Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

No Verão passado, comprei um livro de receitas de gelados do David Lebovitz, "The Perfect Scoop".
São 200 e muitas páginas de receitas de gelados, sorbets, graniras e toppings. Cada uma é melhor que a outra. O difícil é escolher. Esta foi a primeira que saiu de lá. Um gelado muito saboroso, que além de ser cremoso, tem o toque crocante dos flocos de chocolate.
Quem o provou, quis repetir.

Mais uma sugestão para este Verão, que teima em não trazer aquele calor a que estamos habituados.
E já sabem, não ter máquina de gelados não é impedimento para se fazer um geladinho. A técnica é sempre a mesma: em vez de ir à máquina de gelados, vai ao congelador e mexe-se de hora a hora durante 4 horas, para quebrar os cristais de gelo.


Gelado de Caramelo Salgado e Flocos de Chocolate

2 Chávenas (480ml) de leite gordo
1½ Cháv. (300g) de açúcar
4 colheres (sopa) - 58g - de manteiga com sal
½ colher (chá) rasa de sal marinho ou flor de sal*
1 Cháv. (240ml) de natas frescas
5 gemas grandes
¾ colher (chá) de extrato de baunilha
140g de chocolate amargo, bem picadinho

Encha 1/3 de uma tigela grande com cubos de gelo e adicione cerca de 1 cháv. de água para que o gelo flutue. Coloque sobre o gelo uma outra tigela de metal (que comporte pelo menos 2 litros) e despeje nela 1 cháv. (240ml) de leite. Acomode um coador fino sobre a tigela menor usando as bordas como apoio.

Espalhe o açúcar numa panela média de maneira a formar uma camada homogénea. Leve a lume médio até que os rebordos comecem a derreter. Com o auxílio de uma espátula/colher que suporte altas temperaturas, vá misturando o açúcar já derretido com o restante, até que todo ele se dissolva .
Continue mexendo algumas vezes até o caramelo começar a soltar fumo e parecer que vai queimar (pelo cheiro). Não demora muito. Retire do lume, adicione a manteiga e o sal, misture para derreter a manteiga e, aos poucos,  junte as natas, misturando a cada adição – cuidado, pois ao acrescentar as natas, o caramelo vai borbulhar bastante.
O caramelo vai endurecer ligeiramente. Ponha a panela em lume baixo e vá mexendo até homogeneizar. Acrescente a cháv. (240ml) de leite restante.

Numa tigela pequena, bata as gemas com um batedor de varas. Vá despejando, aos poucos, uma parte do líquido quente sobre as gemas, mexendo sem parar. Deite a mistura  na panela e cozinhe em lume baixo, misturando sempre, raspando as laterais e o fundo da panela, até que o creme engrosse e pareça uma espécie de papa rala – a temperatura do creme deve ser de 71 a 77°C e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.
Despeje o creme na tigela com leite sobre o gelo, passando-o pelo coador. Junte a baunilha, misture, e então misture mais algumas vezes até arrefecer completamente. Leve ao frigorifico por pelo menos 8 horas.
Prepare o gelado na máq. de gelados, seguindo as instruções do fabricante.Quem não tiver esta máquina, põe num recipiente e de h a h, durante umas 4h, vai mexendo com um garfo para quebrar os cristais de gelo.

Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente, e então o transfira para uma jarrinha medidora de vidro. Quando o sorvete terminar de gelar, despeje o chocolate em fio, diretamente para dentro da máq e deixe esta funcionar por mais 30 segundos – o chocolate vai endurecer, formando os flocos. Transfira o gelado para um pote hermético ou para uma forma de bolo inglês e deixe no congelador até endurecer, pelo menos 4 horas.

Por causa do caramelo, este gelado fica bem cremoso, mesmo depois de ficar no congelador.

Donuts e Mini Bolas de Berlim

Esta é daquelas receitas que temos de pensar duas vezes antes de a fazer. É tão mais fácil ir ao supermercado  e comprar uma embalagem de donuts!
Mas não é a mesma coisa, pois não?
Podermos dizer: estes fui eu que fiz..... é um orgulho!!
E como estamos no tempo da praia, é de aproveitar a massa que sobra para fazer umas mini bolas de Berlim! As minhas desapareceram num instante.
Vai encontrar várias receitas de donuts. Esta veio da página da "Minha Cozinha", da Clara de Sousa.

