Bolo da Páscoa // Easter Cake

A poucas horas de iniciar uma semana de férias pelo norte de Espanha, e de caminho visitar a família que vive no Norte, pensei que seria bem simpático oferecer-lhes um bolo alusivo à Páscoa. Afinal de contas, estamos na semana da Páscoa! Esta quadra vai ser passada a viajar, só nós os 4! Como eu gosto!! Por isso, ou era agora ou já não teria tempo de fazer um bolo.

Escolhi uma receita do blog Sweet Gula do Célio. Assim que lhe pus a vista em cima, soube que teria de ser este: Bolo de Limão com recheio de lemon curd! Eu adoooooooro bolo de limão. E adoooooooro lemon curd! Para o rematar utilizei a receita de buttercream da Sandra ( Migalha Doce), adaptando-a para um buttercream de lemon curd. O workshop da Sandra foi espectacular e deixou-me cheia de ideias para novos bolos! E assim começa a minha saga de naked cakes! Este é o da Páscoa! Mas mais virão!!

Espero que os primos o apreciem !!!

Bolo de Limão com Recheio de Lemon Curd 

Ingredientes:

Para o bolo:

3 ovos L + 1 clara 
100 gr de farinha ( eu usei com fermento. Se for sem fermento, acrescentar 1 e 1/2 ch de chá de fermento)
1 e 1/2 ch de chá de Maisena
100 gr de açúcar + 50 gr
2 ch de chá de açúcar baunilhado 
1 pitada de sal
3 ch de sopa de óleo
2 ch de sopa de sumo de limão
raspa de 1 limão

Aqueça o forno nos 170º
Unte e forre com papel vegetal uma forma de 16 cm.
Misture a farinha com os 150 gr de açúcar e a Maisena.
Separe as gemas das claras e reserve 1 das gemas ( vai usá-la no lemon curd).
Bata as gemas com o óleo, o sumo e a raspa do limão e o açúcar baunilhado. Junte os secos e deixe incorporar.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Quando estiverem em picos suaves acrescente os restantes 50 gr de açúcar e deixe bater até estarem bem firmes.
Junte as claras a pouco e pouco à massa, mexendo com uma colher de pau com cuidado para não perderem o ar e a massa ficar fofa.
Verta na forma e leve ao forno a cozer durante uns 30m ou até espetar um palito e este sair seco.
Quando estiver cozido, retire do forno, espere 5m e desenforme para uma grelha e deixe arrefecer.

Para o Lemon Curd:

140 gr de açúcar
raspa de 1 limão ( só a parte amarela)
100 gr de sumo de limão
60 gr de manteiga
2 ovos + 3 gemas
2 ch de sopa de leite


Numa caçarola, junte o açúcar, a manteiga, o leite e os ovos e mexa bem com uma vara de arames. Acrescente a raspa e o sumo de limão e leve ao lume médio até engrossar ( mexendo sempre).
Retire para um prato, tape com película aderente bem junto ao creme e deixe arrefecer.

Para o Buttercream de Lemon Curd:
( ingredientes à temperatura ambiente)

3 claras
150 gr de açúcar
235 gr de manteiga amolecida ( usei com sal)
1 ch de sobremesa de extrato de baunilha
2 ch de sobremesa de lemon curd

Ponha uma panela pequena com um dedo de água ao lume.
Na taça da batedeira, junte as claras com o açúcar. Leve ao banho maria, mas sem a taça tocar na água para as claras não cozerem. Mexa sempre com uma vara de arames durante uns 2 a 3m para dissolver o açúcar. Quando puser um pouco entre 2 dedos e já não sentir os grânulos do açúcar pode retirar do lume.
Coloque a taça na batedeira e comece a bater, aumentando a velocidade gradualmente até atingir o máximo. Deixe bater por uns 10m. Reduza para velocidade média e acrescente a manteiga colher a colher, tendo em atenção que a taça já deverá estar fria. Deixe bater nesta velocidade durante uns 10 a 15m até o creme estar liso e suave. Nesta altura, acrescente a baunilha e deixe envolver bem.
Retire metade do creme para uma taça e acrescente as 2 ch de lemon curd. Mexa bem para uniformizar.
Coloque este creme amarelo num saco de pasteleiro e o branco noutro. Corte o bico do saco e reserve.

