Pão de queijo......da Ilha!!

Ontem o blog cozinha100segredos, deixou-me um comentário ao meu gelado de café e a convidar-me para participar no passatempo feito pela sua autora. O desafio é fazer um prato açoreano ou pelo menos um que contenha algum elemento açoreano.

Eu queria fazer uns pães de queijo ( cuja receita não é dessa região, mas sim do Brasil) e este passatempo veio mesmo a calhar. É que eu ía mesmo fazê-los com queijo da ilha, um queijo forte e que certamente iria dar um sabor marcado a estes pãezinhos!

E não me enganei. Ficaram tão bons! Segundo a minha filha: " Mãe...estão deliciosos!!!"

O pão de queijo é originário do estado de Minas Gerais no Brasil. É feito geralmente com queijo de minas semi-curado. Este é um queijo branco, mas bem mais seco que o nosso queijo fresco. Não sei bem descrevê-lo! É como um requeijão mais consistente. Eu gosto de o comer com mel em cima de torradas! 

Este pãozinho está sempre presente nos pequenos-almoços ( café da manhã) dos hotéis naquele país. Acabadinho de fazer é verdadeiramente bom!

Renderam cerca de 50 pãezinhos. Só cozi alguns, os suficientes para o jantar de nós os 4. Os restantes congelei-os, assim quando tiver visitas é só ir ao congelador e em 15m estão prontos! E são tão fáceis de fazer!

Preparados?

Pão de queijo da Ilha

Ingredientes:

400 gr de polvilho azedo ( que mais não é que fécula de mandioca)

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

1 ch chá de sal

3 ovos

250 gr de queijo da Ilha ralado

Coloque o leite, o óleo e o sal num tachinho e leve ao lume até ferver.

Numa taça larga coloque o polvilho azedo e escalde-o com os líquidos a ferver. Mexa bem com uma colher de pau. Quando conseguir, comece a amassar com a mão. Junte o queijo enquanto a mistura ainda estiver quente. De seguida, junte os ovos  e amasse bem até ter uma massa muito bem ligada. Forme bolinhas pequenas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando 2 cm entre elas.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante uns 15m ou até estarem douradas.

Sirva-os ainda quentes!

Simples, não é? E deliciosos!

Se os quiser congelar, forme as bolas e leve-as ao congelador em tabuleiros até estarem congeladas. Depois é só retirá-las para um saco hermético e deixa-las no congelador. Quando precisar, ponha-as num tabuleiro e deixe-as estar à temperatura ambiente durante uns 25m. Leve-as ao forno e ficam como se tivessem sido amassadas na hora!

Gelado de Café e uns miúdos deliciados com ele!!

Eu tenho alguns livros interessantes sobre os diversos tipos de gelados. Desde os tradicionais feitos com bastantes gemas e natas, aos mais leves feitos com iogurte e fruta, até os queridos sorbets, feitos essencialmente de fruta!!
Tenho um que gosto especialmente, o do conhecido David Lebovitz! Tem tantos gelados com fotografias maravilhosas. Apetece fazer todos. Tenho feito os tradicionais com bastantes natas!!! Os miúdos acabam por preferir esses pois são mais cremosos e o ingrediente que lhe dá sabor brilha como o sol num dia de Verão!

Este é de café! Os miúdos deliraram por poder comer um gelado dos crescidos! O café é-lhes interdito e como tal este gelado deu-lhes a sensação de serem um bocadinho mais crescidos! Engraçado como a comida nos leva para outros caminhos! Quando somos pequenos, queremos ser grandes e é um simples gelado de café que nos leva até ao futuro! Sim, o futuro está lá à espera deles e concerteza com muito café.....

Gelado de Café

Receita inspirada no Perfect Scoop de David Lebovitz

Ingredientes:

125 gr de grãos de café ( coloquei 60 gr porque era o que tinha)
150 gr de açúcar
375 ml de leite gordo ( eu usei meio gordo)
375 ml de natas
6 gemas
1 pitada de sal
1/4 de colher de chá de café solúvel ( eu coloquei 2 ch de chá para ficar com um sabor bem acentuado)
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha

Num tacho colocar o leite, 125 ml de natas, o açúcar, a pitada de sal e os grãos de café. Leve ao lume até aquecer, sem deixar ferver. Desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 1h.
Numa tigela coloque as 6 gemas e bata-as com uma vara de arames. Junte-as à mistura já morna e leve novamente ao lume brando, mexendo sem parar até engrossar. 
Numa tigela coloque os restantes 250 ml de natas e coloque um passador por cima. Coe a mistura de café e calque bem os grãos de encontro ao passador para libertarem o máximo de sabor.
Junte o café solúvel e a baunilha e mexa bem. Coloque esta tigela sobre um banho de água gelada para a mistura arrefecer. Vá mexendo até estar frio. Não se deve colocar o gelado morno no frigorifico.
Leve este creme ao frigorifico durante pelo menos 6h.
Ao fim desse tempo, coloque a mistura na máquina de fazer gelados e deixe-a trabalha-lo durante 30m. Coloque num recipiente, tape e leve ao congelador. Se não aguentar ( foi o nosso caso!!!) sirva-o de imediato!

