Folar da Páscoa

A Primavera. A mudança da hora.
Parece que no ar há um cheiro diferente. A Primavera é um prenúncio de coisas boas! Os pássaros começam a cantar mais cedo, o sol deixa de ser tão tímido .
É a estação do ano em que se adivinha os dias maiores, mais quentes. A estação dos meus anos !!
E com ela vem também a Páscoa! E com a Páscoa, vêm as amêndoas, o bolo de mel, o folar!
Este pãozinho doce, tão fácil de fazer! A minha filha e a mfp foram as minhas ajudantes!
As quantidades indicadas, rendem 2 folares pequenos.

Folar da Páscoa

Ingredientes:

600 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento de padeiro
3 ch sopa de leite morno
120 gr de açúcar
4 ovos
200 gr de manteiga sem sal amolecida
1 pitada de sal
raspa de 1 limão
meio cálice de aguardente
1 ch chá de canela (opcional)
1 ch chá de erva doce (opcional)

2 ovos cozidos com casca de cebola ( para ficarem castanhos)
amêndoas laminadas
gema de ovo para pincelar

Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Junte-lhe 75 gr de farinha. Forme uma bola e deixe levedar durante 15m.

Na máquina do pão, coloque os ovos, a manteiga, a aguardente e a raspa de limão. Junte o açúcar, o sal, as especiarias ( eu optei por um folar amarelinho, daí não as ter juntado), a restante farinha e a massa de fermento.
Programe a máquina para massa. A minha demora 1h30 a amassar e levedar.
Se não tiver mfp, pode simplesmente bater todos os ingredientes até estes formarem uma bola que se despega das paredes da taça, cobrir com um pano e deixar dobrar de volume.

Quando a massa estiver levedada, deite-a para a bancada enfarinhada. Amasse um pouco para perder o ar. Retire um pouco de massa do tamanho de uma tangerina pequena.

Divida a massa em 2 porções. 
Faça duas bolas. Abra um buraco no meio onde vai colocar o ovo cozido. Com a massa que reservou, faça 4 rolinhos ( 2 para cada folar) que irá colocar em cima dos ovos, em forma de cruz. 
Forre duas formas com manteiga onde irá pôr os folares.
Cubra com um pano e deixe levedar mais meia hora.
Aqueça o forno nos 180º
Quando os folares tiverem crescido mais um pouco, pincele-os com gema de ovo, polvilhe com amêndoa laminada e leve-os ao forno durante 30 a 35m. A meio da cozedura, cubra-os com folha de alumínio para não tostarem demasiado.

Espete-os com o palito para verificar se estão cozidos. Retire-os e desenforme-os para uma grelha.

Estão prontos e deliciosos. Junto ao ovo ficam húmidos. Simples, barrados com manteiga ou compota são mesmo bons!

Receita adaptada do chef Hernani Ermida, que faz as receitas do Lidl!

Hambúrguer de Salmão com Salada de Quinoa

Hummm.... é tão bom este hambúrguer. A lista de ingredientes é um bocadinho extensa, mas nada de complicada. A receita é da Mafalda Pinto Leite, que tem receitas maravilhosas. 
É uma maneira deliciosa de cozinhar o salmão. Não fica nada enjoativo. 

Hambúrguer de Salmão com Salada de Quinoa

Ingredientes para os Hambúrgueres:

500 gr de salmão cozido, limpo e desfiado
500 gr de batata doce, descascada e cortadas em pedaços
1 cebola picada
1 ch de sopa de molho de sweet chilli
1 ch sopa de coentros picados
1 ch sopa de hortelã picada
raspa de 1 lima
2 ovos levemente batidos
1 cháv de farinha moída
1 cháv de pão ralado
1/4 cháv de azeite para cozinhar


Esmague a batata doce. Junte os coentros, a hortelã e a raspa de lima.
Adicione a cebola e envolva. Acrescente o molho sweet chilli e por fim, envolva o salmão. Tempere com sal e pimenta.