Montagem do bolo:

Com o bolo já arrefecido, corte o topo para nivelar e corte-o em 3 partes de maneira a ficar com 3 camadas.
Coloque a 1ª camada no prato ou base de servir. Faça uma borda com o creme branco e preencha o centro com o lemon curd. Ponha a 2ª camada de bolo e faça uma borda com o creme amarelo e preencha novamente com o lemon curd.
Coloque a camada de cima. Barre as laterais e o topo do bolo com o restante  buttercream. Eu utilizei o branco na 1º camada de bolo e o amarelo de lemon curd nas restantes e no topo. Alise com uma espátula e decore o topo com amêndoas de chocolate ou com uma decoração a seu gosto!

Espero que gostem desta sugestão para a mesa da Páscoa! Apesar de não estar perfeito, perfeito, fiquei contente com o resultado final!

Queen of Puddings

Este é um pudim vindo das terras de Sua Majestade! Os ingleses adoram pão nas suas receitas de pudim. Nós também temos o nosso pudim de pão, muito mais rico ( a meu ver) devido à quantidade de ovos!

Aqui em casa foi feito para participar no desafio do 'Sweet World' dos blogs Lemon & Vanilla (http://lemonandvanilla.blogspot.pt/2016/01/a-challenge-called-sweet-world-and.html)  e Basta Cheio (http://www.bastacheio.com) .

A receita é da Mary Berry e a única alteração que fiz foi, em vez de usar pão, usei as sobras do brioche de batata doce. A meu ver ficou um pouco adocicado demais ( e eu sou gulosa!!!). Deveria de ter omitido o açúcar porque o brioche é doce e a minha compota caseira também!! A alterar proximamente ! E em vez de fazer num pirex, acabei por fazer em ramekins porque....... porque gosto; porque o que é pequenino tem mais graça; porque quis ser diferente.... 

Aqui fica a receita:

Queen Of Puddings

Ingredientes:

( faz 8 ramekins)

Para a base:

600 ml de leite gordo

25 gr de manteiga + para untar as formas

raspa de 1 limão

3 ovos

50 gr de açúcar

75 gr de pão fresco triturado ( usei o brioche)

Para o merengue:

3 claras

175 gr de açúcar

Compota a gosto ( usei caseira de cereja e outra de morango/ ruibarbo)

Pré-aqueça o forno nos 170º . Unte as formas com manteiga e reserve.

Leve o leite ao lume médio, junte a manteiga, o açúcar e a raspa do limão até a manteiga estar derretida e o açúcar dissolvido. Enquanto o leite aquece, triture o pão até ficar em migalhas finas.

Espalhe as migalhas de pão pelos ramekins ( cerca de 2 colheres de sopa em cada um.)

Bata as gemas e junte um pouco de leite quente. Junte as gemas ao leite mexendo energicamente para não talharem. Coloque este creme em cima das migalhas de pão e deixe repousar durante 15 m para absorverem o creme.

Transfira os ramekins para um tabuleiro e encha-o com água quente até metade ( banho -maria). Leve-os ao forno durante uns 25m.

Enquanto isso, bata as 3 claras em castelo até formarem picos suaves. Com a batedeira em alta velocidade, junte o açúcar colher a colher, lentamente. Deixe bater bem até o merengue estar suave e brilhante. Retire-o para um saco de pasteleiro.

Retire-os do forno e deixe-os repousar e arrefecer um pouco.

Quando estiverem arrefecidos coloque uma colher de sopa de compota por cima do creme. Enfeite-o com o merengue e leve novamente ao forno , baixando a temperatura para os 150º, para dourar o merengue ( mais ou menos 30m).

Sirva-os quentes ou se preferir leve-os ao frio para ficarem frequinhos!

Uma vénia a este pudim!

Brioche de Batata Doce

Para o dia de S. Valentim trago uma sugestão de brunch, para partilharmos no meio dos lençóis com uma chuvinha a cair lá fora!

Um brioche feito com batata doce. Fica leve e fofinho. Ideal para acompanhar com uma compota de morango ou de laranja amarga! Hummmmmm! 

Já imaginaram tomar o pequeno-almoço na cama com a vossa cara metade e comer um pãozinho tão bom como este? Pois é o que eu vou fazer amanhã!!!

Esta massa foi feita no processador de alimentos, mas podem fazê-la na MFP ou mesmo na batedeira ( depois de triturarem a batata já cozida).

