Brioche de Batata Doce

Para o dia de S. Valentim trago uma sugestão de brunch, para partilharmos no meio dos lençóis com uma chuvinha a cair lá fora!

Um brioche feito com batata doce. Fica leve e fofinho. Ideal para acompanhar com uma compota de morango ou de laranja amarga! Hummmmmm! 

Já imaginaram tomar o pequeno-almoço na cama com a vossa cara metade e comer um pãozinho tão bom como este? Pois é o que eu vou fazer amanhã!!!

Esta massa foi feita no processador de alimentos, mas podem fazê-la na MFP ou mesmo na batedeira ( depois de triturarem a batata já cozida).

Brioche de Batata Doce

Ingredientes:

200 gr de batata doce cozida sem casca
120 ml de leite
100 gr de manteiga
25 gr de fermento de padeiro
3 ovos médios
1 ch de chá de sal
1 ch de chá de extrato de baunilha
4 ch de sopa de açúcar aromatizado com canela
550 gr de farinha sem fermento T65
1 gema + 1 ch de chá de açúcar para pincelar

Coza a batata doce e depois de arrefecida triture-a no processador.

Aqueça o leite até ficar morno e junte-lhe o fermento até ele se desfazer.

Junte à batata o leite com o fermento e a manteiga amolecida. Deixe incorporar bem. 

Adicione os ovos um a um, o sal, o açúcar e a baunilha.

Por fim, adicione a farinha aos poucos e deixe bater até a massa estar bem lisinha e sem grumos.

Polvilhe uma taça grande com farinha e verta a massa. Tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de tamanho ( mais ou menos 2h).

Polvilhe a bancada com farinha e coloque a massa. Forme um rolo e corte este em 10 partes. Dê-lhes uma forma arredondada e disponha-os em forma de coração num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha ( se tiver uma forma neste formato é muito mais fácil.... eu não tinha, daí este coração um bocadinho torto!).

Deixe levedar durante mais 30m. Enquanto isso, ligue o forno nos 200º para ir aquecendo.

Quando a massa tiver levedado esta segunda vez, pincele-a com a mistura de gema e açúcar e leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 20m ou até estar dourado.

Feliz dia de S. Valentim e mimem muito a vossa cara metade.... nem que mais não seja com um brioche delicioso como este!!

Bolo de Requeijão e Doce de Abóbora

Sabem quando temos um armário cheio de compotas feitas por nós e não sabemos muito bem o que lhes fazer? Além de distribuir alguns frascos, acabo sempre por fazer  mais do que consumimos. E como gosto mesmo de experimentar combinações de sabores, vou sempre fazendo mais.
No outro dia ao ver a tão clássica sobremesa das nossas Beiras, o requeijão com doce de abóbora, pensei que ainda tinha uns frascos de há 2 anos! Sim, 2 anos !!! E está perfeita! Resolvi experimentar fazer um bolo com estes dois sabores. E não é que ficou bom? Muito húmido, tipo queijada com um sabor tão bom a abóbora! E não levou açúcar, com excepção ao que tinha adicionado na confecção da compota. Juntei-lhe somente 2 colheres de xarope de arroz, só para adoçar um pouquinho mais porque achei que faltava ainda um bocadinho de doce.

E na minha despensa ficou um frasco de compota a menos ;)

Bolo de Requeijão e Doce de Abóbora

Ingredientes:

1 requeijão de Seia
1 frasco de 250 ml de compota de abóbora ( a minha era caseira, com belos pedaços de abóbora)
5 ovos médios
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
3 chávenas de farinha
1 ch de sobremesa de fermento
2 ch de sopa de xarope de arroz ( poderá utilizar xarope de agáve ou mel)
1 ch de chá de extrato de baunilha

Ligue o forno nos 180º

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo. Desfaça o requeijão e junte-lhe as gemas. Bata bem até estarem incorporadas no requeijão. Adicione a compota e deixe bater. Junte a baunilha e o leite. Quando a mistura estiver homogénea , adicione o óleo e por fim, a farinha com o fermento. Nesta altura, prove a massa e se achar pouco doce, junte então o xarope de arroz ou o agáve. Envolva as claras com uma colher de pau e verta o preparado na forma.

