Sopa Tailândesa com Camarão

A ver um programa de Nigel Slater ( que eu adoro!!!), vi esta receita fabulosa! Como já vos disse, já estive na Tailândia e estes sabores asiáticos são extraordinários. Identifico-me muito com eles! O uso das especiarias, do leite de coco, dos coentros é algo que me dá muito prazer!
Alguns dos ingredientes só se encontram nas lojas de produtos indianos ou chineses. Vale a pena procurá-los e tê-los no congelador.

Espero que gostem e experimentem estes novos sabores!

Sopa Tailândesa com Camarão

Ingredientes:


200 gr de massa de arroz
1 molho de coentros
1 pedaço grande de gengibre
2 folhas de lima kaffir
2 talos de lemongrass
2 alhos
1 fio de óleo
2 malaguetas ( se não quiser tão picante ponha só uma)
1/2 litro de caldo de galinha
1 lata de leite de coco
6 tomates cherry
200 gr de camarão descascado e congelado
1 colher de sopa de molho de peixe
sumo de meia lima
sal
hortelã e coentros picados para polvilhar

Numa tigela grande, coloque a massa e cubra com água a ferver. Deixe repousar.

No processador de alimentos, coloque o molho de coentros ( reservando parte das folhas para polvilhar no fim), os alhos, as malaguetas, o gengibre, o lemongrass partido em pedaços, as folhas de lima kaffir e um fio de óleo de girassol. Triture tudo até obter uma pasta.
Num tacho bem quente, ponha metade desta pasta e deixe fritar um pouco. Junte o caldo de galinha e um pouco de água e deixe ferver. Junte metade da lata do leite de coco. Quando ferver, junte os tomates partidos em pequenos pedaços, o camarão congelado e deixe ferver novamente por 4m. 
Acrescente o molho de peixe e retifique de sal ( atenção que o molho de peixe é salgado, por isso a quantidade de sal a acrescentar é reduzida). Veja se precisa de mais leite de coco. Este vai criar um sabor harmonioso com o gengibre e o lemongrass. Uma espécie de sweet and spicy soup!!
Por fim, o sumo de lima. 
Desligue o lume. 
Num prato de servir, coloque as noodles, o caldo com o camarão e polvilhe com um pouco da pasta crua, com coentros e hortelã picados.

Bom apetite!!!

Notas:

1. As folhas de lima kaffir são um ingrediente que se pode omitir se não encontrar e não vale a pena colocar folhas de lima, porque não tem nada a ver. A lima kaffir é uma espécie de arbusto, não dá fruto.
2. Não caia na tentação de não colocar o lemongrass. O seu sabor característico não é substituível por nenhum outro. Este é daqueles produtos que é imprescindível ter se quer cozinhar comida oriental.
3. A pasta que sobrar, coloque-a num frasco e conserva-se perfeitamente no frigorifico por algumas semanas.

Receita de Nigel Slater!

Pavlova de Framboesa e Romã

O bolo de aniversário não tem de ser aquele bolo convencional , pão de ló com doce de ovos ou a receita de família do bolo de laranja ou chocolate.
Mas tem de ser bonito e algo requintado.
O avô L. fez anos e eu fiquei encarregue do seu bolo.
Depois de muito pensar e a olhar para a fruteira cheia de romãs e o congelador com 3 frascos de claras congeladas, saiu esta deliciosa pavlova. Foi a surpresa de todos! Se quiserem surpreender, façam favor de a fazer !!

Pavlova de Framboesa e Romã

Ingredientes:

Para os discos de merengues, é só seguir a receita já publicada aqui no blog para a Pavlova de Morango e Maracujá : http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/07/pavlova-de-morango-e-maracuja.html

Comece por forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal e em cada tabuleiro desenhe 2 círculos com um prato de sobremesa.
Quando o merengue estiver pronto, divida-o pelos 4 círculos e espalhe-o com uma colher de sopa até ter 4 discos formados. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º. Deixe cozer durante 30m a 120º e mais 1h a 100º.
Ao fim desse tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno.

Creme de Mascarpone:

500 gr de mascarpone à temperatura ambiente
500 ml de créme fraiche
8 ch sopa de açúcar
1 ch chá de extrato de baunilha

400 gr de framboesas frescas

200 gr framboesas congeladas+ 2 ch sopa de açúcar

2 romãs

Começe por preparar o doce de framboesa. Num tachinho coloque as framboesas congeladas e o açúcar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 10 a 15m até as framboesas se desfazerem e ter um doce. Deixe arrefecer.