Brioche de Batata Doce

Ingredientes:

200 gr de batata doce cozida sem casca
120 ml de leite
100 gr de manteiga
25 gr de fermento de padeiro
3 ovos médios
1 ch de chá de sal
1 ch de chá de extrato de baunilha
4 ch de sopa de açúcar aromatizado com canela
550 gr de farinha sem fermento T65
1 gema + 1 ch de chá de açúcar para pincelar

Coza a batata doce e depois de arrefecida triture-a no processador.

Aqueça o leite até ficar morno e junte-lhe o fermento até ele se desfazer.

Junte à batata o leite com o fermento e a manteiga amolecida. Deixe incorporar bem. 

Adicione os ovos um a um, o sal, o açúcar e a baunilha.

Por fim, adicione a farinha aos poucos e deixe bater até a massa estar bem lisinha e sem grumos.

Polvilhe uma taça grande com farinha e verta a massa. Tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de tamanho ( mais ou menos 2h).

Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa. Forme um rolo e corte este em 10 partes. Dê-lhes uma forma arredondada e disponha-os em forma de coração num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha ( se tiver uma forma neste formato é muito mais fácil.... eu não tinha, daí este coração um bocadinho torto!).

Deixe levedar durante mais 30m. Enquanto isso, ligue o forno nos 200º para ir aquecendo.

Quando a massa tiver levedado esta segunda vez, pincele-a com a mistura de gema e açúcar e leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 20m ou até estar dourado.

Feliz dia de S. Valentim e mimem muito a vossa cara metade.... nem que mais não seja com um brioche delicioso como este!!

Bolo de Requeijão e Doce de Abóbora

Sabem quando temos um armário cheio de compotas feitas por nós e não sabemos muito bem o que lhes fazer? Além de distribuir alguns frascos, acabo sempre por fazer  mais do que consumimos. E como gosto mesmo de experimentar combinações de sabores, vou sempre fazendo mais.
No outro dia ao ver a tão clássica sobremesa das nossas Beiras, o requeijão com doce de abóbora, pensei que ainda tinha uns frascos de há 2 anos! Sim, 2 anos !!! E está perfeita! Resolvi experimentar fazer um bolo com estes dois sabores. E não é que ficou bom? Muito húmido, tipo queijada com um sabor tão bom a abóbora! E não levou açúcar, com excepção ao que tinha adicionado na confecção da compota. Juntei-lhe somente 2 colheres de xarope de arroz, só para adoçar um pouquinho mais porque achei que faltava ainda um bocadinho de doce.

E na minha despensa ficou um frasco de compota a menos ;)

Bolo de Requeijão e Doce de Abóbora

Ingredientes:

1 requeijão de Seia
1 frasco de 250 ml de compota de abóbora ( a minha era caseira, com belos pedaços de abóbora)
5 ovos médios
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
3 chávenas de farinha
1 ch de sobremesa de fermento
2 ch de sopa de xarope de arroz ( poderá utilizar xarope de agáve ou mel)
1 ch de chá de extrato de baunilha

Ligue o forno nos 180º

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Desfaça o requeijão e junte-lhe as gemas. Bata bem até estarem incorporadas no requeijão. Adicione a compota e deixe bater. Junte a baunilha e o leite. Quando a mistura estiver homogénea , adicione o óleo e por fim, a farinha com o fermento. Nesta altura, prove a massa e se achar pouco doce, junte então o xarope de arroz ou o agáve. Envolva as claras com uma colher de pau e verta o preparado na forma.

Leve ao forno durante uns 35 a 40m.

Simples e tão bom !!!

Manteiga de Caju

Ontem foi dia de repor o stock de manteiga de frutos secos. A minha de amêndoa tinha acabado e como queria fazer papas de aveia, teria de fazer mais. Numa ida à despensa, só tinha 50 gr de amêndoa! Não dava para nada. Mas cajus tinha muitos. E então pensei, vamos lá fazer a de caju ( castanha no Brasil).

E para que quero eu esta manteiga, perguntam vocês ? Para as papas de aveia ( junto sempre uma colher de sopa no fim de estarem cozidas), para os batidos ( ficam muito cremosos) e tenho uma receita da Márcia do blog Prata da Casa ( ela fez com a de amêndoa, mas com esta deve ficar igualmente boa!), de umas cookies que devem ser de babar!! Quem gostar, também poderá comê-la no pão como a manteiga de amendoim ( que também adoro).