Divida a massa em 8 porções e forme os hambúrgueres.
Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado em pratos separados. Passe cada hambúrguer pela farinha, seguido do ovo e por fim pelo pão ralado.
Coloque-os numa travessa, cubra e leve ao frigorifico durante pelo menos 30m ou até estarem firmes.
Aqueça o azeite e frite os hambúrgueres cerca de 3m de cada lado.

Para o Molho de Iogurte:

300 ml de iogurte grego natural
sumo de meia lima
coentros, salsa e hortelã bem picados
1/2 dente de alho ralado
1 ch sopa de azeite
sal e pimenta qb

Numa taça, misture o iogurte grego com as ervas bem picadas. Tempere com sal e pimenta, o azeite e o dente de alho ralado. Mexa bem e leve ao frio.

Para a Salada de Quinoa:

200 gr de quinoa cozida e já arrefecida
75 gr de tomate cherry
uma maçã verde laminada
coentros
azeite e vinagre balsâmico
sal e pimenta qb

Simples, nutritivo e delicioso!

Bolo de Mandioca e Coco

A mandioca, aipim ou macaxeira são os termos conhecidos para esta raiz nas várias regiões do Brasil. Não foi uma viagem até à lua, como indica o livro, mas sim até este país onde este bolo é quase património gastronómico .

Fonte de fibras e isenta de glúten, a mandioca não provoca uma digestão "pesada". Rica em carboidratos ( atenção à dieta!!) torna a digestão mais lenta, como tal sacia durante mais tempo. 
Como não tem glúten, poderá estar presente na alimentação dos celíacos, sendo bastante versátil uma vez que a tapioca e o polvilho, utilizados em diversos pratos ( tanto doces como salgados) provêm dela. A sua utilização em diversas receitas daria um livro.
Conhecem o pão de queijo? É feito com o polvilho azedo que vem da mandioca!!

Quando os portugueses chegaram ao Brasil, já esta raiz fazia há muito parte da alimentação dos povos nativos. De fácil cultivo, dando-se nos solos mais pobres, rapidamente foi levada para outros cantos do mundo. Hoje, é a Nigéria o seu principal produtor, logo seguido do Brasil.

Mas passemos à receita que hoje vos trago. Este bolinho fica húmido e com um sabor a coco muito bom!!!
Não esperem que ele cresça. Não leva farinha nem fermento. Não é um bolo fofo. É mais uma queijada. Fica mesmo bom! E se tiverem alguém conhecido que seja intolerante ao glúten, façam o favor de partilhar a receita!

Bolo de Mandioca e Coco 

Ingredientes:

4 chávenas de mandioca cozida e triturada
1 cháv e meia de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
100 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco

Pré aqueça o forno nos 170º. Unte uma forma baixa com manteiga e farinha ( eu uso spray desmoldante).
Num tacho, coloque 2 pedaços grandes de mandioca descascada a cozer, durante uns 10m.
Quando a faca entrar na mandioca uns 2 cm, está no ponto. Escorra e rale-a ou triture-a. Eu ralei-a, mas para a próxima irei tritura-la completamente para não se sentir os pequenos pedaços de mandioca
Meça 4 copos de mandioca para um alguidar. Junte-lhe os ovos e bata. Acrescente o açúcar e mexa até este estar dissolvido. De seguida, junte a manteiga e o coco ralado. Mexa muito bem. Por fim, deite-lhe o leite de coco e mexa de novo. O leite de coco é sempre o último ingrediente.
Não bati na batedeira, fiz à mão. Se quiser utilizar a batedeira, bata na velocidade mais baixa pois não é uma massa para ser muito mexida.

Verta a massa na forma e leve ao forno por 40m e não mais. Não vale a pena espetar o palito pois ele sairá molhado. Quer-se um bolo húmido e como tal não se pode deixar cozer muito, só até dourar.

Espere uns 10m e desenforme para um prato de servir.

Já estou com água na boca só de estar a escrever estas linhas! O cheirinho que ficou cá em casa é espantoso!
Experimentem!! 

Bolo de Laranja

E quando se tem excesso de laranjas, o que se faz? Bolo de Laranja, claro!!!
Num dia cinzento e triste, olhando para o cesto a transbordar de laranjas grandes, caseiras, as melhores, achei que fazer um sumo não chegava! Teria de as materializar !

