Tarte de Maçã

Com o Outono, chegam as maçãs! As nossas maçãs reinetas. Adoro-as assadas, com bastante canela e  Vinho do Porto.

Como ando em experiências com as tartes de maçã, trago-vos esta receita. Para mim, não é "A" receita, mas mesmo assim vale a pena ser partilhada. Mas fica já o aviso: as experiências vão continuar na esperança de encontrar aquela Tarte!

A tábua foi oferta das Receitas do Selminho, que muito gentilmente, gostou do meu Cheesecake de Coco e Lima!
Aproveito esta oportunidade para recomendar este blog que já chega a tantas casas!! Gosto da sua maneira simples e reconfortante de cozinhar!! Vão lá dar uma espreitadela!

E agora a receita!

Tarte de Maçã 

Ingredientes:

Para a base:

195 gr de farinha
50 gr de açúcar
1 pitada de sal
115 gr de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo grande

Bata a manteiga e junte o açúcar até estar um creme esbranquiçado.
Junte o ovo e bata só até estar incorporado.
Acrescente a farinha e a pitada de sal e bata até formar uma bola. Não misture de mais, senão vai desenvolver o glúten da farinha e a massa irá ficar rija depois de cozida.
Enrole a massa em película aderente formando um disco e leve-a ao frigorifico durante uma hora.

Quando retirar a massa do frigorifico, tenha uma tarteira de fundo amovível pronta.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estenda a massa num circulo de aproximadamente 30 cm. Vá rodando a massa para ela não pegar na bancada. Enrole-a à volta do rolo e estenda-a sobre a tarteira. Apare as beiras com uma faca, ajuste-a à forma com os dedos e pique-a toda para não crescer quando for a cozer. 

Forre a massa com papel vegetal e ponha uns feijões por cima. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 190º, durante 15 a 20m. Vigie para as beiras não queimarem.
Quando estiver cozida, retire-a do forno e deixe arrefecer.

Para o recheio de maçã:

3 maçãs reinetas grandes
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
sumo de 1 limão

Lave e descasque as maças e corte-as em pedaços de 1 cm, regando-os com o sumo de limão para não escurecerem.
Ponha as maçãs num tachinho, com a água e o açúcar e leve a cozer durante 10m. Reserve.

Para o custard:

1/2 l de leite
6 ch sopa de açúcar
casca de limão
1 pau de canela
1 ch chá de extrato de baunilha
2 gemas
2 ch sopa de maisena

Leve o leite ao lume com o açúcar, o limão, a canela e a baunilha.
Quando ferver, junte a maisena desfeita num pouco de leite frio e mexa bem com uma vara de arames, para não criar grumos.
Bata as gemas e junte-lhes 2 ch sopa do leite quente e mexa bem. Retire o leite do lume, mexa, junte as gemas e continue a mexer bem. Leve novamente ao lume até ter um creme grossinho.
Retire do lume e deixe arrefecer coberto com uma película aderente em contacto com o creme.

Quando a massa da tarte estiver fria, barre-a com o custard. Em cima deste e com cuidado, disponha o creme de maçã.
Em cima deste, coloque fatias de maçã, polvilhe-as com açúcar e canela.

Volta ao forno durante 35m ou até as maçãs estarem douradas.
Aqueça geleia de maçã ou marmelo ou doce de damasco e pincele a tarte para ficar brilhante.

  

Cuscus Marroquino

Quem me conhece, sabe bem que o que me dá mais prazer cozinhar são sobremesas. Mas como temos de almoçar e jantar todos os dias, os salgados também fazem parte do prazer de estar ao fogão! 

Quando fui a Marrocos, há já 8 anos atrás, aprendi a gostar de 2 coisas: beterraba e cuscus!
Em Marraquexe, a Praça Jemaa El Fna sendo Património Mundial da Unesco, é um local vibrante, porta de entrada para o Souk, onde milhares de comerciantes vendem tecidos, animais, especiarias, chás e um sem número de produtos...
Foi lá que bebi os melhores sumos de laranjada da minha vida ( não sei como o meu fígado aguentou tanto sumo de laranja!!)

Chá

As grandes e deliciosas laranjas

As variedades de especiarias

Frutos secos

Uma farmácia local

Melaço

À noite, a praça transformava-se! Os animais e os encantadores de cobras, davam lugar às centenas de barraquinhas de comida. Foi lá, entre a variedade de legumes, que aprendi a gostar de beterraba! Era obrigatória na salada! O cuscuz era sempre "O" acompanhamento, isso e a quantidade de especiarias que os marroquinos põem na comida.