Leve ao forno durante uns 35 a 40m.

Simples e tão bom !!!

Stollen de Laranja e Gengibre

Queria tanto ter publicado esta receita antes do dia de Reis. Mas problemas com a internet não me deixaram.

Finalmente estão resolvidos e já vos posso mostrar este pão/bolo levemente adocicado e com um sabor suave a rum e gengibre.

Amei o resultado final e segundo a receita, 15 dias depois ainda está melhor!

Uma receita tipica da Alemanha, fazem-no para o dia de Natal!

Eu preferi fazê-lo para o dia de Reis!

Stollen de Laranja e Gengibre

( receita inspirada no blog Milk and Honey)

Ingredientes:

1/2 cháv. de sultanas

1/2 cháv. de cranberrys ( arandos secos)

1/3 cháv. de gengibre cristalizado

1/3 cháv. de amêndoa laminada

2/3 cháv de rum

225 gr de manteiga sem sal + 125 gr 

1/3 cháv de leite

4 cháv. de farinha

1/2 cháv de açúcar + para polvilhar

1 ch de sopa de raspa de laranja ( cerca de duas laranjas grandes)

2 e 1/4 ch de chá de fermento padeiro seco biológico

2 ch chá de gengibre em pó

1 ch chá de cardamomo em pó

1/4 ch chá de noz moscada em pó

1 ch chá de sal

3 ovos médios

1 ch de chá de extrato de baunilha

açúcar em pó para polvilhar

Na véspera, coloque as sultanas, os arandos e o gengibre numa taça com o rum e deixe durante a noite a macerar tapado.

No dia seguinte, leve as 225 gr de manteiga ao lume com o leite e deixe aquecer até estar derretida. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça da batedeira junte a farinha com as especiarias, o sal, o açúcar, a raspa da laranja e o fermento.

Junte o leite com a manteiga e mexa bem com o gancho de amassar. Junte os ovos um a um e  a baunilha. Bata durante uns 10m até a massa estar bem ligada e consistente.

Tape e deixe repousar durante 2h para a massa levedar.

Quando a massa estiver levedada, dê-lhe uns murros para expulsar o ar, junte os frutos macerados com o rum e bata novamente com o gancho até estarem bem incorporados.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme 1 rolo com a massa ( ou 2 mais pequenos). Tape com película aderente e deixe levedar por mais 1 h. Agora já não irá crescer muito pois o álcool inibe um pouco a função do fermento, mas mesmo assim deverá repousar.

Pré aqueça o forno nos 180º e leve o stollen ao forno durante uns 50m ou até estar dourado.

Retire-o do forno e enquanto ainda está quente, pincele-o com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e açúcar granulado. Isto vai criar uma crosta protectora e muito saborosa.

Quando estiver frio, polvilhe-o com bastante açúcar em pó. Pode envolvê-lo em papel vegetal e de alumínio e abri-lo afim de 3 dias. Os sabores do rum, do gengibre das frutas vão maturando.  Aqui em casa não aguentámos e foi logo aberto. Estava delicioso!

Aconselho a experimentarem este pão levemente doce, mas muito frutado.

Bolo de Amêndoa e Maçã

Tenho feito alguns bolos para os miúdos levarem para a escola e como detesto repetir receitas, tenho andado a pesquisar receitas que agradem tanto a miúdos como a graúdos. Esta receita veio do Be Nice, Make a cake ( com umas ligeiras alterações feitas por mim). Muito agradável, tanto a maçã como a amêndoa lhe dão uma textura húmida sem ser pesada. Recomendo-o vivamente. As fotos não estão grande coisa, até porque quando me lembrei de o fotografar já ele ía a meio!!

Bolo de Amêndoa e Maçã 

Ingredientes:

100 gr de farinha de amêndoa

80 gr de farinha de trigo com fermento ( se quiserem um bolo sem glúten, utilizem só os 180gr de farinha de amêndoa e ponham uma ch de sopa cheia de fermento)

1 ch de chá de fermento

3 ovos

150 gr de manteiga derretida

150 gr de açúcar mascavado

1 ch de chá de extrato de baunilha

1 maçã ralada + 2 fatiadas para pôr em cima da massa

Aqueça o forno nos 180º e barre com manteiga uma forma de bolo inglês pequena. Polvilhe-a com farinha.