"Filhos? Querem fazer um bolo?"
"Simmmmm"- responderam prontamente. Um pesou, outro também. Um começou a bater, o outro acabou! E saiu assim.... a receita mais antiga de que me lembro. O livro de receitas da minha mãe, já está gasto, mas esta continua sempre pronta a espreitar! Esta semana, espreitou 2 vezes tal é a voracidade com que desaparece da mesa!

Bolo de Laranja da Avó Seição


Ingredientes:

6 ovos
o peso dos ovos em açúcar ( eu uso sempre metade porque não gostamos de bolos muito doces)
metade do peso dos ovos em farinha com fermento
raspa e sumo de 2 laranjas
sumo de 2 laranjas para finalizar

Unte uma forma. Pré-aqueça o forno nos 180º
Separe as gemas das claras. Bata estas últimas em castelo.
Bata as gemas com o açúcar até ter duplicado de volume e estarem fofas. Acrescente a raspa e sumo das 2 laranjas. Junte a farinha por duas vezes . Bata só até estar bem incorporada na massa. Retire da batedeira e envolva as claras à mão, cuidadosamente para não perderem o ar.
Verta a massa na forma e leve ao forno durante 30/35m, ou até espetar o palito e ele vier seco.
Retire do forno, pique o bolo com um palito e humedeça-o com o sumo de mais duas laranjas.

A receita poderá ser feita com a quantidade de ovos que se quiser, tendo o cuidado de se respeitar as proporções de açúcar e farinha. Aliás, a receita da minha mãe, é feita só com 4 ovos, mas eu acho que fica um bolo pequeno daí fazer com 6.

Mais simples que isto não há!!

Red Velvet Macarons

Esta é uma estreia para mim: os famosos macarons.
Não achei que a receita fosse especialmente complicada. Não ficaram com uma crosta lisinha como é suposto, mas eu sei porquê. A farinha de amêndoa não estava bem moída. Para a próxima vez, sei que a terei de deixar em pó. Por isso aqui fica a dica, quando os fizerem, mesmo que comprem farinha de amêndoa, voltem a triturá-la para que fique um pó fininho.

Fica a minha sugestão para o dia dos namorados. O meu marido simplesmente adorou!!!

Red Velvet Macarons com recheio de cream cheese de framboesa

Ingredientes:

Para os macarons:

105 gr de farinha de amêndoa
130 gr de açúcar de confeiteiro
1 ch sopa rasa de cacau em pó
90 gr de claras ( mais ou menos 3 claras)
65 gr de açúcar
corante vermelho

Para o recheio:

100 ml de natas frescas
100 ml de queijo creme
3 ch sopa de açúcar
1 ch chá de extrato de baunilha
meia chávena de framboesas

Pré-aqueça o forno nos 160º. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Numa tigela, misture a amêndoa com o açúcar de confeiteiro e o cacau.
Bata as claras e quando estiverem com picos suaves misture o açúcar. Misture o corante até ficar uma cor bem vermelha. Bata até estarem duras.
Fora da batedeira, peneire os ingredientes secos para a taça das claras e envolva delicadamente para não se perder o ar das claras.
Coloque num saco de pasteleiro com bico redondo largo.
Forme pequenos círculos ou corações, espaçados entre si. Para os corações, desenhe uma pétala seguida de outra ao lado ( ficará com o formato de coração).

Bata com os tabuleiros na bancada para soltar o ar que está dentro dos macarons. Deixe repousar 30 m antes de levar ao forno por 15 a 20m.

Quando os retirar do forno, deixe-os arrefecer completamente antes de os retirar cuidadosamente com uma espátula. São uns bolinhos muito delicados e qualquer força os quebrará.

Faça o recheio. Bata as natas com o açúcar. Acrescente o queijo creme, a baunilha e por fim as framboesas. Bata até ter um creme espesso.

Quando os macarons estiverem frios, recheio-os com o queijo creme de framboesa e sirva-os.

