Bolo Rei

Eis que surge o bolo considerado Rei!
Cheio de frutos secos, frutas cristalizadas, com um cheirinho a Natal!

E a fava? E o brinde? Ficaram algures perdidos no passado. Quando eu era pequenina, todos fugiam da fava.....todos procuravam o brinde!

Este ano vai haver fava!! Este ano vai haver brinde ;) 

Tão bem recheado que ele se apresenta!
Os ingredientes são muitos! Não se assustem! Vale a pena cada cêntimo investido!
Receita adaptada do site Sabor Intenso, feita e refeita algumas vezes e sempre aprovada!!

Bolo Rei

Ingredientes:

Para o fermento:

250 gr de farinha T65 + 50 gr de fermento de padeiro + 1 dl de água

Desfaça o fermento na água morna. Junte a farinha e amasse muito bem. Forme uma bola. Tape com um pano grosso e deixe levedar durante 1h.

Para a massa:

650 gr de farinha T65
200 gr de açúcar
1 pitada de sal
150 ml de cerveja ou água com gás
50 cl de aguardente
4 ovos
raspa de uma laranja e de um limão
100 gr de manteiga derretida
1 dl de Vinho do Porto
75 gr de pinhões
100 gr de sultanas
150 gr de amêndoas, nozes, castanhas do pará picadas
200 gr de frutas cristalizadas picadas 
frutas cristalizadas para decorar

Pique os frutos secos e as frutas cristalizadas e junte-lhes o V. do Porto. Deixe macerar.

Misture à farinha o sal e o açúcar. Acrescente a raspa dos citrinos. Quando tudo estiver misturado junte o fermento levedado e bata bem com o gancho de amassar.  
Em seguida, acrescente a cerveja ( ou a água com gás) e a aguardente.
Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a manteiga derretida e bata bem. Acrescente as frutas embebidas no V. do Porto e volte a amassar.
Se a massa estiver muito mole, acrescente mais farinha. Ela deverá apresentar um aspecto rendilhado, como a massa de pão.
Polvilhe com farinha, cubra com um cobertor e deixe levedar umas 2 h. A massa cresce bastante, por isso certifique-se que o recipiente onde ela vai "crescer" seja grande.

Quando a massa estiver levedada, transfira-a para a bancada polvilhada com farinha.
Com esta quantidade, faço 4 bolos-rei pequenos. Poderá fazer só um, mas fica bastante grande.
Faça uma bola, transfira-a para um tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra-a com um saco de plástico onde calca o centro com o cotovelo. Com as mãos enfarinhadas abra mais o centro.
Deixe levedar por mais 30m.

Bata um ovo e pincele o bolo-rei. Decore-o com frutas cristalizadas cortadas em tiras, amêndoas, nozes e montanhas de açúcar em pó.

Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 25/30m se forem pequenos, 45m se forem grandes.

Depois de cozido e ainda quente, pincele com geleia ( a minha era de maçã) para lhe dar brilho.

Este ainda fumega

Foi feito numa forma de bolo para ver se ficava bem!

Ficou bem, não vos parece?

Pavlova de Framboesa e Romã

O bolo de aniversário não tem de ser aquele bolo convencional , pão de ló com doce de ovos ou a receita de família do bolo de laranja ou chocolate.
Mas tem de ser bonito e algo requintado.
O avô L. fez anos e eu fiquei encarregue do seu bolo.
Depois de muito pensar e a olhar para a fruteira cheia de romãs e o congelador com 3 frascos de claras congeladas, saiu esta deliciosa pavlova. Foi a surpresa de todos! Se quiserem surpreender, façam favor de a fazer !!

Pavlova de Framboesa e Romã

Ingredientes:

Para os discos de merengues, é só seguir a receita já publicada aqui no blog para a Pavlova de Morango e Maracujá : http://orquestradepanelaspt.blogspot.pt/2014/07/pavlova-de-morango-e-maracuja.html

Comece por forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal e em cada tabuleiro desenhe 2 círculos com um prato de sobremesa.
Quando o merengue estiver pronto, divida-o pelos 4 círculos e espalhe-o com uma colher de sopa até ter 4 discos formados. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º. Deixe cozer durante 30m a 120º e mais 1h a 100º.
Ao fim desse tempo, desligue o forno e deixe arrefecer completamente antes de abrir a porta do forno.

Creme de Mascarpone:

500 gr de mascarpone à temperatura ambiente
500 ml de créme fraiche
8 ch sopa de açúcar
1 ch chá de extrato de baunilha

400 gr de framboesas frescas

200 gr framboesas congeladas+ 2 ch sopa de açúcar

2 romãs

Começe por preparar o doce de framboesa. Num tachinho coloque as framboesas congeladas e o açúcar. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 10 a 15m até as framboesas se desfazerem e ter um doce. Deixe arrefecer.