Gostei tanto de ir a Marrocos! 

Tagines

Acabei por trazer de lá uma tagine, um tacho cónico feito de barro, onde eles cozinham, geralmente em cima do carvão. Já foi utilizada algumas vezes e nunca me deixou ficar mal!!

Mas hoje trago-vos um Cuscus! Um simples cuscuz, que no meu caso foi utilizado como acompanhamento, mas que é uma refeição por si só!!

Cuscus Marroquino

Ingredientes:

200 gr de Cuscus
250 ml de água a ferver
2 ch de sopa de azeite
2 nozes de manteiga
1 cháv. de grão cozido
1/2 cháv. de sultanas douradas
sal e pimenta
raspa de meio limão
1 pitada de cominhos
1 pitada de açafrão
1 punhado de salsa picada

Numa taça, coloque o cuscuz e o azeite e envolva com um garfo. Deite a água lentamente, e mexa para o cuscuz ir absorvendo a água. Tempere com sal, pimenta e as especiarias. Tape com película aderente e deixe repousar durante 5m. Retire a película e junte a manteiga. Mexa delicadamente para soltar os grãos. Junte a raspa de limão, o grão, as sultanas e por fim envolva a salsa.
Está pronto!
Pode acrescentar os ingredientes que mais gostar: ervilhas cozidas; cebola roxa laminada; coentros; arandos; maçã....etc! Use a imaginação!

Compota de Melão, Maçã e Amêndoa

Os dias passam demasiado depressa. Qualquer dia estamos no Natal! No inicio de Junho, alguém me disse : "agora até ao Natal é um pulinho"! Ao que eu respondi, que não....ainda faltam 6 meses!!!
A verdade é que mesmo sem querer, estaremos em breve em Dezembro!!
É a pensar nesses dias que hão-de vir, que fiz esta compota! A compota e o Licor de Alfarroba, que todos os meus amigos adoram. A receita do licor virá brevemente, prometo!
Se tiverem um melão que sabe a pepino ( não era o caso deste, mas a verdade é que era pouco doce), não hesitem em transformá-lo nesta deliciosa compota, de uma cor âmbar linda! Ofereçam-no a quem mais gostam e vão ver que fazem as delicias de alguém!!

Compota de Melão, Maçã e Amêndoa

Ingredientes:

1, 200 kg de melão limpo de cascas e sementes e partido em pequenos pedaços
3 maçãs
750 gr de açúcar ( se quiser uma compota mais escura, utilize o açúcar amarelo)
1 pau de canela
1 cardamomo
sumo de meio limão
sumo de uma laranja
150 gr de amêndoa palitada e torrada

Num tacho fundo, coloque a fruta partida em pequenos pedaços.
Junte o açúcar, o pau de canela e a vagem de cardamomo e deixe ferver em lume alto, durante 5m até o açúcar estar dissolvido.
Baixe para lume médio e junte o sumo dos citrinos.
Deixe ferver durante cerca de 2h, até formar ponto de estrada.
10m antes de apagar o lume, junte a amêndoa ( numa frigideira, toste ligeiramente a amêndoa antes de a adicionar à compota).
Coloque-a em frascos previamente esterilizados  e vire-os de cabeça para baixo para criarem vácuo!

Em iogurtes, tostas, bolachas ou pão quentinho é o acompanhamento perfeito!!

Broas de Batata Doce

Já chegou mesmo o Outono! Eu gosto desta estação! Gosto de todas, aliás. Acho que todas nos trazem coisas boas.
Começam a chegar as batatas doces e mais dia menos dia, as castanhas também chegarão.
A sugestão de hoje, são umas broas feitas com batata doce. São óptimas só por si, mas quentes com manteiga são uma perdição.
Aguentam semanas no congelador. A receita rende muitas por isso congelei-as e, acreditem, vale a pena pois ficam igualmente boas.

Broas de Batata Doce

Ingredientes:

1kg de farinha
500gr de Batata doce assada ou cozida
400 gr de açúcar
3 ovos
250 ml de água ( se for cozida, junta-se a água da cozedura)
1 ch sopa de fermento biológico seco
1 ch chá de canela
2 ch chá de erva doce
raspa de um limão
150 gr de passas
100 gr de miolo de noz ( eu não tinha substitui por amêndoas)
100 gr de pinhões ( tb não tinha, substitui por tâmaras )

Trirure a batata doce com o açúcar. 

