Bessara ou Hummus de Fava e Pão de Aveia e Nozes

Hoje trago-vos uma entrada do médio oriente que se chama Bessara. Feita em Marrocos com fava seca, pasta de sésamo ( ou tahini) e menta. Eu não tinha favas secas, mas a minha horta foi generosa e deu-me o suficiente para fazer várias vezes favas com entrecosto e este dip bastante apreciado pela família e amigos.

Como tenho feito pão caseiro, deixo-vos também a receita dele, que tinha acabado de sair do forno. Barrado com o hummus ficou tãooo bom!!! 

Claro que quem não gosta de favas vai logo pôr de parte, mas a verdade é que com o sabor a menta fica tão fresco que nem parece que é de fava! Experimentem.... pode ser que tenham uma surpresa.

Bessara ou Hummus de Fava

Ingredientes:

2 chávenas de favas cozidas e sem pele
2 ch sopa de tahini
5 raminhos de coentros
sumo de 1 limão
2 dentes de alho
1 pé de hortelã ( umas 15 folhas)
sal e pimenta
1,5 dl de azeite
meio copo de água

Coza as favas em água e sal.
Escorra-as e deixe-as arrefecer. Pele-as. 
No processador de alimentos coloque as favas, os coentros e hortelã, o sumo de limão, os alhos e o tahini. Triture e vá acrescentando o azeite. Vai formar uma pasta grossa. Vá introduzindo a água aos poucos até ter uma pasta macia. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste os sabores à sua medida: mais sumo de limão, mais hortelã.

Coloque num recipiente e leve ao frigorifico.

Pão de Aveia e nozes

Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo T65
10 gr de fermento seco biológico
1 ch chá de sal
1 cháv de água
4 ch sopa de mel ou xarope de agáve
2 ch sopa de óleo 
1/2 cháv de flocos de aveia
1 cháv de farinha de trigo integral ( ou de centeio)
3/4 cháv de nozes tostadas e picadas
água para pincelar e aveia e sementes de papoila e de girassol para polvilhar

Numa taça grande ou na máquina do pão, misture 1 e 1/4 chav de farinha de trigo T65 com o sal e o fermento.

Num tacho pequeno, leve ao lume a água com o mel e o óleo e os flocos de aveia. Deixe aquecer e deite sobre a farinha. Mexa durante uns 3m.

Adicione a farinha integral, a restante farinha e as nozes ( não faça como eu que me esqueci da nozes enquanto a máquina estava bater a massa. Adicionei-as tarde de mais e não ficaram bem incorporadas na massa!) . Deixe a máquina trabalhar a massa e levedá-la. Se não tiver máquina, bata com a batedeira com a pá de amassar ou à mão numa bancada enfarinhada durante uns 8 minutos até sentir a massa macia e elástica.

Depois de levedar, deite a massa na bancada enfarinhada e amasse-a ligeiramente para lhe retirar o ar. Estenda um rectângulo e enrole-a começando da ponta mais estreita. Aperte as pontas para selar a massa e coloque-a numa forma de bolo inglês untada com óleo. Deixe levedar durante mais uma hora. Entretanto aqueça o forno nos 200º

Pincele o pão com água ( ou com um ovo batido para ficar ainda mais dourado) e polvilhe com as sementes e aveia.

Vai ao forno entre 30 a 40m. Desenforme para uma grelha e está pronto para ser devorado!!

Pronto para ir para o congelador! De manhã é só retirar a porção que se quer e pôr na torradeira!!

Charlotte de Ruibarbo, Morango e Framboesa e uma Confissão

12 anos........Passam num ápice, não é? Parece que foi ontem que num dia quente e sem vento, tal como hoje, reunimos um bando de amigos e casámos. Foi bom.... foi tão bom! Divertimo-nos tanto! 
12 anos depois continuamos esta caminhada, que se torna menos difícil ( nunca o foi , na realidade) à medida que os dias decorrem, tranquilos e em Paz. Em Paz e Harmonia ! É assim que eu descrevo este Amor! A tranquilidade, a segurança que me dás é de uma felicidade que não tem tamanho!
Sim... 12 anos depois sou ainda mais Feliz!

Para alegrar ainda mais este dia , trouxe-te uma Charlotte romântica, linda e deliciosa!