Donuts e Mini Bolas de Berlim

20 gr fermento padeiro desfeito em 100ml água morna
100 gr de farinha tipo 65

Misture esta farinha com a água e o fermento. Tape com pelicula aderente e deixe levedar meia hora ou até dobrar de volume.

200 gr farinha tipo 65
200 gr farinha tipo 55
1 ovo
50 gr açúcar
50 gr de manteiga à temperatura ambiente
2,5 dl de leite morno
1 ch chá de extrato de baunilha
8 gr de sal

Peneire as farinhas para uma tigela. Junte o sal, a massa mãe levedada, o ovo, o açúcar, a manteiga e o leite. Amasse tudo durante 10m com a pá de amassar até a massa ficar macia e elástica ( junte mais farinha se a massa estiver muito peganhenta). Faça uma bola e ponha a levedar em cima de papel vegetal e coberta com um pano húmido. Ao fim de meia hora, amasse ligeiramente para retirar o ar. Deixe levedar mais uma hora.

Amasse um pouco para retirar ar e estenda até ter 1 cm de altura.
Volte a tapar com o pano e deixe repousar durante 10m.

Corte discos com um copo e com um circulo mais pequeno faz-se o buraco do meio. Tapam-se durante mais 15m.

Fritam-se em óleo aquecido a 180º. Não pode estar muito, muito quente senão torram!!

Os centros retirados dos donuts são as mini bolas de berlim ( a massa é a mesma).

Passe-os por açúcar e canela; só por açúcar ou faça um glacé com 120 gr de açúcar em pó e 30 gr de água!!

Experimente! Vai saber-lhe muito bem comer algo preparado por si!!

Bolo de Tiramisú

Este foi o bolo escolhido para comemorar o aniversário da minha amiga A.
Com uma caixa de mascarpone quase a terminar o prazo e um bolo para fazer, por que não juntar os dois?
O bolo base é do blog Baunilha e Caramelo, com algumas alterações feitas por mim. O recheio é meu mesmo!!
Ficou um bolo alto numa forma de 22 cm, que deverá ir ao frio umas horas, pois como tem o creme, quanto mais fresco melhor.

Fiz assim:

Bolo de Tiramisú

Para o Bolo:

5 ovos médios
4 colheres de sopa de água quente
240 gr de açúcar
4 colheres de chá de açúcar baunilhado
1 colher chá de extrato de baunilha
100 gr de farinha de trigo com fermento
100 gr de maisena ( amido de milho)
1 colher de chá de fermento

Para a calda:

150 ml de café bem forte quente
2 colheres de sopa de rum

Para a cobertura e recheio :

250 gr de queijo mascarpone
120 gr de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de rum
200 ml de natas frias
1 colher de sopa de sumo de limão
18 palitos la reine
cacau para polvilhar

Ligue o forno a 180º e unte uma forma de 22 cm com manteiga e farinha.

Bata os ovos com a água quente, durante 1 minuto na velocidade máxima da batedeira. Deverão crescer e ficar fofos e espessos. Acrescente os açúcares e bata durante mais 2 minutos, em velocidade máxima. Envolva as farinhas peneiradas com o fermento, agora na velocidade mínima, só até estar incorporada e a massa fofa.
Verta na forma e leve ao forno até estar cozido.
Quando o retirar do forno, espere 5 minutos e desenforme-o para uma grelha, deixando-o arrefecer completamente antes de o cortar ao meio.

Para a cobertura, bata as natas frias com o sumo de limão até estarem espessas. Reserve.
Noutra taça, bata o mascarpone com os açúcares e o rum.
Envolva as natas no creme de mascarpone.
Guarde no frio até utilizar.

