Bolo de Amêndoa e Maçã

Tenho feito alguns bolos para os miúdos levarem para a escola e como detesto repetir receitas, tenho andado a pesquisar receitas que agradem tanto a miúdos como a graúdos. Esta receita veio do Be Nice, Make a cake ( com umas ligeiras alterações feitas por mim). Muito agradável, tanto a maçã como a amêndoa lhe dão uma textura húmida sem ser pesada. Recomendo-o vivamente. As fotos não estão grande coisa, até porque quando me lembrei de o fotografar já ele ía a meio!!

Bolo de Amêndoa e Maçã 

Ingredientes:

100 gr de farinha de amêndoa

80 gr de farinha de trigo com fermento ( se quiserem um bolo sem glúten, utilizem só os 180gr de farinha de amêndoa e ponham uma ch de sopa cheia de fermento)

1 ch de chá de fermento

3 ovos

150 gr de manteiga derretida

150 gr de açúcar mascavado

1 ch de chá de extrato de baunilha

1 maçã ralada + 2 fatiadas para pôr em cima da massa

Aqueça o forno nos 180º e barre com manteiga uma forma de bolo inglês pequena. Polvilhe-a com farinha.

Comece por bater a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a baunilha.

Junte a maçã ralada e por fim envolva as farinhas com o fermento. Quando a massa estiver uniforme, deite-a na forma e disponha as fatias de maçã em cima da massa. Pode polvilhar com amêndoa laminada.

Leve ao forno durante uns 40m ou até testar com um palito e este sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco na forma. Desenforme e pode deliciar-se com ele ainda morno! ( a minha maçã desceu até ao fundo da forma e no centro pegou-se a ela, por isso da próxima vez irei envolvê-la em farinha para ela se manter no cimo da  massa).

Bolo de Mirtilos

Tenho andado à procura de lanches alternativos para o meu filho levar para a escola. Descobrimos que uma das causas das suas aftas permanentes, poderá ser uma intolerância ao fermento de padeiro. Resolvi deixar de lhe mandar pão para o lanche. Tem vindo a melhorar! Espero ter encontrado a causa de tanto desconforto.

A verdade, é que os bolos feitos com fermento químico parecem não lhe causar nenhum mal. Substitui o açúcar refinado por açúcar amarelo e mascavado e tem funcionado bem.

Esta foi uma experiência bem sucedida porque o T. gostou muito.

No meu congelador existem sempre mirtilos congelados para os sumos, mas desta vez foram parar ao bolo.

Feito um pouco à pressa porque o tempo tem sido curto para estar na cozinha, correu muito bem! Acompanhado de um bom chá quente, fez as nossas delicias!

Bolo de Mirtilos

Ingredientes:

2 iogurtes de soja de mirtilo

6 ovos

1 copo de iogurte de açúcar amarelo

1 copo de iogurte de açúcar mascavado

4 copos de farinha com fermento

1 ch chá de extrato de baunilha

1 copo de iogurte de óleo de amendoim

150 gr de mirtilos

Pré-aqueça o forno nos 180º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( eu usei uma de bolo inglês).

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo.

Bata as gemas com os açúcares e quando estiverem bem batidas junte os iogurtes. Acrescente a farinha e bata só até estar envolvida. Acrescente o óleo e a baunilha e por fim, envolva as claras.

Numa tigela coloque os mirtilos e envolva-os em farinha ( isto impede que eles vão parar ao fundo da forma). Coloque-os na massa (reservando alguns) e envolva delicadamente.

Verta a massa na forma e por cima enfeite com os mirtilos reservados.

Leve a cozer durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Simples e húmido, ficou com o sabor doce dos mirtilos! E tão fácil de fazer!!!

Bolo de dióspiro / Persimmon Cake

Bom dia!!! Já estamos no Outono, mas nem parece, não é?

Têm estado uns dias lindos e quentes! As noites mais frescas já fazem pensar que este calor em breve se irá embora!

É altura de marmelos, dióspiros, abóboras e em breve virão as castanhas e as batatas doces saborosas.

O Dia Um na Cozinha, é um projecto que todos os meses lança o desafio de confeccionarmos um tema a ser lançado no dia um de cada mês. O do mês de Outubro são os bolos de Outono.