Para o creme, bata o queijo mascarpone até este estar sedoso. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Por fim, junte as natas e envolva até formar um creme espesso. 

Com os discos já arrefecidos, comece a montar o bolo:
Um disco de merengue, creme de mascarpone, doce de framboesa e as framboesas frescas e os bagos de romã.
Finalize com o creme e a fruta. Decore com hortelã.
Leve ao frigorifico duas horas para ficar bem fresca.

Já não consegui tirar fotografias às fatias! Desapareceu em menos de nada!!!

Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias

Estive de férias! Passei poucos dias fora, mas vinha cheia de vontade de fazer um bolinho.
Agarrei no livro "Bake" da Rachel Allen e inspirei-me nela para fazer este bolo. Apetecia-me um bolo de Outono e para mim as especiarias estão sempre presentes nos bolos desta estação!! Surgiram estes mini-bolos, húmidos e saborosos. Dividi a massa em 4 porque queria experimentar estas mini formas de papel manteiga, mas podem simplesmente fazer um só bolo! 

Aqui fica a receita:

Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias

Ingredientes:

400 gr de farinha de trigo
2 ch chá de fermento
1 ch chá de bicarbonato de sódio
1 ch chá de sal
250 gr de açúcar
100 gr de açúcar amarelo
1 ch chá de canela
1/4 ch de cravinho em pó
1/4 ch de noz moscada
1/2 ch de especiarias chinesas (opcional)
3 ovos
2 ch chá de extrato de baunilha
200 ml de óleo de girassol
1 curgete e 1 cenoura raladas com casca ( à volta de 500gr)
75 gr de nozes grosseiramente picadas

Ligue o forno nos 150º.
Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.
Numa taça larga, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato  e o sal. Misture os açúcares à farinha. Acrescente as especiarias e envolva.
Noutra taça, bata levemente os ovos com a baunilha. 
Abra um buraco no meio dos ingredientes secos e deite os ovos e o óleo. Bata com a batedeira até tudo estar envolvido. Acrescente a curgete e a cenoura. Envolva  e por fim, envolva as nozes.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 1h e 15m ou até o palito sair seco.

Pão 4 cereais

Estou sempre a pensar que tenho de mudar os hábitos alimentares cá de casa. Apesar de sermos adeptos da cozinha mediterrânica, gostava de eliminar por completo o leite de vaca que a minha filha adora, os doces ( impossível...), açúcares e farinhas refinados!
O meu filho acaba de vir de uma semana com uma estomatite aftosa, ou seja, tem aftas até à garganta, pouco come, pouco bebe  e pouco dorme....
Apesar de não haver uma causa concreta, crê-se que a alimentação pode ser uma razão!
Apesar de só beber leite de soja, este também está todo alterado devido às alterações genéticas a que a soja está sujeira!!!! O médico só aconselha o leite de amêndoa, de aveia ou de arroz. Já experimentou os 2 primeiros e nunca fez cara feia ( tem 7 anos, já sabe o que gosta e o que não gosta!!). O leite de arroz e quinoa com chocolate  também foi aprovado.
Nada de farinhas refinadas, diz o médico! E agora? Ou compro o pão na loja de produtos naturais ou o faço.
Como até gosto de fazer pão, meti mãos à obra!!

Se for celíaco, substitua a farinha de trigo e de centeio por farinha de arroz. Utilizei pela primeira vez, trigo mourisco ou sarraceno , que de trigo só tem o nome, porque de facto, são umas sementinhas ricas em proteína e ferro, isentas de glúten!

Este pão ficou muito agradável . Não vou mentir e dizer que é como os pães de padaria, fofos e que se desfazem na boca, mas é um pão saudável feito só com fermento e farinhas biológicas! E para mim, é o bastante. Fica mais tempo no estômago, como tal sacia por mais tempo também.

Mais uma tentativa que correu bem!

Aqui vos deixo a receita!