Ficou tão bom. Muito cremoso e com um sabor óptimo a café! Fez as delicias tanto de miúdos como de graúdos!

Tarte de Cebola Roxa, Tomate Seco e Bacon

Sem vontade e tempo para fazer um jantar elaborado e com uma caixa cheia de cebolas roxas, achei por bem experimentar fazer uma tarte de cebola roxa. Como achei que só com a cebola poderia ficar mais doce que salgada, acabei por lhe juntar bacon estaladiço e tomate seco cortado em pedacinhos!

O resultado foi este.  A casa cheirava tão bem. Estava de facto boa!

Fiz assim:

Tarte de Cebola Roxa, Tomate Seco e Bacon

Ingredientes:

Para a massa:

100 gr de farinha de trigo
80 gr de farinha de arroz
2 colheres de manjericão picado
1 clara
4 ch de sopa de água gelada
100 gr de manteiga fria cortada em cubos
sal e pimenta

Para o recheio:

3 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho picados
3 ch sopa de azeite
75 gr de bacon cortado em cubos pequenos
5 tomates secos escorridos do óleo
1 pacote de natas de soja
3 ovos ( pode juntar a gema que lhe sobrou da massa e mais 2 ovos)
sal e pimenta
um pouco de requeijão para enfeitar

Comece por preparar a massa. No robot de cozinha, junte as farinhas ( se quiser uma tarte sem glúten junte 100 gr de farinha de arroz e 80 gr de farinha de quinoa), o manjericão e a manteiga. Pulse para a manteiga se juntar à farinha. Adicione a clara e pulse novamente umas 3 vezes. Tempere de sal e pimenta e junte 1 colher de água fria de cada vez. A massa deverá apresentar migalhas grossas.
Retire-a do robot, forme um disco, envolva em pelicula aderente e leve ao frio durante 30m.

Passado esse tempo, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal e dê-lhe o formato da sua tarteira. Coloque a massa na tarteira e calque bem. Apare as pontas, pique-a cubra-a com papel vegetal e feijões secos e leve-a ao forno pré aquecido nos 200º durante 10m. Ao fim desse tempo, retire os feijões e deixe-a dourar durante uns 5 a 7m. Quando a retirar, baixe o forno para os 180º.

Para o recheio, bata os ovos com as natas de soja e tempere com sal e pimenta ( pouco sal pois o bacon já o contém e não queremos ter uma tarte com excesso de sal).
Numa frigideira larga, frite o bacon até estar estalido ( eu não coloco gordura porque o bacon já larga alguma). Retire o bacon frito e coloque 3 colheres de sopa de azeite, a cebola ( reserve umas  lâminas de cebola para enfeitar a tarte) e os alhos. Deixe caramelizar.

Em cima da massa já assada, coloque primeiro as cebolas caramelizadas. Em cima o bacon e por fim o tomate picado. Regue com o preparado de natas e ovos.

Leve ao forno durante uns 30m. Quando estiver pronta, retire-a e enfeite-a com a cebola reservada e um pouco de requeijão. Leve-a durante mais 5m ao forno.
Sirva-a com uma salada e tem um jantar simples mas delicioso!

Bessara ou Hummus de Fava e Pão de Aveia e Nozes

Hoje trago-vos uma entrada do médio oriente que se chama Bessara. Feita em Marrocos com fava seca, pasta de sésamo ( ou tahini) e menta. Eu não tinha favas secas, mas a minha horta foi generosa e deu-me o suficiente para fazer várias vezes favas com entrecosto e este dip bastante apreciado pela família e amigos.

Como tenho feito pão caseiro, deixo-vos também a receita dele, que tinha acabado de sair do forno. Barrado com o hummus ficou tãooo bom!!! 

Claro que quem não gosta de favas vai logo pôr de parte, mas a verdade é que com o sabor a menta fica tão fresco que nem parece que é de fava! Experimentem.... pode ser que tenham uma surpresa.

Bessara ou Hummus de Fava

Ingredientes:

2 chávenas de favas cozidas e sem pele
2 ch sopa de tahini
5 raminhos de coentros
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
1 pé de hortelã ( umas 15 folhas)
sal e pimenta
1,5 dl de azeite
meio copo de água

Coza as favas em água e sal.
Escorra-as e deixe-as arrefecer. Pele-as. 
No processador de alimentos coloque as favas, os coentros e hortelã, o sumo de limão, os alhos e o tahini. Triture e vá acrescentando o azeite. Vai formar uma pasta grossa. Vá introduzindo a água aos poucos até ter uma pasta macia. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste os sabores à sua medida: mais sumo de limão, mais hortelã.

