Compota de Tomate

Adoro ir à horta regar. Quando a água cai sobre as folhas dos tomateiros, o ar enche-se de um perfume fresco, que se mistura com o cheiro da terra molhada.
Sabiam que o tomate é um fruto? Sim, não é um legume, é um fruto! 
Quando era miúda, adorava pintar os lábios com doce de tomate!! A minha vizinha do lado, todos os anos nos dava uma generosa tigela deste doce. Eu pegava numa colher pequenina e literalmente besuntava a boca toda ( coisas de miúdas que adoram cor de rosa e de usar os saltos altos da mãe!!!).

Os meus tomateiros, estão carregados destes pequenos mini-tomates chucha. Muita saladas se têm feito por aqui com eles. Mas o meu vizinho agricultor tem sempre pena da minha horta e como tem legumes de sobra, deu-nos dois grandes sacos de tomates.
Tive de fazer esta compota. Tanto tomate, merecia um fim docinho!

Fiz assim:

Compota de Tomate

Para um kg de tomate pelado e escorrido de sementes utilizo 600 gr de açúcar 
2 cascas de limão ( só a parte amarela)
1 pau de canela

Numa taça com água bem quente, escaldam-se os tomates. Desta maneira, a pele retira-se muito facilmente. Apertam-se entre as mãos para sair o excesso de água e as sementes. Eu gosto de ver algumas sementes no doce, daí não as retirar na totalidade.
Num tacho de fundo grosso, colocar o tomate pelado, o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela.
Deixe ferver em lume alto. Quando ferver, baixe um pouco o lume. Não tape o tacho. Atenção que se o lume estiver muito alto, o doce começará a espirrar.
Vá retirando a espuma que se forma em cima do doce.
Ao fim de 35m, retire para um pires frio um pouco do doce. Deixe arrefecer e passe o dedo. Se formar uma estrada, estará no ponto. O tempo que leva a apurar, depende do tomate ter muita ou pouca água. Vá fazendo o teste do ponto de estrada regularmente, para não deixar ferver de mais.
Quando estiver no ponto, triture um pouco ( eu gosto de sentir os pedaços de tomate, por isso não trituro muito).
Deite o doce em frascos previamente esterilizados. Feche-os e vire-os de cabeça para baixo até arrefecerem ( no mínimo 30m). Irá criar um vácuo natural.

Esta compota aguenta bem de um ano para o outro. 
Esta é altura de a fazerem para oferecer no Natal. 

Notas:

Para esterilizar os frascos, coloque uma panela grande com água ao lume. Quando esta ferver, ponha os frascos e as tampas durante 10m a esterilizar.
Escorra-os sobre um pano limpo e encha-os com a compota acabada de fazer.

Se tiverem uma horta ou um vizinho que vos oferece kg de tomates biológicos, façam este doce. Se não tiverem... façam na mesma. Vale sempre a pena comer um doce caseiro.

Mil Folhas de Morango e Mirtilos

Tinha esta receita na minha lista de "must do" há muito tempo e antes que acabem os morangos, resolvi meter mãos à obra.
É relativamente fácil de fazer e se tivesse deixado o glacé um pouco mais liquido, o resultado final seria mais bonito. Mas mesmo assim, partilho convosco a receita e as fotografias ( apesar de não as achar nada de especial...)!

Mil Folhas de Morango e Mirtilos

1 placa de massa folhada rectangular ( do Lidl), dividida em 3

Pré-aqueça o forno nos 200º.
Corte a massa em 3 rectângulos, transfira-os para 2 tabuleiros. Pique a massa com um garfo e cubra-a com papel vegetal e com uma travessa por cima para que a massa não cresça com o calor. Passados 7m de estar no forno, retire a travessa e o papel vegetal e deixe dourar.
Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o creme de Pasteleiro ( ou crème patisserie)

550 ml de leite
1 vagem de baunilha
100 gr de açúcar
4 gemas
3 ch de sopa ( rasas) de farinha maisena
3 ch de sopa (rasas) de farinha custard
2 ch de sopa de manteiga

Leve o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio e as sementes raspadas ( com a ponta de uma faca, raspe todas as minúsculas sementinhas da vagem e coloque-as no leite). Deixe ferver em lume brando.