Pão 4 Cereais

Ingredientes:

370 ml de água tépida
250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de grão
100 gr de farinha de centeio
100 gr de farinha de trigo sarraceno
1 e 1/4 ch chá de fermento
1 ch chá de sal
2 ch sopa de mel
2 ch sopa de sultanas ( opcional)
sementes de chia e de linhaça
sementes de sésamo e de girassol para decorar

Na cuba da máquina de fazer pão, coloque a água e as sementes de chia e de linhaça. Deixe que elas absorvam a água durante 10m e só depois coloque o sal, o mel, as sultanas e as farinhas. Por fim, coloque o fermento.
Selecione o programa "amassar".
No fim desse tempo, coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal, salpique com farinha, um pouco de água e as restantes sementes. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º.
Ao fim de 10m, baixe para os 200º. Dentro de 30m estará cozido.
Retire para uma grelha de arrefecimento.   

Sopa Chinesa de Noodles e Cogumelos

A viagem à Tailândia foi a minha primeira experiência no Oriente. Foi uma viagem mágica, cheia de sabores, cores e cheiros diferentes.
A quantidade/ qualidade de ingredientes que a cozinha Tailândesa  utiliza é fora de série.

Adoraria saber recriar todos os pratos que lá comi. Mas o facto de não ter metade dos ingredientes que eles utilizam não mo permite!

Numa ida ao Martim Moniz, em Lisboa,  consegui encontrar um supermercado chinês e outro indiano, com alguns ingredientes que procurava. Pasta de caril, lemongrass e Kaffir-lime, cogumelos secos são só alguns exemplos. Vim extasiada de lá.

A primeira receita a ser confeccionada , foi uma simples sopa. Se tivermos os ingredientes, faz-se muito rapidamente. O que demora mais tempo, são os cogumelos que ficam de molho em água a ferver durante 30m.

Se quiserem uma sopa exótica com toques orientais, experimentem esta receita. Irão viajar até terras longínquas!


Sopa Chinesa de Noodles e Cogumelos

Ingredientes:

100 gr de noodles de arroz 
8 cogumelos Shitake
1l de caldo de galinha ( também poderão usar de legumes)
2 ch sopa de molho de soja
2 alhos picados
1 cenoura cortada em palitos finos
1 talo de lemongrass
2 folhas Kaffir-lime
1 talo de aipo
1 polegar de gengibre ralado
1 ch chá de 5 especiarias chinesas
coentros
2 ch sopa de óleo de amendoim


Comece por demolhar a massa e os cogumelos em água a ferver. A massa em 10 m estará pronta. Os cogumelos em 30 m.

Aqueça bem o wok. Junte o óleo, o alho picado, a cenoura, o lemongrass e o aipo cortados e 1 folha de Kaffir-lime. Deixe frigir um pouco e junte o gengibre.
Adicione o molho de soja e deixe-o dar gosto aos legumes, cerca de 2m em lume médio.
Adicione o caldo de galinha ( tenho sempre caldos congelados que faço com os ossos de carne ou espinhaços de peixe a que adiciono cebola, louro, cenoura, aipo e ramo de cheiros). Deixe cozinhar por 5 m.
Adicione a outra folha de Kaffir- lime ( quem não conseguir comprá-las, não vale a pena tentar substitui-las por outras folhas, pois o seu sabor é muito peculiar, não havendo substituto). Adicione também a colher de chá de especiarias chinesas ( uma mistura de canela, pimenta Szechuan, estrela de anis, funcho e cravinho).
Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais uns 4m.
Numa tigela de servir, ponha um pouco de massa de arroz e a sopa em cima. Decore com folhas de coentros e de aipo.

Pronta a comer com os pauzinhos chineses!

Pão de Sementes

Há alguma coisa melhor que o cheiro do pão acabado de sair do forno? Adoro pão quentinho barrado com manteiga. Aliás, cá em casa todos adoramos!!
Tenho uma máquina do pão comprada há muitos anos e trabalha regularmente. É excelente para programarmos o fim do ciclo do pão para quando acordamos e comermos logo uma fatia de pão acabado de fazer! Este pão foi amassado e levedado lá, mas podem perfeitamente amassá-lo à mão durante uns 10m ou então com a batedeira com o gancho de amassar ( também já fiz desta maneira algumas vezes e sempre correu bem).

