte a pitada de sal. Leve ao lume médio e deixe cozer uns 15m. Vá mexendo de vez em quando. Junte a banana cortada às rodelas e  deixe cozer mais 2 m ( para variar, pode ralar uma maçã que fica igualmente bom mas menos doce). Acrescente o óleo de coco e a manteiga e mexa até estarem bem incorporados na papa.
Apague o lume e sirva numa taça.
Polvilhe com canela, um fio de mel, as nozes partidas e alguma fruta: framboesas, morangos, maçã, etc!

Fica uma delicia!

Bolo de Chocolate e Vinho do Porto

Estou tão habituada a fazer bolos de aniversário para as outras pessoas que, quando chegam os meus anos, fico sempre indecisa se faço para mim ou não. Quando finalmente me decido, penso: e agora? Faço decorado com pasta de açúcar? Não! Vou treinar os naked cakes!

Geralmente, nós aqui em casa somos as cobaias da minha constante procura de novas receitas. Quando é para fora, jogo sempre pelo seguro e nem pensar em arriscar uma receita não experimentada por mim. Agora, quando é para nós, vamos lá arriscar!!

Ao "passear" pelo blog Migalha Doce, esta receita ficou logo guardada no 'must do'. A Sandra fez uns cupcakes, mas eu resolvi transformar a sua receita num bolo. Apesar de os queques da Sandra terem ficado fofos, o meu bolo ficou mais tipo brownie, bem denso pois usei cacau cru. É mesmo para quem é viciado em chocolate ( que não é o meu caso, confesso) !

Mas passemos à receita:

Bolo de Chocolate e Vinho do Porto

(adaptado do Blog Migalha Doce, fiz a receita a dobrar)

Ingredientes:

340 gr de farinha com fermento

70 gr de cacau cru

200 gr de açúcar amarelo

4 ovos previamente batidos

1 pitada de sal

300 ml de leite

160 ml de óleo

110 ml de Vinho do Porto 

Pré-aqueça o forno nos 180º e unte e forre com papel vegetal o fundo de uma forma de 18cm.

Peneire a farinha e o cacau para uma taça grande. Junte o açúcar e o sal e mexa até estarem combinados.

Noutra taça, bata os ovos e misture o leite, o óleo e o Vinho do Porto. 

Junte os líquidos e misture até estar tudo ligado. Eu combinei somente até não haver grumos. Creio que se tivesse batido com a batedeira e tivesse incorporado algum ar na massa, o bolo teria ficado mais fofo. Envolvi somente os ingredientes até a massa estar lisa e sem grumos e verti na forma. Levei ao forno durante uns 40m, até espetar um palito e sair limpo.

Deixe arrefecer um pouco na forma antes de desenformar.

Deixe arrefecer.

Para a calda de V. do Porto:

30 gr de açúcar

30 ml de água

30 ml de V. do Porto

Leve os ingredientes da calda ao lume durante uns 8m, até o açúcar estar derretido e a calda ligeiramente espessa . Deixe arrefecer.

Para o Buttercream ver a receita aqui: http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2016/03/bolo-da-pascoa-easter-cake.html

Parta o bolo em 3 partes e colocar a 1ª num prato de servir. Pincele com a calda de V. do Porto.

Com o saco de pasteleiro faça uma borda  a toda a volta.

Recheie com compota de frutos vermelhos e lâminas de morangos.

Coloque a 2ª fatia de bolo e volte a pincelar com a calda e a fazer o rebordo com o buttercream. Recheie novamente ( eu coloquei frutos do bosque nesta camada).

Coloque a última camada e cubra o bolo todo com o buttercream. Alise bem e leve ao frio durante uns 30m para o creme firmar. Alise novamente até estar  todo bem lisinho.

Para a ganache de chocolate:

60 gr de chocolate de culinária

80 gr de natas

Parta o chocolate em pedaços para uma taça e verta as natas por cima. Leve ao microondas na potência máxima durante 30s . Mexa bem até o chocolate estar completamente derretido ( leve novamente ao microondas se ainda não estiver bem).

Deixe arrefecer e cubra o topo do bolo tendo o cuidado de espalhar até ao rebordo para dar o efeito de gotas.

Decore como achar melhor. Eu derreti chocolate que depois espalhei numa forma de papel vegetal e depois de ir ao frio, parti em pedaços e decorei com morangos e physalis! 

Na minha opinião, ficou um bolo muito bonito! Se querem dar uma prenda de aniversário a alguém, porque não um bolo que encante o aniversariante?

Gostam?

O arranjo de flores foi feito pela minha querida mãe, que me enche a casa de flores!!

O que vêm aqui no fundo do prato é a deliciosa calda de Vinho do Porto! Eu adorei esta calda ou não fosse eu uma gulosa por V. do Porto!

Hot Cross Buns e mais um desafio do Sweet World

Desta vez o desafio  do Sweet World da Lia ( do Blog Lemon&Vanilla) e da Susana ( do  Blog Basta  Cheio) é fazer uma de duas opções ( ou as 2!!!!!) : Hot Cross Buns ou Simnel Cake. Confesso que fiquei bastante indecisa qual dos dois escolher. Pode ser que até consiga fazer os dois! Mas por agora, estou bastante satisfeita por ter escolhido estes pãezinhos lêvedos tão saborosos. 