Montagem do Bolo:

Depois de dividido ao meio, pincele as duas metades do bolo com a calda.
Na  primeira metade, ponha 1/3 do creme de mascarpone e espalhe bem. Embeba os palitos na calda de café e ponha-os em cima do creme, cobrindo-os com outro terço do mascarpone.
Ponha a outra metade em cima e cubra com o restante creme.
Polvilhe com cacau em pó.
Vai ao frio durante umas horas.

É um bolo delicioso, pois fica bastante húmido. Se também o forem servir a crianças, façam com descafeinado e omitam o rum!

Depois de cortado, vê-se bem a camada de creme mascarpone e de palitos la reine.

Esses de Azeitão

Estes biscoitos amanteigados com forma da letra S , são muito conhecidos na zona onde vivo. Não vivo em Azeitão, no distrito de Setúbal, mas noutra cidade bem perto dela e nesta região, bem como em Lisboa, são bem conhecidos.
 Bons para comer ao lanche com uma caneca de chá, têm um travo subtil a limão.
Com chá ou com café, fazem as delicias tanto de miúdos como de graúdos. Levem-nos na lancheira para o trabalho... mas se não levarem uma boa quantidade, não caiam na tentação de oferecer, senão... ficarão com umas meras migalhas caídas no fundo da caixa!!

Vou partilhar esta receita no Vamos fazer Bolachas! - Bolachas Regionais , desafio proposto pela Manuela do http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt.

Esses de Azeitão

Ingredientes:

400 gr de açúcar
500 gr de manteiga amolecida
4 ovos
1 kg de farinha com fermento
raspa e sumo de um limão
canela a gosto

Bata a manteiga com o açúcar. Junte um ovo de cada vez e bata bem entre cada adição.
Junte a raspa e o sumo de limão e se gostar, a canela.
Adicione a farinha pouco a pouco, nunca deixando de bater. Ponha um dedo na massa para ver quando sai limpo. Em principio, no fim de adicionar 1 kg de farinha o dedo já sairá limpo ( tudo depende do tamanho dos ovos e do limão).
Quando o dedo já não vier com massa agarrada, pare de bater e coloque a massa no frigorifico, tapada com um pano húmido. Deixe descansar 30m a 1h.
Retire-a do frio e vá tirando porções que se trabalham à mão. Faça rolinhos e dê-lhes a forma de esses - S -
Sempre que a massa não estiver a ser utilizada, deverá voltar para o frigorifico.

Receita partilhada pela minha colega Dinora Cardoso e feita pela sua mãe à muitos anos a esta parte!

Bolachinhas Finas

Estas bolachas fazem um sucesso em qualquer mesa. Depois de bem embaladas, serviram de prenda para as professoras e auxiliares na escola dos meus filhos.
Para os amigos também seguiram uns quantos embrulhos.
Recheadas com compota caseira, umas de Morango, outras de Pêssego, ainda hoje me falam nelas!
Da próxima vez, irei dar uso à minha compota de Ruibarbo e outra de figo!

Fiz assim:

Bolachinhas Finas

Ingredientes:

500 gr de farinha
2 ovos
200 gr de açúcar
175 gr de manteiga amolecida
1 ch de  chá de extrato de baunilha
1 ch chá de fermento
raspa de 1 limão e sumo e raspa de 1 laranja
compota a gosto

Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos um a um. Adicione a baunilha, as raspas e o sumo da laranja. Por fim, junte a farinha com o fermento.

Faça uma bola, envolva em película aderente e ponha no frio durante 1h.

Por fim, estenda e corte com a forma que preferir. 

Se a massa estiver pegajosa é juntar mais farinha ao estender ( depende do tamanho dos ovos e da laranja).
Vai ao forno a 180º no máximo durante 7 m, para não ficarem duras.
Recheiam-se com a compota e polvilham-se com açúcar em pó!!

Muffins de Mirtilos

Mais uma caixa de mirtilos, mais uma receita deliciosa.
Uma viagem de carro até terras algarvias e mais um pretexto para levar uma caixa destes docinhos comigo.  Os miúdos pedem sempre que faça qualquer coisa para levar e como sei que adoram muffins, eis que procurei uma receita que levasse mirtilos, pois estes também são adorados cá em casa.