Para o creme, bata o queijo mascarpone até este estar sedoso. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Por fim, junte as natas e envolva até formar um creme espesso. 

Com os discos já arrefecidos, comece a montar o bolo:
Um disco de merengue, creme de mascarpone, doce de framboesa e as framboesas frescas e os bagos de romã.
Finalize com o creme e a fruta. Decore com hortelã.
Leve ao frigorifico duas horas para ficar bem fresca.

Já não consegui tirar fotografias às fatias! Desapareceu em menos de nada!!!

Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias

Estive de férias! Passei poucos dias fora, mas vinha cheia de vontade de fazer um bolinho.
Agarrei no livro "Bake" da Rachel Allen e inspirei-me nela para fazer este bolo. Apetecia-me um bolo de Outono e para mim as especiarias estão sempre presentes nos bolos desta estação!! Surgiram estes mini-bolos, húmidos e saborosos. Dividi a massa em 4 porque queria experimentar estas mini formas de papel manteiga, mas podem simplesmente fazer um só bolo! 

Aqui fica a receita:

Bolo de Curgete, Cenoura e Especiarias

Ingredientes:

400 gr de farinha de trigo
2 ch chá de fermento
1 ch chá de bicarbonato de sódio
1 ch chá de sal
250 gr de açúcar
100 gr de açúcar amarelo
1 ch chá de canela
1/4 ch de cravinho em pó
1/4 ch de noz moscada
1/2 ch de especiarias chinesas (opcional)
3 ovos
2 ch chá de extrato de baunilha
200 ml de óleo de girassol
1 curgete e 1 cenoura raladas com casca ( à volta de 500gr)
75 gr de nozes grosseiramente picadas

Ligue o forno nos 150º.
Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.
Numa taça larga, peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato  e o sal. Misture os açúcares à farinha. Acrescente as especiarias e envolva.
Noutra taça, bata levemente os ovos com a baunilha. 
Abra um buraco no meio dos ingredientes secos e deite os ovos e o óleo. Bata com a batedeira até tudo estar envolvido. Acrescente a curgete e a cenoura. Envolva  e por fim, envolva as nozes.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 1h e 15m ou até o palito sair seco.

Bolo de Limão e Tomilho

A minha pequena horta tem algumas coisas de me dão muita alegria. A framboeseira que há dois meses todas as semanas me brinda com meia dúzia de framboesas; a única courgete sobrevivente que me dá courgetes enormes; os quilos de tomate cherry e as aromáticas! Uma delas é o tomilho, que eu adoro para temperar peixe. Tenho dois, o tomilho normal e o tomilho-limão. Este último, quando o esfregamos na mão, deita um cheiro cítrico muito agradável.
Apetecia-me fazer um bolo. Um bolo que cheirasse a Outono! Andei a pesquisar, e a Patricia do Technicolor Kitchen, tinha feito uma adaptação de uma receita do Nigel Slater ( que eu adoro!!) de bolo de limão e tomilho. Não sei que tipo de tomilho ela usou. Eu usei o tomilho-limão!

Ficou tão bom! Um bolo amanteigado, húmido e a saber bem a limão! Se gostarem tanto de limão como eu, não deixem de o experimentar!

Aqui vos deixo a receita:


Bolo de Limão e Tomilho


Ingredientes:

100 gr de farinha de trigo com fermento
100 gr de amêndoa moída
200 gr de açúcar
200 gr de manteiga amolecida
raspa de 2 limões
1 ch chá de folhas de tomilho-limão
4 ovos grandes
1/2 ch chá de extrato de baunilha

Para a calda:

4 ch sopa de açúcar
sumo de 2 limões
1/2 ch chá de folhas de tomilho-limão

Pré-aqueça o forno nos 180º.
Unte e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Numa tigela, peneire a farinha e misture a amêndoa. 
No almofariz, esmague as folhas de tomilho com um pouco de açúcar, até estarem desfeitas e o açúcar com uma cor esverdeada.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga com os açúcares até estar um creme branco e fofo.
Acrescente a raspa de limão, a baunilha e os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Por fim, acrescente as farinhas lentamente. 
Verta na forma e leve ao forno, durante aproximadamente 35m, até estar cozido.

Quando o bolo estiver quase cozido, faça a calda. Junte o sumo de limão com o açúcar num tachinho pequeno. Leve ao lume e quando o açúcar estiver dissolvido junte as folhas de tomilho e deixe ferver durante 1m.

Retire o bolo do forno, pique-o e verta sobre ele a calda, mas de forma gradual.
Desenforme-o quando estiver frio!

