Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau ( receita sem açúcar e sem Glúten)

No outro dia experimentei um bolo que não levava nem farinha de trigo nem açúcar! Fiquei fascinada com a textura fofa e delicada. A inexistência de açúcar era compensada pelo doce da fruta e do xarope de milho!

Fiquei decidida a experimentar! Fui inventando aqui, acrescentado ali.....e depois de 1h15m saiu esta pequena maravilha. Não estou a brincar! Ficou mesmo bom! Fofo, com um sabor delicioso a banana e a coco ( leva farinha de coco e o óleo !!!). A alfarroba e o cacau deram-lhe um ar de bolo de chocolate! E a banana combina bem com chocolate, certo?

Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau

Ingredientes:

5 ovos

1 cháv. mal cheia de farinha de arroz

1 cháv. mal cheia de farinha de coco

1 cháv. mal cheia de maisena ( amido de milho)

1 e 1/2 ch sopa de fermento

1 cháv. de xarope de milho ( pode substituir por xarope de agáve, maple sirup ou mel)

1 cháv. de óleo de coco

4 bananas

2 ch sopa de cacau

2 ch sopa de farinha de alfarroba

1 ch chá de extrato de baunilha

1 e 1/2 cháv de leite vegetal ( eu usei de aveia)

Aqueça o forno nos 180º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( de coco por exemplo).

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo.

Numa tigela peneire as farinhas com o fermento, o cacau e a alfarroba. Misture-as bem.

Bata as gemas com o xarope de milho e junte-lhes as bananas desfeitas com um garfo.

Adicione a baunilha.

Vá adicionando as farinhas intercaladas com o leite. Mexa somente até estarem incorporadas. Junte o óleo.

Por fim, junte as claras em castelo e envolva. 

Deite a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 40m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Desenforme de seguida!

Aproveite e coma um bolo com um bocadinho menos de culpa!!!

Cheesecake de Maracujá

Cá em casa todos adoramos cheesecake. Tinha um frasco cheio de polpa de maracujá congelada de uns maracujás trazidos do Brasil. Como ainda não sabia o que fazer com eles, abri-os, tirei-lhes a polpa, pus num frasco e congelei-a.
A minha querida madrinha vinha cá almoçar e a pensar na sobremesa, depressa achei que um cheesecake leve e fresco seria o ideal para este dia quente.
Ficou tão bom, mas tão bom que subiu no ranking de sobremesas a repetir.
Aviso já que é para quem gosta de maracujá. Sem ser demasiado doce, tem o travo ácido e frutado do maracujá. Adoro!!!!

Para o curd de maracujá, usei a receita da Teresa do blog Lume Brando. Fiquei apaixonada e viciada neste curd. É tão bom que dá vontade de o comer as colheradas!! Alterei ligeiramente a quantidade de açúcar ( acrescentei 20gr) pois os maracujás que se vendem no Brasil são pouco doces, com um grau de acidez elevado! Os nossos são bem mais docinhos. E acertei! Ficou divinal!!

Então fiz assim:

Cheesecake de Maracujá

Ingredientes:
(ingredientes à temperatura ambiente)

1 pacote de bolacha Maria tostada
80 gr de manteiga derretida

300 gr de mascarpone ( este é completamente opcional. Como tinha uma embalagem aberta, para não se estragar, usei-o! E não me arrependi)
400 gr de queijo creme
200 ml de natas
150 gr de açúcar
1 ch de chá de extrato de baunilha
6 folhas de gelatina

Para o curd:

250 ml de polpa de maracujá
2 ovos grandes
2 gemas grandes
sumo de 1/2 limão
160 gr de açúcar ( 140 gr na versão da Teresa)
90 gr de manteiga sem sal

Comece por triturar as bolachas. Junte a manteiga derretida e pulse mais umas vezes até a manteiga estar bem misturada nas bolachas.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso, com cerca de 22 cm. Com a base de um copo calque bem as bolachas de encontro à forma. Leve ao frigorifico enquanto prepara o recheio.

Bata as natas com umas gotas de sumo de limão. Quando estiverem fofas junte os queijos e a baunilha. Bata bem juntando o açúcar.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria e derreta-as. Junte-as ao preparado anterior.
Verta este creme em cima da bolacha e leve ao frio durante umas horas ( eu deixei de um dia para o outro).

Para o curd, junte todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao fogão em banho-maria. Eu utilizo um pequeno pirex que encaixa perfeitamente num tachinho. 
Mexa a mistura até a manteiga estar derretida. Se for preciso aumente o lume um pouco para a mistura aquecer bem. Vá mexendo sempre. O curd é um trabalho de paixão e paciência. O meu esteve ao lume seguramente 15 a 20m sempre a mexer. Quando estiver grosso e um pouco opaco, retire do lume e tape com película aderente mesmo junto ao doce ( para não criar aquela crosta que depois não se consegue juntar ao creme em baixo!!). Deixe arrefecer.
Coloque colheradas em cima do creme do cheesecake. Seja generoso!
O que sobrar  reserve e leve à mesa no momento de servir para aqueles mais gulosos, como eu por ex!!!!!