Coloque num recipiente e leve ao frigorifico.

Pão de Aveia e nozes

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo T65
10 gr de fermento seco biológico
1 ch chá de sal
1 cháv de água
4 ch sopa de mel ou xarope de agáve
2 ch sopa de óleo 
1/2 cháv de flocos de aveia
1 cháv de farinha de trigo integral ( ou de centeio)
3/4 cháv de nozes tostadas e picadas
água para pincelar e aveia e sementes de papoila e de girassol para polvilhar

Numa taça grande ou na máquina do pão, misture 1 e 1/4 chav de farinha de trigo T65 com o sal e o fermento.

Num tacho pequeno, leve ao lume a água com o mel e o óleo e os flocos de aveia. Deixe aquecer e deite sobre a farinha. Mexa durante uns 3m.

Adicione a farinha integral, a restante farinha e as nozes ( não faça como eu que me esqueci da nozes enquanto a máquina estava bater a massa. Adicionei-as tarde de mais e não ficaram bem incorporadas na massa!) . Deixe a máquina trabalhar a massa e levedá-la. Se não tiver máquina, bata com a batedeira com a pá de amassar ou à mão numa bancada enfarinhada durante uns 8 minutos até sentir a massa macia e elástica.

Depois de levedar, deite a massa na bancada enfarinhada e amasse-a ligeiramente para lhe retirar o ar. Estenda um rectângulo e enrole-a começando da ponta mais estreita. Aperte as pontas para selar a massa e coloque-a numa forma de bolo inglês untada com óleo. Deixe levedar durante mais uma hora. Entretanto aqueça o forno nos 200º

Pincele o pão com água ( ou com um ovo batido para ficar ainda mais dourado) e polvilhe com as sementes e aveia.

Vai ao forno entre 30 a 40m. Desenforme para uma grelha e está pronto para ser devorado!!

Pronto para ir para o congelador! De manhã é só retirar a porção que se quer e pôr na torradeira!!

Charlotte de Ruibarbo, Morango e Framboesa e uma Confissão

12 anos........Passam num ápice, não é? Parece que foi ontem que num dia quente e sem vento, tal como hoje, reunimos um bando de amigos e casámos. Foi bom.... foi tão bom! Divertimo-nos tanto! 
12 anos depois continuamos esta caminhada, que se torna menos difícil ( nunca o foi , na realidade) à medida que os dias decorrem, tranquilos e em Paz. Em Paz e Harmonia ! É assim que eu descrevo este Amor! A tranquilidade, a segurança que me dás é de uma felicidade que não tem tamanho!
Sim... 12 anos depois sou ainda mais Feliz!

Para alegrar ainda mais este dia , trouxe-te uma Charlotte romântica, linda e deliciosa!

Receita adaptada do Blog Coco e Baunilha

Charlotte de Ruibarbo, Morango e Framboesa

Ingredientes:

300 gr de morangos
250 gr de ruibarbo
150 gr de framboesas
7 folhas de gelatina
200 gr de açúcar
1 ch de sopa de açúcar em pó
600 gr de fromage blanc ( à venda nos supermercados E.Leclerc, queijo com 0% de gordura)
200 ml de natas frias
1 embalagem e meia de palitos la Reine

Forre uma forma de 24 cm de fundo amovível com papel vegetal.
Demolhe as folhas de gelatina numa taça.
No copo misturador, triture as frutas, reservando 75 gr das framboesas inteiras. Reserve 1/4 e nesta pequena porção junte a colher de sopa de açúcar em pó.
Derreta a gelatina com um pouco de água no microondas, durante 15 segundos. Mexa e deixe arrefecer.
Noutra taça, misture o queijo branco com o açúcar.
Na batedeira bata bem as natas até estarem firmes. Junte a gelatina ao queijo e mexa bem até estar incorporada. De seguida, envolva as natas e por fim a fruta triturada. Passe esta mistura pelo passador de rede para retirar quaisquer fios do ruibarbo e grainhas dos morangos.
Forre as laterais da forma com palitos la Reine passados pela fruta reservada ( embeba só um dos lados, o de dentro. O lado de fora deverá ficar seco para ficarem mais bonitos). Junte-os bem. Se os seus palitos forem arredondados como os meus, corte-lhes a base para ficarem direitinhos e em pé. Em seguida, forre a base preenchendo todos os buraquinhos com pedaços de palito. 
Verta metade do creme com cuidado sobre os palitos. Enfeite com as framboesas que reservou e coloque o restante creme em cima. Coloque mais uns quantos palitos em cima para enfeitar.
Leve ao frigorifico durante uma noite.
No dia seguinte, enfeite-a com morangos, framboesas, flores e se lhe tiver sobrado alguma da fruta triturada de embeber os palitos também a poderá verter por cima. Finalize com açúcar em pó.