Mil Folhas de Morango e Mirtilos

Tinha esta receita na minha lista de "must do" há muito tempo e antes que acabem os morangos, resolvi meter mãos à obra.
É relativamente fácil de fazer e se tivesse deixado o glacé um pouco mais liquido, o resultado final seria mais bonito. Mas mesmo assim, partilho convosco a receita e as fotografias ( apesar de não as achar nada de especial...)!

Mil Folhas de Morango e Mirtilos

1 placa de massa folhada rectangular ( do Lidl), dividida em 3

Pré-aqueça o forno nos 200º.
Corte a massa em 3 rectângulos, transfira-os para 2 tabuleiros. Pique a massa com um garfo e cubra-a com papel vegetal e com uma travessa por cima para que a massa não cresça com o calor. Passados 7m de estar no forno, retire a travessa e o papel vegetal e deixe dourar.
Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o creme de Pasteleiro ( ou crème patisserie)

550 ml de leite
1 vagem de baunilha
100 gr de açúcar
4 gemas
3 ch de sopa ( rasas) de farinha maisena
3 ch de sopa (rasas) de farinha custard
2 ch de sopa de manteiga

Leve o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio e as sementes raspadas ( com a ponta de uma faca, raspe todas as minúsculas sementinhas da vagem e coloque-as no leite). Deixe ferver em lume brando.

Na taça da batedeira, junte as gemas com o açúcar e bata bem até ficar cremoso. Junte a maisena e a custard e bata bem até a massa estar homogénea.
Quando o leite ferver, junte metade na mistura de ovo e mexa até estar incorporado na massa. Junte esta mistura ao leite que está no tacho e leve novamente ao lume brando. Mexa sempre. Em aproximadamente 5 m a mistura estará espessa devido ao cozimento das farinhas. Nessa altura, junte a manteiga e mexa até estar dissolvida.
Retire para um pirex e cubra com película aderente ( esta deverá estar em contacto com o creme para a parte de cima não ficar mais espessa que o resto).
Deixe arrefecer.

Glacé

1 clara de ovo
100 gr de açúcar em pó
umas gotas de sumo de limão
1 ch de chá de corante alimentar, de cor vermelha

Numa tigela, bata a clara com um garfo e vá juntando o açúcar peneirado. Junte umas gotas de sumo de limão. O glacé deverá ficar um pouco liquido ( o meu não estava e se o vermelho estivesse mais liquido e efeito mosaico teria ficado mais vincado).
Retire uma ch de sopa deste glacé e misture o corante vermelho. Reserve.


Montagem do Mil Folhas

No prato de servir ponha uma placa de massa folhada. Com a ajuda do saco de pasteleiro, cubra com creme e recheie com morangos e mirtilos. Ponha nova camada de creme. 
Em cima, coloque a 2ª placa de massa folhada. Repita o recheio. Por fim, coloque a última massa folhada e cubra com o glacé. 
Faça uns riscos no sentido do comprimento com o glacé vermelho ( eu fiz um pequeno cone em papel vegetal, onde coloquei o glacé - assim é fácil fazer um risco certo). Com um palito faça uns riscos no sentido da largura, começando de cima para baixo e depois de baixo para cima.

Enfeite com morangos e mirtilos!

Leve ao frio durante umas 2h.

Bolo de Maçã e Pêra

A minha mãe deixou-me um saco cheio de maçãs e pêras. Pequeninas! As pêras não amadureciam nem por nada. Ao fim de uns dias, e ainda com a fruteira cheia delas e a minha filha a pedir-me para fazer um bolo, decidi dar-lhes este fim....
Não me arrependi! Fez um brilharete num jantar de amigos! E o caramelo disfarçou bem o facto de as pêras não estarem bem maduras.
Fica um bolo bem húmido. O meu bolo de banana é igual, só muda a fruta.

Deixo-vos aqui a receita!

Bolo de Maçã e Pêra

Ingredientes:

4 ovos
2 cháv de açúcar
2 cháv de farinha de trigo
1 cháv de amido de milho
1 cháv de manteiga
1 cháv de leite
1 colher de sopa de fermento ( se a farinha de trigo já contiver fermento, acrescentar uma colher de café)
1 maçã ralada

Caramelo
Maçã e Pêra para forrar o fundo da forma

Aqueça o forno nos 180º.
Forre uma forma com papel vegetal.
Descasque as pêras e as maçãs e corte-as em fatias grossas.

Faça um caramelo numa frigideira. Quando o caramelo tiver uma cor âmbar escura, junte-lhe uma noz de manteiga. Apague o lume e junte-lhe um pouco de natas para o caramelo ficar mais cremoso e não endurecer quando arrefecer. Forre o fundo da forma com o caramelo e disponha as fatias da fruta, até estar todo coberto.

