Bolo de Requeijão e Doce de Abóbora

Sabem quando temos um armário cheio de compotas feitas por nós e não sabemos muito bem o que lhes fazer? Além de distribuir alguns frascos, acabo sempre por fazer  mais do que consumimos. E como gosto mesmo de experimentar combinações de sabores, vou sempre fazendo mais.
No outro dia ao ver a tão clássica sobremesa das nossas Beiras, o requeijão com doce de abóbora, pensei que ainda tinha uns frascos de há 2 anos! Sim, 2 anos !!! E está perfeita! Resolvi experimentar fazer um bolo com estes dois sabores. E não é que ficou bom? Muito húmido, tipo queijada com um sabor tão bom a abóbora! E não levou açúcar, com excepção ao que tinha adicionado na confecção da compota. Juntei-lhe somente 2 colheres de xarope de arroz, só para adoçar um pouquinho mais porque achei que faltava ainda um bocadinho de doce.

E na minha despensa ficou um frasco de compota a menos ;)

Bolo de Requeijão e Doce de Abóbora

Ingredientes:

1 requeijão de Seia
1 frasco de 250 ml de compota de abóbora ( a minha era caseira, com belos pedaços de abóbora)
5 ovos médios
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
3 chávenas de farinha
1 ch de sobremesa de fermento
2 ch de sopa de xarope de arroz ( poderá utilizar xarope de agáve ou mel)
1 ch de chá de extrato de baunilha

Ligue o forno nos 180º

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Desfaça o requeijão e junte-lhe as gemas. Bata bem até estarem incorporadas no requeijão. Adicione a compota e deixe bater. Junte a baunilha e o leite. Quando a mistura estiver homogénea , adicione o óleo e por fim, a farinha com o fermento. Nesta altura, prove a massa e se achar pouco doce, junte então o xarope de arroz ou o agáve. Envolva as claras com uma colher de pau e verta o preparado na forma.

Leve ao forno durante uns 35 a 40m.

Simples e tão bom !!!

Manteiga de Caju

Ontem foi dia de repor o stock de manteiga de frutos secos. A minha de amêndoa tinha acabado e como queria fazer papas de aveia, teria de fazer mais. Numa ida à despensa, só tinha 50 gr de amêndoa! Não dava para nada. Mas cajus tinha muitos. E então pensei, vamos lá fazer a de caju ( castanha no Brasil).

E para que quero eu esta manteiga, perguntam vocês ? Para as papas de aveia ( junto sempre uma colher de sopa no fim de estarem cozidas), para os batidos ( ficam muito cremosos) e tenho uma receita da Márcia do blog Prata da Casa ( ela fez com a de amêndoa, mas com esta deve ficar igualmente boa!), de umas cookies que devem ser de babar!! Quem gostar, também poderá comê-la no pão como a manteiga de amendoim ( que também adoro).

Esta receita veio do livro "As Delícias de Ella", da Ella Woodward. 

Para quem é intolerante à lactose, esta também é uma boa alternativa. Estas manteiga são ricas em aminoácidos, cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B.

Fica extremamente cremosa e bem mais barata que a de compra.

Vamos lá à receita, que vale para todas as frutas oleaginosas !

Ingredientes:

300 gr de cajus

Terão de ter um bom processador de alimentos para ficar cremosa e lisinha.

Ligue o forno a 180º. Ponha os cajus num tabuleiro e leve ao forno durante uns 10m ( este passo é perfeitamente dispensável, mas o tostar dá-lhe um gosto delicioso. Os meus eram cajus crus, daí tê-los tostado).

Retire-os do forno e deixe-os arrefecer um pouco.

Coloque-os no processador e triture durante uns 15m, até obter uma pasta lisinha. Irá passar de uma farinha a uma pasta devido aos óleos naturais presentes nos cajus. Terá de ir raspando as paredes do processador para a farinha descer e triturar.

Quando obtiver uma pasta cremosa é só colocar num frasco e guardar no frigorifico.

Vão ver que é deliciosa e para mim faz toda a diferença colocá-la nas papas de aveia!!!

Tarte de Tangerina Merengada

E a sobremesa que se segue é?.......... Uma tarte cítrica com os sabores doces da tangerina e o aveludado do merengue. Segui a receita da Patricia do adorável Coco e Baunilha, mas em vez de clementinas usei tangerinas, igualmente doces e cheirosas. Fica uma sobremesa visualmente muito apelativa e de paladar muito frutado. Uma descoberta maravilhosa . 

O curd é dos meus doces favoritos e desde os iogurtes, os cheesecakes, as papas de aveia ou simples, só porque apetece, são um 'must do'  !

