Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Sabem quando pensamos que uma coisa é tão fácil, mas tão fácil, que achamos que todos a sabem fazer? É o que se passa com esta receita. Quem é que não sabe fazer um bolo de iogurte? O que é certo, é que em conversa com uma amiga, descobri que ela não sabia. Então pensei que ela não estaria sozinha e muito provavelmente, muitas amigas e amigos também não têm uma receita deste bolo.
Como tal, aqui fica uma receita tão simples que até os vossos filhos a irão fazer facilmente ( os meus já a fizeram!!).

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Ingredientes:

200 ml de iogurte grego natural
5 ovos
2 chav. de farinha com fermento
1 chav. e meia de açúcar
1 chav. de óleo, mal cheia
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 ch de sopa de sementes de papoila

Separe as gemas das claras, batendo estas últimas em castelo com uma pitada de sal.
Bata as gemas com o açúcar até duplicarem de tamanho e estarem fofas. Adicione o iogurte e a baunilha. Bata mais um pouco. Adicione a farinha aos poucos, só até estar envolvida na massa. Junte o óleo e as sementes de papoila.
Por fim, envolva as claras em castelo, tendo cuidado para não as bater para não perderem o ar.
Transfira para uma forma untada com manteiga e farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Fácil, certo? Já não têm desculpa para não fazerem um bolo para o lanche!!

Hummus

O hummus é uma entrada, um dip muito apreciado nos países de Médio Oriente e Norte de África.
Com tostas ou pão torrado, salpicado com cominhos e coentros é como um paté, muito cremoso mas sem a gordura da maionese!!
É feito com grão e tahini, ou seja, uma pasta feita com sementes de sésamo torradas e trituradas.

Os seus ingredientes são muito simples:

1 lata pequena de grão cozido
1/3 de chávena de tahini
sumo de um limão
4 dentes de alho
1 ch chá de cominhos
sal e pimenta

No processador de alimentos, junte o tahini com o sumo de limão. Deixe triturar por 2 m. Junte os restantes ingredientes e processe de novo mais um 3 m. Quase no fim, adicione um fio de azeite.
Transfira para uma taça de servir e polvilhe com pimentão doce, cominhos, umas sementes de sésamo e um fio de azeite.
Leve ao frio por 1h e sirva com tostas e torradas.

Uma entrada fantástica!

Tarteletes de Bacon e Alho Francês

Enfim a primeira receita salgada deste blog!!
Eu não cozinho só doces! Claro que estes dão-me uma satisfação pessoal muito grande, mas como tenho de fazer almoço e jantar, os salgados também fazem parte do meu dia a dia!
Estas tarteletes foram imaginadas para um lanche entre amigos.
Poderiam chamar-se mini-quiches, mas como foram feitas em formas de tarteletes, resolvi mudar-lhes o nome. A verdade, é que o recheio é como o de uma quiche mas assim pequeninas ficam tão mimosas!


Tarteletes de Bacon e Alho Francês

Fiz assim:

Ingredientes para a massa ( 10 tarteletes) :

250 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de centeio
1 ch de sopa de manjericão seco
sal e pimenta a gosto
1 ovo
3 ch de sopa de mel
150 gr de manteiga amolecida

No processador de alimentos, coloque as farinhas e o manjericão e processe. Junte o sal e a pimenta e processe de novo.
Numa tigela bata o ovo com o mel e junte à farinha. Por fim adicione a manteiga e processe de novo até tudo estar ligado.
Transfira para a bancada polvilhada com farinha e forme um disco. Leve ao frigorifico durante 30m.
Ao fim desse tempo, retire a massa do frigorifico e estenda-a. Corte círculos e forre as tarteletes.
Forre-as com papel vegetal e ponha feijões secos em cima para fazer peso e a massa não crescer.
Leve a forno pré-aquecido nos 180º, durante 10m.
Retire-as do forno e deixe-as arrefecer um pouco.

Ingredientes para o recheio:

1 cebola
1 dente de alho
100 gr de bacon
1 alho francês
1 pacote de queijo mozarella ralado
4 ovos
1 chávena de natas
1/4 chávena de leite

Num tacho, coloque a cebola e o dente de alho picados. Junte um fio de azeite e deixe a cebola refogar um pouco. Junte o bacon e deixe-o largar a gordura para o azeite. Junte o alho francês cortado muito finamente e deixe cozinhar.

Numa tigela bata os ovos com as natas e o leite. Tempere com sal e pimenta.

Nas tarteletes, ponha colheradas de recheio. Cubra com um pouco de queijo ralado e deite os ovos com as natas por cima de cada uma delas. Polvilhe com manjericão seco e ponha novamente no forno durante 20m.

Quando estiverem douradas, retire-as do forno e deixe-as arrefecer nas formas.
Retire-as e estão prontas a serem devoradas!!