Esta receita veio do livro "As Delícias de Ella", da Ella Woodward. 

Para quem é intolerante à lactose, esta também é uma boa alternativa. Estas manteiga são ricas em aminoácidos, cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B.

Fica extremamente cremosa e bem mais barata que a de compra.

Vamos lá à receita, que vale para todas as frutas oleaginosas !

Ingredientes:

300 gr de cajus

Terão de ter um bom processador de alimentos para ficar cremosa e lisinha.

Ligue o forno a 180º. Ponha os cajus num tabuleiro e leve ao forno durante uns 10m ( este passo é perfeitamente dispensável, mas o tostar dá-lhe um gosto delicioso. Os meus eram cajus crus, daí tê-los tostado).

Retire-os do forno e deixe-os arrefecer um pouco.

Coloque-os no processador e triture durante uns 15m, até obter uma pasta lisinha. Irá passar de uma farinha a uma pasta devido aos óleos naturais presentes nos cajus. Terá de ir raspando as paredes do processador para a farinha descer e triturar.

Quando obtiver uma pasta cremosa é só colocar num frasco e guardar no frigorifico.

Vão ver que é deliciosa e para mim faz toda a diferença colocá-la nas papas de aveia!!!

Tarte de Tangerina Merengada

E a sobremesa que se segue é?.......... Uma tarte cítrica com os sabores doces da tangerina e o aveludado do merengue. Segui a receita da Patricia do adorável Coco e Baunilha, mas em vez de clementinas usei tangerinas, igualmente doces e cheirosas. Fica uma sobremesa visualmente muito apelativa e de paladar muito frutado. Uma descoberta maravilhosa . 

O curd é dos meus doces favoritos e desde os iogurtes, os cheesecakes, as papas de aveia ou simples, só porque apetece, são um 'must do'  !

Tarte de Tangerina Merengada

Ingredientes:

Para a massa:

120 gr de farinha

80 gr de açúcar

1 pitada de sal

1 ovo pequeno

70 gr de manteiga

1 ch de chá de extrato de baunilha

Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga, o ovo e a baunilha. Trabalhe a massa até obter uma massa que não cole às mãos ( junte um pouco de farinha se achar que ainda está muito húmida- o tamanho do ovo é que vai ter influência ).

Embrulhe em película aderente e leve ao frio durante 15m.

Estenda a massa no formato da forma e forre a tarteira. Coloque um papel vegetal por cima e uns feijões e leve ao forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 10 a 15m até ficar dourada.

Deixe arrefecer.

Para o curd de tangerina:

1 ovo + 4 gemas

170 gr de açúcar

40 gr de maizena

1 ch de sopa de raspa de tangerina e de limão

120 ml de sumo de tangerina

2 ch de sopa de manteiga

1 ch de chá de extrato de baunilha

Num tacho bater o ovo com as gemas e o açúcar. Mexer bem até o açúcar estar bem incorporado. Adicione a maizena, as raspas dos citrinos, o sumo a manteiga e a baunilha. Mexa bem com uma vara de arames e leve a lume médio mexendo sempre até engrossar. 

Deixe arrefecer um pouco e coloque por cima da tarte. 

Leve ao frigorifico.

Para o merengue:

4 claras à temperatura ambiente

100 gr de açúcar

1 ch de chá de sumo de limão

Na taça da batedeira coloque as claras e o sumo de limão e bata até formar picos. Junte metade do açúcar e continue a bater em velocidade alta até formar picos firmes. Nessa altura, junte o restante açúcar e bata mais 5 m.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro decore a tarte com o merengue e leve ao grill do forno para tostar ligeiramente ou se tiver um maçarico queime ligeiramente .

Está pronta a servir!

Faz um vistaço na mesa!

Stollen de Laranja e Gengibre

Queria tanto ter publicado esta receita antes do dia de Reis. Mas problemas com a internet não me deixaram.

Finalmente estão resolvidos e já vos posso mostrar este pão/bolo levemente adocicado e com um sabor suave a rum e gengibre.

Amei o resultado final e segundo a receita, 15 dias depois ainda está melhor!

Uma receita tipica da Alemanha, fazem-no para o dia de Natal!

Eu preferi fazê-lo para o dia de Reis!