Tarte de Tangerina Merengada

Ingredientes:

Para a massa:

120 gr de farinha

80 gr de açúcar

1 pitada de sal

1 ovo pequeno

70 gr de manteiga

1 ch de chá de extrato de baunilha

Misture a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga, o ovo e a baunilha. Trabalhe a massa até obter uma massa que não cole às mãos ( junte um pouco de farinha se achar que ainda está muito húmida- o tamanho do ovo é que vai ter influência ).

Embrulhe em película aderente e leve ao frio durante 15m.

Estenda a massa no formato da forma e forre a tarteira. Coloque um papel vegetal por cima e uns feijões e leve ao forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 10 a 15m até ficar dourada.

Deixe arrefecer.

Para o curd de tangerina:

1 ovo + 4 gemas

170 gr de açúcar

40 gr de maizena

1 ch de sopa de raspa de tangerina e de limão

120 ml de sumo de tangerina

2 ch de sopa de manteiga

1 ch de chá de extrato de baunilha

Num tacho bater o ovo com as gemas e o açúcar. Mexer bem até o açúcar estar bem incorporado. Adicione a maizena, as raspas dos citrinos, o sumo a manteiga e a baunilha. Mexa bem com uma vara de arames e leve a lume médio mexendo sempre até engrossar. 

Deixe arrefecer um pouco e coloque por cima da tarte. 

Leve ao frigorifico.

Para o merengue:

4 claras à temperatura ambiente

100 gr de açúcar

1 ch de chá de sumo de limão

Na taça da batedeira coloque as claras e o sumo de limão e bata até formar picos. Junte metade do açúcar e continue a bater em velocidade alta até formar picos firmes. Nessa altura, junte o restante açúcar e bata mais 5 m.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro decore a tarte com o merengue e leve ao grill do forno para tostar ligeiramente ou se tiver um maçarico queime ligeiramente .

Está pronta a servir!

Faz um vistaço na mesa!

Stollen de Laranja e Gengibre

Queria tanto ter publicado esta receita antes do dia de Reis. Mas problemas com a internet não me deixaram.

Finalmente estão resolvidos e já vos posso mostrar este pão/bolo levemente adocicado e com um sabor suave a rum e gengibre.

Amei o resultado final e segundo a receita, 15 dias depois ainda está melhor!

Uma receita tipica da Alemanha, fazem-no para o dia de Natal!

Eu preferi fazê-lo para o dia de Reis!

Stollen de Laranja e Gengibre

( receita inspirada no blog Milk and Honey)

Ingredientes:

1/2 cháv. de sultanas

1/2 cháv. de cranberrys ( arandos secos)

1/3 cháv. de gengibre cristalizado

1/3 cháv. de amêndoa laminada

2/3 cháv de rum

225 gr de manteiga sem sal + 125 gr 

1/3 cháv de leite

4 cháv. de farinha

1/2 cháv de açúcar + para polvilhar

1 ch de sopa de raspa de laranja ( cerca de duas laranjas grandes)

2 e 1/4 ch de chá de fermento padeiro seco biológico

2 ch chá de gengibre em pó

1 ch chá de cardamomo em pó

1/4 ch chá de noz moscada em pó

1 ch chá de sal

3 ovos médios

1 ch de chá de extrato de baunilha

açúcar em pó para polvilhar

Na véspera, coloque as sultanas, os arandos e o gengibre numa taça com o rum e deixe durante a noite a macerar tapado.

No dia seguinte, leve as 225 gr de manteiga ao lume com o leite e deixe aquecer até estar derretida. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça da batedeira junte a farinha com as especiarias, o sal, o açúcar, a raspa da laranja e o fermento.

Junte o leite com a manteiga e mexa bem com o gancho de amassar. Junte os ovos um a um e  a baunilha. Bata durante uns 10m até a massa estar bem ligada e consistente.

Tape e deixe repousar durante 2h para a massa levedar.

Quando a massa estiver levedada, dê-lhe uns murros para expulsar o ar, junte os frutos macerados com o rum e bata novamente com o gancho até estarem bem incorporados.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 1 rolo com a massa ( ou 2 mais pequenos). Tape com película aderente e deixe levedar por mais 1 h. Agora já não irá crescer muito pois o álcool inibe um pouco a função do fermento, mas mesmo assim deverá repousar.

Pré aqueça o forno nos 180º e leve o stollen ao forno durante uns 50m ou até estar dourado.

Retire-o do forno e enquanto ainda está quente, pincele-o com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e açúcar granulado. Isto vai criar uma crosta protectora e muito saborosa.

Quando estiver frio, polvilhe-o com bastante açúcar em pó. Pode envolvê-lo em papel vegetal e de alumínio e abri-lo afim de 3 dias. Os sabores do rum, do gengibre das frutas vão maturando.  Aqui em casa não aguentámos e foi logo aberto. Estava delicioso!