Comece por bater a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a baunilha.

Junte a maçã ralada e por fim envolva as farinhas com o fermento. Quando a massa estiver uniforme, deite-a na forma e disponha as fatias de maçã em cima da massa. Pode polvilhar com amêndoa laminada.

Leve ao forno durante uns 40m ou até testar com um palito e este sair seco.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco na forma. Desenforme e pode deliciar-se com ele ainda morno! ( a minha maçã desceu até ao fundo da forma e no centro pegou-se a ela, por isso da próxima vez irei envolvê-la em farinha para ela se manter no cimo da  massa).

Bolo de Mirtilos

Tenho andado à procura de lanches alternativos para o meu filho levar para a escola. Descobrimos que uma das causas das suas aftas permanentes, poderá ser uma intolerância ao fermento de padeiro. Resolvi deixar de lhe mandar pão para o lanche. Tem vindo a melhorar! Espero ter encontrado a causa de tanto desconforto.

A verdade, é que os bolos feitos com fermento químico parecem não lhe causar nenhum mal. Substitui o açúcar refinado por açúcar amarelo e mascavado e tem funcionado bem.

Esta foi uma experiência bem sucedida porque o T. gostou muito.

No meu congelador existem sempre mirtilos congelados para os sumos, mas desta vez foram parar ao bolo.

Feito um pouco à pressa porque o tempo tem sido curto para estar na cozinha, correu muito bem! Acompanhado de um bom chá quente, fez as nossas delicias!

Bolo de Mirtilos

Ingredientes:

2 iogurtes de soja de mirtilo

6 ovos

1 copo de iogurte de açúcar amarelo

1 copo de iogurte de açúcar mascavado

4 copos de farinha com fermento

1 ch chá de extrato de baunilha

1 copo de iogurte de óleo de amendoim

150 gr de mirtilos

Pré-aqueça o forno nos 180º. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( eu usei uma de bolo inglês).

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo.

Bata as gemas com os açúcares e quando estiverem bem batidas junte os iogurtes. Acrescente a farinha e bata só até estar envolvida. Acrescente o óleo e a baunilha e por fim, envolva as claras.

Numa tigela coloque os mirtilos e envolva-os em farinha ( isto impede que eles vão parar ao fundo da forma). Coloque-os na massa (reservando alguns) e envolva delicadamente.

Verta a massa na forma e por cima enfeite com os mirtilos reservados.

Leve a cozer durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Simples e húmido, ficou com o sabor doce dos mirtilos! E tão fácil de fazer!!!

Bolo de dióspiro / Persimmon Cake

Bom dia!!! Já estamos no Outono, mas nem parece, não é?

Têm estado uns dias lindos e quentes! As noites mais frescas já fazem pensar que este calor em breve se irá embora!

É altura de marmelos, dióspiros, abóboras e em breve virão as castanhas e as batatas doces saborosas.

O Dia Um na Cozinha, é um projecto que todos os meses lança o desafio de confeccionarmos um tema a ser lançado no dia um de cada mês. O do mês de Outubro são os bolos de Outono.

Já há uns meses que queria participar mas entre trabalho, família e bolos decorados cada vez tenho menos tempo para fazer novas receitas. Mas este mês consegui!!!

Com uma caixa cheia de dióspiros que, apesar de aqui em casa se comerem bem, já estavam no ponto de se desfazerem achei que era o ingrediente de outono perfeito para criar um bolo.

A receita é do blog Little Sweet Baker, mas eu fiz algumas adaptações. Os bolos americanos ( ela é do Canadá) levam poucos ovos e eu como boa portuguesa que sou, acrescento sempre alguns à massa dos bolos!