Enfeite-a com uma fita e poderá oferecê-la a alguém especial.
Os meus amigos adoraram o sabor leve e fresco. Fica tão saborosa.
O meu marido amou. Já me disse que poderei fazer mais charlottes. Já tive mais umas ideias para outras versões. Aguardem pelas próximas!
Ficou linda, não acham?

Um Strudel de Maçã e Amêndoa e o Dia da Mãe

Hoje é dia da Mãe! Estou longe de casa! O meu trabalho é assim. Os meus filhos são compreensivos. Não deixam de ficar um pouco tristes, mas desde sempre que já sabem que é assim.
Mas dia da Mãe são todos os dias desde que eles nasceram. O Amor, a dedicação estão sempre presentes, quer esteja em casa, quer esteja a trabalhar. Mas há alturas em que custa mais não estar junto deles. 
Á medida que eles crescem e que o tempo passa, pensa-se como a vida é curta e como se perde tantos momentos. Tenta-se ganhar outros. Temos mesmo que fazer por ganhá-los. Com a minha mãe deve- se passar o mesmo em relação a mim! "Quando eras pequena......" 
As memórias ficam e com elas o sorriso de quem aprecia todos os minutos do dia em que sentimos que somos felizes!

Strudel de Maçã e Amêndoa

Ingredientes:

5 folhas grandes de massa filo
manteiga derretida
3 maçãs grandes descascadas, partidas em cubos 
100 gr de farinha de amêndoa
50 gr de sultanas
75 gr de amêndoa laminada

Pré-aqueça o forno nos 180º.
Descasque as maçãs, parta-as em cubos e regue-as com sumo de limão para não oxidarem ( ou se preferir, coloque-as numa taça grande com água e sumo de limão).
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque a primeira folha de massa filo. Pincele com a manteiga derretida e polvilhe com farinha de amêndoa. Proceda da mesma maneira para as restantes.
Numa taça, misture as maçãs com a farinha de amêndoa, as amêndoas laminadas ( reserve algumas para decorar) e as sultanas. 
Por cima da última folha, coloque o preparado de maçã e amêndoa num dos lados da folha, deixando  uns 5 cm livres a toda volta. Dobre as laterais para o centro e enrole com cuidado.
Pincele com gema de ovo batida ou manteiga derretida e amêndoas laminadas.

Leve ao forno durante uns 15 a 20m ou até que esteja dourado.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva com uma bola de gelado de baunilha.

Delicioso!

Gelado de Baunilha, Morango e Hortelã

Fácil, fácil de fazer este gelado. Simples, saboroso e uma alternativa saudável para as crianças que nos pedem uma sobremesa a seguir ao jantar.
Em dias de sol, apetece tanto uma guloseima fresca! Esta além disso tudo ainda consegue ser bonita!!! Decorada com morangos, o factor UAU está lá!

Não estão lindos?

Ao passar os olhos por uma receita de gelados da Mafalda Pinto Leite, achei que poderia adaptá-la ao meu gosto! Mas a inspiração veio dela!

Vamos à receita:

Gelado de Baunilha, Morango e Hortelã

Ingredientes:

500 ml de iogurte grego natural
1 embalagem de queijo creme light à temperatura ambiente
1 vagem de baunilha ou 1 ch de chá de pasta de baunilha
6 ch de sopa de mel

10 morangos grandes e bem maduros
8 folhas de hortelã
1 ch de chá de açúcar de coco ( ou outro da vossa preferência)

Na batedeira bata o queijo creme até este estar sem grumos. Junte o iogurte, as sementes da baunilha e o mel. Quando tudo estiver bem ligado, prove para ver se está doce. Se estiver do seu agrado, reserve. Se achar pouco doce, junte mel até estar do seu agrado. Tem de ter em consideração que depois de gelado, a sensação de doce diminui, como tal tem de estar docinho antes de congelar.

Triture os morangos com a hortelã e o açúcar.

Nas formas de gelado, verta primeiro o doce de morango e em seguida o gelado de baunilha. Com um palito mexa um pouco, só para fazer uns laivos de cor no gelado de baunilha. Parta 2 morangos em fatias e ponha uma em cada forma, com cuidado e de forma a ficar colado à parede da forma.

Leve ao congelador durante umas 4 h e estará pronto a fazer as fantasias de pequenos e graúdos!!