Junte os ovos batidos, a água morna e o fermento. Acrescente a farinha, a canela, a erva doce e a raspa de limão. 

Tape com um pano e envolva num cobertor.
Deixe a levedar por 2h.
No fim desse tempo, junte os frutos secos, só o suficiente para entrarem na massa.

Enfarinhe a bancada e molde broas, sem amassar mto para não perderem o ar.
Vão a cozer a forno pré-aquecido a 180º durante uns 30m, depende mto do forno ( no meu foram 20m, pq o forno estava bem quente).

Sirva-as ao lanche com uma boa chávena de chá!

Bolo de Limão e Tomilho

A minha pequena horta tem algumas coisas de me dão muita alegria. A framboeseira que há dois meses todas as semanas me brinda com meia dúzia de framboesas; a única courgete sobrevivente que me dá courgetes enormes; os quilos de tomate cherry e as aromáticas! Uma delas é o tomilho, que eu adoro para temperar peixe. Tenho dois, o tomilho normal e o tomilho-limão. Este último, quando o esfregamos na mão, deita um cheiro cítrico muito agradável.
Apetecia-me fazer um bolo. Um bolo que cheirasse a Outono! Andei a pesquisar, e a Patricia do Technicolor Kitchen, tinha feito uma adaptação de uma receita do Nigel Slater ( que eu adoro!!) de bolo de limão e tomilho. Não sei que tipo de tomilho ela usou. Eu usei o tomilho-limão!

Ficou tão bom! Um bolo amanteigado, húmido e a saber bem a limão! Se gostarem tanto de limão como eu, não deixem de o experimentar!

Aqui vos deixo a receita:


Bolo de Limão e Tomilho


Ingredientes:

100 gr de farinha de trigo com fermento
100 gr de amêndoa moída
200 gr de açúcar
200 gr de manteiga amolecida
raspa de 2 limões
1 ch chá de folhas de tomilho-limão
4 ovos grandes
1/2 ch chá de extrato de baunilha

Para a calda:

4 ch sopa de açúcar
sumo de 2 limões
1/2 ch chá de folhas de tomilho-limão

Pré-aqueça o forno nos 180º.
Unte e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Numa tigela, peneire a farinha e misture a amêndoa. 
No almofariz, esmague as folhas de tomilho com um pouco de açúcar, até estarem desfeitas e o açúcar com uma cor esverdeada.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga com os açúcares até estar um creme branco e fofo.
Acrescente a raspa de limão, a baunilha e os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Por fim, acrescente as farinhas lentamente. 
Verta na forma e leve ao forno, durante aproximadamente 35m, até estar cozido.

Quando o bolo estiver quase cozido, faça a calda. Junte o sumo de limão com o açúcar num tachinho pequeno. Leve ao lume e quando o açúcar estiver dissolvido junte as folhas de tomilho e deixe ferver durante 1m.

Retire o bolo do forno, pique-o e verta sobre ele a calda, mas de forma gradual.
Desenforme-o quando estiver frio!

Iogurtes de Curd de Lima e de Compota de Figo

 


Hoje trago-vos uma receita de iogurtes caseiros com compota caseira. 
Os meus filhos são devoradores de iogurtes e esta é uma maneira de os comerem sem estarem carregados de açúcar. O único açúcar presente é o da compota.
Como tenho um armário cheio de compotas que vou fazendo ao longo do ano, esta é uma maneira de as utilizar.

Iogurtes de Curd de Lima e de Compota de Figo


Ingredientes:


1 litro de leite gordo
1 iogurte natural ( eu utilizo grego)
2 ch sopa de leite em pó
compotas qb

Num copo misturador, coloque o leite, o iogurte e o leite em pó. Com a varinha mágica, misture tudo muito bem até o leite em pó estar desfeito.
No fundo dos copos de iogurte, colocar uma colher de sopa de compota ( doce de figo http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/09/compota-de-figo.html ; curd de lima no link do cheesecake de coco e lima http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/08/cheesecake-de-coco-e-lima.html ).
Com cuidado, deite o leite em cima da compota. Coloque na máquina por 8 a 12h ( eu faço-os à noite e de manhã  estão prontos!).
Ao fim desse tempo, feche os frascos e coloque-os no frigorifico.