Pavlova de Morango e Maracujá

A Pavlova é um grande suspiro em forma de bolo, que foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, quando esta fez uma viagem à Nova Zelândia e Austrália. Ambos os países reclamaram a sua invenção!
Esta foi feita aqui pela minha Orquestra!!
Fica uma sobremesa linda, já a fiz como bolo de aniversário . Crocante por fora, macia por dentro, com um saboroso chantilly e fruta faz as delicias dos mais gulosos!! Obrigada Paula ( da Sugar Bites) por me teres falado nela!!!
O maracujá corta o doce do merengue, ligando muito bem com o morango!
Vá toca a meter as mãos ao trabalho!


Pavlova de Morango e Maracujá

Fiz assim:

Para o Merengue:

300gr de claras à temperatura ambiente
400 gr de açúcar em pó
30 gr de maisena
1 ch de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 ch de chá de cremor tártaro ( quem não tiver, pode substituir por bicarbonato de sódio)
1 pitada de sal

Para o recheio:

500 ml de natas para bater
2 ch de sopa de açúcar
500 gr de morangos
2 maracujás

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com um compasso desenhe um circulo com 20/22 cm de diâmetro.

Junte o açúcar em pó com a maisena. Reserve.

Na taça da batedeira, junte as claras com o cremor tártaro e o sal. Bata até formar picos suaves. Quando estiverem batidas, junte o açúcar colher a colher, em velocidade baixa e lentamente.
Depois de todo incorporado, deixe bater em velocidade alta durante 6m ou até que o merengue esteja duro e brilhante.
Imediatamente antes de terminar de bater, junte o vinagre.

Despeje o merengue no centro do circulo que desenhou. Com as costas de uma colher vá espalhando até preencher o circulo. Deixe o merengue alto e com uma ligeira concavidade no centro ( para depois de cozido preencher com o chantilly).

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 120º durante 30m. Ao fim desse tempo, baixe novamente a temperatura para os 100º, durante mais 1h.

Depois deste tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno.

Retire e ponha no prato de servir. Ponha as natas batidas em cima e decore com a fruta.

Se quiser um toque ainda mais estaladiço, torre umas amêndoas laminadas e coloque em cima da fruta.

A fruta a adicionar fica ao vosso critério. Na minha opinião, quanta mais fruta se juntar melhor.

Com um fio de compota diluída numa ch de água e espalhada por cima, fica muito charmosa !

Esta foi só de maracujá!

Gelado de Baunilha e Cereja

Tenho andado um bocadinho afastada desta minha orquestra! Muito trabalho e umas folgas passadas fora, não me têm deixado tempo para ela!
Mas ontem já consegui fazer este gelado, pois estava calor e apetecia mesmo uma sobremesa fresquinha!!
Com umas cerejas lindas no frigorifico, resolvi juntar esta fruta ao gelado. Mas a imaginação é que manda na cozinha. Por isso, se não tiverem cerejas, façam-no com outra fruta que seja saborosa e suculenta.
Aqui em casa já só resta metade!!


Gelado de Baunilha e Cereja

Fiz assim:

Para o doce de cereja:

450gr de cerejas descaroçadas e cortadas em quartos
40 gr de açúcar
2 ch sopa de água

Leve as cerejas ao lume médio, com o açúcar e água durante 25m, até estarem tenras. Este doce pode ser triturado. Eu queria sentir os pedaços de fruta, daí as ter deixado aos quartos.
Deixe arrefecer.

Para o gelado de baunilha;

4 ovos
400 ml de natas
100 gr de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha ou uma vagem de baunilha aberta ao meia e as sementes raspadas.

Separe as gemas das claras. Batas estas últimas até formarem picos suaves e junte o açúcar. Bata até o merengue estar brilhante ( cerca de 2 m).
Bata as natas em chantilly. Junte as gemas levemente batidas às claras e envolva e de seguida o chantilly. Envolva com cuidado para a mistura não perder o ar. Junte as sementes da vagem de baunilha.

Misture o dece de cereja e envolva.
Leve ao congelador de preferência de um dia para o outro.

Bolachas de Chocolate e Alfarroba

Há cerca de dois anos, comecei a interessar-me pela alfarroba depois de a minha mãe me trazer uns quilos do Algarve.
Iniciei-me pelo licor. Hoje, é o preferido dos meus amigos. Hei-de trazer-vos a receita. Prometo!
A minha amiga Paula, sabendo do meu gosto pela alfarroba, além da vagem, trouxe-me também uma caixa cheia de farinha deste fruto. Depois de torrada, é moída , ficando uma farinha não muito fina.
Pensei em fazer um bolo ( ainda penso....), mas decidi-me por umas bolachinhas pois tenho duas crianças que adoram bolachas!!! Casei a alfarroba com o chocolate pois a alfarroba já tem um sabor achocolatado, o que só vem intensificar o sabor do próprio chocolate.