Na taça da batedeira, junte as gemas com o açúcar e bata bem até ficar cremoso. Junte a maisena e a custard e bata bem até a massa estar homogénea.
Quando o leite ferver, junte metade na mistura de ovo e mexa até estar incorporado na massa. Junte esta mistura ao leite que está no tacho e leve novamente ao lume brando. Mexa sempre. Em aproximadamente 5 m a mistura estará espessa devido ao cozimento das farinhas. Nessa altura, junte a manteiga e mexa até estar dissolvida.
Retire para um pirex e cubra com película aderente ( esta deverá estar em contacto com o creme para a parte de cima não ficar mais espessa que o resto).
Deixe arrefecer.

Glacé

1 clara de ovo
100 gr de açúcar em pó
umas gotas de sumo de limão
1 ch de chá de corante alimentar, de cor vermelha

Numa tigela, bata a clara com um garfo e vá juntando o açúcar peneirado. Junte umas gotas de sumo de limão. O glacé deverá ficar um pouco liquido ( o meu não estava e se o vermelho estivesse mais liquido e efeito mosaico teria ficado mais vincado).
Retire uma ch de sopa deste glacé e misture o corante vermelho. Reserve.


Montagem do Mil Folhas

No prato de servir ponha uma placa de massa folhada. Com a ajuda do saco de pasteleiro, cubra com creme e recheie com morangos e mirtilos. Ponha nova camada de creme. 
Em cima, coloque a 2ª placa de massa folhada. Repita o recheio. Por fim, coloque a última massa folhada e cubra com o glacé. 
Faça uns riscos no sentido do comprimento com o glacé vermelho ( eu fiz um pequeno cone em papel vegetal, onde coloquei o glacé - assim é fácil fazer um risco certo). Com um palito faça uns riscos no sentido da largura, começando de cima para baixo e depois de baixo para cima.

Enfeite com morangos e mirtilos!

Leve ao frio durante umas 2h.

Pão com Chouriço

É tão fácil de fazer um pão caseiro. Na máquina ou à mão, não há mesmo desculpa para não termos pão quentinho a sair do nosso forno.
Este é com chouriço! Quem é que não gosta de pão com chouriço?

Este foi amassado na máquina, mas se tiverem batedeira, é só pôr as pás de amassar e deixarem a máquina trabalhar por 10m, para activar o glúten da farinha. Tapar com um pano ou película aderente e deixar levedar num sitio quente durante 1h30m.

Pão com chouriço

Fiz assim:

Ingredientes:

400 gr de farinha de trigo tipo 65
100 gr de farinha de centeio
330 ml de água
4 gr de fermento de padeiro seco
6 gr de sal
30 ml de azeite

1 chouriço de carne

Na cuba da máquina, coloque primeiro a água, o azeite e o sal. Em seguida, junte as farinhas e por fim o fermento ( se fizer à mão, misture as farinhas com o sal e o fermento, abra um buraco no meio e junte água morna (para activar o fermento), o azeite e amasse durante 10m).
Selecione o programa de amassar. Quando terminar, coloque a massa na bancada enfarinhada. Vá tirando bolas e estenda-as com o rolo da massa, de forma rectangular.
Recheie com rodelas finas de chouriço e enrole.
Coloque os pães num tabuleiro salpicado de farinha ou sêmola de milho. Com uma faca afiada dê-lhes 3 cortes em cima.
Deixe-os repousar mais 30m, enquanto aquece o forno nos 220º.
Leve-os ao fornos até estarem cozidos, com um aspecto dourado. O pão está cozido quando pega nele e lhe bate por baixo e ele emite um som oco.
Agora é só comer, assim quentinho!

É simples, não é?

Limonada Com Morangos

Agora que temos dias mais quentes e lanches com os amigos, esta é uma bebida que satisfaz tanto as crianças como os mais velhos.
Eu sempre adorei limonada, aliás tudo o que tem limão é perfeito para mim!
Esta tem um twist. Com o doce dos morangos, além de ficar bonita, também fica menos ácida.
Vamos lá fazer uma bela limonada?


Limonada com Morangos:

Fiz assim:

8 limões
8 morangos
200gr de açúcar
2 l de água
Folhas de hortelã

Esprema o sumo dos limões , reserve a casca de 1. Triture esta com os morangos e 1 copo de água quente onde se derreteu o açúcar ! Coe para um jarro, junte o sumo e a restante água fria e coloque no frigorifico até estar bem fresca. 