Já há uns meses que queria participar mas entre trabalho, família e bolos decorados cada vez tenho menos tempo para fazer novas receitas. Mas este mês consegui!!!

Com uma caixa cheia de dióspiros que, apesar de aqui em casa se comerem bem, já estavam no ponto de se desfazerem achei que era o ingrediente de outono perfeito para criar um bolo.

A receita é do blog Little Sweet Baker, mas eu fiz algumas adaptações. Os bolos americanos ( ela é do Canadá) levam poucos ovos e eu como boa portuguesa que sou, acrescento sempre alguns à massa dos bolos!

O dióspiro ( caqui no Brasil, persimmon em inglês) deve de ser comido muito maduro, quase a desfazer-se. De contrário, ficamos com um sabor muito áspero e desagradável na boca. Talvez pela sua aparência quando estão muito maduros não ser a melhor, quando era miúda nem pensar em tocar-lhes. Foi o meu marido que me ensinou a gostar deles. Realmente quando somos pequenos há coisas que nos fazem confusão e dizemos que não gostamos sem nunca termos provado. Era o meu caso! Provei-os já depois de casada e gostei. Felizmente os meus filhos gostam de toda a fruta e esta não é excepção!

Este fica um bolo pudim, muito húmido e gostoso. Baixinho, fica consistente mas ao mesmo tempo nada pesado de se comer. A fruta dá-lhe aquela consistência de pudim! Muito agradável! Até o meu filho que só gosta de bolos básicos gostou deste.

Vamos lá passar a esta receitinha de Outono!

Bolo de Dióspiro/ Persimmon Cake

Ingredientes:

2 chavenas de polpa de dióspiro ( retirei-a da casca com uma colher de sopa, porque estavam mesmo a desfazer-se de tão maduros que estavam)

4 ch de sopa de manteiga derretida

5 ovos ( a receita original leva 2)

1 chav. de açúcar mascavado

1/2 chá  de açúcar amarelo ( na receita original leva 1 cháv. de açúcar refinado)

2 cháv. de farinha com fermento

1 ch chá de extrato de baunilha

1 ch chá de canela

1 pitada de sal

1/2 cháv de nozes ( opcional, eu não coloquei a pedido do meu filho)

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo com o sal. Bata as gemas com os açúcares até a mistura estar fofa. Acrescente a manteiga, a polpa de fruta, a canela e a baunilha. Bata bem até tudo estar bem ligado. Acrescente a farinha aos poucos e bata somente até estar incorporada na massa.

Envolva as claras e por fim, as nozes se optar por as juntar.

Verta para uma forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante uns 35 m.

Retire o bolo forno e deixe-o arrefecer um pouco antes de desenformar.

Eu servi-o acompanhado de um creme de mascarpone e baunilha que me tinha sobrado de um outro bolo, mas simples fica igualmente delicioso.

Espero que gostem de dióspiros e que esta seja uma sugestão diferente de os utilizar .

Queijadas de Requeijão e de Amêndoa e Gila

Adoro queijadas! Um bolinho simples e prático de levar numa caixinha e fazer um lanche com um café!

Aqui a parte mais trabalhosa foi forrar as forminhas. A massa foi muito simples porque o processador fez o trabalho todo.

O requeijão foi comprado de propósito para o efeito mas o doce de gila foi feito por mim há um ano atrás e tenho de dizer que além de ter ficado muito bom, durou este tempo todo sem se estragar.

Mas vamos à receita!

Queijadas de Requeijão

Ingredientes:

Para a massa:

500 gr de farinha sem fermento

100 gr de banha

100 ml de vinho branco

100 ml de água quente

1 pitada de sal

No processador bater tudo muito bem até ter uma bola de massa uniforme. Se for necessário acrescentar umas colheres de sopa de água quente até a massa estar bem ligada.

Pincele as formas com manteiga derretida e polvilhe-as com farinha. Estenda a massa bem fininha.

  

Corte círculos maiores que as formas e forre-as retirando o excesso com uma faca.