A alfarroba, originária do Mediterrâneo e Médio Oriente, foi trazida para Portugal e Espanha pelos Árabes.
Como é doce, minimiza o uso de açúcar nos doces ( tem entre 48% a 58% de açúcares: frutose, glucose e sacarose), é muito rica em cálcio, contendo ainda fósforo e proteína.
Pode ser o substituto do cacau ou do chocolate em caso de regimes de dieta, porque apesar de ser rica em açúcares naturais é paupérrima em gordura.
Não contém glúten sendo ideal para os celíacos ( pão de alfarroba).
Como vêem, os benefícios são muitos. Utilizem-na!
Torta de alfarroba com recheio de doce de ovos é excelente! Também a hei-de trazer aqui!!

Ah, e sabiam que Portugal é o maior produtor mundial em termos de valor? É verdade!

Bolachas de Chocolate e Alfarroba

Ingredientes:

250 gr de chocolate
250 gr de manteiga sem sal ( eu usei Vaqueiro)
100 gr farinha de alfarroba
350 gr farinha de trigo ( se for sem fermento adicionar 1 ch de sobremesa de fermento)
uma pitada de sal
150 gr de açúcar amarelo
2 ovos

Derreta o chocolate com a manteiga e a farinha de alfarroba.
Na batedeira , bata os ovos com o açúcar, junte o chocolate já um pouco arrefecido e os restantes ingredientes. Deixe bater durante 2 a 3 minutos.

Ponha a massa no dispara- biscoitos e faça as bolachinhas directamente no tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Vão a cozer em forno pré-aquecido a 180º, durante 7m.

Esta massa é perfeita para o dispara- biscoitos. Foi a melhor que encontrei até hoje. Fica molinha mas sai mto bem.

Se não tiver dispara-biscoitos, junte um pouco de farinha só até conseguir estender a massa com o rolo da massa e poder utilizar os cortadores de bolacha.

Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

No Verão passado, comprei um livro de receitas de gelados do David Lebovitz, "The Perfect Scoop".
São 200 e muitas páginas de receitas de gelados, sorbets, graniras e toppings. Cada uma é melhor que a outra. O difícil é escolher. Esta foi a primeira que saiu de lá. Um gelado muito saboroso, que além de ser cremoso, tem o toque crocante dos flocos de chocolate.
Quem o provou, quis repetir.

Mais uma sugestão para este Verão, que teima em não trazer aquele calor a que estamos habituados.
E já sabem, não ter máquina de gelados não é impedimento para se fazer um geladinho. A técnica é sempre a mesma: em vez de ir à máquina de gelados, vai ao congelador e mexe-se de hora a hora durante 4 horas, para quebrar os cristais de gelo.


Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

2 Chávenas (480ml) de leite gordo
1½ Cháv. (300g) de açúcar
4 colheres (sopa) - 58g - de manteiga com sal
½ colher (chá) rasa de sal marinho ou flor de sal*
1 Cháv. (240ml) de natas frescas
5 gemas grandes
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate amargo, bem picadinho

Encha 1/3 de uma tigela grande com cubos de gelo e adicione cerca de 1 cháv. de água para que o gelo flutue. Coloque sobre o gelo uma outra tigela de metal (que comporte pelo menos 2 litros) e despeje nela 1 cháv. (240ml) de leite. Acomode um coador fino sobre a tigela menor usando as bordas como apoio.

Espalhe o açúcar numa panela média de maneira a formar uma camada homogénea. Leve a lume médio até que os rebordos comecem a derreter. Com o auxílio de uma espátula/colher que suporte altas temperaturas, vá misturando o açúcar já derretido com o restante, até que todo ele se dissolva .
Continue mexendo algumas vezes até o caramelo começar a soltar fumo e parecer que vai queimar (pelo cheiro). Não demora muito. Retire do lume, adicione a manteiga e o sal, misture para derreter a manteiga e, aos poucos,  junte as natas, misturando a cada adição – cuidado, pois ao acrescentar as natas, o caramelo vai borbulhar bastante.
O caramelo vai endurecer ligeiramente. Ponha a panela em lume baixo e vá mexendo até homogeneizar. Acrescente a cháv. (240ml) de leite restante.

Numa tigela pequena, bata as gemas com um batedor de varas. Vá despejando, aos poucos, uma parte do líquido quente sobre as gemas, mexendo sem parar. Deite a mistura  na panela e cozinhe em lume baixo, misturando sempre, raspando as laterais e o fundo da panela, até que o creme engrosse e pareça uma espécie de papa rala – a temperatura do creme deve ser de 71 a 77°C e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.
Despeje o creme na tigela com leite sobre o gelo, passando-o pelo coador. Junte a baunilha, misture, e então misture mais algumas vezes até arrefecer completamente. Leve ao frigorifico por pelo menos 8 horas.
Prepare o gelado na máq. de gelados, seguindo as instruções do fabricante.Quem não tiver esta máquina, põe num recipiente e de h a h, durante umas 4h, vai mexendo com um garfo para quebrar os cristais de gelo.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e então o transfira para uma jarrinha medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da máq e deixe esta funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o gelado para um pote hermético ou para uma forma de bolo inglês e deixe no congelador até endurecer, pelo menos 4 horas.

Por causa do caramelo, este gelado fica bem cremoso, mesmo depois de ficar no congelador.