Stollen de Laranja e Gengibre

( receita inspirada no blog Milk and Honey)

Ingredientes:

1/2 cháv. de sultanas

1/2 cháv. de cranberrys ( arandos secos)

1/3 cháv. de gengibre cristalizado

1/3 cháv. de amêndoa laminada

2/3 cháv de rum

225 gr de manteiga sem sal + 125 gr 

1/3 cháv de leite

4 cháv. de farinha

1/2 cháv de açúcar + para polvilhar

1 ch de sopa de raspa de laranja ( cerca de duas laranjas grandes)

2 e 1/4 ch de chá de fermento padeiro seco biológico

2 ch chá de gengibre em pó

1 ch chá de cardamomo em pó

1/4 ch chá de noz moscada em pó

1 ch chá de sal

3 ovos médios

1 ch de chá de extrato de baunilha

açúcar em pó para polvilhar

Na véspera, coloque as sultanas, os arandos e o gengibre numa taça com o rum e deixe durante a noite a macerar tapado.

No dia seguinte, leve as 225 gr de manteiga ao lume com o leite e deixe aquecer até estar derretida. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça da batedeira junte a farinha com as especiarias, o sal, o açúcar, a raspa da laranja e o fermento.

Junte o leite com a manteiga e mexa bem com o gancho de amassar. Junte os ovos um a um e  a baunilha. Bata durante uns 10m até a massa estar bem ligada e consistente.

Tape e deixe repousar durante 2h para a massa levedar.

Quando a massa estiver levedada, dê-lhe uns murros para expulsar o ar, junte os frutos macerados com o rum e bata novamente com o gancho até estarem bem incorporados.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 1 rolo com a massa ( ou 2 mais pequenos). Tape com película aderente e deixe levedar por mais 1 h. Agora já não irá crescer muito pois o álcool inibe um pouco a função do fermento, mas mesmo assim deverá repousar.

Pré aqueça o forno nos 180º e leve o stollen ao forno durante uns 50m ou até estar dourado.

Retire-o do forno e enquanto ainda está quente, pincele-o com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e açúcar granulado. Isto vai criar uma crosta protectora e muito saborosa.

Quando estiver frio, polvilhe-o com bastante açúcar em pó. Pode envolvê-lo em papel vegetal e de alumínio e abri-lo afim de 3 dias. Os sabores do rum, do gengibre das frutas vão maturando.  Aqui em casa não aguentámos e foi logo aberto. Estava delicioso!

Aconselho a experimentarem este pão levemente doce, mas muito frutado.

Sonhos de Leite

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Paula, que é uma cozinheira de mão cheia. Parece-me que é uma receita da Bimby, mas como eu não tenho esta máquina, fi-la mesmo à mão. O Natal está quase à porta e já me apetece fazer experiências. 

Estes sonhos são perfeitos para esta altura, sabem mesmo a Natal. Fáceis de fazer, dobrem a receita porque a quantidade que indico só rendeu 15 e cá em casa desapareceram num instante.

Sonhos de Leite

Ingredientes:
( rende 15)

250 ml de leite
50 gr de manteiga
1 ch de sopa de banha
1 casca de limão e outra de laranja
raspa de um limão
1 pau de canela
1 ch de chá de açúcar
1 pitada de sal
170 gr de farinha
1 ch de sobremesa de fermento ( ou uma de chá mas bem cheia)
4 ovos grandes
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Leve o leite ao lume com as cascas de laranja, de limão (  mais as raspas deste), o pau de canela, a manteiga, a banha, a pitada de sal e  o açúcar. Mexa até a manteiga estar dissolvida. Quando começar a ferver baixe o lume retire as cascas e o pau de canela e junte a farinha com o fermento toda de uma só vez. Mexa bem até formar uma bola. A esta massa chama-se massa choux. Transfira para a cuba da batedeira e deixe arrefecer durante uns 15 a 20m.
Comece a bater a massa com a pá de amassar e junte os ovos, um a um. Adicione cada ovo só quando o anterior estiver bem ligado na massa.
Deixe a massa repousar durante uns 15m.

Aqueça o óleo e frite colheradas . Quando as bolinhas de massa começam a vir ao de cima comece a picá-las com um palito. Volte a picá-las quando as volta. Deixe-as fritar até ficarem douradas. Escorra-as em papel de cozinha e passe-as por açúcar e canela.

Ficam deliciosas quentes ou frias. Aqui em casa todos nós adorámos, até o mais pequenino que é mais esquisito com os doces.

E o Natal está quase a chegar !!!!