O dióspiro ( caqui no Brasil, persimmon em inglês) deve de ser comido muito maduro, quase a desfazer-se. De contrário, ficamos com um sabor muito áspero e desagradável na boca. Talvez pela sua aparência quando estão muito maduros não ser a melhor, quando era miúda nem pensar em tocar-lhes. Foi o meu marido que me ensinou a gostar deles. Realmente quando somos pequenos há coisas que nos fazem confusão e dizemos que não gostamos sem nunca termos provado. Era o meu caso! Provei-os já depois de casada e gostei. Felizmente os meus filhos gostam de toda a fruta e esta não é excepção!

Este fica um bolo pudim, muito húmido e gostoso. Baixinho, fica consistente mas ao mesmo tempo nada pesado de se comer. A fruta dá-lhe aquela consistência de pudim! Muito agradável! Até o meu filho que só gosta de bolos básicos gostou deste.

Vamos lá passar a esta receitinha de Outono!

Bolo de Dióspiro/ Persimmon Cake

Ingredientes:

2 chavenas de polpa de dióspiro ( retirei-a da casca com uma colher de sopa, porque estavam mesmo a desfazer-se de tão maduros que estavam)

4 ch de sopa de manteiga derretida

5 ovos ( a receita original leva 2)

1 chav. de açúcar mascavado

1/2 chá  de açúcar amarelo ( na receita original leva 1 cháv. de açúcar refinado)

2 cháv. de farinha com fermento

1 ch chá de extrato de baunilha

1 ch chá de canela

1 pitada de sal

1/2 cháv de nozes ( opcional, eu não coloquei a pedido do meu filho)

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo com o sal. Bata as gemas com os açúcares até a mistura estar fofa. Acrescente a manteiga, a polpa de fruta, a canela e a baunilha. Bata bem até tudo estar bem ligado. Acrescente a farinha aos poucos e bata somente até estar incorporada na massa.

Envolva as claras e por fim, as nozes se optar por as juntar.

Verta para uma forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante uns 35 m.

Retire o bolo forno e deixe-o arrefecer um pouco antes de desenformar.

Eu servi-o acompanhado de um creme de mascarpone e baunilha que me tinha sobrado de um outro bolo, mas simples fica igualmente delicioso.

Espero que gostem de dióspiros e que esta seja uma sugestão diferente de os utilizar .

Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau ( receita sem açúcar e sem Glúten)

No outro dia experimentei um bolo que não levava nem farinha de trigo nem açúcar! Fiquei fascinada com a textura fofa e delicada. A inexistência de açúcar era compensada pelo doce da fruta e do xarope de milho!

Fiquei decidida a experimentar! Fui inventando aqui, acrescentado ali.....e depois de 1h15m saiu esta pequena maravilha. Não estou a brincar! Ficou mesmo bom! Fofo, com um sabor delicioso a banana e a coco ( leva farinha de coco e o óleo !!!). A alfarroba e o cacau deram-lhe um ar de bolo de chocolate! E a banana combina bem com chocolate, certo?

Bolo de Banana, Alfarroba e Cacau

Ingredientes:

5 ovos

1 cháv. mal cheia de farinha de arroz

1 cháv. mal cheia de farinha de coco

1 cháv. mal cheia de maisena ( amido de milho)

1 e 1/2 ch sopa de fermento

1 cháv. de xarope de milho ( pode substituir por xarope de agáve, maple sirup ou mel)

1 cháv. de óleo de coco

4 bananas

2 ch sopa de cacau

2 ch sopa de farinha de alfarroba

1 ch chá de extrato de baunilha

1 e 1/2 cháv de leite vegetal ( eu usei de aveia)

Aqueça o forno nos 180º

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ( de coco por exemplo).

Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo.

Numa tigela peneire as farinhas com o fermento, o cacau e a alfarroba. Misture-as bem.

Bata as gemas com o xarope de milho e junte-lhes as bananas desfeitas com um garfo.

Adicione a baunilha.

Vá adicionando as farinhas intercaladas com o leite. Mexa somente até estarem incorporadas. Junte o óleo.

Por fim, junte as claras em castelo e envolva. 

Deite a mistura na forma e leve ao forno por aproximadamente 40m ou até espetar um palito e ele sair seco.

Desenforme de seguida!

Aproveite e coma um bolo com um bocadinho menos de culpa!!!