Como é óbvio, o tipo de compota a utilizar é completamente do seu gosto! Fiz também com a de Ruibarbo, Morango e Maçã (http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/06/compota-de-morango-ruibarbo-e-maca.html) e ficaram deliciosos! Deixo ao vosso critério. Mas não deixem de experimentar fazer iogurtes em casa!!!

Cappuccino Biscotti

Ultimamente, a minha amiga Paula Guerreiro, do Sugar Bites, têm-me mantido a par dos vários blogs e páginas do facebook que pedem participações de receitas. Como gosto de partilhar receitas e experiências culinárias ( daí a existência deste blog), já fiz uns quantos desafios.  Esta receita foi direitinha para o "Vamos fazer Bolachas", um grupo no facebook, que este mês de Setembro, pede Biscottis. A iniciativa foi lançada pela Manuela do blog Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil. Deixo-vos aqui o link, se quiserem saber como participar:  http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014/09/vamos-fazer-bolachas-biscotti-2.html

Biscotti são umas bolachas originárias da cidade italiana de Prato, que são assadas 2 vezes no forno ( daí o bis!! ).  Já tinha olhado várias vezes para algumas receitas, mas achei que além de parecerem fatias de pão, seriam uns biscoitos secos e sem graça. Como estava enganada! E ainda bem que surgiu este desafio, porque sem ele estaria a perder estas bolachas estaladiças, crocantes, doces qb, ideais para uma grande chávena de café ( como eu gosto!) ou de chá!
E agora que o tempo já começa a mudar, já apetece ligar o forno!!

Depois de muito pesquisar na internet, decidi-me por uns biscotti com sabor a cappuccino. Levam café e chocolate e nós cá em casa gostamos muito destes sabores!
O chocolate predomina sobre o café, por isso da próxima vez irei dobrar a quantidade de café.
Usei descafeinado porque era o único café solúvel que tinha em casa, mas podem usar o normal.

A receita é  adaptada do blog Crumb, uma canadiana, de nome Isabelle ( coincidências..!) !!!

Aqui fica a receita:

Cappuccino Biscotti 

Ingredientes:

2 chávenas de farinha T65
1/2 cháv. de açúcar branco
1/2 cháv. de açúcar amarelo
1 c. de chá de fermento
2 c. de chá de canela
2 c. de chá de café solúvel ( da próxima vez, irei utilizar 4)
1/2 c. de chá de sal
1/4 cháv. de manteiga fria cortada em pequenos cubos
1 cháv de pepitas de chocolate
1/2 cháv de castanha do Pará ( ou amêndoas, nozes ou pistachos)
3 ovos ligeiramente batidos
2 ch sopa de licor de café
1 ovo batido com 1 ch de leite para pincelar

Fiz assim:

Numa tigela, coloquei a farinha, os açúcares, o fermento, a canela, o café e o sal. Misturei e juntei a manteiga. Com as pontas dos dedos desfiz um pouco a manteiga, ficando uma espécie de crumble.
Juntei as pepitas de chocolate, a castanha do Pará e envolvi na massa.
De seguida, juntei os ovos e o licor e envolvi. Polvilhei a bancada com farinha e deitei a massa. Enfarinhei bem as mãos ( a massa é muito pegajosa)  e amassei só o suficiente para os ingredientes ficarem ligados.
Dividi a massa em 4 partes e formei 4 rolos ( cerca de 15 cm por 4 cm).
Pus 2 em cada tabuleiro e achatei um pouco os rolos.
Pincelam-se com o ovo batido.
Levam-se ao forno pré-aquecido nos 180º durante 30m.
Retiram-se os bolos para uma grade de arrefecimento, durante 10m. O tempo suficiente para conseguir manejá-los.
Cortam-se em fatias diagonais de 1 cm, que se dispõem novamente nos tabuleiros, com um dos lados cortado voltado para cima.
Vão novamente ao forno durante 5m . Ao fim desse tempo, viram-se e ficam mais 5m no forno, findo o qual se retiram para a grelha de arrefecimento.
Guardam-se numa caixa hermética.

Excelentes para molhar no café!!!

E um grande obrigada à Paula do Sugar Bites, por me incentivar a experimentar os biscotti!!