Para o recheio de requeijão:

1 requeijão

225 gr de açúcar

4 ovos

60 gr de manteiga derretida

3 ch de sopa de farinha

1 ch de café de fermento

raspa de uma laranja

Bata as gemas com o açúcar. Acrescente a raspa de laranja, o requeijão passado por um passador de rede e a manteiga.

Bata as claras em castelo e acrescente-as à massa, envolvendo-as. Por fim, acrescente a farinha com o fermento e envolva.

Encha as formas com este preparado e corte pequenas tiras de massa que se colocam em cima a enfeitar.

Vão ao forno pré-aquecido nos 180º durante uns 30m ou até estarem douradas!

Queijadas de Amêndoa e Gila

Ingredientes para o recheio:

4 ovos + 2 gemas

125 gr de açúcar

125 gr de amêndoa moida

350 gr de doce de gila

Bata bem os ovos com o açúcar até duplicarem de volume. Acrescente a amêndoa e a gila e bata até estar tudo envolvido.

Verta sobre as formas forradas com a massa.

Leve ao forno até estarem douradas ( não faça como eu que as deixei tempo de mais e quando fui ver estavam já com um ar achocolatado ).

Fiz 40 queijadas, mas ainda sobrou massa que congelei para uma próxima vez que me apeteça fazer mais!

Wafles

Esta é, sem dúvida, a receita de pequeno almoço ou lanche preferida dos meus filhos. Quando sei que vou ter mais miúdos para lanchar, também a faço porque sei que vão gostar de certeza. 

As que sobram vão para o congelador. Mas não param lá muito tempo! Tiram-nas directas para a torradeira e comem-nas de seguida!

Esta receita é do livro "Bake" da Rachel Allen. A primeira vez que a testei, ficou logo aprovada e desde aí é a minha receita favorita de wafles!

Wafles ou Goffres

Ingredientes:

( rende 18)

400 gr de farinha

100 gr de açúcar ( eu utilizo o amarelo)

2 ch de chá de fermento

2 ch de chá de sal

4 ovos

200 gr de manteiga derretida

600 ml de leite

1 ch de chá de extrato de baunilha ( opção minha)

Misture todos os secos.

Noutra taça, bata os ovos com a manteiga derretida, o leite e a baunilha. Abra uma cova no meio dos ingredientes secos e verta o preparado liquido. Se gostar, acrescente um pouco de canela em pó.

Bata bem com a colher de pau ou com a batedeira até ter uma massa lisa e uniforme.

Aqueça a máquina de fazer wafles e verta o preparado. A minha máquina não agarra a massa, daí não a untar, mas se a vossa agarrar , terão de a barrar com óleo, manteiga ou spray. 

Á medida que as for tirando , polvilhe-as com açúcar em pó ( e eu diria canela também se for para as comer assim simples).

As wafles que sobrarem podem ser congeladas.

Eu sirvo-as com mel ou maple sirup. Com iogurte e fruta também ficam deliciosas! Com Nutella derretida nem se fala !!! Com ganache de chocolate então....... enfim, é só pôr a imaginação a trabalhar!!!!

Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau ( receita sem açúcar e sem Glúten)

No outro dia experimentei um bolo que não levava nem farinha de trigo nem açúcar! Fiquei fascinada com a textura fofa e delicada. A inexistência de açúcar era compensada pelo doce da fruta e do xarope de milho!

Fiquei decidida a experimentar! Fui inventando aqui, acrescentado ali.....e depois de 1h15m saiu esta pequena maravilha. Não estou a brincar! Ficou mesmo bom! Fofo, com um sabor delicioso a banana e a coco ( leva farinha de coco e o óleo !!!). A alfarroba e o cacau deram-lhe um ar de bolo de chocolate! E a banana combina bem com chocolate, certo?

Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau

Ingredientes:

5 ovos

1 cháv. mal cheia de farinha de arroz

1 cháv. mal cheia de farinha de coco

1 cháv. mal cheia de maisena ( amido de milho)

1 e 1/2 ch sopa de fermento

1 cháv. de xarope de milho ( pode substituir por xarope de agáve, maple sirup ou mel)

1 cháv. de óleo de coco

4 bananas

2 ch sopa de cacau

2 ch sopa de farinha de alfarroba

1 ch chá de extrato de baunilha

1 e 1/2 cháv de leite vegetal ( eu usei de aveia)

Aqueça o forno nos 180º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( de coco por exemplo).