Aconselho a experimentarem este pão levemente doce, mas muito frutado.

Sonhos de Leite

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Paula, que é uma cozinheira de mão cheia. Parece-me que é uma receita da Bimby, mas como eu não tenho esta máquina, fi-la mesmo à mão. O Natal está quase à porta e já me apetece fazer experiências. 

Estes sonhos são perfeitos para esta altura, sabem mesmo a Natal. Fáceis de fazer, dobrem a receita porque a quantidade que indico só rendeu 15 e cá em casa desapareceram num instante.

Sonhos de Leite

Ingredientes:
( rende 15)

250 ml de leite
50 gr de manteiga
1 ch de sopa de banha
1 casca de limão e outra de laranja
raspa de um limão
1 pau de canela
1 ch de chá de açúcar
1 pitada de sal
170 gr de farinha
1 ch de sobremesa de fermento ( ou uma de chá mas bem cheia)
4 ovos grandes
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Leve o leite ao lume com as cascas de laranja, de limão (  mais as raspas deste), o pau de canela, a manteiga, a banha, a pitada de sal e  o açúcar. Mexa até a manteiga estar dissolvida. Quando começar a ferver baixe o lume retire as cascas e o pau de canela e junte a farinha com o fermento toda de uma só vez. Mexa bem até formar uma bola. A esta massa chama-se massa choux. Transfira para a cuba da batedeira e deixe arrefecer durante uns 15 a 20m.
Comece a bater a massa com a pá de amassar e junte os ovos, um a um. Adicione cada ovo só quando o anterior estiver bem ligado na massa.
Deixe a massa repousar durante uns 15m.

Aqueça o óleo e frite colheradas . Quando as bolinhas de massa começam a vir ao de cima comece a picá-las com um palito. Volte a picá-las quando as volta. Deixe-as fritar até ficarem douradas. Escorra-as em papel de cozinha e passe-as por açúcar e canela.

Ficam deliciosas quentes ou frias. Aqui em casa todos nós adorámos, até o mais pequenino que é mais esquisito com os doces.

E o Natal está quase a chegar !!!!

Pudim de Peixe

Esta é uma receita muito simples que tanto serve de entrada quando se tem um grupo de amigos, como serve de refeição principal. É uma receita que a minha irmã faz muito bem. É dela a receita e já tem uns anos. Quando se tem peixe congelado, faz-se num instante. Os meus filhos comem muito bem peixe, mas se por acaso tiver uma criança mais avessa a comer peixe, esta é uma maneira de o disfarçar e a criança comerá sem protestar. Penso que se juntar brócolos cozidos e desfeitos com um garfo, ficará igualmente delicioso!

Vá experimentando adicionar verduras que agradem tanto a miúdos como a graúdos. Eu gosto assim desta versão mais simples!

Pudim de Peixe

Ingredientes:

(serve 6)

6 lombinhos de pescada congelados

3 cenouras

350 gr de batata palha

8 ovos médios

1 ramos de salsa picada

sal e pimenta

Coza as cenouras em água e sal e quando  estiverem quase cozidas junte a pescada. Deixe cozer por 5m. 

Escorra e esmague com um garfo as cenouras e a pescada. Envolva tudo muito bem . Junte a batata palha e a salsa e volte a envolver. 

Bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e junte o ovos. Mexa-os mas não os deixe cozinhar muito. Só levemente cozinhados. Misture-os no preparado de peixe.

Barre uma forma de buraco com manteiga ou com óleo e polvilhe-a com pão ralado. Deite o preparado na forma e calque para uniformizar.

Leve ao forno aquecido nos 180º durante uns 15m.

Ao fim desse tempo, retire o pudim do forno e desenforme-o.

Está pronto a servir com uma salada.

Smoothie de Pequeno-Almoço

Ando fascinada com as receitas deste livro. Os ingredientes que ela usa são tão fáceis de encontrar, que hoje em dia não há desculpas para não fazermos receitas saudáveis. 
Este smoothie chamou-me logo a atenção. Bem consistente ( fica bem espesso), alimenta-nos por um bom tempo.

Smoothie de Pequeno-Almoço

Ingredientes:

1/2 abacate
1 banana
1/2 cháv de frutos vermelhos congelados
1 cháv de leite de coco fresco
4 tamaras
1 punhado de espinafres
eu acrescentei ainda:
1 ch chá de maca
1/2 ch chá de spirulina 
1 ch de sobremesa de sementes de chia
1 papaia que tinha já demasiado madura para se comer

No liquidificador, juntar todos os ingredientes e bater bem até estar cremoso. Servir e deliciar-se!
Saudável,  cheio de vitaminas não acham?