Eu sou fanática por especiarias. Tenho uma gaveta cheia delas e ando sempre à procura de mais. Tenho saquinhos ainda por abrir, trazidos das minhas viagens. As minhas viagens têm esta pequena maravilha que é trazer um bocadinho do mundo para a minha cozinha. Cada vez que vejo uma nova, lá a trago. Posso até não saber em que a vou utilizar, mas vem comigo na mesma. E depois, o cheiro, o aroma que trazem é de fazer perder a cabeça. E estes Buns levaram uma variedade fantástica delas. Pela primeira vez, utilizei o All Spice que tinha trazido dos EUA há uns valentes meses mas ainda estava fechado. É uma espécie de pimenta doce em pó, com forte cheiro a canela, cravinho e noz moscada vinda das Caraíbas, daí por aqui lhe darem o nome de pimenta da Jamaica. Adorei e achei que deu um toque tão especial aos pães. Depois, a minha adorada "5 especiarias chinesas" ( 5 Chinese Spices, também trazida dos EUA), uma mistura de cravinho, canela, estrela de anis, erva-doce e pimenta Szechuan.  

A minha cozinha começou a cheirar tão bem às diferentes especiarias! 

Procurei várias receitas mas logo fui calhar na do Jamie Oliver! Não experimentei mais nenhuma, mas esta ficou tão boa que provavelmente me irei ficar por esta. Fiz pequenas alterações, como macerar as passas e a laranja cristalizada em sumo de maçã e acrescentar as especiarias a meu gosto. Para cobertura, agradou-me muito a da Lia, um xarope de laranja e mel que realmente ficou muito bom e deu-lhe um toque final glamoroso ( o Jamie usa só mel).

Os pequenos almoços têm sido mais apetitosos graças a estes pãezinhos e passados 3 dias ainda estão fofos e muuuuito saborosos!

São feitos tradicionalmente no Reino Unido para a Páscoa, mais concretamente para a sexta-feira santa. E têm uma cruz em cima, daí o nome. Mas se querem mais curiosidades acerca destes Buns, vão ao blog da Lia http://lemonandvanilla.blogspot.pt/2016/03/hot-cross-buns-easter-and-sweet-world-o.html, e ela conta-vos tudo!

Hot Cross Buns

( rende 13)

500 gr de farinha T65

14 gr de fermento de padeiro seco

200 ml de leite

55 gr de manteiga derretida

1/2 ch de chá de sal

1 ch de chá de All Spice

1 ch de chá de 5 Chinese Spices

1 ch de chá de canela

70 gr de açúcar

1 ovo

55 gr de sultanas ou passas

30 gr de arandos ( cranberries)

100 ml de sumo de maçã

2 tiras de casca de laranja cristalizada

Para a cruz:

2 ch de sopa de farinha

4 ch de sopa de água

Para a cobertura:

2 colheres de sopa de mel

50 ml de sumo de laranja

Pique a casca da laranja cristalizada e junte-a às passas cobrindo-as com 100 ml de sumo de maçã. Deixe macerar durante 1 h.

Aqueça o leite até estar morno e junte-lhe o fermento. Deixe repousar uns 10 m. Derreta a manteiga no microondas.

Na tigela da batedeira, peneire a farinha, junte-lhe o sal, o açúcar e as especiarias e mexa até estar tudo bem misturado. Abra uma cova no meio da farinha e deite o ovo ligeiramente batido, 50 ml do sumo de maçã onde as frutas estiveram a macerar, a manteiga derretida e o leite com o fermento. Mexa com um garfo para combinar os ingredientes. Monte na máquina o gancho de amassar e deixe a máquina trabalhar durante uns 10 minutos até ter uma massa lisa que se despega das paredes da taça ( junte um pouco mais de farinha se não despegar). Se preferir pode sempre amassar à mão numa superfície enfarinhada. Quando a massa já estiver bem suave e elástica, junte-lhe as frutas escorridas do sumo e mexa até elas estarem incorporadas.

Unte uma taça com óleo e coloque a bola tendo o cuidado de a virar dentro da taça para os dois lados ficarem oleados.

Tape e deixe levedar durante umas 2h ou até dobrar de volume.

Quando estiver levedada, retire-a para a bancada enfarinhada e amasse-a um pouco para lhe retirar um pouco de ar.

Pese 75 gr de massa e molde bolas. Coloque-as em 2 tabuleiros de ir ao forno forrados com papel vegetal. Deixe espaço entre elas pois irão levedar mais 30m tapadas com um pano de cozinha. Enquanto isso, pré-aqueça o forno nos 190º.

Faça o preparado para a cruz: misture a farinha com a água fria até não ter grumos e transfira para um saco de pasteleiro.

Findo os 30 m , pincele os Buns com clara de ovo batida ( ou o ovo inteiro batido) e faça uma cruz com o saco de pasteleiro.

Leve ao forno entre 15 a 20m. 

Enquanto cozem, faça a calda. Leve ao sumo o sumo de laranja com o mel e deixe ferver até ter um xarope ( cerca de 7 m).

Quando estiverem dourados e cozidos, retire-os para uma grelha de arrefecimento e pincele-os com a calda de laranja.

Ficam deliciosos com um pouco de manteiga e uma compota de laranja que faço todos os anos por esta altura! 

Enjoy life eating food that brings you happiness!