Junte gelo e folhas de hortelã !

Bolo de Maçã e Pêra

A minha mãe deixou-me um saco cheio de maçãs e pêras. Pequeninas! As pêras não amadureciam nem por nada. Ao fim de uns dias, e ainda com a fruteira cheia delas e a minha filha a pedir-me para fazer um bolo, decidi dar-lhes este fim....
Não me arrependi! Fez um brilharete num jantar de amigos! E o caramelo disfarçou bem o facto de as pêras não estarem bem maduras.
Fica um bolo bem húmido. O meu bolo de banana é igual, só muda a fruta.

Deixo-vos aqui a receita!

Bolo de Maçã e Pêra

Ingredientes:

4 ovos
2 cháv de açúcar
2 cháv de farinha de trigo
1 cháv de amido de milho
1 cháv de manteiga
1 cháv de leite
1 colher de sopa de fermento ( se a farinha de trigo já contiver fermento, acrescentar uma colher de café)
1 maçã ralada

Caramelo
Maçã e Pêra para forrar o fundo da forma

Aqueça o forno nos 180º.
Forre uma forma com papel vegetal.
Descasque as pêras e as maçãs e corte-as em fatias grossas.

Faça um caramelo numa frigideira. Quando o caramelo tiver uma cor âmbar escura, junte-lhe uma noz de manteiga. Apague o lume e junte-lhe um pouco de natas para o caramelo ficar mais cremoso e não endurecer quando arrefecer. Forre o fundo da forma com o caramelo e disponha as fatias da fruta, até estar todo coberto.

Entretanto, faça a massa.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida. Vá juntando as farinhas alternadas com o leite. Junte a maça ralada, o fermento e por fim envolva as claras em castelo.
Deite a massa na forma por cima da fruta e leve ao forno durante aproximadamente 45m.
Alguns pedaços de fruta irão desprender-se do caramelo e subir pela massa. E fazem muito bem porque conferem uma textura húmida ao bolo.

Fica um bolo grande e muito saboroso.

Bon Appetit!!!

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Sabem quando pensamos que uma coisa é tão fácil, mas tão fácil, que achamos que todos a sabem fazer? É o que se passa com esta receita. Quem é que não sabe fazer um bolo de iogurte? O que é certo, é que em conversa com uma amiga, descobri que ela não sabia. Então pensei que ela não estaria sozinha e muito provavelmente, muitas amigas e amigos também não têm uma receita deste bolo.
Como tal, aqui fica uma receita tão simples que até os vossos filhos a irão fazer facilmente ( os meus já a fizeram!!).

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Ingredientes:

200 ml de iogurte grego natural
5 ovos
2 chav. de farinha com fermento
1 chav. e meia de açúcar
1 chav. de óleo, mal cheia
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 ch de sopa de sementes de papoila

Separe as gemas das claras, batendo estas últimas em castelo com uma pitada de sal.
Bata as gemas com o açúcar até duplicarem de tamanho e estarem fofas. Adicione o iogurte e a baunilha. Bata mais um pouco. Adicione a farinha aos poucos, só até estar envolvida na massa. Junte o óleo e as sementes de papoila.
Por fim, envolva as claras em castelo, tendo cuidado para não as bater para não perderem o ar.
Transfira para uma forma untada com manteiga e farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Fácil, certo? Já não têm desculpa para não fazerem um bolo para o lanche!!

Hummus

O hummus é uma entrada, um dip muito apreciado nos países de Médio Oriente e Norte de África.
Com tostas ou pão torrado, salpicado com cominhos e coentros é como um paté, muito cremoso mas sem a gordura da maionese!!
É feito com grão e tahini, ou seja, uma pasta feita com sementes de sésamo torradas e trituradas.

Os seus ingredientes são muito simples:

1 lata pequena de grão cozido
1/3 de chávena de tahini
sumo de um limão
4 dentes de alho
1 ch chá de cominhos
sal e pimenta

No processador de alimentos, junte o tahini com o sumo de limão. Deixe triturar por 2 m. Junte os restantes ingredientes e processe de novo mais um 3 m. Quase no fim, adicione um fio de azeite.
Transfira para uma taça de servir e polvilhe com pimentão doce, cominhos, umas sementes de sésamo e um fio de azeite.
Leve ao frio por 1h e sirva com tostas e torradas.

Uma entrada fantástica!