Este pão foi feito com farinhas, fermento e sementes biológicas. O que vos sei dizer, é que 4 dias depois de o ter feito, ainda está bom e fofo, bem acondicionado num saco. Fica com uma crosta crocante. Foi cozido numa panela de ferro tapada, que cria uma húmidade interior que desenvolve esta crosta fabulosa ( adoro a minha máquina do pão, mas a verdade é que o pão não fica com uma crosta estaladiça, parecendo-se mais com um pão de forma- o que também não é mau).
Quem não tem uma panela de ferro, deverá colocar um tabuleiro na parte inferior do forno quando o liga para aquecer. Quando põe o pão, deita um copo grande de água e fecha a porta. A água em contacto com o tabuleiro quente vai criar um vapor que se "agarra" ao pão enfarinhado e faz a bela da crosta! Fácil, certo?

Aqui vos deixo a receita:

Pão de Sementes

Ingredientes:

350 ml de água morna
30 gr de manteiga sem sal amolecida
1 e meia ch chá de sal
1 ch sopa de sementes de sésamo brancas + 1 ch das sementes de sésamo pretas
1 ch sopa de sementes de linhaça
1 ch sopa  de sementes de chia
1 ch sopa de sementes de papoila
300 gr de farinha de trigo T65 biológica
175 gr de farinha de centeio biológica
1 ch de sopa de açúcar mascavado
1 e 1/4 ch de fermento biológico seco

Para a cobertura:

leite para pincelar
sementes para polvilhar ( inclusive sementes de girassol)

Na máquina do pão:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada, tendo em consideração que as sementes deverão repousar na água durante uns 10m antes de acrescentar os restantes ingredientes para, tanto a chia como a linhaça absorverem algum liquido e incharem.
Programe o ciclo amassar.

Na batedeira ou à mão:

Misture primeiro os secos e só depois a água morna ( esta com as sementes de chia e de linhaça demolhadas), devendo amassar uns 10 a 15 até a massa estar elástica ( sinal que a farinha desenvolveu o glúten).
Forme uma bola. Numa taça untada com um pouco de azeite, coloque a massa, tape com película aderente e deixe levedar durante 2h.

Depois da massa levedada, tranfira-a para um tabuleiro ou para um tacho de ferro polvilhados com farinha e coloque a bola de massa. Não a mexa muito para ela não perder o ar. Deixe-a levedar durante mais 30m. No fim desse tempo, pincele o pão com leite e polvilhe com sementes.

Enquanto a massa leveda, pré-aqueça o forno nos 230º.

Leve ao forno durante 10m nos 230º e depois mais 20/25m nos 200º.
O pão estará cozido quando ao pegar nele e lhe bater por baixo tiver um som oco.

Transfira-o para uma grelha de arrefecimento...se lhe conseguir resistir!!

Este foi feito na máquina do pão! Bom, mas não tão bonito!!

Estrelas de Laranja

Fazer bolachas cá em casa, é habitual. Tirando as bolachas Maria, é muito raro comprar bolachas.

Os miúdos já se habituaram e são eles que pedem para as fazer. Foi mais um dia, em que as bolachas caseiras já tinham acabado e eles queriam passar uma tarde de chuva a fazer bolachas. Aproveitei o facto de querer participar no desafio do blog Cravo e Canela

 e pusemos mão à obra!

A minha filha tem um conjunto de receitas muito engraçadas, com formas, numa caixa do "Principezinho", de Saint-Exupery. Esta receita vem de lá, com ligeiras alterações.

Estrelas de Laranja

Ingredientes:

500 gr de farinha 

1 ch de chá de fermento

raspa e sumo de uma laranja grande

2 gemas + 1 ovo inteiro à temperatura ambiente

250 gr de manteiga à temperatura ambiente

175 gr de açúcar

1 ch chá de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar durante 2m.

Acrescente a raspa e o sumo da laranja.

Acrescente as gemas uma a uma e o ovo. Bata bem.

Acrescente a baunilha e por fim a farinha peneirada com o fermento. Envolva a farinha. Se bater de mais, as bolachas irão ficar duras.

Faça uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorifico durante 2h.

Ligue o forno nos 160º. Estenda a massa na bancada enfarinhada e corte estrelas. Podem-se polvilhar com açúcar demerara. Levam-se a cozer durante aproximadamente 10m ou até estarem douradas.

Retiram-se para uma grelha para arrefecerem.

Eu adoro-as barradas com compota de laranja amarga! Ficam deliciosas!