Caril de Lentilhas, Abóbora e Batata Doce

Um dos meus objectivos deste ano, é tentar reduzir o consumo de carne. Gostei de um conceito que vi mencionado pela chef Mafalda Pinto Leite: Meatless Monday. Significa isto, que um dia por semana não se consome carne, neste caso a 2ª feira.
Temos de começar por algum lado. Eu comecei a uma 3ª !!!!
Tinha 1/2 kg de lentilhas compradas há já algum tempo. Por que não começar por elas?

Ficou um caril um pouco adocicado, o que a mim me agradou ( o meu marido, um carnívoro assumido que prefere manter o doce longe do salgado, não achou grande piada!!!).

Mas a mim deu-me uma enorme satisfação sentir que estava a contribuir para uma dieta mais saudável!
Cozi as lentilhas só com água e uma folha de louro e no fim de estarem cozidas adicionei o sal. Como eram muitas, separei-as em frascos com a água da cozedura e congelei-as. Assim tenho sempre lentilhas prontas a serem adicionadas a algum cozinhado.

Caril de Lentilhas, Abóbora e Batata Doce

Ingredientes:

100 gr de lentilhas cozidas
1 batata doce
150 gr de abóbora
1 dedo de gengibre ralado
1 ch chá de cominhos
1 ch chá de garam massala
1 ch sopa de caril Rogan Josh 
1 cebola
2 dentes de alho picados
azeite
100 ml de leite de coco

Comece por aquecer o forno nos 200º e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Descasque e parta a abóbora e a batata doce em pedaços grandes. Tempere com um pouco de sal, harissa e um fio de azeite. Leve ao forno durante uns 15 a 20m, até os legumes estarem tenros.
Prepare um refogado com a cebola e o alho. Junte as especiarias, o caril e o gengibre e deixe fritar uns segundos.
Acrescente as lentilhas, a abóbora e a batata doce assadas e envolva com cuidado. Deixe uns 3 minutos em lume muito brando para os legumes tomarem o sabor do caril. Junte o leite de coco, envolva e deixe ferver 1 m. 
Polvilhe com coentros picados.
Sirva acompanhado de arroz basmati.  

Brownie de Chocolate e Beterraba

Humm.... decadente...... delicioso....... poderia dizer muitos mais adjectivos, todos eles certeiros em relação a este bolo denso e húmido.
O meu primeiro brownie!!!
A receita é da Isabel Zibaia do maravilhoso Cinco Quartos de Laranja, mas apresentada pela minha amiga Paula Guerreiro do Sugar Bites. A internet tem destas coisas maravilhosas, é difícil guardarmos para nós coisas tão boas, como é o caso deste Brownie.
A beterraba dá-lhe a textura rica e húmida, predominando o sabor quente do chocolate!

Fiz umas ligeiras alterações. Este foi acompanhado de iogurte grego e framboesas, mas natas batidas ou mesmo uma bola de gelado acompanham muito bem!!

Brownie de Chocolate e Beterraba

Ingredientes:

250 gr de chocolate em barra com 70% de cacau
250 gr de açúcar em pó
250 gr de manteiga sem sal
250 gr de beterraba cozida e ralada ( eu usei daquela que já se compra cozida e foi só pôr no processador de alimentos e ralar)
3 ovos
150 gr de farinha com fermento
nozes a gosto ( opcional)

Aqueça o forno nos 180º
Forre uma forma quadrada ou rectangular com papel vegetal.
Derreta o chocolate em banho maria juntamente com a manteiga. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Com a batedeira, bata bem os ovos com o açúcar até duplicar de tamanho e a mistura estar bem cremosa. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos e envolva bem. De seguida, junte a beterraba e por fim a farinha peneirada. Envolva até todos os ingredientes estarem bem ligados, mas sem bater demasiado. Acrescente algumas nozes partidas.
Verta a massa na forma forrada e leve ao forno por 20m.
Retire do forno e deixe arrefecer. Corte em cubos e acompanhe com fruta e iogurte grego ou natas batidas!

Notas:
Não se deve cozer demasiado este bolo para não perder a textura húmida. Se ficar muito cozido, ficará seco.