Entretanto, faça a massa.
Bata as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida. Vá juntando as farinhas alternadas com o leite. Junte a maça ralada, o fermento e por fim envolva as claras em castelo.
Deite a massa na forma por cima da fruta e leve ao forno durante aproximadamente 45m.
Alguns pedaços de fruta irão desprender-se do caramelo e subir pela massa. E fazem muito bem porque conferem uma textura húmida ao bolo.

Fica um bolo grande e muito saboroso.

Bon Appetit!!!

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Sabem quando pensamos que uma coisa é tão fácil, mas tão fácil, que achamos que todos a sabem fazer? É o que se passa com esta receita. Quem é que não sabe fazer um bolo de iogurte? O que é certo, é que em conversa com uma amiga, descobri que ela não sabia. Então pensei que ela não estaria sozinha e muito provavelmente, muitas amigas e amigos também não têm uma receita deste bolo.
Como tal, aqui fica uma receita tão simples que até os vossos filhos a irão fazer facilmente ( os meus já a fizeram!!).

Bolo de Iogurte e Sementes de Papoila

Ingredientes:

200 ml de iogurte grego natural
5 ovos
2 chav. de farinha com fermento
1 chav. e meia de açúcar
1 chav. de óleo, mal cheia
1 ch de chá de extrato de baunilha
1 ch de sopa de sementes de papoila

Separe as gemas das claras, batendo estas últimas em castelo com uma pitada de sal.
Bata as gemas com o açúcar até duplicarem de tamanho e estarem fofas. Adicione o iogurte e a baunilha. Bata mais um pouco. Adicione a farinha aos poucos, só até estar envolvida na massa. Junte o óleo e as sementes de papoila.
Por fim, envolva as claras em castelo, tendo cuidado para não as bater para não perderem o ar.
Transfira para uma forma untada com manteiga e farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º, durante uns 35m ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Fácil, certo? Já não têm desculpa para não fazerem um bolo para o lanche!!

Bolo de Tiramisú

Este foi o bolo escolhido para comemorar o aniversário da minha amiga A.
Com uma caixa de mascarpone quase a terminar o prazo e um bolo para fazer, por que não juntar os dois?
O bolo base é do blog Baunilha e Caramelo, com algumas alterações feitas por mim. O recheio é meu mesmo!!
Ficou um bolo alto numa forma de 22 cm, que deverá ir ao frio umas horas, pois como tem o creme, quanto mais fresco melhor.

Fiz assim:

Bolo de Tiramisú

Para o Bolo:

5 ovos médios
4 colheres de sopa de água quente
240 gr de açúcar
4 colheres de chá de açúcar baunilhado
1 colher chá de extrato de baunilha
100 gr de farinha de trigo com fermento
100 gr de maisena ( amido de milho)
1 colher de chá de fermento

Para a calda:

150 ml de café bem forte quente
2 colheres de sopa de rum

Para a cobertura e recheio :

250 gr de queijo mascarpone
120 gr de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
2 colheres de sopa de rum
200 ml de natas frias
1 colher de sopa de sumo de limão
18 palitos la reine
cacau para polvilhar

Ligue o forno a 180º e unte uma forma de 22 cm com manteiga e farinha.

Bata os ovos com a água quente, durante 1 minuto na velocidade máxima da batedeira. Deverão crescer e ficar fofos e espessos. Acrescente os açúcares e bata durante mais 2 minutos, em velocidade máxima. Envolva as farinhas peneiradas com o fermento, agora na velocidade mínima, só até estar incorporada e a massa fofa.
Verta na forma e leve ao forno até estar cozido.
Quando o retirar do forno, espere 5 minutos e desenforme-o para uma grelha, deixando-o arrefecer completamente antes de o cortar ao meio.

Para a cobertura, bata as natas frias com o sumo de limão até estarem espessas. Reserve.
Noutra taça, bata o mascarpone com os açúcares e o rum.
Envolva as natas no creme de mascarpone.
Guarde no frio até utilizar.

Montagem do Bolo:

Depois de dividido ao meio, pincele as duas metades do bolo com a calda.
Na  primeira metade, ponha 1/3 do creme de mascarpone e espalhe bem. Embeba os palitos na calda de café e ponha-os em cima do creme, cobrindo-os com outro terço do mascarpone.
Ponha a outra metade em cima e cubra com o restante creme.
Polvilhe com cacau em pó.
Vai ao frio durante umas horas.

É um bolo delicioso, pois fica bastante húmido. Se também o forem servir a crianças, façam com descafeinado e omitam o rum!

Depois de cortado, vê-se bem a camada de creme mascarpone e de palitos la reine.