Ficou extraordinário. Ousaria dizer que é o meu preferido!

Não sejam tímidos! Quero ver as vossas publicações com as vossas versões!!

Rolinhos ou Spring Rolls de Quinoa e Manga com Molho de Amendoim

É escusado dizer que adoro comida asiática , não é? Por cá já se vai encontrando algumas lojas que nos permitem comprar aqueles ingredientes especiais da cozinha oriental.
Eu tenho a sorte de ir muitas vezes ao estrangeiro e em países como os Eua, Inglaterra  e até mesmo o Brasil temos uma facilidade enorme em encontrá-los.
Por cá, em Lisboa no Martim Moniz e na Av. Almirante Reis temos alguns supermercados chineses e indianos, fruto da crescente comunidade asiática!

Hoje tive vontade de fazer uma refeição vegetariana, a célebre Meatless Monday!!!

Se tivermos folhas de arroz, quinoa e vegetais, temos uma refeição rápida e muito fresca.

Spring Rolls de Quinoa e Manga com Molho de Amendoim

Ingredientes:


Para 8 rolinhos:

8 folhas de arroz 
1 manga
1/2 chávena de quinoa cozida 
1 ch café de açafrão
uma cenoura
1/4 de pimento vermelho
1 talo de aipo
3 ch de sopa de hortelã picada

Para o molho de amendoim:

2 ch de sobremesa de manteiga de amendoim
1 ch de sobremesa de molho hoisin ( ou em substituição, molho de soja)
sumo de meia lima
1 ch chá de tabasco
4 ch de sobremesa de água

Comece por cozer a quinoa em água temperada com sal e uma colher de café de açafrão. Quando estiver cozida deixe-a arrefecer.

Corte em juliana a cenoura, o pimento e o aipo. Corte a manga em lâminas.
Pique bem a hortelã e junte-a à quinoa envolvendo bem.

Hidrate as folhas de arroz em água quente, o suficiente para elas ficarem molinhas ( demasiado tempo na água fará com que se rasguem), uns 10/15 segundos.
Estenda as folhas e num dos lados coloque 2 ch sopa de quinoa e os vegetais e a manga em cima. Dobre como se fosse um envelope e enrole, tendo o cuidado de deixar a "costura" em baixo do rolo.
Poderá colocá-los no frigorifico até à hora de servir.

Para o molho, bata bem a manteiga de amendoim com os restantes ingredientes . A água deverá der adicionada no fim, colher a colher até ter a consistência desejada. Se gostar mais liquido adicione mais água.

Sirva-os bem frescos. Vai ver que apesar de vegetarianos, são bem saciantes!

Experimente novos sabores!!

Limonada de Gengibre // Ginger Lemonade

Tem estado uns dias de muito calor! Está a ser um Verão quente, com noites muito aprazíveis. 

Esta é uma bebida muito agradável que tanto pode ser servida a adultos como a crianças. Como cocktail, servida com uns aperitivos, garanto-vos que vão adorar. Podem fazer o xarope com bastante antecedência e assim que os convidados chegarem é rapidíssima de preparar.

Limonada de Gengibre

Ingredientes:

1 pedaço de gengibre com cerca de 5/6 cm 

6 limões

1 chávena de água

1 chávena de açúcar

água com gás

gelo

Comece por preparar o xarope. Num tachinho coloque a água com o açúcar e leve ao lume. Entretanto, descasque o gengibre e corte-o em fatias fininhas. Quando a calda estiver a ferver à uns 5m, deite-lhe o gengibre e deixe ferver mais um pouco, cerca de 10m. Apague o lume, tape e deixe repousar pelo menos 1 hora. 

Esprema o sumo dos limões e coe. Junte à calda de gengibre, volte a coar e leve ao frigorifico para arrefecer.

Encha copos com gelo, deite um dedo de xarope de gengibre e cubra com água com gás. Enfeite com limão e hortelã e está pronto.

Fácil, certo? 

Eu como adoro gengibre, achei deliciosa esta limonada!!

Pão de queijo......da Ilha!!

Ontem o blog cozinha100segredos, deixou-me um comentário ao meu gelado de café e a convidar-me para participar no passatempo feito pela sua autora. O desafio é fazer um prato açoreano ou pelo menos um que contenha algum elemento açoreano.

Eu queria fazer uns pães de queijo ( cuja receita não é dessa região, mas sim do Brasil) e este passatempo veio mesmo a calhar. É que eu ía mesmo fazê-los com queijo da ilha, um queijo forte e que certamente iria dar um sabor marcado a estes pãezinhos!