Receita adaptada do Blog Coco e Baunilha

Charlotte de Ruibarbo, Morango e Framboesa

Ingredientes:

300 gr de morangos
250 gr de ruibarbo
150 gr de framboesas
7 folhas de gelatina
200 gr de açúcar
1 ch de sopa de açúcar em pó
600 gr de fromage blanc ( à venda nos supermercados E.Leclerc, queijo com 0% de gordura)
200 ml de natas frias
1 embalagem e meia de palitos la Reine

Forre uma forma de 24 cm de fundo amovível com papel vegetal.
Demolhe as folhas de gelatina numa taça.
No copo misturador, triture as frutas, reservando 75 gr das framboesas inteiras. Reserve 1/4 e nesta pequena porção junte a colher de sopa de açúcar em pó.
Derreta a gelatina com um pouco de água no microondas, durante 15 segundos. Mexa e deixe arrefecer.
Noutra taça, misture o queijo branco com o açúcar.
Na batedeira bata bem as natas até estarem firmes. Junte a gelatina ao queijo e mexa bem até estar incorporada. De seguida, envolva as natas e por fim a fruta triturada. Passe esta mistura pelo passador de rede para retirar quaisquer fios do ruibarbo e grainhas dos morangos.
Forre as laterais da forma com palitos la Reine passados pela fruta reservada ( embeba só um dos lados, o de dentro. O lado de fora deverá ficar seco para ficarem mais bonitos). Junte-os bem. Se os seus palitos forem arredondados como os meus, corte-lhes a base para ficarem direitinhos e em pé. Em seguida, forre a base preenchendo todos os buraquinhos com pedaços de palito. 
Verta metade do creme com cuidado sobre os palitos. Enfeite com as framboesas que reservou e coloque o restante creme em cima. Coloque mais uns quantos palitos em cima para enfeitar.
Leve ao frigorifico durante uma noite.
No dia seguinte, enfeite-a com morangos, framboesas, flores e se lhe tiver sobrado alguma da fruta triturada de embeber os palitos também a poderá verter por cima. Finalize com açúcar em pó.

Enfeite-a com uma fita e poderá oferecê-la a alguém especial.
Os meus amigos adoraram o sabor leve e fresco. Fica tão saborosa.
O meu marido amou. Já me disse que poderei fazer mais charlottes. Já tive mais umas ideias para outras versões. Aguardem pelas próximas!
Ficou linda, não acham?

Um Strudel de Maçã e Amêndoa e o Dia da Mãe

Hoje é dia da Mãe! Estou longe de casa! O meu trabalho é assim. Os meus filhos são compreensivos. Não deixam de ficar um pouco tristes, mas desde sempre que já sabem que é assim.
Mas dia da Mãe são todos os dias desde que eles nasceram. O Amor, a dedicação estão sempre presentes, quer esteja em casa, quer esteja a trabalhar. Mas há alturas em que custa mais não estar junto deles. 
Á medida que eles crescem e que o tempo passa, pensa-se como a vida é curta e como se perde tantos momentos. Tenta-se ganhar outros. Temos mesmo que fazer por ganhá-los. Com a minha mãe deve- se passar o mesmo em relação a mim! "Quando eras pequena......" 
As memórias ficam e com elas o sorriso de quem aprecia todos os minutos do dia em que sentimos que somos felizes!

Strudel de Maçã e Amêndoa

Ingredientes:

5 folhas grandes de massa filo
manteiga derretida
3 maçãs grandes descascadas, partidas em cubos 
100 gr de farinha de amêndoa
50 gr de sultanas
75 gr de amêndoa laminada

Pré-aqueça o forno nos 180º.
Descasque as maçãs, parta-as em cubos e regue-as com sumo de limão para não oxidarem ( ou se preferir, coloque-as numa taça grande com água e sumo de limão).
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque a primeira folha de massa filo. Pincele com a manteiga derretida e polvilhe com farinha de amêndoa. Proceda da mesma maneira para as restantes.
Numa taça, misture as maçãs com a farinha de amêndoa, as amêndoas laminadas ( reserve algumas para decorar) e as sultanas. 
Por cima da última folha, coloque o preparado de maçã e amêndoa num dos lados da folha, deixando  uns 5 cm livres a toda volta. Dobre as laterais para o centro e enrole com cuidado.
Pincele com gema de ovo batida ou manteiga derretida e amêndoas laminadas.

Leve ao forno durante uns 15 a 20m ou até que esteja dourado.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva com uma bola de gelado de baunilha.

Delicioso!