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo.

Numa tigela peneire as farinhas com o fermento, o cacau e a alfarroba. Misture-as bem.

Bata as gemas com o xarope de milho e junte-lhes as bananas desfeitas com um garfo.

Adicione a baunilha.

Vá adicionando as farinhas intercaladas com o leite. Mexa somente até estarem incorporadas. Junte o óleo.

Por fim, junte as claras em castelo e envolva. 

Deite a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 40m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Desenforme de seguida!

Aproveite e coma um bolo com um bocadinho menos de culpa!!!

Cheesecake de Maracujá

Cá em casa todos adoramos cheesecake. Tinha um frasco cheio de polpa de maracujá congelada de uns maracujás trazidos do Brasil. Como ainda não sabia o que fazer com eles, abri-os, tirei-lhes a polpa, pus num frasco e congelei-a.
A minha querida madrinha vinha cá almoçar e a pensar na sobremesa, depressa achei que um cheesecake leve e fresco seria o ideal para este dia quente.
Ficou tão bom, mas tão bom que subiu no ranking de sobremesas a repetir.
Aviso já que é para quem gosta de maracujá. Sem ser demasiado doce, tem o travo ácido e frutado do maracujá. Adoro!!!!

Para o curd de maracujá, usei a receita da Teresa do blog Lume Brando. Fiquei apaixonada e viciada neste curd. É tão bom que dá vontade de o comer as colheradas!! Alterei ligeiramente a quantidade de açúcar ( acrescentei 20gr) pois os maracujás que se vendem no Brasil são pouco doces, com um grau de acidez elevado! Os nossos são bem mais docinhos. E acertei! Ficou divinal!!

Então fiz assim:

Cheesecake de Maracujá

Ingredientes:
(ingredientes à temperatura ambiente)

1 pacote de bolacha Maria tostada
80 gr de manteiga derretida

300 gr de mascarpone ( este é completamente opcional. Como tinha uma embalagem aberta, para não se estragar, usei-o! E não me arrependi)
400 gr de queijo creme
200 ml de natas
150 gr de açúcar
1 ch de chá de extrato de baunilha
6 folhas de gelatina

Para o curd:

250 ml de polpa de maracujá
2 ovos grandes
2 gemas grandes
sumo de 1/2 limão
160 gr de açúcar ( 140 gr na versão da Teresa)
90 gr de manteiga sem sal

Comece por triturar as bolachas. Junte a manteiga derretida e pulse mais umas vezes até a manteiga estar bem misturada nas bolachas.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso, com cerca de 22 cm. Com a base de um copo calque bem as bolachas de encontro à forma. Leve ao frigorifico enquanto prepara o recheio.

Bata as natas com umas gotas de sumo de limão. Quando estiverem fofas junte os queijos e a baunilha. Bata bem juntando o açúcar.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria e derreta-as. Junte-as ao preparado anterior.
Verta este creme em cima da bolacha e leve ao frio durante umas horas ( eu deixei de um dia para o outro).

Para o curd, junte todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao fogão em banho-maria. Eu utilizo um pequeno pirex que encaixa perfeitamente num tachinho. 
Mexa a mistura até a manteiga estar derretida. Se for preciso aumente o lume um pouco para a mistura aquecer bem. Vá mexendo sempre. O curd é um trabalho de paixão e paciência. O meu esteve ao lume seguramente 15 a 20m sempre a mexer. Quando estiver grosso e um pouco opaco, retire do lume e tape com película aderente mesmo junto ao doce ( para não criar aquela crosta que depois não se consegue juntar ao creme em baixo!!). Deixe arrefecer.
Coloque colheradas em cima do creme do cheesecake. Seja generoso!
O que sobrar  reserve e leve à mesa no momento de servir para aqueles mais gulosos, como eu por ex!!!!!

Ficou extraordinário. Ousaria dizer que é o meu preferido!

Não sejam tímidos! Quero ver as vossas publicações com as vossas versões!!