Não é difícil encontrar uma receita que leve esta fruta. Os americanos adoram muffins e adoram mirtilos. Combiná-los é o passo seguinte. São os mestres deste pequeno bolo. Não há uma loja que não os tenha. São gigantes ( como quase tudo nos Estados Unidos!!)!

Esta receita, foi tirada de um blog português "As Minhas Receitas", da Joana Roque. E porquê procurar num site português ? Por isso mesmo.... porque é português! E porque gosto muito da Joana Roque e da sua abordagem à comida.

Experimentem.... vão adorar!

Muffins de Mirtilo com cobertura de crumble

Para o Crumble:

1/2 chávena de açúcar
1/3 chávena de farinha
1/4 chávena de manteiga à temperatura ambiente
1 e 1/2 colher de chá de canela

Para os Muffins:
(10 muffins)


1 e 1/2 cháv. de farinha
3/4 cháv. de açúcar
uma pitada de sal
2 colh. de chá de fermento ( omita este ingrediente se a farinha já contiver fermento)
1/3 cháv. de óleo
1/3 cháv. de leite
1 ovo
1 cháv. de mirtilos frescos

Comece por preparar o crumble. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até se formarem migalhas. Reserve.

Para os muffins, misture todos os ingredientes secos numa tigela. Noutra tigela, bata o ovo com o leite e o óleo. Deite este último preparado à tigela dos secos. Envolva muito bem até os ingredientes estarem todos ligados. Fica uma mistura bem espessa. Envolva os mirtilos com cuidado para não se desfazerem.

Encha as formas de muffins barradas com manteiga ou as formas de papel com a massa de mirtilos e espalhe por cima o crumble.

Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 20m.

Deixe-os arrefecer nas formas.

Gelado de Morango e Manjericão

Têm estado uns dias quentes.
Têm estado umas noites em que apetece estar ao ar livre, sentado a comer um gelado, enquanto se conversa com bons amigos e se vê as crianças a brincarem e a ficarem todas sujas, com um enorme gelado a derreter pelas suas mãos...

Esta é a primeira receita de um gelado. Hei-de trazer muitas mais..... tenho dois filhos viciados neste delicioso pecado!
E estamos no Verão.... a fruta começa a ser abundante. É tão boa a fruta no Verão!!!! Madura, cheia de sumo doce!
Daqui a pouco, os morangos já pertencem ao passado! Esta é uma boa maneira de recordá-los. Congelem-nos... vão ver que quando tiverem saudades de um belo gelado de morango, é só irem ao congelador e......porem mãos à obra!!
Vá lá, façam-o! E depois contem-me como é bom comer um gelado feito por nós!!!


Gelado de Morango e Manjericão

800 ml de natas
375 de leite gordo
400 gr de morangos
uma mão cheia de manjericão
330 gr de açúcar
2 ch sopa de sumo de lima+ 2 de sumo de limão

Lave e corte os morangos em quartos , junte 110 gr de açúcar e os sumos. Envolva tudo até o açúcar se dissolver. Tape com película e deixe  marinar no frigorifico durante 2h.

Ao fim desse tempo, coloque metade dos morangos no processador, juntamente com o manjericão, enquanto  bate o leite com o restante açúcar na batedeira. Depois do açúcar dissolvido, junte as natas e o puré de morangos e manjericão. A receita original, leva uma colher de café de pimenta preta moída na hora. Eu omiti porque tenho crianças e achei que não seria do agrado deles.

Vai ao frigorifico 6 a 8h para a mistura ficar bem gelada. Coloque na máquina de fazer gelados durante 30m. Ao fim de 20m, junta-se os restantes morangos esmagados com um garfo.

Vai para o congelador.

Notas:

Quem não tiver máquina de gelados, é só por num recipiente e de hora a hora, durante 3 a 4 horas , mexer com um garfo ou vara de arames para quebrar os cristais de gelo. 

O manjericão dá-lhe um sabor muito fresco e combina perfeitamente com os morangos . Os meus filhos adoraram!!!

Tirado do livro " What Katie Ate" de Katie Quinn Davies