Gelado de Baunilha, Morango e Hortelã

Fácil, fácil de fazer este gelado. Simples, saboroso e uma alternativa saudável para as crianças que nos pedem uma sobremesa a seguir ao jantar.
Em dias de sol, apetece tanto uma guloseima fresca! Esta além disso tudo ainda consegue ser bonita!!! Decorada com morangos, o factor UAU está lá!

Não estão lindos?

Ao passar os olhos por uma receita de gelados da Mafalda Pinto Leite, achei que poderia adaptá-la ao meu gosto! Mas a inspiração veio dela!

Vamos à receita:

Gelado de Baunilha, Morango e Hortelã

Ingredientes:

500 ml de iogurte grego natural
1 embalagem de queijo creme light à temperatura ambiente
1 vagem de baunilha ou 1 ch de chá de pasta de baunilha
6 ch de sopa de mel

10 morangos grandes e bem maduros
8 folhas de hortelã
1 ch de chá de açúcar de coco ( ou outro da vossa preferência)

Na batedeira bata o queijo creme até este estar sem grumos. Junte o iogurte, as sementes da baunilha e o mel. Quando tudo estiver bem ligado, prove para ver se está doce. Se estiver do seu agrado, reserve. Se achar pouco doce, junte mel até estar do seu agrado. Tem de ter em consideração que depois de gelado, a sensação de doce diminui, como tal tem de estar docinho antes de congelar.

Triture os morangos com a hortelã e o açúcar.

Nas formas de gelado, verta primeiro o doce de morango e em seguida o gelado de baunilha. Com um palito mexa um pouco, só para fazer uns laivos de cor no gelado de baunilha. Parta 2 morangos em fatias e ponha uma em cada forma, com cuidado e de forma a ficar colado à parede da forma.

Leve ao congelador durante umas 4 h e estará pronto a fazer as fantasias de pequenos e graúdos!!

Bolo 3 Mousses

Tantas receitas na lista para fazer... tantas, tantas.
A vida vai ser curta para aprender tantas coisas. Um curso de línguas , viagens, novos sabores.....
Novas receitas.....

Fiz anos! Mais um ano passou. Passou tão depressa. Os miúdos cresceram, trabalhámos, brincámos, viajámos..... e mais um ano passou.

Bolo 3 Mousses

Ingredientes:

Para o brownie:

3/4 de cháv de farinha T65 sem fermento
2/3 de cacau em pó
1/2 ch chá de sal
1/2 ch chá de fermento
115 gr de manteiga sem sal
1 cháv de açúcar
2 ovos grandes
2 ch chá de extrato de baunilha

Para a mousse de chocolate:

255 gr de chocolate de culinária picado
1 e 3/4  cháv de natas
1 pitada de sal
2 ch chá de gelatina em pó
2 ch sopa de água

Para a mousse de morango:

1  cháv e meia de morangos
255 gr de chocolate branco picado
1 cháv e meia de natas
pitada de sal
2 ch chá de gelatina em pó
2 ch sopa de água
corante rosa ( opcional)

Para a mousse de baunilha:

255 ge de chocolate branco picado
1 cháv e meia de natas
3 ch sopa de mel
pitada de sal
2 ch chá de gelatina em pó
2 ch sopa de água
2 ch chá de pasta de baunilha ( ou de extrato de baunilha se não tiver a pasta)

Para a cobertura:

115 gr de chocolate de culinária picado
115 gr de natas
1 cháv de morangos

raspas de chocolate


Preparação do brownie:

Aquecer  o forno nos 170º
Forrar uma forma de 23 cm com papel vegetal.

Numa taça, misture a farinha, o cacau, sal e o fermento. Reserve.
Num tachinho ponha a manteiga cortada em cubos e leve a lume brando. quando estiver derretida, junte o açúcar e mexa bem até este estar dissolvido. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer. Quando estiver frio, misture os ovos um a um mexendo bem entre cada adição.
Adicione a baunilha e por fim os secos. Mexa com uma espátula até tudo estar bem incorporado. Deite na forma e leve ao forno durante 22 a 24m. Quando o palito sair um pouco húmido com migalhas, estará pronto. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Preparação das mousses:

Vai precisar de uma forma de 23 cm  mas com o fundo removível. Forre-a com folhas de acetato ou papel vegetal mas de maneira que as folhas sejam mais altas do que a forma e se sobreponham na largura.

Coloque uma base de cartão no fundo da forma e o brownie arrefecido em cima.