E não me enganei. Ficaram tão bons! Segundo a minha filha: " Mãe...estão deliciosos!!!"

O pão de queijo é originário do estado de Minas Gerais no Brasil. É feito geralmente com queijo de minas semi-curado. Este é um queijo branco, mas bem mais seco que o nosso queijo fresco. Não sei bem descrevê-lo! É como um requeijão mais consistente. Eu gosto de o comer com mel em cima de torradas! 

Este pãozinho está sempre presente nos pequenos-almoços ( café da manhã) dos hotéis naquele país. Acabadinho de fazer é verdadeiramente bom!

Renderam cerca de 50 pãezinhos. Só cozi alguns, os suficientes para o jantar de nós os 4. Os restantes congelei-os, assim quando tiver visitas é só ir ao congelador e em 15m estão prontos! E são tão fáceis de fazer!

Preparados?

Pão de queijo da Ilha

Ingredientes:

400 gr de polvilho azedo ( que mais não é que fécula de mandioca)

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

1 ch chá de sal

3 ovos

250 gr de queijo da Ilha ralado

Coloque o leite, o óleo e o sal num tachinho e leve ao lume até ferver.

Numa taça larga coloque o polvilho azedo e escalde-o com os líquidos a ferver. Mexa bem com uma colher de pau. Quando conseguir, comece a amassar com a mão. Junte o queijo enquanto a mistura ainda estiver quente. De seguida, junte os ovos  e amasse bem até ter uma massa muito bem ligada. Forme bolinhas pequenas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando 2 cm entre elas.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante uns 15m ou até estarem douradas.

Sirva-os ainda quentes!

Simples, não é? E deliciosos!

Se os quiser congelar, forme as bolas e leve-as ao congelador em tabuleiros até estarem congeladas. Depois é só retirá-las para um saco hermético e deixa-las no congelador. Quando precisar, ponha-as num tabuleiro e deixe-as estar à temperatura ambiente durante uns 25m. Leve-as ao forno e ficam como se tivessem sido amassadas na hora!

Gelado de Café e uns miúdos deliciados com ele!!

Eu tenho alguns livros interessantes sobre os diversos tipos de gelados. Desde os tradicionais feitos com bastantes gemas e natas, aos mais leves feitos com iogurte e fruta, até os queridos sorbets, feitos essencialmente de fruta!!
Tenho um que gosto especialmente, o do conhecido David Lebovitz! Tem tantos gelados com fotografias maravilhosas. Apetece fazer todos. Tenho feito os tradicionais com bastantes natas!!! Os miúdos acabam por preferir esses pois são mais cremosos e o ingrediente que lhe dá sabor brilha como o sol num dia de Verão!

Este é de café! Os miúdos deliraram por poder comer um gelado dos crescidos! O café é-lhes interdito e como tal este gelado deu-lhes a sensação de serem um bocadinho mais crescidos! Engraçado como a comida nos leva para outros caminhos! Quando somos pequenos, queremos ser grandes e é um simples gelado de café que nos leva até ao futuro! Sim, o futuro está lá à espera deles e concerteza com muito café.....

Gelado de Café

Receita inspirada no Perfect Scoop de David Lebovitz

Ingredientes:

125 gr de grãos de café ( coloquei 60 gr porque era o que tinha)
150 gr de açúcar
375 ml de leite gordo ( eu usei meio gordo)
375 ml de natas
6 gemas
1 pitada de sal
1/4 de colher de chá de café solúvel ( eu coloquei 2 ch de chá para ficar com um sabor bem acentuado)
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

Num tacho colocar o leite, 125 ml de natas, o açúcar, a pitada de sal e os grãos de café. Leve ao lume até aquecer, sem deixar ferver. Desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 1h.
Numa tigela coloque as 6 gemas e bata-as com uma vara de arames. Junte-as à mistura já morna e leve novamente ao lume brando, mexendo sem parar até engrossar. 
Numa tigela coloque os restantes 250 ml de natas e coloque um passador por cima. Coe a mistura de café e calque bem os grãos de encontro ao passador para libertarem o máximo de sabor.
Junte o café solúvel e a baunilha e mexa bem. Coloque esta tigela sobre um banho de água gelada para a mistura arrefecer. Vá mexendo até estar frio. Não se deve colocar o gelado morno no frigorifico.
Leve este creme ao frigorifico durante pelo menos 6h.
Ao fim desse tempo, coloque a mistura na máquina de fazer gelados e deixe-a trabalha-lo durante 30m. Coloque num recipiente, tape e leve ao congelador. Se não aguentar ( foi o nosso caso!!!) sirva-o de imediato!

Ficou tão bom. Muito cremoso e com um sabor óptimo a café! Fez as delicias tanto de miúdos como de graúdos!