Para a mousse de chocolate, coloque numa taça que vá ao microondas o chocolate e 3/4 de chávena de natas com uma pitada de sal. Leve ao microondas na potência máxima por 30s . Mexa bem antes de levar novamente ao micro. 3 vezes deverão ser suficientes para o chocolate derreter e se incorporar bem nas natas. Mexa bem e deixe arrefecer. Enquanto isso, misture a gelatina em pó com a água e deixe absorver. Leve ao micro por 15 segundos. Deverá ter derretido. Misture no chocolate.
Bata as natas até estarem encorpadas. Misture uma pequena parte no chocolate e mexa bem. Misture as restante natas, mas delicadamente para não perderem o ar.
Ponha esta mousse em cima do brownie e espalhe muito bem com uma espátula para ficar nivelada.
Leve ao frigorifico durante 30m ou até a mousse estar suficientemente firme para aguentar outra camada de mousse.

Para a mousse de morangos, triture meia chávena de morangos com a varinha mágica até ter um puré.
Misture este puré de morangos com o chocolate branco e meia chávena de natas e leve ao microondas até tudo estar combinado ( como procedeu para a anterior mousse). Se quiser uma cor mais viva, adicione umas gotas de corante rosa ( se os morangos forem bem maduros é completamente desnecessário).
Dissolva a gelatina como anteriormente e envolva no chocolate.
Misture as restantes natas batidas e por fim os morangos partidos ao meio ou em quartos. Verta por cima da mousse de chocolate e nivele com a espátula.
Vai novamente ao frio.

Para a mousse de baunilha, combine o chocolate branco com meia cháv de natas, o mel e a pitada de sal. Leve ao micro como anteriormente.
Junte a baunilha e a gelatina derretida tal como fez nas camadas anteriores. Por fim, as restantes natas batidas.
Verta novamente em cima da anterior camada e leve ao frio.

Duas horas antes da hora de servir, leve ao congelador. Quando estiver congelado, faça a ganache para a cobertura derretendo o chocolate com as natas no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo bem.

Retire o bolo do congelador e desenforme-o, abrindo a forma. É muito fácil porque tem a base de cartão. Ponha num prato de servir. Espalhe a ganache por cima do bolo de forma a que pequenas partes escorram pelos lados. Enfeite com os morangos e lascas de chocolate.

O bolo parte-se melhor quando está assim frio, mas o sabor fica muito mais apurado se estiver a descansar à temperatura ambiente durante 20m.

Ficou lindo, não ficou?

Receita adaptada do blog sugarhero.com

Tarte de Lima / Limão Merengada

Precisava de uma sobremesa para o dia de Páscoa. O meu sogro iria trazer o borrego e eu iria fazer os acompanhamentos e sobremesa. Em conversa com uma colega, ela sugeriu-me esta tarte de lima e limão. Fresca, a lima deixa-a com um aroma muito agradável. Melhor do que feita só com limão. Foi um sucesso!

Tarte de lima/Limão Merengada

Ingredientes:

Para a base:

1 pacote de bolacha maria triturada
125 gr de manteiga sem sal derretida

Recheio:

6 ovos
1 dl de sumo de limão
1 dl de sumo de lima
raspa de 2 limões grandes
raspa de 3 limas
150 gr de iogurte grego
1 lata de leite condensado
3 ch sopa de açúcar

Para a base, triturar a bolacha e juntar a manteiga derretida. Espalhar numa tarteira, na base e nos lados. Calcar bem com as costas de uma colher. Levar durante 10m ao forno nos 180º.

Prepare o recheio: bata 1 ovo inteiro com 5 gemas. Junte as raspas de limão e de lima e os sumos. Adicione o leite condensado e o iogurte grego. Misture tudo muito bem.
Verta o preparado em cima da base já fria e leve ao forno aquecido nos 170º durante 30m.
Retire e deixe arrefecer.

Prepare o merengue: bata as 5 claras com uma pitada de sal. Quando formar picos suaves, junte o açúcar e bata até estar espesso e brilhante.
Coloque num saco de pasteleiro e decore ( ou simplesmente ponha por cima da tarte e com as costas de uma colher levante o merengue em picos).
Leve ao forno aquecido nos 200º na função grill para tostar o merengue.

Sirva assim morna ou leve ao frio até ficar bem fresquinha. É boa das duas maneiras.

Receita dada pela minha colega Paula Gonçalves, que me disse para substituir as natas por igual quantidade de iogurte grego. E resulta! Fica um creme delicioso e mais saudável!!!